5 Minuten Tom Kha Suppe aus der Mikrowelle

Tom Kha , die milde Schwester der Thai Tom Yum Suppe.
Bei den Deutschen wegen Ihres kokoscremigen , unscharfen und trotzdem exotischen Aromas sehr beliebt.

Hier für den schnellen Appetit zwischendurch,

ein nicht authentisches, aber einfaches und leckeres Rezept, das sich auf ein Minimum an exotischen Zutaten beschränkt und so auch für Einsteiger in die Thai- Küche mit wenig Aufwand zu bewerkstelligen ist. Die einzigen zwei wirklich unabdingbar original notwendigen Zutaten sind die Tom Yum Paste und die Fischsauce, ohne die der richtige Geschmack unmöglich zustande kommen kann. Aber auch diese sind heutzutage in nahezu jedem Supermarkt auch in kleinen Mengen problemlos erhältlich. Der Rest der Zutaten ist dem individuellen Geschmack des Kochs selbst überlassen.

Zutaten:

1 EL  Thailändische Tom Yum Paste

250ml Kokosmilch

1-2 EL Fischsauce, 1 TL Zucker, 1 TL Zitronensaft, optional etwas Geflügelfond

Feingeschnittenes Gemüse , etwas gehackter Knoblauch

Einlage nach Wahl, z.B. Reste vom Grillhähnchen, Tofu, Shrimps, Eierstich, Surimi, Fleischbällchen, Falafel, Mock Duck , Saitan, oder was auch immer gerade verfügbar ist.

1 Bündel Reis- oder Glasnudeln

Kräuter wie Koriander oder Thai Basilikum, Minze, Frühlingslauch zum Garnieren , geröstete Erdnüsse, evtl. Chilisauce

Zubereitung:
Die Glas- oder Reisnudeln mit kochendem Wasser überbrühen, ziehen lassen bis sie weich sind, abgießen und kalt abschrecken. 

In einer mikrowellengeeigneten Suppenschale die Tom Yum Paste mit der Kokosmilch mischen und mit 1-2 EL Fischsauce, 1 TL Zucker, 1 TL Zitronensaft würzen.

2 Minuten ( 1000 Watt )  in der Mikrowelle aufkochen lassen.

Währenddessen das Gemüse kleinschneiden und mit dem Knoblauch  in die Suppe geben. Sollte diese zu dickflüssig sein optional noch etwas Geflügelfond angießen.

Die Suppe nochmals mitsamt dem Gemüse 3 Minuten in der Mikrowelle garen.

Zum Schluss die gewünschte Einlage ( ich habe Hähnchenfleisch verwendet ) und Nudeln zufügen, nochmals abschmecken, mit Kräutern und Nüssen garnieren und servieren.

Guten Appetit,

und viel Spaß beim experimentieren !

Seafood mit Kaffir- Limettendip

Heute möchte ich Euch eines meiner liebsten Abendessen vorstellen:

Seafood und Thai Dipsauce.

Natürlich kann man seine liebsten Meeresfrüchte frei auswählen.
Gedämpfter Fisch, Sashimi, Muscheln, Garnelen oder Krebse, Oktopus oder Sepia,
sogar Schnecken. Alles  das schmeckt ist erlaubt  , egal ob roh oder gegart.
Wenn man TK Meeresfrüchte in Kombination mit ein oder zwei frischen Highlights , die man selbst zubereitet , verwendet ist das ein schnell bewerkstelligtes wundervolles Essen.
Einzig die Dippsauce muß vorbereitet werden. Da man sie aber gekühlt gut aufbewahren kann , muß man dies nur einmal tun und direkt eine größere Menge  herstellen. Dieser Vorrat hält dann eine Zeit lang für mehrere Mahlzeiten.

Ich zeige Euch hier also vornehmlich die Zubereitung der Sauce,
und dazu als Teil der Seafood Variation, blanchierten Baby- Oktopus  .

