Scharf- Saure Thai Kokosmilch Suppe mit Tintenfisch- Tom Yum Plah

Unser Mittagsgericht an Weihnachten war dieses Jahr eine etwas entschärfte Version der Thailändischen Tom Yum Suppe. Mit Kokosmilch und ein paar Nüdelchen zum Aufsaugen der Chilischärfe war sie ein Hochgenuss und eine optimale , anregende und nicht zu schwere Mahlzeit vor einem Erlebnisreichem Weihnachtsnachmittag und - Abend.

Zutaten:

   Sesamöl und Pflanzenöl

   2 bis 3 EL Tom-Yum-Paste oder rote Currypaste

   3 EL Tomatenmark

   2 Knoblauchzehen, ein Stück Ingwer, , fein gehackt

   3 Stangen Zitronengras, geklopft

   5-6  Kaffir-Limettenblätter

   2 Liter Hühnerbrühe, 1 Dose Kokosmilch

   2 Tuben Tintenfisch, Haut eingeritzt, in Stücken

   2 Viereckige Stücke Mie Nudeln ( siehe Bild ) 

   oder alternativ auch gerne Glas- oder Reisnudeln,

   Frisches Gemüse wie Champignons, Ppprika, Shi Takee, Lauch, Zwiebeln etc..

   4 EL Fischsauce , 1 EL Zucker, Saft einer Zitrone

   frischer Koriander und frisches Thai-Basilikum, gehackt , zur Garnitur

Die Zubereitung ist sehr einfach.

Das Wichtigste ist, wie immer bei der Asia-Küche, die Vorbereitung:

Gemüse und Tintenfisch kleinschneiden, Mie Nudeln mit kochendem Wasser überbrühen , und abgießen wenn sie bissfest sind, Zutaten bereit stellen. Wie man den Tintenfisch korrekt vorbereitet seht Ihr hier.

Dann geht alles schnell.

Ich brate Ingwer, Knoblauch, Currypaste, Limettenblätter und Zitronengras in reichlich Öl an, gieße mit Brühe und Kokosmilch auf, lasse alles etwas köcheln und gebe das kleingeschnittene Gemüse , den Tintenfisch und das Tomatenmark hinzu.

Nochmals köcheln lassen bis alles gar ist und mit Fischsauce, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Nudeln in Suppenschalen geben, die Suppe darüber löffeln, mit den grob geschnittenen Kräutern und einer Zitronenspalte zum Nachwürzen garnieren.

Diese Suppe ist so Appetitanregend dass man kaum aufhören kann zu essen, sich aber erstaunlicherweise danach trotzdem nicht voll oder müde fühlt.

Die leichte Schärfe, und er pikante säuerliche Geschmack lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen, und der wärmende Ingwer ist an kalten Wintertagen sowieso perfekt.

Wer will da schon Weißwürste essen? Ich jedenfalls nicht.

geschmorter Oktopus im Tomaten- Sugo

leider ist frischer Oktopus bei uns hier nur selten im Supermarkt erhältlich..

anscheinend kaufen ihn wenige Leute, vielleicht weil es doch eine gewisse Hemmschwelle gegenüber diesem etwas extravaganten Meerestier gibt. Viele wissen wenig über die richtige Zubereitung.

Heute hatte ich aber großes Glück gleich vier wunderschöne Exemplare in der Fischtheke zu finden, natürlich habe ich mir gleich alle geschnappt… bei einer solchen Gelegenheit muss man spontan zugreifen.

Diesmal will ich den Oktopus nicht asiatisch, sondern mediterran zubereiten:

erst kochen und dann in einer Tomatensauce garziehen lassen.

So soll er später zart und aromatisch auf der Zunge zergehen.

Ich koche den Oktopus immer mit Weinkorken…warum? Angeblich wird er dadurch weicher.

Ich habe das Gefühl dass die Korken etwas bringen, mein Oktopus wird immer wundervoll weich.

Mag sein dass es Aberglaube ist, aber es schadet ja nicht. Also rein mit den Korken.

Mein Vater sammelt sie immer fleißig, denn wir alle essen sehr gerne butterzarten Oktopus.

Was brauche ich?

