Zarte Crêpes mit Spargel und Bärlauch- „Hollandaise“

Leider etwas zu spät, denn die Bärlauch - Zeit ist schon wieder vorbei.
Spargel gibt es aber noch .
Deshalb möchte ich Euch diese Idee nicht vorenthalten, anstelle von Bärlauch kann man ja auch Schnittlauch verwenden..und als Anregung für die nächste Bärlauch- Saison das Rezept im Kopf behalten.

 Zarte Crêpes , gefüllt mit Spargel an Bärlauch- „Hollandaise“

Wir hatten dazu  Lachs vom Grill , passend wäre auch ein milder gekochter Schinken.

Als Variante , auch vegetarisch , gibt es die Abwandlung : Überbackene Spargel- Crepes.

Zutaten:

Pro Person etwa 4 bis 5 Stangen frischer , deutscher Spargel

3 Knoblauchzehen, Salz und Zucker

Für die Crêpes:

150g Weizenmehl

2 Eier

250ml Milch

1 Schuss Rapsöl

Etwas Salz , jew. eine Prise Zucker und Pfeffer, und ein klein wenig Kurkuma

Butter zum Braten

Für die „Hollandaise“:

200g Butter

1 Schöpfkelle Spargel- Kochwasser

2 Eigelbe

Salz, Muskat

1 Schuss Sahne

1 kleiner Schuss Weißwein oder ein wenig Zitronensaft

1 Bund Bärlauch, grob geschnitten

Dazu nach Wunsch

4 frische Lachsfilets mit Haut für den Grill, oder 6 große Scheiben milder gekochter Schinken

Optional: geriebener Käse zum Überbacken

Den Spargel sorgfältig schälen, Enden knapp abschneiden.

In gesalzenem und leicht gezuckertem Wasser , zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen bissfest bis weich ( je nach Vorliebe ) kochen.

Für den Crêpe Teig alle Zutaten im Mixer verrühren,

in Butter 4 bis 6 hauchdünne Crêpes ausbacken.

Für die „ Hollandaise“ in einem Topf die Butter im heißen Spargelwasser schmelzen, und die Mischung bis kurz vor den Siedepunkt erwärmen.

Die Eigelbe einschlagen , und weiter erwärmen bis eine Bindung eintritt. Nicht kochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Weißwein oder Zitronensaft verfeinern, Bärlauch zugeben und mit dem Pürierstab die Sauce Cremig pürieren.

Eine leichte Frische an die Sauce gibt etwas griechischer Sahnejoghurt oder Sauerrahm wenn man möchte.

Den Lachs mit Salz, Pfeffer, und nach Wunsch mit Dill oder anderen Kräutern (z.B. Neptuns Traum von Herbaria ) würzen und auf der Haut kurz angrillen, so dass er innen saftig und zart bleibt.

Den Spargel etwas abtropfen lassen, in die Crêpes einschlagen , mit Hollandaise überziehen und mit dem gegrillten Lachs servieren.

Falls anstelle Fisches die Variante mit Schinken gewünscht ist , diesen auf die Crepes legen, und dann den Spargel darin einschlagen.

Ebenfalls mit Sauce überziehen und servieren.

Als Abwandlung kann man die gefüllten Crêpes samt Sauce auch mit etwas Käse im Ofen überbacken.

Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!

Chicoree- Schinken Röllchen, Überbacken

Das hier ist echte Hausmannskost, ein Familienrezept und All- Time Favourite bei uns seit ich denken kann. Heute hatten wir das endlich einmal wieder .

Der überbackene Chicoree ist ein sehr gut verträgliches, gesundes und auch leicht zu bewerkstelligendes Ofengericht.

Ideal auch als Abendessen, weil es durch das sehr kalorienarme Gemüse nicht schwer im Magen liegt.

