Algensalat

Wieder ein faszinierender neuer Trend..

..der mich begeistert und natürlich sofort zum ausprobieren inspiriert.
Die Algen bekommt man mittlerweie in jedem Asiashop online ohne Probleme.
Der Algensalat ist sehr kalorienarm und äußerst gesund.
Algen entgiften den Körper und enthalten wertvolle Mineralien.

Wichtig!!
Algen haben eine starke Wirkung auf den Stoffwechsel.
Man sollte die einzelnen Sorten genau recherchieren und nicht unbedacht zuviel davon essen.
Ich bin kein Chinesischer Mediziner und möchte hier nicht auf Details eingehen , wollte diese Besonderheit aber nicht unerwähnt lassen.

Man kann einzelene Algensorten mischen, wie hier:

oder aber diese fertige Salatmischung verwenden.
Sie enthält bereits diverse interessante Algensorten.

Zutaten für 4 Personen, Beispielsweise:

½ Packung Algenmischung für Salat, 

oder eine selbst zusammengestellte Auswahl nach Geschmack

1 Karotte

½ Gurke

3 Stängel Frühlingszwiebeln

Etwas Chinakohl oder Salat nach Wahl

½ Chili

1 Handvoll Koriander

1 Stück Ingwer,  2 Zehen Knoblauch

1 Packung Shirataki Nudeln, oder Glasnudeln optional

Zum Würzen:
3 EL süße Chilisoße

3 EL Fischsauce

Etwas Knoblauch-Würzpulver

Saft einer Limette

2 EL Sesamöl, 3 EL Pflanzenöl

Gerösteter Sesam

Zubereitung:

Algen in heißem Wasser 20 Minuten einweichen. 

Man kann richtig beobachten wie sie aufquellen.

Inzwischen alle Gemüse fein schneiden,

geschälten Knoblauch, Ingwer und Chili hacken,

Shirataki mit warmem Wasser spülen und gut abtropfen.

Alles mit den abgegossenen Algen mischen und mit den untenstehenden Gewürzen abschmecken.

Mit Sesam garnieren.

Hier einmal mit selbst zusammengestellter Mischung in der ich als weitere Salate noch Radiccio und Brunnenkresse verwendet hatte,

 Und nochmal die Fertigmischung, auf die Schnelle nur mit etwas Gemüse.

Der Salat passt gut zu Sashimi, Sushi, oder kurzgebratenem Fisch, aber auch zu

Satespießen oder anderen asiatischen Fleischgerichten.

Miesmuscheln im Weißweinsud, Cozze al Vino Bianco

Kaum zu glauben das ein so delikates Gericht so einfach und schnell gemacht ist.

Immer wieder fasziniert mich die italienische Küche, die mit ihrer Reduktion auf das Wesentliche das beste im Produkt glänzen lässt. Diese Muscheln sind ein sehr gutes Beispiel dafür.

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht/ 4 Personen als Vorspeise:

1 Kg Miesmuscheln

1 Zwiebel

5 Zehen Knoblauch

50g Butter

5 bis 6 EL Olivenöl

2 EL Mehl

250ml Weißwein

125ml gute Hühnerbrühe

1 Handvoll Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren

1 Zitrone, in Spalten

Frisches Baguette oder Chiabatta

Die Muscheln in kaltem Wasser ca ½ Stunde spülen und gründlich waschen, damit kein Sand mehr enthalten ist.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter und Olivenöl glasig andünsten.

Mit Mehl überstäuben und unter Rühren mit dem Schneebesen  Wein und Hühnerbrühe angießen.

Die Sauce sollte ganz leicht gebunden sein.

Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie und Muscheln in den Topf geben, und die Muscheln im ganz leicht simmerndem Sud etwa  3 bis 5 Minuten dämpfen bis sie sich öffnen.

Bitte keinesfalls die Muscheln übergaren, zu heiß oder zu lange am Herd lassen bedeutet ein ruiniertes Muschelgericht. Die empfindlichen,  zarten Muscheln verwandeln sich bei zu großer Hitze sehr schnell in zusammengeschrumpfte, zähe kleine Gummidinger die ungenießbar sind.

Die fertigen Muscheln sofort im Sud servieren, dazu gibt es lediglich eine Zitronenspalte und frisches Baguette zum Tunken der Sauce.

Guten Appetit!

Kwey Teao Suppe, Reisbandnudelsuppe mit Hackfleisch

Kwey Teao

Kwey Teow  ( Flache Reisbandnudeln ) werden als Suppe oder Bratgericht ( Kwey Teow Goreng ) in Indonesien, Malaysia  und anderen asiatischen Ländern vor Allem als Street Food angeboten.

Ursprünglich stammt die spezielle Zubereitungsart dieser Nudeln  wohl aus Thailand, hat sich aber verreitet und ist natürlich überall ein wenig modifiziert worden.

Überall aber gibt es gewisse Grundbestandteile die immer gleich sind.

