Sesam- Teriyaki Lachs auf Wokgemüse in gelber Currysauce

Gestern hatte mein Vater schöne Lachsfilets in Sashimi Qualität im Supermarkt ergattert.
Da ich zufällig meine Eltern besuchte war dies natürlich wieder einmal eine perfekte Gelegenheit für eine kleine Asia- Kochaktion.
Ich ließ mich von einem Gericht aus der Karte unseres Lieblings- Asiarestaurants hier in Lauf insprieren: Dem Jadesee, ein Urgestein der Laufer Gastronomie Szene.
Ein guter Freund hat dort ein Lieblingsgericht , einen sanft gebratenen Lachs auf gelbem Gemüsecurry.
Hier sehr Ihr meine Version dieses Rezeptes :

Lachs auf gelbem Curry à la Sonja,  für Robert

Für 4 Personen:

4 frische Lachsfilets, 

4 EL Teriyaki Sauce, 1 ELSesam

1 TL Zitronenzesten, 4 EL Pflanzenöl

Ingwer, Knoblauch und frische Kurkuma Wurzel, fein gehackt,

insgesamt etwa 3 EL

etwa 1kg Gemüse nach Wahl, geputzt und geschnitten
ein großer Schuss Sonnenblumenöl, 2 EL Kokosöl, 1 EL Sesamöl

2 EL rote Currypaste

2 Dosen Kokosmilch ( Cremig )

2 EL Curry nach Wahl, selbst zusammengestelltes oder das Lieblingscurry der bevorzugten Marke.

Das kann auch simples Madrascurry sein, Kashmiri Curry oder egal welches. 

Es gibt tatsächlich gute vorgemischte Curry- Kompositionen beispielsweise der Marke Herbaria.
einige EL helle Sojasauce, 1 EL Zucker, Saft einer Orange, oder 1  Glas Orangensaft
Koriander zum Garnieren

Ich trenne den Lachs von der Haut,  mariniere Ihn mit etwas Teriyaki Sauce und bestreue ihn mit Sesam. Nun bereite ich mein Gemüse vor, (putzen und schneiden )

sowie die Curry Sauce.

Für diese erhitze ich Kokosmilch kurz in einempassenden  Gefäß der Mikrowelle und löse darin die Currypaste sowie das Currypulver. Dann rühre ich 1 EL Speisestärke mit einem Schneebesen ein. 

Fertig sind die Vorbereitungen, Jetzt kommt der Action Teil.

Ich gebe die Öle in meinen Wok und lasse ich die Knoblauch- Ingwer – Kurkuma Mischung einmal scharf angehen. Bitte  1 EL der Mischung für den Fisch aufbewahren.

Nun wird die Hitze rasch reduziert und das übrige Gemüse dazugegeben und  unter Wenden angebraten.

Dabei ist unbedingt darauf zu achten dass harte Gemüse Sorten die eine längere Garzeit haben zuerst, und zarte Gemüse wie Zuckerschoten oder gar Sojasprossen erst  ganz zum Schluss zugefügt werden. 

Während des Bratens gebe ich den Zucker zu, der daraufhin karamellisiert und für einen tollen Geschmack sorgt, und lösche das Ganze anschließend mit Orangensaft und der zuvor hergestellten Kokosmilch- Currymischung ab.

Dann darf das Currygemüse nochmals kurz in der Sauce aufkochen um die Stärke zur Bindung zu bringen. Bitte nicht zu lange kochen, nur einige Sekunden. Mit etwas Zitronensaft und gegebenenfalls heller Sojasauce abschmecken.

Hitze abschalten, nun ist der Lachs dran.

Den zurückbehaltenen EL der Knoblauch- Ingwer- Kurkuma Mischung , Zitronenzesten und Öl in einer flachen Pfanne erhitzen, Lachs einlegen und etwa 30 Sekunden scharf anbraten.

Wer den Lachs glasig bzw. sozusagen englisch haben möchte wie wir, schaltet nun die Platte ab.