Wir brauchen dafür:

Etwa 7 bis 8 Chicoreestauden, 1 TL Apfelessig, 1 TL Zucker

600g guten gekochten Schinken mit einem ordentlichen Fettrand

1 Becher Sauerrahm, Creme Fraiche oder Schmand

( je nachdem wie leicht oder gehaltvoll/cremig man es haben möchte )

2 Becher Sahne, 3 Eier, 1 EL Semmelbrösel,

1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch ( beides sehr fein gehackt )

200g geriebener würziger Käse wie Appenzeller oder Gruyere, je nach Vorliebe

3 EL weiche Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel ( gemahlen ), Paprika, 1 TL Senf

Frische Kräuter nach Wunsch,

Zur Beilage Salzkartoffeln 

Der Chicoree wird in etwas Salzwasser mit 1 TL Apfelessig und 1 TL Zucker blanchiert

( etwa 5 Minuten lang ),

 und dann im Schinken eingewickelt . Die Menge dieses Rezeptes sollte genau auf ein

( tiefes ! ) Backblech passen.

Die restlichen Zutaten werden zu einer Sauce gemixt und mit den angegebenen Gewürzen pikant abgeschmeckt.

Nach Wunsch kann man auch noch Kräuter wie Petersilie, Bärlauch, Dill oder Schnittlauch zugeben.

Die Sauce verteilen wir über den Chicoree- Schinkenrollen, ein paar Butterflöckchen darauf und dann ab in den Ofen, bei 200 Grad etwa 20 Minuten.

Es ist fertig wenn es gut aussieht.

Mit den Kartoffeln servieren und heiß genießen!

Das Rezept funktioniert übrigens auch wundervoll mit Blumenkohl, Lauchstangen, Pak Choi, Chinakohl oder Mangold!! Oder natürlich in der Spargelzeit, mit Spargel.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Crespelle al Forno con Funghi Finferli , Überbackene Crepes mit einer Füllung aus frischen Pfifferlingen

Wieder einmal gibt es eine Kochaktion zum Anlass eines Wettbewerbes der die besten Pfannkuchen- Rezepte prämieren soll.

Meine Idee war dazu ( saisonal in der Pilzezeit )

Crespelle al Forno con Funghi Finferli

Überbackene Crepes mit einer Füllung aus frischen Pfifferlingen

Rezept für 2 Personen:

Der Crepeteig:

4 Eier, 500ml Milch, 350g Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 EL Sonnenblumenöl

Alle Zutaten für den Teig mit dem Mixer verrühren.

Die Crepes in Pflanzenöl goldgelb bis hellbraun ausbraten.

Die Füllung:

300g frische Pfifferlinge, Frühlingslauch, 1 Zwiebel, Butter

Salz, Pfeffer, Kümmel

 4 große Scheiben gekochter Schinken oder 6 Scheiben Parmaschinken

Geriebener Mozzarella/ Pizzakäse  und Parmesan, 1 Becher Creme Fraiche, etwas Sahne

Schnittlauch und Petersilie, Olivenöl

Die Zwiebel und das weiße des Frühlingslauches in Butter angehen lassen, Pilze hinzufügen und einige Minuten abgedeckt simmern lassen. Mit Salz, Pfeffer, und Kümmel abschmecken.

Wenn die Pilze gar sind die fein geschnittenen Teile des Frühlingslauches, Schnittlauch und Petersilie zufügen.

Zusammenstellung:

Die Crepes mit dem Schinken belegen, darauf Pilze, Schnittlauch, etwas Käse geben und einrollen.

Die Röllchen in einer Ofenform platzieren.

Aus dem in der Pfanne verbliebenen Bratfond der Pilze mit Creme Fraiche, Sahne und Parmesan eine Sauce herstellen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und über die Creperöllchen verteilen.

Mit dem geriebenen Käse bestreuen, Olivenöl darüber träufeln und bei 200 Grad im Ofen etwa 10 Minuten überbacken lassen bis der Käse eine angenehme Farbe angenommen hat.

Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Meine Güte war das lecker!
Mal eine andere Zubereitung für Pfifferlinge, und dazu noch äußerst delikat.
Ich hätte mich schon wieder reinlegen können, und übrigens hat das Rezept auch ( zusammen mit einem Anderen das die gleiche Punktezahl erreichte ) auch den Wettbewerb gewonnen was mich wirklich sehr sehr gefreut hat !

Ach so, P.S. das Rezept ist natürlich sehr Variabel und geht auch mit anderen Füllungen!
Spinat und Ricotta, Steinpilze, Champignons, oder was auch immer Ihr gerne mögt!
Hier sind der Phantasie keine Grenze gesetzt. Ich könnte mir außerdem auch Gorgonzola zum Überbacken vorstellen, oder eine Tomatensauce!

Viel Spass beim Nachkochen!