Kaffir- Limetten Dipsauce / Dressing für Fisch und Meeresfrüchte

Zutaten:

10 Kaffir- Limettenblätter

1 EL Instant Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe

2 gehäufte EL Zucker

3 bis 4 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer, Beides geschält

1 Tasse heißes Wasser

Dies alles  in ein Gefäß geben und ( am besten in der Mikrowelle ) etwa 2 bis 3 Minuten erhitzen

Dann die restlichen Zutaten zugeben:

1 – 3 Grüne Chili oder 1 grüne Paprika , kleingeschnitten,  je nach Schärfe- Empfinden zur Wahl

4 EL Pflanzenöl

1 EL Sesamöl

3 EL Sweet Chili Sauce

4 EL Thai Fischsauce

3 EL bis 4 EL Limettensaft

Alles zusammen im Mixer pürieren.
( Ich habe meinen Handmixer verwendet, empfehle aber dringend einen Elektrischen zu verwenden. )
 

Zu Schluss nochmals nach eigenem Gusto abschmecken mit Essig, Zucker, Salz oder Fischsauce.

Die fertige Sauce zu den ausgewählten Meeresfrüchten oder anderen Leckereien anrichten.

Diese Zubereitung hält im Kühlschrank mindestens einen Monat lang, oder länger.

Bei mir mittlerweile 3 Monate lang. Ich würde sie aber besser nach einiger Zeit verbrauchen da der Geschmack irgendwann verloren geht.

Beim Servieren füge ich gerne noch frischen Koriander hinzu, aber das bleibt jedem selbst überlassen. Koriander ist ein sehr polarisierendes Kraut, manche empfinden ihn als " seifig".

Dies ist genetisch verankert, keine Geschmacksfrage.

Hier kommt der Oktopus:

3 Stück Baby TK Oktopus
Der Tiefgekühlte Oktopus sieht nicht toll aus, wird aber sehr zart ,
was ich wirklich als großen Vorteil empfinde.

1 Topf voll Wasser , 2 EL Himalaya Salz oder anderes Salz Eurer Wahl

Das Wasser stark kochen lassen, den Oktopus putzen, d.h. das Maul herausschneiden und die einzelnen Tentakel teilen. In das kochende gesalzene Wasser geben und so lange darin lassen ,
bis das Wasser wieder kocht. Kalt abschrecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Ebenso mache ich es übrigens mit Sepia , Krebs und Hummer.

Die kalte  Kaffir- Limetten Sauce passt gut zu rohem  Fisch ( Sashimi ) sowie zu gedämpften oder auch gegrillten Fisch und Meeresfrüchten.  Auch zu Eiern, Grillkäse, Tofu, Saitan , Mock Chicken und Tempeh schmeckt sie sehr gut.

Mit etwas Öl und Essig verlängert eignet sie sich gut als Dressing für asiatische bzw. exotische Salate, wie Meeresfrüchte-  und Glasnudelsalate.

Außergewöhnlich und für festliche Anlässe absolut geeignet wird diese Art von Essen , wenn man exklusive Spezialitäten wie Königskrabbe, Hummer, Jacobsmuscheln und so weiter frisch zubereitet.
Eine Auswahl an diversen Gemüsen oder Salaten sowie einige anderen Saucen sollten aber dann zur Ergänzung hinzugefügt werden.

Viel Spaß beim Seafood Genuss und guten Appetit!

Goong ob Wunsen, Garnelen auf Glasnudeln

Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte.
Es geht schnell, ist einfach zu machen und besitzt definitiv Suchtpotential.
Thai Streedfood dass es in Thailand an jedem zweiten Staßenstand gibt, ebenso simpel wie genial.

Am besten schmeckt es natürlich , wenn man frische King Prawns mit Kopf verwendet.
Nur so entfaltet sich das volle Seafood - Aroma, denn der meiste Geschmack sitzt im Kopf der Krustentiere.
Hier hatte ich leider nur bereits geschälte tiefgekühlte Garnelen,
geschmeckt hat es trotzdem.
In Thailand wird dazu Reis als Beilage gereicht. 

