Wok- Gemüse mit Hack und Mie Nudeln , die 15 Minuten Küche

Hier möchte ich Euch eines unserer beliebten Schnellgerichte für die Muttagspause zeigen:

Wok- Gemüse mit Hack und Mie Nudeln

gesund, schnell und immer ein Renner

Zutaten:

3 Quadrate Mie Nudeln ( Asiatische Instant Nudeln )

200 bis 250 g Hackfleisch ( Rind oder gemischt )

200g Zuckerschoten

100g Mungobohnensprossen

Ein Stück Lauchstange, oder einige Frühlingslauch- Schoten

Weiteres Gemüse nach Wahl, z.B. Champignons, Shi Takee, Erbsen, Blumenkohl Brokkoli

1 Daumengroßes Stück Ingwer

2 Knoblauchzehen

Einige Esslöffel Pflanzenöl

Gewürzmischung:

2 TL Sesamöl

3 EL Austernsauce

3 EL Sojasauce

1 EL Honig

1 EL ZItronensaft

½ TL  5- Gewürz- Pulver,
oder ersatzweise ein wenig Garam Marsala

weißer Pfeffer

1 Schuss Mirin oder Sherry

1 Tasse Hühnerbrühe

1TL Speisestärke

Kräuter  und gerösteter Sesam zur Garnitur

Zubereitung:

Die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, 

ca. 3 Minuten ( je nach Bissfestigkeit ) ziehen lassen, abgießen und kalt abschrecken. 

Beiseite stellen.

Das Gemüse säubern und nach Bedarf schneiden.

Knoblauch und Ingwer schälen und hacken.

Im Pflanzenöl und Sesamöl Hackfleisch mit Knoblauch und Ingwer anbraten, 

nach und nach das Gemüse unter Rühren zugeben und mitbraten.

Wok kurz abdecken und  die Hack- Gemüse Mischung bei ganz geringer Temperatur etwa 3 bis 5 Minuten fast garziehen lassen. Das Gemüse soll knackig bleiben.

Währenddessen für die Würzsauce einfach alle obenstehenden Zutaten 

gründlich miteinander verrühren.

In den Wok geben und nochmals kurz aufkochen damit die Speisestärke bindet.

Die Mie Nudeln unter die Hack- Gemüse Sauce heben und alles mit frischen Kräutern und etwas geröstetem Sesam garniert anrichten.

Schnelle einfache Hausmannskost.

Aber so lecker!

Herzhafte Champignon- Paprika Pfanne mit Hackfleisch auf Shirataki Nudeln ( Low Carb )

Nach der ganzen Urlaubs- Schlemmerei ist es höchste Zeit einmal wieder zu einer etwas Gemüsebasierteren, leichteren Ernährung zurückzukehren. Da wir uns im Urlaub viel bewegen können wir uns währenddessen auch ein paar Sünden genehmigen, das sollte aber nicht zur Gewohnheit werden. Auch die Zeit zum Kochen ist nun wieder begrenzter.

Deshalb gibt es bei uns demnächst wohl eine ganze Reihe schnelle  und leichte Gerichte, die unkompliziert und auch nicht zu kostspielig herzustellen sind.

Heute waren es Low- Carb Nudeln mit Hackfleisch, Paprika und Champignons.

Fertig in 10 Minuten, sättigend und gesund.

Ich brauche:
3 bis 4 El Sonnenblumen- oder Olivenöl
400g Hackfleisch ( Gemischt oder Rind, je nach Geschmack)
400g Champignons
2 große Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Muskat, Oregano, 1 kleine Prise Curry und Paprika, Chayenne Pfeffer,
etwa 250 ml Fleischbrühe, 1 Schuss Sahne, 1 EL Tomatenmark, 1 Kleine Dose Mais oder auch gerne TK Mais oder Erbsen

Pro Person 1 Tüte Sirataki Nudeln oder andere Nudeln nach Wunsch

Zubereitung:

Gemüse kleinschneiden und zusammen mit dem Fleisch kräftig anraten, immer wieder umrühren und wenden. Der herzhafte Röstgeschmack ist bei diesem Gericht wichtig. Wenn alles durchgebraten ist mit Fleischbrühe ablöschen und nach Geschmack würzen. Erbsen oder Mais zugeben, mit Sahne verfeinern und noch einige Minuten einköcheln lassen, auf den erwärmten Nudeln servieren.