Ansonsten kann man den Fisch auch etwas länger braten oder sogar wenden, wenn man ihn ganz durchgaren möchte.

Ich servierte das Currygemüse mit Lachs on Top auf Glasnudeln , die sich ein Vater gewünscht hatte.

Gedämpfter Basmati oder Thai Reis passt natürlich ebenfalls perfekt dazu.

Etwas frischer Koriander darüber gestreut, und fertig ist die Kiste!

Zum Garungsgrad des Fisches, auch auf den Bildern ersichtlich ist noch zu sagen:

Wir persönlich lieben den Lachs nur einige Sekunden auf einer Seite scharf angebraten, und ansonsten fast wie Sashimi.  Das bedeutet, wir profitieren von den Röstaromen des extrem kurzen Anbratens natürlich gerne, möchten aber die zartschmelzende Konsistenz des rohen saftigen Fisches erhalten. Der Fisch war tatsächlich butterweich, ein Traum.

Wer das aber nicht mag gart den Fisch einfach nach eigenem Gusto,

und genießt das Gericht ganz sicher ebenso wie wir.

Hier die freie Interpretation meines Vaters ( er liebt Glasnudeln ) *LOL*

 

Viel Spaß beim Kochen!

Schellfisch Loins in Kurkuma auf grünem Thai Curry

Endlich mal wieder ein Thai Curry! 

Heute mit Nudeln ( hier sind es diesmal dicke Reisnudeln ) und Schellfisch- Loins die wirklich sehr zart und lecker waren.

Ein einfaches Wokgericht, die Hauparbeit besteht aus Gemüseschnipselei!

Mit den richtigen Zutaten auch für Kochanfänger absolut geeignet.

Für das Gemüsecurry:

Diverses Gemüse ( Shi Takee Pilze, Karotten, Zwiebeln, Paprika, Zuckerschoten, Erbsen etc.. )

In mundgerechte Stücke geschnitten

Pflanzenöl

1,5 EL grüne Currypaste

Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, gehackt, jeweils ca. 1 EL

Kaffir-Limettenblätter ( etwa 5 Stück)

500ml Kokosmilch

Zitronensaft, 2 EL Zucker, Fischsauce ( mehrere EL ), nach Geschmack instant Hühnerbrühe

300g Fischfilet ( wir hatten Schellfisch Loins )

3 – 4 EL Mehl, 1 L Kurkuma, Salz

Sesamöl und etwas Pflanzenöl

1 Packung Asiatische Nudeln ( irgendwelche die Ihr bevorzugt )

Frischer Koriander zur Garnitur

  

Das Pflanzenöl im Wok erhitzen und Currypaste, Ingwer, Knoblauch und Limettenblätter darin unter Rühren anbraten. Dann das Gemüse stufenweise nach Garzeit zufügen und bei etwas niedrigerer Hitze ebenfalls unter Rühren braten. 

Mit Kokosmilch aufgießen und simmern lassen bis es bissfest ist.

Zarte Gemüse wie Sojasprossen oder Zuckerschoten erst zum Schluss in den Wok geben.

Asia Nudeln kochen und abgießen, mit etwas Öl mischen damit sie nicht zusammenkleben.

Die Fischfilets oder Loins in mundgerechte Stücke schneiden. 

Mehl, Kurkuma und Salz mischen und den Fisch darin wenden.

Die Fischwürfel in einer Mischung aus Pflanzen- und Sesamöl bei hoher Hitze kurz knusprig braten und sofort vorsichtig aus der Pfanne nehmen damit sie saftig bleiben.

In Schalen die Nudeln, Gemüsecurry und darauf die Fischwürfel anrichten, mit Koriander garnieren.

Für mich ist so eine Schale heißes Curry, Nudeln und außen knusprig, innen saftige Fischhappen echtes Soulfood. Man ist einfach glücklich danach. Das frische Gemüse, die leichte Schärfe und dazu wieder die sanfte Kokosmilch… Die Nudeln zum Schlürfen und der Fisch als Topping.

Da fehlt wirklich nichts . 

Viel Spaß beim Kochen und Genießen!