Capellini "Salmovera" mit Lachs und Erbsen- Sahne Sauce

Capellini " Salmovera" ( Primavera plus Salmone )

Mit Erbsen, Speck und Lachs

 Ich hatte Lust auf Nudeln al Carbonara, bei meinen Eltern allerdings wartete ein großes Lachsfilet auf seine Verarbeitung. So entstand wieder einmal eine meiner Eigenkreationen, die sich dann als wirklich sehr gelungen herausstellte. Eine tolle Kombination, das hätte ich gar nicht gedacht. Lachs und Speck- Erbsen- Sahnesauce harmoniert  ganz großartig.

Wichtig ist hierbei dass der Lachs nicht totgebraten wird, sondern die Würfel innen zart und glasig bleiben.

Zutaten:

1 große Zwiebel, gewürfelt

Knoblauch ( Menge nach Wunsch ), fein gehackt

250g Erbsen ( TK )

150g fein gewürfelter Pancetta

250 g Sahne

500g frischer Lachs

Butter, Olivenöl

Etwas Mehl

500g Capellini

Artischocken Herzen ( eingelegt oder TK ) als Beilage

Gewürze:

1 TL Senfkörner

1 TL Italienische Kräuter

2 TL instant Gemüsebrühe oder Endoferm

Pfeffer, schwarz, gemahlen

1 EL Petersilie, gehackt ( TK oder frisch )

Sherry,  Zitronensaft

Salz zum Abschmecken

Zubereitung:

Nudelwasser aufsetzen.

Zwiebel , Pancetta und Knoblauch in Butter und Öl anbraten, die Gewürze und Petersilie dazugeben, dann die Erbsen. Noch etwas weiter braten und anschließend mit Sahne und Sherry ablöschen.

Die Sauce kurz köcheln lassen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Nudeln ins Wasser geben.

Den Lachs waschen, von der Haut nehmen und in Würfel schneiden.

In gewürztem Mehl wenden und ganz kurz in Butter ausbraten. Warm halten, im Ofen oder auf Stufe 1 am Herd.

Die Capellini bissfest kochen,sie sollten bis dahin fertig sein.

Mit der Sauce und den Lachswürfeln on Top anrichten.

Bei uns gab es dazu sautierte Artischockenviertel. Es waren TK Artischocken, in etwas Olivenöl mit Italienischen Kräutern kurz angeschwenkt.

Viel Spaß und guten Appetit beim Ausprobieren!

Gegrillte Wassermelonen Pizza, Serrano, Mozzarella

Hier kommt mal ein wirklich netter Appetizer für Euch!
Ideal für Gäste, zum Sektempfang oder als kleiner Snack an heißen Tagen.

Der Klassiker, Parmaschinken auf Melone den ich schon seit frühester Kindheit kennen und -lieben gelernt habe, in etwas renovierter Form:

 Rezept für 4 Personen

1 nicht zu große Wassermelone ( kernlose Züchtung )
2 rote Zwiebeln in dünnen Scheiben
3 Esslöffel Sherry Essig , 1 Esslöffel Zucker, Salz und Pfeffer, 5 Esslöffel natives Olivenöl
2 Handvoll Rucola, 1 Chili ganz fein geschnitten
150g Parmaschinken ( kann man auch weglassen , dann würde ich als Käse den Gorgonzola empfehlen für das intensive Aroma )
1 handvoll Walnüsse, oder Pinienkerne, geröstet in der trockenen Pfanne
100g Gorgonzola oder Mozzarella oder gehobelter Parmesan ( je nach Geschmack )

Zubereitung:

Die Zwiebeln in Essig und Öl , und den anderen Gewürzen marinieren.
Aus der mitte der Melone mitsamt der Schale 4 etwa 2 bs 3 cm dicke Scheiben schneiden
für den "Pizzaboden"
( Also nicht der Länge nach sondern durch den Radius )
und mit Öl bestreichen, auf dem Grill etwa 3 bis 4 Minuten von jeder Seite rösten.



Dann die Melonen Scheiben mit Rucola, Parmaschinken, Käse,
Chili und Nüssen belegen /bestreuen, das Dressing mit den Zwiebeln darüberträufeln.

In Pizzastücke schneiden und dann mit der Hand essen!
Guten Appetit!!!

P.S. den oberen und unteren Teil der Melone kann man später immer noch für Obstsalat verwenden!

Victoriabarsch mit Panko- Bärlauch Kruste auf Tomatensugo, Bordelaise die Zweite

Meine erste Bordelaise Kreation hatte uns letztens so gut geschmeckt dass ich es direkt, unbedingt noch einmal machen musste.
Diesmal mit Japanischem Panko und Bärlauch in der Kruste.

Ich setzte den Fisch diesmal auf eine aromatische Tomaten- Gemüsesauce,
auf die Kohlehdrat Beilage verzichteten wir .
Ich kann dazu allerdings Reis oder Salzkartoffeln empfehlen, das würde gut passen.