4 ganze Oktopus, TK oder frisch

Für den Sud:

Wasser,

Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Rosmarin und andere Kräuter,

Piment, Senfkörner, Nelken

1 Handvoll Weinkorken und etwa 1 Glas Rotwein,

1 Schuss Olivenöl

Für die Sauce:

4 Knoblauchzehen

2 Karotten

3  Stangen Staudensellerie

2 rote Zwiebeln

Italienische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Oregano

Etwa 2 EL Butter, und eine ganze Menge Olivenöl

1 Dose Pizzatomaten

Salz, Pfeffer, Zucker, eine kleine Prise Zimt, nach Wunsch etwas Chili

1 Schuss Rotwein oder Brühe

Zur Beilage Gemüse und Kartoffeln, Nudeln oder Reis, oder Chiabatta

Zuerst in einem sehr großen Topf den Oktopus mit ausreichend Wasser, Wein und den Gewürzen

erhitzen und ganz sanft etwa eine Stunde lang kochen lassen. 

Diese Zeit kann man nutzen um die Beilagen zuzubereiten.

Für die Sauce

das gesamte Gemüse kleinwürfeln , und in Butter und Öl ordentlich anbraten. 

Dosentomen zufügen,  mit Wein, Brüheund etwas Oktopus- Kochfond ablöschen.

Würzen und einkochen lassen bis die Sauce eine angenehm cremige Konsistenz hat. 

Nach etwa einer Stunde sollte der Oktopus fertig sein

Den gegarten Oktopus in die Sauce einlegen und darin noch etwa 15 Minuten schmoren lassen,

so kann er die Aromen aufnehmen  und wird extrem zart.

Dann den Oktopus mitsamt Sauce  noch ein paar Minuten im Ofen übergrillen, so dass er ein leichtes Röstaroma erhält. Bitte allerdings nicht zu lange, sonst wird er trocken.

Die Beilagen kann sich jeder selbst aussuchen, ich mag beispielsweise sehr gerne das typisch Kroatische Mangold-Kartoffelgemüse sehr gerne dazu.

Diesmal gab es Salzkartoffeln und Bohnen.

 

Die Reste des lukullischen Mals schneide ich übrigens gerne klein und verarbeite sie so zu einer delikaten Pastasauce. Pasta mit Oktopus und Tomatensauce, etwas Parmesan darüber, gutes Olivenöl und frisches Basilikum dazu...das ist ebenfalls eines der Gerichte die wir immer wieder gerne essen,

und so sind auch die Überbleibsel der ersten Mahlzeit direkt wieder zu einem zweiten Highlight geworden.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Ma- Po Tintenfisch in scharfer Bohnensauce

Ma- Po Tintenfisch ( in scharfer Bohnensauce )

Endlich mal wieder ein Asia Gericht, diesmal aus der Szechuan Region.

Würzig, süß und scharf,  und sehr einfach herzustellen.

Die rote Bohnensauce ( Ma- Po Sauce ) besteht unter Anderem aus fermentierten schwarzen Bohnen, Szechuanpfeffer und Sojasauce.  Man erhält sie in jedem asiatischen online Shop ohne Probleme.

Was benötige ich?

Pro Person eine große Tintenfischtube

1 Glas Ma- Po Sauce aus dem Asia Shop Eurer Wahl

Knoblauch, Ingwer, Kurkuma ( alles sehr fein gehackt )

1 großzügiger Schuss Pflanzenöl, etwa 1 EL Sesamöl

Diverse Gemüse nach Wahl,

z.B. Karotten, Lauch, Shi Takee, Zwiebeln, Mu- Err Pilze ( natürlich eingeweicht )

Paprika,  Bambus usw…

Sojasauce, Pfeffer, 1 Prise Curry, ein wenig Sherry und Zucker nach Wunsch

1 TL Speisestärke

Als Beilage Reisnudeln oder Reis

Also los geht es..

Ich brate die fein gehackte Ingwer- Knoblauch- Kurkuma Mischung in reichlich Öl an , und gebe das restliche Gemüse der Reihe nach ( der Garzeit entsprechend ) unter ständigem Wenden bei heißer Temperatur hinzu. 

Als alles bissfest ist würze ich mit etwa 3 EL der Ma- Po Sauce, Pfeffer, Sojasauce, Zucker und Curry, und gieße etwas Wasser und Sherry an. Zur Bindung rühre ich 1 TL in etwas Wasser gelöste Speisestärke unter solange alles noch heiß ist, dann schalte ich die Hitze sofort ab.

Jetzt kann ich mich in Ruhe dem Fisch und den Nudeln widmen.

Falls man Reis als Beilage wünscht wäre es nun an der Zeit diesen zu Wasser zu lassen.

Der Tintenfisch wird auf der Außenseite überkreuz eingeritzt , in Stücke geschnitten und in kochendem Salzwasser kurz blanchiert. 

So rollt er sich zur typischen hübschen Form auf.

Ich hebe Ihn unter die Gemüsezubereitung , und erwärme die Kombination kurz zum Servieren.

