Kaviar oder Lachs Spaghetti an Weißweinsauce, Quarantäne Essen auf gutem Niveau

Schnelle Kaviar- Spaghetti an Weißweinsauce

Wenn man Kaviar mag und wenig Zeit hat, abet trotzdem etwas ein wenig edles essen möchte..

In dieser etwas verrückten Zeit ist es ein Highligt ,  Kaviar in der Dose kann man unproblematisch und günstig im Internet bestellen  ( z.B. bei Lemberg Kaviar ) und gefahrlos verarbeiten.

P.S. wer keinen Kaviar mag nimmt einfach grob gehackten Räucherlachs!

 

Zutaten für 2 Personen:

250g Spaghetti

1 Zucchini ( optional)

4 bis 6 EL Keta-Kaviar

Etwas frischer Dill

Für die Sauce:

1 Schalotte

2 Zehen Knoblauch

2 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 1 Würfel Kräuterbutter

1 Becher Sahne

1 Glas Weißwein

1 Glas Geflügelbrühe oder Fischfond

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne Pfeffer

1 bis 2  Eigelb oder Mehlschwitze zur Bindung

Frischer Dill aus dem eigenen Garten optional zur Dekoration

Zubereitung:

Falls gewünscht, Die Zucchini mit dem Streifenschäler oder Spiralschneider zu Zucchininudeln verarbeiten.

Für die Sauce Schalotte und Knoblauch fein hacken, in Butter, Kräuterbutter und Öl andünsten,

mit Wein, Fond und Sahne aufgießen und etwa 5 Minuten einkochen lassen.

Mit Eigelb legieren oder anderweitig abbinden,

mit Salz, Pfeffer, einem Hauch Muskat und ganz wenig Cayennepfeffer, sowie dem Zitronensaft abschmecken.

Die Sauce auf Stufe 1 warm halten.

Die Spaghetti bissfest kochen, in der letzten Minute die Zucchininudeln untermischen, und in ein Sieb abgießen.

Die Spaghetti in tiefen Tellern anrichten, Sauce nochmals kurz erwärmen und aufschlagen, und heiß über die Nudeln geben.

Kaviar darüber löffeln und mit frischem Dill garnieren.

Diese Spaghetti sind ein olfaktorischer Genuss durch die auf der Zunge platzenden Kügelchen die sich mit der cremigen Sauce sehr harmonisch zu einem angenehmen, aromatischen Lachsgeschmack mischen. Wirklich ein nettes und schnelles, aber sehr feines Abendessen.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Miesmuscheln im Weißweinsud, Cozze al Vino Bianco

Kaum zu glauben das ein so delikates Gericht so einfach und schnell gemacht ist.

Immer wieder fasziniert mich die italienische Küche, die mit ihrer Reduktion auf das Wesentliche das beste im Produkt glänzen lässt. Diese Muscheln sind ein sehr gutes Beispiel dafür.

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht/ 4 Personen als Vorspeise:

1 Kg Miesmuscheln

1 Zwiebel

5 Zehen Knoblauch

50g Butter

5 bis 6 EL Olivenöl

2 EL Mehl

250ml Weißwein

125ml gute Hühnerbrühe

1 Handvoll Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren

1 Zitrone, in Spalten

Frisches Baguette oder Chiabatta

Die Muscheln in kaltem Wasser ca ½ Stunde spülen und gründlich waschen, damit kein Sand mehr enthalten ist.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter und Olivenöl glasig andünsten.

Mit Mehl überstäuben und unter Rühren mit dem Schneebesen  Wein und Hühnerbrühe angießen.

Die Sauce sollte ganz leicht gebunden sein.

Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie und Muscheln in den Topf geben, und die Muscheln im ganz leicht simmerndem Sud etwa  3 bis 5 Minuten dämpfen bis sie sich öffnen.

Bitte keinesfalls die Muscheln übergaren, zu heiß oder zu lange am Herd lassen bedeutet ein ruiniertes Muschelgericht. Die empfindlichen,  zarten Muscheln verwandeln sich bei zu großer Hitze sehr schnell in zusammengeschrumpfte, zähe kleine Gummidinger die ungenießbar sind.

Die fertigen Muscheln sofort im Sud servieren, dazu gibt es lediglich eine Zitronenspalte und frisches Baguette zum Tunken der Sauce.

Guten Appetit!

Halloween Pasta Marke Eigenbau

Oh jeh ich hab es getan! Kein Blog derzeit ohne Halloween Gerichte, also gut.. warum nicht auch dieser. Anlässlich eines Wettbewerbes in unserem Kochforum habe ich mich also nun auch zu einem Maskerade – Essen hinreißen lassen, und es hat mir sogar viel Spaß gemacht.

Was gibt es bei uns an Halloween?

Linguine di Mare blu

Blaue Linguine mit Meeresfrüchten in einer Butter- Weißwein Sauce mit Pesto

Für etwa 6 Personen benötige ich:

500g Linguine , 3 bis 4 Stängel Frühlingslauch, in feine Julienne geschnitten,

blaue Lebensmittelfarbe (wenn man das möchte)

 400g Meeresfrüchte wie Miesmuscheln, Vongole, Scampi oder Garnelen,

Tintenfisch, Jacobsmuscheln ( frisch oder aufgetaut )

Etwas Pesto Verde ( am besten selbst gemacht )

Die Sauce besteht aus:

150g Butter

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 TL Mehl

1 Glas Weißwein

1 Glas Fischfond

1 EL Zitronensaft

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

eine Tomate fein gewürfelt

Für die Sauce Knoblauch in Butter andünsten, mit Mehl stäuben und unter Rühren mit Wein und Fischfond ablöschen. Sanft köcheln lassen bis die Sauce leicht bindet und mit Salz, Pfeffer, einem Hauch Cayenne,  Zucker und Zitrone abschmecken. Tomatenwürfelchen hineingeben,

die gut abgetropften Meeresfrüchte in der Sauce garziehen lassen, nicht mehr kochen.

Die Nudeln bissfest kochen und die Julienne vom Frühlingslauch kurz blanchieren. Linguine mit einigen Tropfen der Lebensmittelfarbe und 1 EL Olivenöl mischen, Julienne unterheben.

Die blauen Nudeln mit Meeresfrüchten  auf einem Teller anrichten, etwas Pesto darüberträufeln und mit einigen Kräutern garnieren.

Ich muss sagen, trotz der seltsamen Farbe hat es sehr lecker geschmeckt!

Ich habe beim Anrichten allerdings zur besseren Sichtbarkeit den blauen Nudeln sehr wenig Sauce verwendet, wir haben nachdem die Bilder im Kasten waren nochmals tüchtig nachgeschöpft.

Viel Spaß beim Nachkochen und Happy Halloween!