Wer die Konsistenz eher saucenähnlich, wie bei Bolognese haben möchte , kann einfach etwas mehr Tomatenmark und Flüssigkeit zugeben und alles etwa 15 Minuten länger garen bis die Paprika weich sind.

Mit Kräutern oder Sprossen, oder auch einem Klacks Sauerrahm garnieren.

Shirataki Nudeln sind extrem Kohlehydrat- und Kalorienarme „ Nudeln“ die aus der asiatischen Konjakwurzel hergestellt werden. Sie haben gerade 8 Kalorien pro 100g. Man kann sie in vielen Asia Shops kaufen, sie werden in Wasser eingelegt bereits essfertig in Portionstüten geliefert. Man gießt sie ab und spült sie unter heißem Wasser aus um den seltsamen Geruch der Flüssigkeit in der sie aufbewahrt werden loszuwerden, dann sind sie fertig für die Verwendung. Shirataki haben meiner Meinung nach im Gegensatz zu Gemüsenudeln aus Zucchini oder Karotten der Vorteil dass sie eine bissfeste Konsistenz haben und beim Erhitzen nicht matschig werden oder zerreißen. Allerdings sind sie völlig geschmacksneutral und müssen mit kräftigen Saucen serviert werden , am besten indem man sie direkt in der Sauce erhitzt.

Man kann sie nicht anbraten, nicht eifrieren und nicht trocknen da sie dadurch kaputt gehen.

Beim Versuch sie in heißem Öl anzubraten oder gar zu frittieren „explodieren“ sie förmlich, da sie größtenteils aus Wasser bestehen.

Auch vom Erhitzen der puren, abgegossenen Nudeln in der Mikrowelle rate ich ab da sie sonst Wasser verlieren und zäh werden. Zusammen mit der Sauce aber funktioniert das recht gut.

Man kann aufbewahrte Gerichte mit Shirataki Nudeln auch gut aufwärmen.

Es gibt diese Nudeln in diversen Formen, auch mit Spinat oder Karotten verfeinert, und sogar als Lasagne Platten. Der Phantasie der Hersteller sind hier wohl keine Grenzen gesetzt, ich habe sogar schon Garnelen- Imitationen aus Konjakwurzel gesehen. Natürlich auch wieder völlig geschmacksneutral. Wünschenswert wäre wen es irgendwie möglich würde diesem Produkt wenigstens etwas Aroma zu verleihen. So bleibt es bisher rein dem Koch überlassen sie in genießbarer Form zu präsentieren.

Ich liebe sie ganz besonders in Yam Wun Sen, dem Thailändischen Glasnudelsalat.

Hier mag ich sie sogar lieber als die echten Glasnudeln.

Viel Spaß beim Kochen, und guten Appetit bei diesem unbeschwerten Genuss.

Asiatische 15-Minuten Pfanne: Hack mit Lauch, Mu-Err pilze und Glasnudeln

Für größerere kulinarische Experimente bin ich noch nicht ganz fit genug,
aber so ein schnelles 15 Minuten- Leckerchen geht ja immer.
Heute mittag gab es eines von Udos Lieblingsgerichten, eine asiatische Hack-Lauch Pfanne
mit Mu-Err  ( oder Wolkenohrenpilzen) und Glasnudeln.

Einfach und in einem Topf zu bewerkstelligen ist das wirklich für jeden Kochanfänger kein Problem.
Auch besondere Zutaten sind nicht nötig, abgesehen von der Austernsauce die man gegebenenfalls auch durch etwas mehr Sojasauce ersetzen kann sollte eigentlich alles in nahezu jedem ganz normalen Supermarkt erhältlich sein.

Ich brauche also:

500g Hackfleisch nach Wahl

4 EL Pflanzenöl

1 große Stange Lauch

2 Knoblauchzehen

1 Daumengroßes Stück Ingwer

1 Chilischote oder mehr nach Wunsch

1 Handvoll Mu- Err Pilze, getrocknet

6 Bündel Glasnudeln

1 Schuss helle Sojasauce, Salz, Pfeffer, 2 TL Curry, 3 EL Austernsauce , 1 TL Zucker nach Wunsch

1 bis 2 Tassen Fleischbrühe, 1 TL Speisestärke in etwas Wasser angerührt

4 EL geröstete Erdnüsse zum Garnieren

Ingwer, Knoblauch und Chili fein hacken, Glasnudeln und Pilze mit kochendem Wasser überbrühen. Glasnudeln 2 Minuten ziehen lassen, abgießen und kalt abschrecken. Pilze so lange einweichen bis sie angenehm bissfest sind.

