Capellini "Salmovera" mit Lachs und Erbsen- Sahne Sauce

Capellini " Salmovera" ( Primavera plus Salmone )

Mit Erbsen, Speck und Lachs

 Ich hatte Lust auf Nudeln al Carbonara, bei meinen Eltern allerdings wartete ein großes Lachsfilet auf seine Verarbeitung. So entstand wieder einmal eine meiner Eigenkreationen, die sich dann als wirklich sehr gelungen herausstellte. Eine tolle Kombination, das hätte ich gar nicht gedacht. Lachs und Speck- Erbsen- Sahnesauce harmoniert  ganz großartig.

Wichtig ist hierbei dass der Lachs nicht totgebraten wird, sondern die Würfel innen zart und glasig bleiben.

Zutaten:

1 große Zwiebel, gewürfelt

Knoblauch ( Menge nach Wunsch ), fein gehackt

250g Erbsen ( TK )

150g fein gewürfelter Pancetta

250 g Sahne

500g frischer Lachs

Butter, Olivenöl

Etwas Mehl

500g Capellini

Artischocken Herzen ( eingelegt oder TK ) als Beilage

Gewürze:

1 TL Senfkörner

1 TL Italienische Kräuter

2 TL instant Gemüsebrühe oder Endoferm

Pfeffer, schwarz, gemahlen

1 EL Petersilie, gehackt ( TK oder frisch )

Sherry,  Zitronensaft

Salz zum Abschmecken

Zubereitung:

Nudelwasser aufsetzen.

Zwiebel , Pancetta und Knoblauch in Butter und Öl anbraten, die Gewürze und Petersilie dazugeben, dann die Erbsen. Noch etwas weiter braten und anschließend mit Sahne und Sherry ablöschen.

Die Sauce kurz köcheln lassen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Nudeln ins Wasser geben.

Den Lachs waschen, von der Haut nehmen und in Würfel schneiden.

In gewürztem Mehl wenden und ganz kurz in Butter ausbraten. Warm halten, im Ofen oder auf Stufe 1 am Herd.

Die Capellini bissfest kochen,sie sollten bis dahin fertig sein.

Mit der Sauce und den Lachswürfeln on Top anrichten.

Bei uns gab es dazu sautierte Artischockenviertel. Es waren TK Artischocken, in etwas Olivenöl mit Italienischen Kräutern kurz angeschwenkt.

Viel Spaß und guten Appetit beim Ausprobieren!

Zarte Crêpes mit Spargel und Bärlauch- „Hollandaise“

Leider etwas zu spät, denn die Bärlauch - Zeit ist schon wieder vorbei.
Spargel gibt es aber noch .
Deshalb möchte ich Euch diese Idee nicht vorenthalten, anstelle von Bärlauch kann man ja auch Schnittlauch verwenden..und als Anregung für die nächste Bärlauch- Saison das Rezept im Kopf behalten.

 Zarte Crêpes , gefüllt mit Spargel an Bärlauch- „Hollandaise“

Wir hatten dazu  Lachs vom Grill , passend wäre auch ein milder gekochter Schinken.

Als Variante , auch vegetarisch , gibt es die Abwandlung : Überbackene Spargel- Crepes.

Zutaten:

Pro Person etwa 4 bis 5 Stangen frischer , deutscher Spargel

3 Knoblauchzehen, Salz und Zucker

Für die Crêpes:

150g Weizenmehl

2 Eier

250ml Milch

1 Schuss Rapsöl

Etwas Salz , jew. eine Prise Zucker und Pfeffer, und ein klein wenig Kurkuma

Butter zum Braten

Für die „Hollandaise“:

200g Butter

1 Schöpfkelle Spargel- Kochwasser

2 Eigelbe

Salz, Muskat

1 Schuss Sahne

1 kleiner Schuss Weißwein oder ein wenig Zitronensaft

1 Bund Bärlauch, grob geschnitten

Dazu nach Wunsch

4 frische Lachsfilets mit Haut für den Grill, oder 6 große Scheiben milder gekochter Schinken

Optional: geriebener Käse zum Überbacken

Den Spargel sorgfältig schälen, Enden knapp abschneiden.

In gesalzenem und leicht gezuckertem Wasser , zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen bissfest bis weich ( je nach Vorliebe ) kochen.

