Capellini " Salmovera" ( Primavera plus Salmone )
Mit Erbsen, Speck und Lachs
Ich hatte Lust auf Nudeln al Carbonara, bei meinen Eltern allerdings wartete ein großes Lachsfilet auf seine Verarbeitung. So entstand wieder einmal eine meiner Eigenkreationen, die sich dann als wirklich sehr gelungen herausstellte. Eine tolle Kombination, das hätte ich gar nicht gedacht. Lachs und Speck- Erbsen- Sahnesauce harmoniert ganz großartig.
Wichtig ist hierbei dass der Lachs nicht totgebraten wird, sondern die Würfel innen zart und glasig bleiben.
Zutaten:
1 große Zwiebel, gewürfelt
Knoblauch ( Menge nach Wunsch ), fein gehackt
250g Erbsen ( TK )
150g fein gewürfelter Pancetta
250 g Sahne
500g frischer Lachs
Butter, Olivenöl
Etwas Mehl
500g Capellini
Artischocken Herzen ( eingelegt oder TK ) als Beilage
Gewürze:
1 TL Senfkörner
1 TL Italienische Kräuter
2 TL instant Gemüsebrühe oder Endoferm
Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 EL Petersilie, gehackt ( TK oder frisch )
Sherry, Zitronensaft
Salz zum Abschmecken
Zubereitung:
Nudelwasser aufsetzen.
Zwiebel , Pancetta und Knoblauch in Butter und Öl anbraten,
die Gewürze und Petersilie dazugeben, dann die Erbsen. Noch etwas weiter braten
und anschließend mit Sahne und Sherry ablöschen.
Die Sauce kurz köcheln lassen und mit Salz und Zitronensaft
abschmecken.
Nudeln ins Wasser geben.
Den Lachs waschen, von der Haut nehmen und in Würfel
schneiden.
In gewürztem Mehl wenden und ganz kurz in Butter ausbraten. Warm halten, im Ofen oder auf Stufe 1 am Herd.
Die Capellini bissfest kochen,sie sollten bis dahin fertig sein.
Mit der Sauce und den Lachswürfeln on Top anrichten.
Bei uns gab es dazu sautierte Artischockenviertel. Es waren
TK Artischocken, in etwas Olivenöl mit Italienischen Kräutern kurz
angeschwenkt.
Viel Spaß und guten Appetit beim Ausprobieren!