Was habe ich , was brauche ich?

Etwa 1 kg Victoriabarsch Filets, frisch und grätenfrei

Für die Kruste
1 Rolle Kräuterbutter
1 Handvoll Bärlauch, fein gehackt , dazu noch andere Frische Kräuter nach Verfügbarkeit
1 Ei , 4 EL Pankomehl, 4 EL Parmesan

Für das Gemüse :
diverse italienische gemüse nach Wahl wie zum Beispiel:
1 Zucchini, 1 Paprika, einige Stangen Staudensellerie, Fenchel, grüne Bohnen, Knoblauch, Zwiebeln,
und 1 Dose gehackte Tomaten
Olivenöl, Salz , Pfeffer, italienische Kräuter, 1 TL Zucker, 1 Schuss Rotwein nach Wunsch

Für die Kräuterkruste mische ich einfach alle angegebenen Zutaten gründlich.

Das Gemüse brate ich in Olivenöl an, würze es und gieße etwas Rotwein sowie die Dosentomaten und ein wenig Wasser an.

 
Ich lasse es kurz etwas simmern und gebe es dann in eine große Auflauf Form.

Darauf dann den Fisch , auf den ich nun die Kräuterkruste streiche.

Das Ganze wandert etwa 20 Minuten in den Ofen, bei 180 Grad.
Es ist fertig wenn die Kruste eine leichte Bräunung zeigt.

Einfache Hausmannskost, aber traumhaft gut.
Der Fisch war zart und saftig, die Kruste knusprig.. was kann man sich mehr wünschen?

Natürlich geht diese Kombination ebenso mit Lachs, Seelachs, Kabeljau oder anderen
( allerdings natürlich nach Möglichkeit frischen ) Fischen.
Das war nun wohl das letzte Bärlauch Rezept in dieser Saison, nun ist er weg.

gefülltes Perlhunhn nach Sizilianischer Art, Faraona riempito con Fegato e Vile

heute gibt es wieder einmal ein neues Experiment, diesmal etwas aufwändiger in der Zubereitung aber auf jeden Fall lohnenswert zu probieren.

In einer Reportage über Sizilien hatte mein Schatz ein Gericht gesehen das ihn absolut faszinierte:
Eine Abwandlung des althergebrachten " Cappone Magro " einem Traditionsgericht der alt Italienischen Küche- diesmal in Form eines mit diversen Leckereien gefüllten Perlhuhns.

Also mussten schleunigst zwei Perlhühner beim Metzger bestellt werden.
Wir lassen sie direkt vom Metzger entbeinen ,
packen aber die Knochen ein um den Fond daraus zu ziehen.
Dies geschieht noch am gleichen Abend.
Die Knochen werden mit Knoblauch , Italienischen Kräutern , Salz, Pfeffer und Olivenöl im Ofen geröstet,  immer wieder mit Wasser aufgegossen und der Fond wird anschließend abgesiebt und einreduziert.
Dies ergibt eine traumhafte Saucenbasis.
Wer für diese Arbeit keine Zeit hat muß leider auf fertige Fleischbrühe zurückgreifen.

Ansonsten benötige ich noch: ( für 2 Perlhühner )
500g Hackfleisch
1 große Kalbsleber
150 g fetten  ( weißen )Speck
Etwa 4 EL Semmelbrösel
2 Eier
1 Bund frische Petersilie
6 Feigen oder Backpflaumen
1 Gemüsezwiebel und etwas Wurzelgemüse
Rosmarin, Thymian, Paprika, Kümmel, Muskat, Oregano, Salz, Pfeffer, Fenchelsamen
Olivenöl, 1 Glas Portwein, die aus den Knochen gezogene Fleischbrühe zum Aufgießen,
nach Geschmack ein Schuss Sahne, ein wenig Butter und 1-2 EL Mehl zum Binden der Sauce
und , ganz wichtig : Bindfaden, lebensmittelecht!

Als Erstes bereite ich die Füllung zu.
Ich schwitze die Zwiebelwürfel im Fett des Specks an, gebe die Leber dazu und lasse alles ganz kurz andünsten. Bei Bedarf kann man noch etwas Olivenöl zugeben.

Diese schon jetzt aromatisch duftende Mischung wird mit Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, der gehackten Petersilie und den Gewürzen zusammen ordentlich durchgeknetet.

Dann kann ich mich an das Abenteuer des Perlhuhn- Füllens wagen.

Ich lege die Feigen in die Mitte des entbeinten Perlhuhnes und gebe die Füllung darauf. Jetzt gilt es , das Ganze so zusammenzuwickeln und zu binden dass nicht an jeder Seite Füllung herausquillt.
Mit stolz geschwellter Brust darf ich behaupten: Es ist mir ganz passabel geglückt, obwohl ich mir manchmal eine dritte Hand oder zumindest ein paar Finger mehr gewünscht habe.