Für den Crêpe Teig alle Zutaten im Mixer verrühren,

in Butter 4 bis 6 hauchdünne Crêpes ausbacken.

Für die „ Hollandaise“ in einem Topf die Butter im heißen Spargelwasser schmelzen, und die Mischung bis kurz vor den Siedepunkt erwärmen.

Die Eigelbe einschlagen , und weiter erwärmen bis eine Bindung eintritt. Nicht kochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Weißwein oder Zitronensaft verfeinern, Bärlauch zugeben und mit dem Pürierstab die Sauce Cremig pürieren.

Eine leichte Frische an die Sauce gibt etwas griechischer Sahnejoghurt oder Sauerrahm wenn man möchte.

Den Lachs mit Salz, Pfeffer, und nach Wunsch mit Dill oder anderen Kräutern (z.B. Neptuns Traum von Herbaria ) würzen und auf der Haut kurz angrillen, so dass er innen saftig und zart bleibt.

Den Spargel etwas abtropfen lassen, in die Crêpes einschlagen , mit Hollandaise überziehen und mit dem gegrillten Lachs servieren.

Falls anstelle Fisches die Variante mit Schinken gewünscht ist , diesen auf die Crepes legen, und dann den Spargel darin einschlagen.

Ebenfalls mit Sauce überziehen und servieren.

Als Abwandlung kann man die gefüllten Crêpes samt Sauce auch mit etwas Käse im Ofen überbacken.

Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!

Tataki- Style Lachs auf Currygemüse

Lang, lang ist es her dass ich mich hier habe blicken lassen...

Ich war ziemkich schwer krank und konnte nicht gut am PC sitzen.
Darauf möchte ich jetzt aber gar nicht weiter eingehen, vielleicht zu einem späteren Zeitpunkrt einmal.
Ich hatte tatsächlich schon überlegt ob ich es überhaupt noch schaffe den Blog überhaupt weiterzuführen ,
aber mittlerweile bin ich wieder relativ fit und habe wieder Spaß am Schreiben.
Vielleicht werden allerdings meine Beiträge in Zukunft etwas weniger weitschfeifig sein, und sich mehr auf das Wesentliche, nämlich die Rezepte beschränken.


Wie Dieses hier, ein leichtes Genussmenue für die  jetzt so wundervoll milden und warmen Spätsommer- Abende. Bei uns sehr beliebt und ( siehe im Post weiter unten ) immer wieder gerne gegessen.

Ganz kurz angebraterer Lachs im japanischen Tataki Stil,
innen noch völlig unberührt und butterzart aber von außen kurz versiegelt und aromatisiert.
Dazu asiatisches Genüse in gelbem Curry, das gleichermaßen Beilage und Sauce bildet, begleitet von Reisnudeln.  Anstelle von Lachs passt auch Thunfisch wunderbar .

Zutaten:

500g Lachs ( Sashimi Grade ) , oder Thunfisch )

Himalaya Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle, italienische Kräuter

2 EL Teriyaki Sauce oder Sojasauce

1 Zitrone

Ca. 4 EL Olivenöl

1 Zehe Knoblauch in Scheiben

Minzeblätter, Thai Basilikum oder lila Basilikum

Evtl. Wasabi oder 1 EL frisch geriebener Ingwer nach Geschmack

Für das Currygemüse:

500g gemischtes Gemüse wie Zuckerschoten, Paprika, Zucchini, Erbsen, Karotten, Brokkoli

5 EL Pflanzenöl

1 EL gelbe Currypaste oder 1 EL Madras- Currypulver

Jeweils 1 TL Kurkuma, Knoblauch und Ingwer, gehackt

1 Schuss Sahne, 1 Schuss Orangensaft ( etwa 1 Glas jeweils )

Thai Fischsauce, ein wenig Zucker

1 TL Speisestärke

Beilage: 2 Packungen à 60g breite Reisnudeln ( in meinem Fall instant, ohne Gewürze )
Oder normale Reisnudeln, ca. 120g  laut Anweisung gekocht

Den Lachs waschen und mit Salz, Pfeffer und Teryaki Sauce würzen. Kühl stellen.