Hackfleisch mit Ingwer, Knoblauch und Chili im Pflanzenöl krümelig anbraten,

zur Seite schieben, Lauch und abgegossene Pilze zugeben und weiterbraten.

Fleischbrühe aufgießen, mit 1 Schuss helle Sojasauce, Salz, Pfeffer, 2 TL Curry, 3 EL Austernsauce , 1 TL Zucker nach Wunsch abschmecken. Etwa 5 Minuten köcheln lassen bis der Lauch weich ist und mit der Speisestärke abbinden.

Glasnudeln unterheben und nicht mehr kochen lassen.

Mit gerösteten Erdnüssen betreut anrichten.

Schnell, gesund und lecker! Was will man mehr?
Viel Spass beim kochen und natürlich:

Guten Appetit!

Bacon Meatloaf, Hackbraten im Bacon Mantel

Bacon Meatloaf, Hackbraten im Bacon Mantel, Zwiebel Confit

Nun gibt es endlich mal wieder ein echtes Männer- Essen.. ganz nach Udos Wunsch.

Er begeistert sich derzeit für die Serie „King of Bacon“ ( DMAX ),

und wünschte sich dass ich ein dort gezeigtes Gericht nachkochen sollte.

Na gut, kein Problem… hier kommt der Traum Udos schlafloser Nächte!

Bacon hoch drei.

Ich mag eigentlich keinen Bacon. Dachte ich zumindest… vorher.

Ich brauche dafür:

Für den Fleischklops:

1 Kilo Hackfleisch,

3 Eier, 1 Brötchen ( eingeweicht)

 Jeweils 1 EL Senf und Tomatenpaste, 2 EL Barbecue Sauce, Italienische Kräuter,

1 Schuss Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika, 2 EL getrocknete oder 1 frische fein gehackte Zwiebel

Zum Backen:

Eine Rechteckige Kuchenform

3oog dünn geschnittenen Bacon

100 g dick geschnittenen Bacon ( 1cm )

2 EL Barbecue Sauce

Zubereitung:

Ale Zutaten zu einer Fleischmasse verkneten, die Kuchenform mit dünn geschnittenem Bacon auslegen , Fleischmasse einfüllen, mit dickem Bacon bedecken und mit der Barbecue Sauce einpinseln.

Ab damit in den Ofen, mindestens 1 Stunde bei 220 Grad.

Ich habe einmal etwas Wasser in die Form angegossen um den Braten nicht zu trocken werden zu lassen. ( ca. 1 Glas voll )

  

Dazu gibt es eine Zwiebelsauce:

2 große Gemüsezwiebeln,

Olivenöl, Honig, 4 EL Barbecue Sacue, Italienische Kräuter, Salz, Pfeffer, Chayenne Pfeffer,

1 Schuss Balsamico, Sherry , Marsala oder Whiskey, etwas Bier oder Wsser

Während der Hackbraten gart brate ich die Zwiebeln im Olivenöl an, würze sie mit 

den Italienischen Kräutern, Salz, Pfeffer, Chayenne Pfeffer und gebe den Honig darüber.

 

Als alles leicht karamellisiert ist lösche ich mit 1 Schuss Balsamico, Sherry , Marsala oder Whiskey, etwas Bier oder Wasser ab  und lasse die Sauce einreduzieren.

 

Udo wünscht sich den Bacon Braten auf geröstetem Brot, mir hätte Kartoffelpüree besser dazu gefallen.

Aber wie der Herr beliebt, hier das ( zugegebenermaßen äußerst suchtgefährdende ) Ergebnis:

OK ich gebe zu: ich bin angesteckt vom Bacon Virus.

Es war unglaublich gut, ich kann es nicht leugnen.

Der saftige Hackbraten, mit dem süß- rauchigen Aroma der Zwiebelsauce zusammen ist einfach eine perfekte Kombination . Über jeden kalorientechnischen Einwand erhaben…

Wenn man danach einen ordentlichen Spaziergang macht und sich etwas bewegt ist sowas schon mal genehmigt oder nicht ?