Chinese Orange Beef, Pfannengerührtes Rindfleisch in Orangensauce

Anlässlich eines Kochwettbewerbs gab es bei uns gestern diese Spezialität aus der Chinesischen Küche.Ich habe das Rezept in einem etwas älteren Kochbuch ( etwa 70ger jahre ) meiner umfangreichen Sammlung gefunden.

Zarte Rindfleisch Streifen in Orangensauce, Chinesisches Gericht

Zutaten für 3 bis 4 Personen :

2 Orangen

Von einer Orange die Schale in Zesten abreiben, den Saft auspressen.

Die zweite Orange Filetieren.

Fleisch:

Pflanzenöl

2 Rib- Eye Steaks ( ca 750g )

Salz, frisch gemahlener bunter Pfeffer

1 EL Speisestärke

1 EL Orangenzesten der ersten Orange

Optional 1 Schuss Rum, Sherry oder Grand Manier

Sauce:

Saft der  ersten Orange

1 TL Honig

2 EL Austernsauce

1 EL Sojasauce

1 Schuss Mirin oder Sake

1 TL Sesamöl

1 TL Speisestärke

Gemüse:

Pflanzenöl
4 Knoblauchzehen

1 Daumengroßes Stück Ingwer

Chilis nach Belieben

1 Bund Frühlingslauch

Orangenfilets der zweiten Orange

Weiteres Gemüse nach Geschmack

Zum Servieren:
Reis oder Reisnudeln

Nach Belieben Kräuter oder gerösteter Sesam

Für die Würzsauce alle Zutaten gut mischen.

Knoblauch, Ingwer und Chilies hacken. Frühlingslauch in Ringe schneiden,

weißen und grünen Teil trennen.

Das Rib Eye Steak in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer und Orangenzesten bestreuen,
und in Speisestärke wälzen

In einem Wok in Pflanzenöl kurz heiß anbraten, wenn man möchte mit Alkohol kurz flambieren

und sofort herausnehmen. Beiseite warm halten.

  

Dann das Frühlingslauch- Weiß mit Knoblauch, Ingwer und Chilies in den Wok geben und anbraten.

Weiteres Gemüse nach Wunsch zufügen .

Mit der vorbereiteten Würzsauce ablöschen und zum andicken etwas einkochen lassen bis die Stärke bindet. Das Frühlingslauch- Grün, Orangenfilets und Fleisch unterheben.

Nochmals kurz abschmecken .

Das Gericht mit Beilage servieren und nach Belieben mit Sesam und frischen asiatischen Kräutern oder Orangenzesten bestreuen.

 Guren Appetit ! 

" Pasta Schutta" aus den 70ern, ein Retro- Soulfood wie bei Oma

Heute hatte mein Schatz einen besonderen Wunsch:

In einem Kochbuch der 70er Jahre das ich gerade durchstöbere,

entdeckte er ein Rezept für „ Pasta Asciutta“, eine Art vereinfachte Bolognese. 

Seine Oma hatte die wohl immer gekocht, also tat ich Ihm den Gefallen.

 

Zutaten für etwa 5 Portionen:

1kg gemischtes Hackfleisch

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stange Staudensellerie, 1 Karotte,1 Paprika

½ Tube ( etwa 3 EL ) Tomatenmark

Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, Oregano,

1 Dose stückige Tomaten

1 Schuss lieblicher Rotwein, 250 ml Fleischbrühe, 1 kleiner Schuss Milch

Pasta nach Wahl, Parmesan in Massen

Das wichtigste bei der Zubereitung scheint zu sein, dass das Hackfleisch richtig angeröstet wird, und zwar zusammen mit dem Tomatenmark. Dadurch entwickelt sich ein vollmundiges, kräftiges Tomatenaroma. 

Also das Gemüse klein würfeln und zunächst nur Zwiebeln, Karotte und Sellerie kräftig anbraten,

dann die Hälfte des Fleisches zugeben und unter Rühren weiter braten.

Wenn dies geschehen ist, Tomatenmark unterrühren und dies ebenfalls nochmals kräftig anrösten.

Dann erst gebe ich die zweite Portion Fleisch mitsamt den Paprika hinzu und brate wieder alles zusammen unter Rühren an. 

Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, Oregano, und dann kommt noch die Tomatendose sowie Wein oder Brühe, und ein kleiner Schuss Milch hinzu.

Alles darf nun etwa 20 Minuten köcheln bis die Paprika weich und die Sauce einreduziert ist.

Die Hackfleisch- Tomatensauce wird traditionell auf Italienischer Pasta serviert und mit viel Parmesan bestreut.

Wir verwenden heute Shirataki Tagliatelle mit Spinat, da wir gerade mal wieder Low Carb unterwegs sind. Sie passen sehr sehr gut zu der aromatischen Sauce und haben nahezu null Kalorien, da kann man sich eine solch gehaltvolle Bolognese schon mal eher gönnen.

Was soll ich sagen.. schmeckt original wie bei Oma!

Soulfood Pasta, einfach aber gut.