Goong ob Wunsen

Soße:
2 EL Sojasauce
2 EL Austernsauce
1 TL dunkle Sojasauce
2 TL Zucker
1 TL geröstetes Sesamöl
120 ml kräftige Hühnerbrühe

Der Rest
4 Bündel trockene Glasnudeln
8-10 mittelgroße Garnelen, mit Kopf
1 TL bunter Pfeffer, grob gemahlen
6 Knoblauchzehen
10 Scheiben Ingwer
4 Korianderpflanzen mit Wurzel
6 EL Pflanzenöl
1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln, geschnitten
1 Handvoll Sellerieblätter ( optional )
 
Glasnudeln 10 Minuten lang in lauwarmem Wasser einweichen lassen, 
dann herausnehmen und aufbewahren.
Garnelen putzen und ggf. entdarmen.

Alle Saucenzutaten mischen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
Knoblauch, Ingwer und Korianderstiele / Wurzeln hacken.
Alles in einem großen Topf im Öl anbraten.
Die Korianderblätter aufbewahren.

Dann Garnelen zugeben und 3 Minuten mitbraten. Anschließend Nudeln und Sauce in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten Dämpfen.
Ggf. etwas weitere Brühe angießen.

Sobald die Nudeln transparent und elastisch geworden sind , Frühlingslauch und optional
Sellerieblätter zugeben und noch etwa eine Minute ziehen lassen.

Mit Korianderblättern garniert servieren, dazu Reis als Beilage.

Guten Appetit!

Schellfisch Loins in Kurkuma auf grünem Thai Curry

Endlich mal wieder ein Thai Curry! 

Heute mit Nudeln ( hier sind es diesmal dicke Reisnudeln ) und Schellfisch- Loins die wirklich sehr zart und lecker waren.

Ein einfaches Wokgericht, die Hauparbeit besteht aus Gemüseschnipselei!

Mit den richtigen Zutaten auch für Kochanfänger absolut geeignet.

Für das Gemüsecurry:

Diverses Gemüse ( Shi Takee Pilze, Karotten, Zwiebeln, Paprika, Zuckerschoten, Erbsen etc.. )

In mundgerechte Stücke geschnitten

Pflanzenöl

1,5 EL grüne Currypaste

Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, gehackt, jeweils ca. 1 EL

Kaffir-Limettenblätter ( etwa 5 Stück)

500ml Kokosmilch

Zitronensaft, 2 EL Zucker, Fischsauce ( mehrere EL ), nach Geschmack instant Hühnerbrühe

300g Fischfilet ( wir hatten Schellfisch Loins )

3 – 4 EL Mehl, 1 L Kurkuma, Salz

Sesamöl und etwas Pflanzenöl

1 Packung Asiatische Nudeln ( irgendwelche die Ihr bevorzugt )

Frischer Koriander zur Garnitur

  

Das Pflanzenöl im Wok erhitzen und Currypaste, Ingwer, Knoblauch und Limettenblätter darin unter Rühren anbraten. Dann das Gemüse stufenweise nach Garzeit zufügen und bei etwas niedrigerer Hitze ebenfalls unter Rühren braten. 

Mit Kokosmilch aufgießen und simmern lassen bis es bissfest ist.

Zarte Gemüse wie Sojasprossen oder Zuckerschoten erst zum Schluss in den Wok geben.

Asia Nudeln kochen und abgießen, mit etwas Öl mischen damit sie nicht zusammenkleben.

Die Fischfilets oder Loins in mundgerechte Stücke schneiden. 

Mehl, Kurkuma und Salz mischen und den Fisch darin wenden.

Die Fischwürfel in einer Mischung aus Pflanzen- und Sesamöl bei hoher Hitze kurz knusprig braten und sofort vorsichtig aus der Pfanne nehmen damit sie saftig bleiben.

In Schalen die Nudeln, Gemüsecurry und darauf die Fischwürfel anrichten, mit Koriander garnieren.

Für mich ist so eine Schale heißes Curry, Nudeln und außen knusprig, innen saftige Fischhappen echtes Soulfood. Man ist einfach glücklich danach. Das frische Gemüse, die leichte Schärfe und dazu wieder die sanfte Kokosmilch… Die Nudeln zum Schlürfen und der Fisch als Topping.

