Tropischer Schwertfisch auf Yum Mama Salat

Hier nochmal ein Gericht mit der Herbaria Gewürzmischung Calypso Tropical.

Diesmal als Marinade für saftige Schwertfisch – Steaks.

Der Yum- Mama Salat ist eine Art Streetfood- Kultgericht in Thailand. Die dafür verwendeten Mama – oder YumYum Instant Nudeln sind mittlerweile auch in fast jeden deutschen Supermarkt erhältlich und extrem unkompliziert zu verarbeiten, was diesen Salat für ein schnelles und einfaches Abendessen prädestiniert.

 Zutaten für 3 Personen:

3 Schwertfisch- Steaks @ 200 Gramm

 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer, 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, 1 Stängel Zitronengras

3 TL Calypso Tropical Currymischung

3 TL Sesamöl

Salz und Frisch gemahlener Pfeffer

Pflnzenöl oder Kokosöl zum Braten

Für den Salat:

3 Päckchen Instantnudeln der Marke YumYum oder Mama Shrimp oder Tom Yum Geschmack

Gemüse und Salat nach Wahl , Menge für 3 Personen

Fischsauce, Essigessenz oder Limettensaft, Sesamöl, süß- scharfe Thai Chilisauce, neutrales Pflanzenöl, Zucker oder Süßstoff

Zum Servieren:

Zitronen- oder Limettenspalten,

etwas Thai süß- scharfe Chilisauce, geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

Den Schwertfisch waschen und gut trockentupfen,

mit Calypso Tropical, Salz, Pfeffer und Sesamöl einreiben.

Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Zitronengras im Häcksler zerkleinern , im Mörser zerstoßen oder fein hacken.

Davon auf jedes Fisch- Steak 1 TL geben und etwas andrücken.

Den marinierten Fisch kühlstellen.

Für den Salat die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken.

Das Gemüse zerkleinern , Nudeln zugeben und alles mit Fischsauce, Essig oder Limettensaft, Sesamöl, Chilisauce, Öl und nach Bedarf etwas Süßungsmittel der Wahl anmachen und abschmecken.

Wer mag  verwendet die Päckchen die zu den Instant Nudeln gehören ebenfalls mit zum Würzen , in Thailand wird das so gemacht und ich habe ebenfalls kein Problem damit. Sie schmecken sehr lecker und aromatisch.

Wer gesundheitliche Vorbehalte gegen Geschmacksverstärker hat sollte diese aber weglassen.

Den Salat etwas durchziehen lassen,

währenddessen den Schwertfisch in einer Pfanne im Pflanzenöl kurzbraten,

so dass er außen gut angebraten, aber innen noch leicht rosa ist.

Auf dem Yum Mama Salat anrichten, mit Erdnüssen und Chilisauce garnieren und Limettenspalten dazu legen.

Schwertfisch hat unter allen Fischen eine einzigartige Konsistenz.

Er fühlt sich beim Essen an wie Kalbfleisch, nicht wie Fisch.

Rosa gebraten ist ein absoluter Genuss, mit nichts anderem zu vergleichen.

Viel Spass beim Kochen!

 

Calypso- Barsch auf grünem Curry

Im Allgemeinen bin ich ja absolut kein Fan von fertigen Gewürzmischungen.
Ich stelle meine Gewürze gerne frisch , je nach Bedarf zusammen.
Es gibt allerdings einige wenige Ausnahmen , bei denen ich wirklich sagen kann:
Whow, was für eine tolle Kombination. Hier im Besonderen möchte ich Euch die Bio- Gewürze der Firma Herbaria ampfehlen, sie sind ausnahmslos frei von Geschmacksverstärkern und anderen künstlichen Zusätzen, und meistens sogar Salz- und Zuckerfrei. Das halte ich für einen sehr großen Vorteil .

Für dieses Rezept hate ich die Calypso Tropical Currymischung verwendet.
Sie schmeckt wundervoll fruchtig-exotisch und passt zu Fleisch, Fisch, Gemüse und in Reisgerichte ebenso wie in Suppen oder zu gebratenen Nudeln.

Zutaten für mindestens 4 Personen:

6 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

Eine Chili optional

1 Stück Zitronengras

1 Stück Ingwer, Esslöffelgroß

(Alles natürlich geschält,  und im Blitzhacker oder Mörser fein zerkleinert)

2 EL grüne Currypaste

6 EL Pflanzenöl, 1 EL Sesamöl

750ml Kokosmilch, oder 1 Dose Kokosmilch und 1 Becher Sahne

Gemüse in ausreichender Menge nach Wahl

Zum Würzen Fischsauce,

Saft einer Zitrone

Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe ( pulverisiert ),  ca. 2 TL

Etwas Zucker nach Bedarf

800 g Fisch ( zB. Seelachs oder wie hier, Rotbarsch )

3 TLCalypso Tropical Currymischung

Etwas Salz

2 EL Sesamsamen

1 EL Sesamöl, Pflanzenöl

300g breite Reisnudeln

Etwas frischer Koriander

Knoblauchmischung und Currypaste in den verschiedenen Saucenmischungen anbraten bis sich alles vermischt und zu duften beginnt.

Dann mit Kokosmilch und Sahne aufgießen und etwas köcheln lassen. Gemüse hineingeben und darin garen, mit Fischsauce, Brühe, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Den Fisch in Mundgerechte Würfel schneiden,

und mit Calypso Tropical Curry sowie etwas Salz würzen.

Sesamsamen darüber geben und vorsichtig mischen.

Die Reisnudeln in gesalzenem Wasser kochen,

Währenddessen den Fisch in der Ölmischung knusprig anbraten und dann sofort vom Herd nehmen damit er schön saftig bleibt.

Die Nudeln abgießen und in einen tiefen Teller geben, darauf Gemüsecurry mit Sauce, und als Topping die knusprigen Calypso- Fischwürfel anrichten.

 Mit etwas Zitrone und frischen Kräutern servieren.

Ein tropischer Genuss.