Da ich eher ein Fan von Nudeln anstelle von Reis bin gibt es bei uns als Beilage Reis- Tagliatelle,

die nur 5 Minuten gekocht werden müssen.

  

Die Ma- Po Sauce ist wirklich ein ganz außergewöhnliches Geschmacks Erlebnis!

Scharf, süß und durch die fermentierten Bohnen exotisch – würzig , ein herzhaftes Aroma und absolut des Ausprobierens wert für jeden der gerne neue Erfahrungen macht und die Asia Küche liebt.

Man sollte die Sauce vielleicht sicherheitshalber bevor mal sie dem Gemüse zugibt pur probieren um die zu verwendende Menge abschätzen zu können… jeder Mensch hat schließlich einen anderen Geschmack wie viel er davon gerne verwenden möchte.

Meiner Familie und mir hat es jedenfalls sehr gut geschmeckt.

Ich bin sehr gespannt ob es zu diesem gerict Rückmeldungen gibt,

und hoffe sehr es wird  vielleicht von dem Einen oder anderen Ausprobiert.

Viel Spaß dabei!

Thai - Glasnudelsalat Yum Wun Sen Plah

Sonntag Abends nach der Sauna möchten wir nicht mehr so schwer essen und haben eher Appetit auf leichte asiatische Küche, meist mit Fisch.
Ein Evergreen hierbei ist der Thailändische Yum Wun Sen, ein Salat mit Glasnudeln , Garnelen und Hackfleisch- diesmal allerdings in Abwandlung mit kurz gebratenem Tintenfisch. (Plah)

Ich verwende für diesen Salat alles Gemüse das eben so im Haus ist und folge keinem genauen Rezept. Hier die Kreation des letzten Sonntags:

Zutaten für 4 Personen:

1 kleine Packung getrocknete Glasnudeln

100g Sojasprossen 

1 Rote Zwiebel in dünnen Scheiben

1 Möhre in dünnen Stiften

2 Tomaten in Stücken

3 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen

2 Stengel Staudensellerie in dünnen Scheiben

1/4 Chinakohl in feinen Streifen

1/2 Gurke in Stiften, Würfeln oder dünnen Scheiben

1 Paprika in dünnen Streifen

Nach Wunsch, eine Orange in Würfel oder Filets geschnitten

1 Bund Koriander grob gehackt

Geröstete Erdnüsse

Für das Topping:

150g rohe Hummerkrabben (Thai: Gung)

200 Gramm Tintenfisch oder 200g Schweinehackfleisch und etwas 5-Gewürz- Pulver

1 EL Sojasauce oder Teriyaki Sauce

Pflanzenöl ( Soja oder Sonnenblumenöl )

zum aromatisieren etwas Sesamöl

Dressing:

 1 EL Zucker

 1/2 Tasse Sherry

Saft einer halben Zitrone oder Limette

4 EL heller Essig

1 EL Sojasauce

4 EL Fischsauce

1 EL Sesamöl

6 EL Pflanzenöl ( Soja- Sonnenblumen- oder Erdnussöl )

1 EL gehackter oder gepresster frischen Knoblauch

1 EL gehackter Ingwer

Frische Chili nach Geschmack

Frischer gehackter Koriander

  

Zubereitung:

Die Gemüse schneiden,

Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und etwa. 2 Minuten ziehen lassen. Dann in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken.

Gemüse mit den Glasnudeln mischen.

Für das Dressing Sherry, Zucker, Soja- und Fischsauce, Essig und Zitronensaft oder Limettensaft mit den Ölen in einem Gefäß gut vermischen,

frischen Koriander, Chilli und Ingwer  hineingeben.

Den Salat mit dem Dressing übergießen und ziehen lassen,

währenddessen das Topping zubereiten:

Tintenfisch mit einem scharfen Messer auf der Außenseite diagonal einritzen damit er die typische „ Stachelform“ bekommt und mit den Garnelen zusammen kurz in Sesamöl und etwas Pflanzenöl anbraten. Mit Soja- oder Teriyaki Sauce abschmecken, mit ein wenig Sherry ablöschen.

Wenn man Schweinehackfleisch verwendet  das Fleisch ebenso anbraten und mit dem 5 Gewürz Pulver sowie etwas Sojasauce würzen , die Garnelen separat zubereiten da sie eine kürzere Garzeit haben.

  

Den Fisch mit Bratenfond auf dem Salat platzieren,  ( Fleisch wird unter den Salat gemischt )

und mit Koriander und gerösteten Erdnüsse garnieren.

Guten Appetit, und das ohne Reue! 

Ich könnte das jeden Tag essen...