Oktopus Arme kurzgebraten , Petersilien- Knoblauch Salsa, Quinoa Risotto

Ich bin gerade dabei, endlich einmal die Photos des letzten Sommerurlaubes aufzuarbeiten und zufällig auf diese netten Bilder hier gestoßen. Ein kurzgebratener Oktopus der , da er tiefgekühlt auch ohne Probleme zu der jetzigen Jahreszeit erhältlich ist , vielleicht einen Hauch mediterranen Flairs und damit etwas Abwechslung in die deutsche Winterküche bringt.

Der kurzgebratene Oktopus ist wirklich kein aufwändiges Gericht .
Man kann Ihn in der Pfanne, oder am Grill zubereiten.
Wenn man tiefgekühlte Oktopus Arme bekommt, muß man sie nicht vorkochen . Dies vereinfacht das Ganze ungemein. Das Rezept funktioniert auch sehr gut mit Baby Oktopus oder kleinen Sepien.
Ich kaufe sie immer bei Edek.., manchmal gibt es die Oktopus Arme auch innerhalb gewisser Aktionen bei LID.. oder Ald.. und natürlich in der Metr.....
Btw, Ist es eigentlich schon Werbung wenn ich sage wo ich meine Produkte kaufe??
Ist es nicht albern , Namen die jeder kennt nicht nennen zu dürfen?
Jetzt aber zum Rezept.

Sautierter Oktopus mit Petersilien-Knoblauch Sauce auf Quinoa Risotto

1 kg tiefgekühlte Oktopus Arme ( es ist wichtig dass der Oktopus tiefgekühlt ist, nicht frisch )

Knoblauch gehackt , Pflanzenöl, Salz, Pfeffer

4 Zehen Knoblauch

1 Bund Petersilie

1 Bund Frühlingslauch

Saft einer Zitrone

Olivenöl

Salz, Pfeffer, italienische Kräuter ( am besten frisch gehackt )

Ein kleiner Schuss Weißwein

Gemüsebrühe ( Pulver ) 1 TL

Ich hatte hier noch frisches Fenchelkraut dass in Kroatien wild wächst. 

Wir sammeln es beim Wandern. Es passt gut dazu, ist aber  nicht zwingend nötig.
Etwas Dill tut es auch. Der Dill sollte aber nicht vrschmecken, also bitte sparsam verwenden.

Zubereitung:

Den Oktopus im Kühlschrank oder in kaltem Wasser auftauen lassen, gut waschen.

Für die Sauce Den Knoblauch mit ein wenig Salz zerdrücken oder pressen,

Frühlingslauch und Petersilie fein schneiden.

Knoblauch mit einer Tasse Olivenöl , 1 EL Salz, 1 TL Pfeffer und 2 EL italienischen Kräutern gut verrühren. Etwas ziehen lassen während der Oktopus brät. Anschließend Petersilie und Frühlingslauch dazugeben und unterheben.

Den Oktopus in einer Pfanne bei hoher Hitze kurz braten, dabei mit Knoblauch, Salz, und Pfeffer würzen. Damit das Meerestier zart bleibt sollte man wirklich auf voller Hitze sehr kurz braten. Sobald aus dem Oktopus Wasser austritt beginnt er ansonsten zu schmoren und wird hart , das muß man verhindern.

Wenn dieser Punkt einmal überschritten ist, kann nur noch Eines das Gericht retten: den Oktopus  mindestens eine Stunde lang fertig schmoren, bis er wieder weich wird. Oktopus ist in dieser Hinsicht zu behandeln wie Rindfleisch: Entweder sehr kurz und rosa braten , oder sehr lange, komplett durch und darüber hinaus wirklich weich kochen. Einen Mittelweg gibt es nicht.