Das Gemüse zubereiten:

In einem Wok Currypaste oder- Pulver sowie Kurkuma, Knoblauch und Ingwer im Öl angehen lassen bis alles zu duften beginnt.  Das Gemüse ( je nach Gardauer das Härteste zuerst ) zugeben und kurz mitgaren, dann Orangensaft und Sahne angießen.

Die Zitrone halbieren,
und das Gemüse mit etwas Saft der einen Hälfte ,
Fischsauce und Zucker abschmecken.

Speisestärke zugeben und aufkochen lassen, das Gemüse sollte ruhig bissfest und keinesfalls zu weich sein leicht und süß- säuerlich schmecken.

Das Gemüse vom Herd nehmen und abgedeckt bereithalten.

Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen oder kochen, je nach Sorte.

 

Für den Tataki Lachs Knoblauchscheiben und die Scheiben der zweiten Zitronenhälfte sanft in Olivenöl angehen lassen um das Öl zu aromatisieren.

Die Hitze verstärken und den Lachs hineingeben, kurz anbraten und sofort den Herd abschalten.

Minzeblätter zugeben.

Der Fisch sollte innen noch komplett roh sein. Er zieht durch die Restwärme leicht nach.

Wer den Lachs etwas weiter garen möchte kann die Pfanne nun abdecken, ein wenig Weißwein angießen und noch etwa 2 Minuten bei milder Wärme dämpfen. So bleibt er butterzart.

Die Reisnudeln abgießen, und mit dem Gemüse auf einen Teller geben.

Den Lachs obenauf setzen, mit Zitrone, Minze und Thai Basilikum oder lila Basilikum garnieren.

Nach Wunsch mit etwas Wasabi oder geriebenem Ingwer servieren.

 Guten Appetit!

Lachs- Wirsing Päckchen aus dem Bambusdäpfer auf Quinoa-Risotto

Gedämpfter Lachs im Wirsingpäckchen an Quinoa Risotto

Ein wundervoll frisches und Leichtes Menue, das relativ einfach und unkompliziert zu machen ist.

Es wird nichts großartig gewürzt , abgebunden oder reduziert..

Dieses Essen lebt in seiner ganzen Simplizität alleine von der Qualität seiner Zutaten. Man sollte also unbedingt einen wirklich guten, frischen Fisch verwenden.

Zutaten:

500g frisches Fischfilet ( Lachs, Kabeljau, Zander oder Ähnliches)

1 Wirsing

Knoblauch und Ingwer, gehackt, jeweils etwa 1 EL

1 Zitrone

etwas Butter 

Für die Sauce:

2 Eier

100g Butter

Einige Esslöffel Gemüsebrühe

Ein wenig Weißwein

Etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Muskat

Für das Quinoa- Risotto

1 Zwiebel

1 Tomate

Olivenöl

500ml Gemüsebrühe

300g Quinoa

Pfeffer, Curry, Chayenne Pfeffer

Als erstes teile ich die Äußeren Blätten vom Wirsing ab und Blanchiere sie in Salzwasser. Ich brauche 6 bis 8 große Blätter.

Ich halbiere den Lachs, so dass zwei gleichgroße Stücke entstehen und entferne die Haut.

Dann wird der Fisch gewürzt und auf die Wirsingblätter gelegt, obenauf gebe ich Ingwer und Knoblauch, eine Zitronenscheibe und ein Stückchen Butter. Ich hätte mir frischen Dill gewünscht, aber Kochen ist eben nicht immer ein Wunschkonzert.

Ich schlage die Wirsingblätter über dem Fisch zu einem Päckchen zusammen und fixiere alles mit einem Zahnstocher. Die Wirsingpäckchen lege ich in unseren Bambusdämpfer, hier dürfen sie nun noch etwas auf Ihre Finalisierung warten, denn zuerst müssen die Beilagen zubereitet werden.

Für das Quinoa Risotto dünste ich die gewürfelte Zwiebel und Tomate in Olivenöl an, lösche mit der Gemüsebrühe ab und bringe alles zum Kochen. Nun streue ich das Quinoa ein und köche das Geze unter Rühren etwa 15 Minuten. Ich schmecke es mit Salz Pfeffer, Chayenne Pfeffer und ein wenig Curry ab und rühre für die Sämigkeit noch etwas Olivenöl unter. Bei abgeschalteter Hitze darf das Risotto noch so lange garziehen bis es serviert wird.

