Bun Rieu, traditionelle Vietnamesische Fischklößchensuppe mit Reisnudeln

Wir genossen diese Suppe , die  nicht ganz so einfach zu kochen und deshalb etwas ganz besonderes ist, mittags zu Weihnachten .Ich zeige hier eine Version mit authentischen Brühwürfeln.
Wer diese nicht bekommt kann ersatzweise auch eine kräftige Fleischbrühe verwenden.

Zutaten für 4 Personen:

100g breite Reisnudeln

1 Dose Krebsfleisch ( Asia Shop )

1 Ei

100 g Schweinehackfleisch

2 El Weizenmehl

Sesamöl, Pfeffer und Salz

1 Stück Ingwer

4 Zehen Knoblauch

2 Tomaten

1 Bund Frühlingszwiebeln

Öl zum Braten

3 Würfel Bun Rieu Brühe ( aus dem Asia Shop )

1 TL fermentierte Garnelenpaste (aus dem Asia Shop), ersatzweise 3 Sardellen

1 EL Tomatenmark

1 EL Rote Currypaste oder Chilipaste mit Garnelen und Knoblauch ( Asia Shop )

4 EL Zitronensaft

Fischsauce, Pfeffer, Zucker

Optional: in Würfel geschnittenes gestocktes Schweineblut, oder Blutwurst

( wird traditionell für diese Suppe verwendet, ich habe es weggelassen )

1 kleiner Kopfsalat, oder Chinakohl, oder Weißkohl

Frische Kräuter wie Thaibasilikum, Koriander, Langer Koriander, Minze

4 EL frittierte Röstzwiebeln oder Frühlingslauch

Zubereitung: 

Den Saft des Krebsfleischs abgießen und mit den Eiern und dem Schweinehackfleisch gut vermischen. Mit Sesamöl, Pfeffer und Salz würzen.

Die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, oder in heißem Wasser ziehen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Ingwer, Knoblauch, Tomate und Frühlingszwiebel hacken (eine Handvoll Frühlingszwiebeln aufbewahren für die Garnitur) und in etwas Öl in einem hohen Suppentopf bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Tomaten eingekocht sind. 

Mit 2 Ltr. Wasser aufgießen, aufkochen und darin die Brühwürfel , Tomatenmark und die Garnelenpaste/ Chilipaste und das Tomatenmark lösen.

Nun die Krabbenmasse in das siendende Wasser gleiten lassen. Nach einiger Zeit stockt die Krabbenmasse und steigt nach oben. Die Hitze herunterdrehen.  Die Suppe mit Fischsauce, Pfeffer , Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.

(Optional Schweineblutwürfel oder Blutwurstscheiben nun in die Suppe geben.)

Nicht mehr kochen lassen.

Zur Garnitur:

Den Kopfsalat oder Kohl und die Kräuter und Sojasprossen waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden und daraus zusammen mit den

Aufbewahrten  Frühlingszwiebeln einen Kräuterteller aufschichten. Dieser Teller wird jedem Gast an den Platz gestellt.

Die Reisnudeln in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen, um sie wieder zu erwärmen und zu lockern.

In die Suppenschalen die Reisnudeln verteilen, darauf einige Stücke der Krabbenmasse

(sowie optional  Blut oder Wurst)  legen und die heiße Suppe darüber geben.

Mit frittierten Röstzwiebeln oder Frühlingslauch bestreuen und servieren. Den Salat und die Kräuter tunkt man beim Essen in die Suppe hinein.

Guten Appetit!

Vietnamesischer Quallensalat

Meine neuste Leidenschaft..
entdeckt natürlich wieder ( wo sonst ) in Youtube.

Asiatischer süß-scharfer Quallensalat

Quallen sind gesund und proteinreich.

Sie schmecken ähnlich wie Tintenfisch, sind in der Konsistenz sehr knusprig und knackig im Biss, aber gar nicht zäh. Sozusagen „ crunchy“. Man kann sie eigentlich mit nichts anderem vergleichen. Am ehesten vielleicht mit frischem knackigem Rettich. Ich habe diese irre Konsistenz von Anfang an geliebt.

Die Quallen gibt es im Asia Markt geschnitten und konserviert in Beuteln zu kaufen.

Sie müssen vor der Weiterverarbeitung nur gründlich gespült werden. Durch längeres Einweichen werden sie allerdings etwas zarter, also kann ich das auch empfehlen.

Sie riechen zuerst mal nach gar nichts und sind absolut nicht schleimig oder eklig, wie Viele sicher denken.

Im Gegenteil, es ist ein wahres Vergnügen diesen frisch- knackig- aromatischen

spannend süß- saueren Salat zu genießen.

Zutaten :

1 Beutel Quallenstreifen

Für das Dressing:

2 EL Fischsauce

2 – 4 EL Limettensaft

2 EL Pflanzenöl

2 EL süß-scharfe  Asia Chilisauce

1 TL Sesamöl

1 TL Ingwer, gehackt

1 TL Koblauch, gehackt

1 TL Zwiebelschloten, gehackt

1 Prise Rohrzucker oder 1 Spritzer Süßstoff zum Abschmecken

Koriander und gehackte Chili nach Belieben

Die Quallenstreifen aus der Packung nehmen und in heißem Wasser eine Stude ziehen lassen.

Dann zurAbkühlung in kaltes Wasser legen, anschließend abgießen. mit dem Dressing mischen und mindestens ½ Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Umso länger umso besser.

Mit etwas Salatgarnitur servieren.

Traut Euch, es ist eine geniale Erfahrung!

Ich möchte es nicht mehr missen.