Na ja, es war ganz lustig.
Ich platziere die Meisterstücke in einer Ofenform, würze sie mit Salz. Pfeffer, Oregano, Fenchelsamen und ein wenig Rosmarin und beträufle sie mit Olivenöl.

Dazu kommt noch das Wurzelgemüse , und angegossen mit Portwein und einem Teil der Brühe landen die Hühner nun im Ofen.

Sie braten bei 180 Grad, abgedeckt  mit Alufolie ca. eine Stunde lang. Ich decke sie deshalb ab, weil ich nicht möchte dass die zarte Haut vorzeitig verbrennt. Ich überprüfe ab und zu wie weit sie sind und gieße nach bedarf noch etwas Wasser an.
Den Rest des Wurzelgemüses  gebe ich in eine Pfanne , würze dezent und bereite so eine kleine Beilage zum Fleisch daraus zu.

Als die Tierchen gar und saftig sind  transferiere ich sie auf ein flaches Blech und übergrille sie noch einige Minuten, so werden sie schön braun und knusprig.

Den Fond aus dem tiefen Bräter siebe ich ab, gebe ihn zum Rest der aus den Perlhunhnknochen gewonnenen aromatischen Brühe und binde die Sauce noch mit einem kleinen Schuss Sahne, Butter und Mehl ab.
Ich serviere unsere Kreation auf dem Wurzelgemüse, empfehlenswerterweise  zusammen mit Chiabatta oder vielleicht auch Rosmarinkartoffeln. Wir verzichteten an diesem Tag auf Kohlehydrate, zugunsten von ; lieber mehr Fleisch!  :-)

Ich kann nur sagen : Ein Hammer! Wirklich, es war so gut dass ich keinen anderen Begriff finde. Fleischgenuss in Reinform, ohne Schnickschnack, oder sonstige künstliche Beigaben.
Puristrisch italienische Küche in Ihrer besten Form.
Ich würde es wieder tun. Jederzeit.

Kreative Auberginen- Lasagne ( oder Moussaka ? )

Heute gab es bei uns einmal wieder eine meiner berühmten Phantasiekreationen:
Eine Auberginenlasagne, wobei ich allerdings anstelle der Pasta,  geröstete Ciabatta- Scheiben verwendete. Auch auf die Bechamelsauce verzichteten wir um das ganze Gericht etwas leichter zu gestalten.

Da sich diese Rezeptidee tatsächlich als geschmacklicher Volltreffer erwies möchte ich Euch natürlich auch gleich daran teilhaben lassen!

Ich brauchte dafür:
2 große Auberginen, 1 Zwiebel, etwas Lauch, einige Tomaten
Knoblauch, frischen Rosmarin, Basilikum, Italienische Kräuter
Fleischbrühe, 1 Dose passierte oder stückige Tomaten
 Salz, Pfeffer, Muskat und ein wenig Zucker
Olivenöl, Parmesan, Mozzarella und 2 Ciabattabrötchen
Optional noch eine Packung TK Erbsen die wirklich sehr gut hineinpassen.

Ich schneide die Auberginen ich gleichmäßige Scheiben und platziere sie auf einem Backblech,
wo sie dann mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt im Ofen zunächst einmal grillen dürfen. Auch das in dünne Scheiben geschnittene Ciabatta landet gleich am selben Blech.

Während der Ofen seine Arbeit tut bereite ich die Hackfleisch Sauce zu:
Knoblauch, Zwiebeln , Rosmarin und Lauch in Olivenöl anbraten,

Fleisch und die Italienische Kräutermischung, dazugeben ,

ordentlich durchschmoren, frische und passierte Tomaten , Fleischbrühe angießen und etwa 10 Minuten einkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und ein wenig Zucker abschmecken und erst zum Schluss das frische Basilikum unterrühren.

Mittlerweile sind auch die Auberginen und das Brot fertig.

Jetzt kann die " Schichtarbeit" beginnen!

Im Stile einer klassischen Lasagne die verschiedenen Lagen aus Sauce, Auberginen, Käse, Brot und Erbsen so lange wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Mozzarella bestehen.

Ich beträufle die Komposition noch mit ein wenig Olivenöl und backe alles etwa 15 bis 20 Minuten bei 220 Grad. Damit die Lasagne schön saftig bleibt gieße ich während der Backzeit ein bis zwei Schöpfkellen Fleischbrühe an.

Diese Auberginenlasagne ist wirklich sehr leicht zu kochen und wahnsinnig lecker!
Insbesondere das vorgeröstete Ciabatta, das in der Mitte der Lasagne mit aromatischer Sauce durchzogen und saftig , und am Rand der Form , vom Olivenöl benetzt, richtig Crunchy und wird macht dieses Gericht zu einem absoluten Highlight!

Auch meine geliebte Lucy bekam natürlich Ihren Teil ab ( Hackfleisch mit Gemüse, dezent gewürzt )
Wie man sieht schmeckt es Ihr ebenso wie uns  :-)

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!