Für die Sauce erhitze ich Wein, Butter, Senf, Muskat  und Gemüsebrühe , schalte die Herdplatte ab und schlage die zwei Eigelbe unter bis die Sauce cremig wird. Natürlich darf die Sauce nicht kochen da sonst das Eigelb stockt.

Nun ist der Lachs dran: Ich gebe die Lachshaut und 2 E Salz mit etwa einem Liter Wasser in eine flache Sauteuse und bringe diesen Fischfond zum Kochen. Die Lachspäckchen im Asiatischen Bambusdämpfer bekommen Ihren Platz obendrauf, und dürfen über der kochenden Brühe etwa 5 bis 8 Minuten ziehen. Wir mögen den Lachs glasig, deshalb waren es bei uns nur etwa 6 Minuten. Diese Garzeit sollte jeder individuell nach Geschmack festlegen.

Die abgesiebte Brühe kann man am nächsten Tag in eine wundervolle Lachscremesuppe verwandeln!

  

Gut war´s!

Ich persönlich könnte mir auch einfache Salzkartoffeln zu diesem Gericht vorstellen, ehrlich gesagt wären mir die sogar lieber gewesen. Auch wenn das Risotto wirklich lecker war, Ich finde zu Hollandaise passen Kartoffeln einfach perfekt. Da bin ich sehr traditionell und hausbacken…

Viel Spaß beim Nachkochen,

über Kommentare und Anregungen freue ich mich ( wie immer ) sehr!

Poke Bowl, der neue Hype

Es ist an der Zeit mal wieder einen neuen Internet- Trend auszuprobieren.
Die Hawaiianische Poke Bowl,
Eine Fusion zwischen Sashimi und Salat.

Jetzt im Sommer passt uns das gerade perfekt, es ist nicht zu schwer, gesund und erfrischend.
Der Begriff Poke bedeutet soviel wie „gehackt“ oder„ zerstückelt “
und bezieht sich auf den rohen Fisch .
Wer mag kann die Poke Bowl natürlich auch mit vegetarischem bzw. veganem Eiweiß zubereiten, Tofu, Seitan oder was eben schmeckt.


Zutaten:

250g frischer Thunfisch oder Lachs, Sashimi Qualität, in Würfel geschnitten, oder hauchdünn geschnittenes Rinderfilet,
oder etwas vegetarisches

Marinade: 1 EL Zitronensaft, 1 EL Sojasauce,
jeweils 1 TL Knoblauch und Zwiebel, fein gehackt, 1 TL Sesamöl, optional Chili gehackt nach Wunsch

2 Schüsseln gedämpfter Reis ( oder 2 Tüten fertiger Mikrowellen Reis wenn es schnell gehen soll )

Topping:
1 Avocado, 1 Kiwi oder Mango, ¼ Gurke, 1 kleine Paprika , 2 Handvoll Sojasprossen oder Chinakohl
1 kleine Dose Mais, Kräuter wie Thai Basilikum, Koriander, Minze, Dill,
1 EL geröstete Sesamsamen oder Erdnüsse ( gehackt )
Nach Wunsch etwas natives Olivenöl, Sesamöl oder Traubenkernöl

Dressing zur Auswahl:

Erdnuss Dressing
1 EL Erdnussbutter
4 EL Ananassaft oder Orangensaft, jeweils 1 TL gehackter Ingwer, Chili und Knoblauch,
1 TL Aprikosen Marmelade, Saft einer haben Zitrone, Salz und Pfeffer, Thai Fischsauce
2 EL Sonnenblumenöl

Erdnussbutter mit Saft leicht in der Mikrowelle erwärmen ( damit sich die Erdnusbutter verflüssigt )
Und mit den restlichen Zutaten cremig rühren. Mit den Gewürzen und Fischsauce abschmecken, bei Bedarf noch mehr Saft zugeben um das Dressing flüssiger zu machen

Siracha Majo ( süß- scharf )
3 EL Mayonnaise
2 EL Sriracha (oder andere Chili Sauce, Menge nach Geschmack)
4 EL Ananassaft oder Orangensaft, jeweils 1 TL gehackter Ingwer und Knoblauch,
1 TL Aprikosen Marmelade, Saft einer haben Zitrone, Salz und Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl

Einfach alle Zutaten gut mischen, fertig!

