Capellini "Salmovera" mit Lachs und Erbsen- Sahne Sauce

Capellini " Salmovera" ( Primavera plus Salmone )

Mit Erbsen, Speck und Lachs

 Ich hatte Lust auf Nudeln al Carbonara, bei meinen Eltern allerdings wartete ein großes Lachsfilet auf seine Verarbeitung. So entstand wieder einmal eine meiner Eigenkreationen, die sich dann als wirklich sehr gelungen herausstellte. Eine tolle Kombination, das hätte ich gar nicht gedacht. Lachs und Speck- Erbsen- Sahnesauce harmoniert  ganz großartig.

Wichtig ist hierbei dass der Lachs nicht totgebraten wird, sondern die Würfel innen zart und glasig bleiben.

Zutaten:

1 große Zwiebel, gewürfelt

Knoblauch ( Menge nach Wunsch ), fein gehackt

250g Erbsen ( TK )

150g fein gewürfelter Pancetta

250 g Sahne

500g frischer Lachs

Butter, Olivenöl

Etwas Mehl

500g Capellini

Artischocken Herzen ( eingelegt oder TK ) als Beilage

Gewürze:

1 TL Senfkörner

1 TL Italienische Kräuter

2 TL instant Gemüsebrühe oder Endoferm

Pfeffer, schwarz, gemahlen

1 EL Petersilie, gehackt ( TK oder frisch )

Sherry,  Zitronensaft

Salz zum Abschmecken

Zubereitung:

Nudelwasser aufsetzen.

Zwiebel , Pancetta und Knoblauch in Butter und Öl anbraten, die Gewürze und Petersilie dazugeben, dann die Erbsen. Noch etwas weiter braten und anschließend mit Sahne und Sherry ablöschen.

Die Sauce kurz köcheln lassen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Nudeln ins Wasser geben.

Den Lachs waschen, von der Haut nehmen und in Würfel schneiden.

In gewürztem Mehl wenden und ganz kurz in Butter ausbraten. Warm halten, im Ofen oder auf Stufe 1 am Herd.

Die Capellini bissfest kochen,sie sollten bis dahin fertig sein.

Mit der Sauce und den Lachswürfeln on Top anrichten.

Bei uns gab es dazu sautierte Artischockenviertel. Es waren TK Artischocken, in etwas Olivenöl mit Italienischen Kräutern kurz angeschwenkt.

Viel Spaß und guten Appetit beim Ausprobieren!

Goong ob Wunsen, Garnelen auf Glasnudeln

Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte.
Es geht schnell, ist einfach zu machen und besitzt definitiv Suchtpotential.
Thai Streedfood dass es in Thailand an jedem zweiten Staßenstand gibt, ebenso simpel wie genial.

Am besten schmeckt es natürlich , wenn man frische King Prawns mit Kopf verwendet.
Nur so entfaltet sich das volle Seafood - Aroma, denn der meiste Geschmack sitzt im Kopf der Krustentiere.
Hier hatte ich leider nur bereits geschälte tiefgekühlte Garnelen,
geschmeckt hat es trotzdem.
In Thailand wird dazu Reis als Beilage gereicht. 

Goong ob Wunsen

Soße:
2 EL Sojasauce
2 EL Austernsauce
1 TL dunkle Sojasauce
2 TL Zucker
1 TL geröstetes Sesamöl
120 ml kräftige Hühnerbrühe

Der Rest
4 Bündel trockene Glasnudeln
8-10 mittelgroße Garnelen, mit Kopf
1 TL bunter Pfeffer, grob gemahlen
6 Knoblauchzehen
10 Scheiben Ingwer
4 Korianderpflanzen mit Wurzel
6 EL Pflanzenöl
1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln, geschnitten
1 Handvoll Sellerieblätter ( optional )
 
Glasnudeln 10 Minuten lang in lauwarmem Wasser einweichen lassen, 
dann herausnehmen und aufbewahren.
Garnelen putzen und ggf. entdarmen.