Dieses Gericht besticht durch die erfrischend-herzhafte Geschmackskombination von weißem Pfeffer, Austernsauce, und einer aromatischen Hühnerbrühe mit Eierfäden, die leicht Saucenartig angedickt wird. Dazu  frisches knapp gegartes Blattgemüse und zarte, aber noch bissfeste und dehnbare flache Reisbandnudeln sowie diverse Fleisch- oder Fisch Einlagen.

Gerade die Verwendung von weißem Pfeffer und Austernsauce und die durch das Andicken etwas glitschige ( ein Franke wie ich würde hier sagen: „Schlotzige“ ) Konsistenz der Gravy- artigen Sauce , wie man es auch von Chinesischem Essen her kennt, macht dieses Gericht so einzigartig „ Unami“, dass man gar nicht genug davon bekommt.

  

Hier eine Suppe mit Hackfleisch, Pak Choy und Sojasprossen, eine der wohl bekanntesten Kombinationen.

Gerne wird auch Hühnerfleisch, Garnelen oder Fleisch- bzw. Fischbällchen verwendet.

Zutaten:

2 Bündel Reisbandnudeln

250g Hackfleisch

1 TL weißer Pfeffer

1 EL helle Sojasauce

1 EL Zucker

3 EL Pflanzenöl

1 EL gehackter Knoblauch

1 EL gehackter Ingwer

1 Bund Frühlingslauch

1 kleiner Pak Choi, in Mundgerechte Stücke geschnitten,

ersatzweise Baby Spinat oder Chinakohl

2 Liter aromatische Hühnerbrühe ( weniger wenn man es als Bratgericht servieren möchte )

Ich stelle meine Brühe aus den Resten von Brathähnchen her,

ersatzweise wird gerne Instant- Hühnerbrühe aus dem Asiamarkt

( z.B. Knorr Asia oder Ajinomoto  )benutzt.

3 EL Austernsauce

1 EL Speisestärke

1 bis 2 Eier

1 Handvoll Sojasprossen

1  Handvoll frischer Koriander

Zubereitung:

Nudeln in Kochendem Wasser einige Minuten einweichen bis sie bissfest sind, kalt abschrecken und zwischenlagern.

Das Fleisch mit Pfeffer , Zucker und Sojasauce etwa 10 Minuten marinieren, währenddessen das Gemüse vorbereiten.

Das Fleisch in einem Wok im Öl heiß anbraten, 

dazu Ingwer, Knoblauch und die restlichen Gemüse geben , kurz weiterbraten und anschließend mit der Brühe aufgießen.

Austernsauce und die in etwas Wasser gelöste Speisestärke  einrühren und aufkochen lassen.

Das verquirlte Ei langsam einrühren, so dass es Fäden zieht.

Mit weißem Pfeffer, Sojasauce und Zucker nach Geschmack finalisieren.
Die Nudeln in eine Suppenschale geben und die Sojasprossen darauf verteilen.
Die kochendheiße Suppe darüber löffeln und mit Koriander garnieren.

 Guten Appetit!

Gegrillte Wassermelonen Pizza, Serrano, Mozzarella

Hier kommt mal ein wirklich netter Appetizer für Euch!
Ideal für Gäste, zum Sektempfang oder als kleiner Snack an heißen Tagen.

Der Klassiker, Parmaschinken auf Melone den ich schon seit frühester Kindheit kennen und -lieben gelernt habe, in etwas renovierter Form:

 Rezept für 4 Personen

1 nicht zu große Wassermelone ( kernlose Züchtung )
2 rote Zwiebeln in dünnen Scheiben
3 Esslöffel Sherry Essig , 1 Esslöffel Zucker, Salz und Pfeffer, 5 Esslöffel natives Olivenöl
2 Handvoll Rucola, 1 Chili ganz fein geschnitten
150g Parmaschinken ( kann man auch weglassen , dann würde ich als Käse den Gorgonzola empfehlen für das intensive Aroma )
1 handvoll Walnüsse, oder Pinienkerne, geröstet in der trockenen Pfanne
100g Gorgonzola oder Mozzarella oder gehobelter Parmesan ( je nach Geschmack )

Zubereitung:

Die Zwiebeln in Essig und Öl , und den anderen Gewürzen marinieren.
Aus der mitte der Melone mitsamt der Schale 4 etwa 2 bs 3 cm dicke Scheiben schneiden
für den "Pizzaboden"
( Also nicht der Länge nach sondern durch den Radius )
und mit Öl bestreichen, auf dem Grill etwa 3 bis 4 Minuten von jeder Seite rösten.



Dann die Melonen Scheiben mit Rucola, Parmaschinken, Käse,
Chili und Nüssen belegen /bestreuen, das Dressing mit den Zwiebeln darüberträufeln.

In Pizzastücke schneiden und dann mit der Hand essen!
Guten Appetit!!!

P.S. den oberen und unteren Teil der Melone kann man später immer noch für Obstsalat verwenden!