Thai Dressing
1 EL Zucker
2 EL Sherry
Saft einer halben Zitrone
2 EL heller Essig
1 EL Sojasauce
2 EL Fischsauce
1 EL Sesamöl
4 EL Pflanzenöl ( Soja- Sonnenblumen- oder Erdnussöl )
jeweils 1 TL gehackter Ingwer, Chili und Knoblauch
fein gehackter Koriander oder Frühlingslauch
alles gut mischen

Fertigstellug:

Den rohen Fisch, bzw. Fleisch oder vegetarische Zutaten marinieren und kühl stellen.
Gemüse in Würfel schneiden und auf dem Reis in einer Schüssel ( Bowl ) hübsch dekorieren.
Fleisch, Fisch oder Veggie Zutaten darauf patzieren. Wer Fisch oder Fleisch nicht ganz roh mag kann es auch kurz anbraten, die Grundidee der Poke Bowl ist jedoch dass sie mit rohem Fisch genossen wird. Mit den Kräutern garnieren, mit Sesam oder Erdnüssen bestreuen und wenn man mag mit etwas Öl verfeinern. ( wir haben das getan weil es uns sonst etwas zu trocken war )
Mit einem oder besser noch, mehreren der Dressings servieren.

Diese " Bowl of Happyness" ist wirklich der Hammer! Man könnte sich direkt reinlegen, die frischen Kräuter und Gemüse, der  unglaublich zarte marinierte Fisch, Süße und Schärfe des Dressings...
Ein Traum !

Die Zutaten sind absolut variabel und können nach Geschmack und Verfügbarkeit angepasst werden.
Über jegliche Kritik, weitere Ideen, Verbesserungsvorschläge und Feedback freue ich mich sehr!

Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!

Kiwi mariniertes Cevice vom Lachs

Derzeit habe ich beruflich wirklich sehr viel zu tun, deshalb sind meine Posts etwas rar geworden...
Ich versuche mich aber zu bessern.
Deshalb heute gleich noch schnell eine Kleinigkeit für den Abend, ein leichtes und gesundes Dinner
das wir gerade sehr genossen haben.
Meine Eltern hatten frischen Lachs besorgt,
und wollten ihn gerne als Cevice, also roh mariniert zubereitet .
Leider hatten sie nichts was ansonsten dazu nötig ist.. weder Zitronen, noch Orangen, geschweige denn Chili. Auch egal, ich nehme alles ja wie es kommt und schnappte mir eine Kiwi aus dem Obstkorb und etwas Ingwer ( was für ein Glück das weningstens dieser vorrätig war )..

So gab es heute abend ein Kiwi- Cevice mit Ingwer und Koriander.

Hier die komplette Zutatenliste für 2 Personen
 
250g sehr frisches Lachsfilet ( Sushi Quaität )

3 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer
1 Frühlingszwiebel  , etwas frischer Koriander
1 Kiwi , 1 TL Honig
Saft einer halben  Zitrone oder ersatzweise  1 TL Essig 
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Sojasauce hell, Salz,
1 TL Sesamöl, 1 EL Pflanzenöl
1 kleine rote Zwiebel
1 kleiner Schuss Sherry

Die Kiwi halbieren, eine Hälfte in feine Scheiben schneiden,
ebenso die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden
etwas Koriander  hacken und dies für die Garnitur zurückbehalten,

den Rest der Zutaten zu einem Dressing pürieren.
( ich verwende wieder meinen kleinen Handmixer)

Den Lachs der dünn aufschneiden und hübsch auf einer Platte auslegen,
mit dem Dressing beträufeln und mit den Kiwischeiben und Zwiebelringen dekorieren.
Gehackten Koriander darüberstreuen, und mit etwas Salat und frischem Baguette servieren.

Unglaublich, wie toll das schmeckte!
Mit Kiwi sogar noch besser als mit Orangen, wie ich es bisher favorisiert hatte.
Manchmal bringt der Zufall tatsächlich die besten Ideen....
Ein schnelles, leichtes Gericht mit absolutem Wellness- Faktor.