Alle Saucenzutaten mischen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
Knoblauch, Ingwer und Korianderstiele / Wurzeln hacken.
Alles in einem großen Topf im Öl anbraten.
Die Korianderblätter aufbewahren.

Dann Garnelen zugeben und 3 Minuten mitbraten. Anschließend Nudeln und Sauce in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten Dämpfen.
Ggf. etwas weitere Brühe angießen.

Sobald die Nudeln transparent und elastisch geworden sind , Frühlingslauch und optional
Sellerieblätter zugeben und noch etwa eine Minute ziehen lassen.

Mit Korianderblättern garniert servieren, dazu Reis als Beilage.

Guten Appetit!

Bun Rieu, traditionelle Vietnamesische Fischklößchensuppe mit Reisnudeln

Wir genossen diese Suppe , die  nicht ganz so einfach zu kochen und deshalb etwas ganz besonderes ist, mittags zu Weihnachten .Ich zeige hier eine Version mit authentischen Brühwürfeln.
Wer diese nicht bekommt kann ersatzweise auch eine kräftige Fleischbrühe verwenden.

Zutaten für 4 Personen:

100g breite Reisnudeln

1 Dose Krebsfleisch ( Asia Shop )

1 Ei

100 g Schweinehackfleisch

2 El Weizenmehl

Sesamöl, Pfeffer und Salz

1 Stück Ingwer

4 Zehen Knoblauch

2 Tomaten

1 Bund Frühlingszwiebeln

Öl zum Braten

3 Würfel Bun Rieu Brühe ( aus dem Asia Shop )

1 TL fermentierte Garnelenpaste (aus dem Asia Shop), ersatzweise 3 Sardellen

1 EL Tomatenmark

1 EL Rote Currypaste oder Chilipaste mit Garnelen und Knoblauch ( Asia Shop )

4 EL Zitronensaft

Fischsauce, Pfeffer, Zucker

Optional: in Würfel geschnittenes gestocktes Schweineblut, oder Blutwurst

( wird traditionell für diese Suppe verwendet, ich habe es weggelassen )

1 kleiner Kopfsalat, oder Chinakohl, oder Weißkohl

Frische Kräuter wie Thaibasilikum, Koriander, Langer Koriander, Minze

4 EL frittierte Röstzwiebeln oder Frühlingslauch

Zubereitung: 

Den Saft des Krebsfleischs abgießen und mit den Eiern und dem Schweinehackfleisch gut vermischen. Mit Sesamöl, Pfeffer und Salz würzen.

Die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, oder in heißem Wasser ziehen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Ingwer, Knoblauch, Tomate und Frühlingszwiebel hacken (eine Handvoll Frühlingszwiebeln aufbewahren für die Garnitur) und in etwas Öl in einem hohen Suppentopf bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Tomaten eingekocht sind. 

Mit 2 Ltr. Wasser aufgießen, aufkochen und darin die Brühwürfel , Tomatenmark und die Garnelenpaste/ Chilipaste und das Tomatenmark lösen.

Nun die Krabbenmasse in das siendende Wasser gleiten lassen. Nach einiger Zeit stockt die Krabbenmasse und steigt nach oben. Die Hitze herunterdrehen.  Die Suppe mit Fischsauce, Pfeffer , Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.

(Optional Schweineblutwürfel oder Blutwurstscheiben nun in die Suppe geben.)

Nicht mehr kochen lassen.

Zur Garnitur:

Den Kopfsalat oder Kohl und die Kräuter und Sojasprossen waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden und daraus zusammen mit den

Aufbewahrten  Frühlingszwiebeln einen Kräuterteller aufschichten. Dieser Teller wird jedem Gast an den Platz gestellt.

Die Reisnudeln in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen, um sie wieder zu erwärmen und zu lockern.

In die Suppenschalen die Reisnudeln verteilen, darauf einige Stücke der Krabbenmasse

(sowie optional  Blut oder Wurst)  legen und die heiße Suppe darüber geben.

Mit frittierten Röstzwiebeln oder Frühlingslauch bestreuen und servieren. Den Salat und die Kräuter tunkt man beim Essen in die Suppe hinein.

Guten Appetit!