Da fehlt wirklich nichts . 

Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

Oktopus in Blackbean- Garlic Sauce und Sommer- Rollen

Letzten Dienstag, am Geburtstag meines Vaters hatte ich ein ganz besonderes Koch- Event geplant:
Es sollte meine bisher ausreichend perfektionierten Vietnamesischen Sommer Rollen und anschließens einen Oktopus in Schwarzbohnen-Knoblauch Sauce geben.

Ein ähnliches Gericht hatte ich zum letzten Geburtstag meiner Mutter übrigens mit Tintenfisch Tuben zubereitet. Es ist zwar etwas aufwändig und daher eben ein wirkliches Fesstagsgericht, aber einfach unwiederstehlich gut.

Ich kam schon relativ früh bei meinen Eltern an um ausreichend Zeit für das Kochen zu haben, also gab es auch noch einen kleinen Imbiss zu Mittag: eine Rindsbullion mit Grießnockerln und Gemüse Julienne.

Danach machte ich mich an die Vorbereitung meiner Zutaten.
Der Oktopus wurde mit Weinkorken , Ingwer, Salz, Pfeffer und Knoblauch gekocht. Die Korken lassen das eher feste Fleisch schnell zart werden, ein Geheimtipp den ich schon seit langer Zeit nutze.

Außerdem schnitt ich Gemüse für das Hauptgericht und die Sommer Rollen und ließ die schwarzen Bohnen aus der Dose gut abtropfen.

Die Herstellung der Rollen  habe ich wohl mittlerweile ausreichend beschrieben, diesmal bestand die Füllung außer dem Gemüse aus sehr hochklassigem Rinderfilet und Bio- Garnelen.

Das Filet briet ich nur sehr kurz an und schnitt es in dünne scheiben die ich mit etwas Sojasauce marinierte. Dann rollte ich alles mitsamt dem Gemüse wie gehabt zu einer kleinen Fingerfood Leckerei.

Die Rollen gelangen mir trotz des Zeitdrucks etstaunlich gut :-)

Dazu servierte ich eine Süß Pikante Chillisauce ( Asia Shop ) die noch mit Sesamöl, gehacktem Ingwer und Koriander verfeinert wurde.

Ist das nicht ein schöner Geburtstagstisch? Meine Mami hatte mit Kastanien aus unserem Garten und Herbstblättern dekoriert.

Anschließend ging ich auf den  Oktopus los. Gemüse und der gare Oktopus wurden separat angebraten.  ( Ansonsten wären die Pfannen einfach zu klein gewesen )

So konnte ich den Fisch mit etwas starkem Rum ordentlich flambieren bevor er , mitsamt den schwarzen Bohnen zum bissfesten Gemüse hinzugefügt wurde .

Die Würz Sauce bestand aus der berühmten Black Bean- Garlic Sauce, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, etwas Zucker , Speisestärke für die Bindung und einem Schuss Sherry.

Ich gebe diese Sauce erst ganz zum Schluss in den Wok und lasse alles zusammen kurz aufkochen um eine sämige Konsistenz zu erhalten.
Zum Hauptgericht gab es noch einen Thai Salat mit einem Dressing aus Fischsauce, Zucker, Limettensaft, Ingwer und Knoblauch , getoppt mit Sesam und frischem Koriander.

Der Oktopus war butterzart und mitsamt der kräftigen, aromatischen Sauce ein Genuss der schon fast Suchtpotential besitzt.

Ich hatte das Hauptgericht auf Reisnudeln serviert da unser Reiskocher leider einfach nicht an ging und den eingefüllten Reis nicht kochte. ( OOPS!!! )
Leider bemerkte ich das erst als alles schon fertig war- die glücklicherweise in der Speisekammer vorrätigen Reisnudeln waren in diesem Moment die  ( schnellgarende ) Rettung und wirklich auch geschmacklich eine absolut gleichwertige Alternative zu Thai Reis.
Tja, ein kleiner Fauxpas kann immer passieren, man muss sich nur zu helfen wissen :-)