Ich habe den Oktopus an diesem Tag auf einem Quinoa- Risotto serviert, zusammen mit dem Petersilien Dip und etwas Salat. Der kurzgebratene Oktopus eignet sich aber auch sehr gut als mediterrane Vorspeise , dazu Zaziki , Taramas, Oliven und ein wenig Weißbrot, oder auch als Hauptgericht mit Mangold und Kartoffeln wie er in Kroatien gerne serviert wird.

Das Quisotto ist eine gute Beilage zu jeglichem Fleisch oder Fischgericht .
Mal etwas Anderes.

Quinoa- Risotto

Zutaten:
500 ml Gemüsebrühe

6 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Knoblauchzehe

1 Tomate

250g Quinoa

Salz, Pfeffer, etwas Kurkuma, Muskat und Thymian

Etwas Zitronensaft

1 EL Butter

Parmesan zum Verfeinern

Zubereitung:

Gemüsebrühe erhitzen.

Im Öl Zwiebel, Knoblauch und Karotte ( alles fein gehackt ) anbraten. Tomate würfeln und dazugeben, ebenso das Quinoa. Mit der heißen Brühe aufgießen und so lange garen lassen bis die Brühe in das Getreide eingezogen ist. Währenddessen mit den angegebenen Gewürzen und Zitronensaft abschmecken. Wenn nötig noch etwas Brühe oder Wasser zugeben.

Anschließend Hitze abschalten,
1 EL Butter unterrühren. 

Mit Parmesan verfeinern, diesen entweder einrühren oder darüberstreuen.

Viel Spaß beim Kochen und Experimentieren!

 

Tagliatelle mit Meeresfrüchten

Heute gibt es Tagliatelle mit Meeresfrüchten!

Ein schnelles und simples Gericht, aber so wie die Italienische Küche eben ist: In Ihrer Einfachheit unbeschreiblich gut.

Was benötige ich?

1 Packung Tagliatelle oder Linguine
etwa 500g Meeresfrüchte, frisch oder tiefgekühlt ( wie hier )
Knoblauch, Chili, 1 Zwiebel ( Menge nach eigenem Geschmack ), alles gehackt
2  aromatische Tomaten, fein gewürfelt,
Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, etwas Muskat, Chayenne Pfeffer , Kurkuma
den Saft einer Zitrone, 1 TL  Tomatenmark
1 Bund frische Petersilie
ca 75 g Butter,  1/ Tasse Olivenöl
1 Ei und 1 Glas Weißwein.
Geheimtipp: Kala Lamak Salz bringt noch extra guten Geschmack.

Der Kochvorgang geht sehr schnell.

In Butter und Olivenöl den Knoblauch- Chili- Zwiebel  Mix sanft andünsten,
Weißwein aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, etwas Muskat, Chayenne Pfeffer und einer kleinen Prise Kurkuma sowie Zitronensaft abschmecken.

Die fein gehackten Petersilienstile, die Tomaten und das Tomatenmark
gebe ich auch gleich noch mit in den Topf.
Die Sauce etwas reduzieren ( Währenddessen stelle ich die Nudeln auf )
und dann mit Eigelb und Butter abbinden.
Nicht mehr kochen lassen.

Frische oder aufgetaute Meeresfrüchte zugeben und nur noch leicht erwärmen
bis die Meeresfrüchte gargezogen sind.
Mit der gezupften Petersilie, und einem Schuss Olivenöl darüber servieren.

Es war einfach traumhaft lecker.
Dieses Gericht steht und fällt natürlich mit der Qualität der Zutaten. Gutes Öl, bissfeste Nudeln, frische Meeresfrüchte und aromatische Tomaten machen es zu einem Genuss.

P.S. Ich benutze sehr gerne Kala Lamak Salz bei Gerichten mit Ei und Ei- haltigen Saucen da es den cremigen Geschmack noch besser hervorhebt und unterstützt.
Der relativ starke Eiergeruch dieses speziellen Salzes erscheint zunächst etwas befremdlich, aber
es entfaltet wirklich in allen Gerichten einen ganz großartigen Geschmack!