Tropischer Schwertfisch auf Yum Mama Salat

Hier nochmal ein Gericht mit der Herbaria Gewürzmischung Calypso Tropical.

Diesmal als Marinade für saftige Schwertfisch – Steaks.

Der Yum- Mama Salat ist eine Art Streetfood- Kultgericht in Thailand. Die dafür verwendeten Mama – oder YumYum Instant Nudeln sind mittlerweile auch in fast jeden deutschen Supermarkt erhältlich und extrem unkompliziert zu verarbeiten, was diesen Salat für ein schnelles und einfaches Abendessen prädestiniert.

 Zutaten für 3 Personen:

3 Schwertfisch- Steaks @ 200 Gramm

 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer, 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, 1 Stängel Zitronengras

3 TL Calypso Tropical Currymischung

3 TL Sesamöl

Salz und Frisch gemahlener Pfeffer

Pflnzenöl oder Kokosöl zum Braten

Für den Salat:

3 Päckchen Instantnudeln der Marke YumYum oder Mama Shrimp oder Tom Yum Geschmack

Gemüse und Salat nach Wahl , Menge für 3 Personen

Fischsauce, Essigessenz oder Limettensaft, Sesamöl, süß- scharfe Thai Chilisauce, neutrales Pflanzenöl, Zucker oder Süßstoff

Zum Servieren:

Zitronen- oder Limettenspalten,

etwas Thai süß- scharfe Chilisauce, geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

Den Schwertfisch waschen und gut trockentupfen,

mit Calypso Tropical, Salz, Pfeffer und Sesamöl einreiben.

Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Zitronengras im Häcksler zerkleinern , im Mörser zerstoßen oder fein hacken.

Davon auf jedes Fisch- Steak 1 TL geben und etwas andrücken.

Den marinierten Fisch kühlstellen.

Für den Salat die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken.

Das Gemüse zerkleinern , Nudeln zugeben und alles mit Fischsauce, Essig oder Limettensaft, Sesamöl, Chilisauce, Öl und nach Bedarf etwas Süßungsmittel der Wahl anmachen und abschmecken.

Wer mag  verwendet die Päckchen die zu den Instant Nudeln gehören ebenfalls mit zum Würzen , in Thailand wird das so gemacht und ich habe ebenfalls kein Problem damit. Sie schmecken sehr lecker und aromatisch.

Wer gesundheitliche Vorbehalte gegen Geschmacksverstärker hat sollte diese aber weglassen.

Den Salat etwas durchziehen lassen,

währenddessen den Schwertfisch in einer Pfanne im Pflanzenöl kurzbraten,

so dass er außen gut angebraten, aber innen noch leicht rosa ist.

Auf dem Yum Mama Salat anrichten, mit Erdnüssen und Chilisauce garnieren und Limettenspalten dazu legen.

Schwertfisch hat unter allen Fischen eine einzigartige Konsistenz.

Er fühlt sich beim Essen an wie Kalbfleisch, nicht wie Fisch.

Rosa gebraten ist ein absoluter Genuss, mit nichts anderem zu vergleichen.

Viel Spass beim Kochen!

 

gefüllte Champignons, Thai Style

Heute gibt es etwas Schnelles, Einfaches.

In letzter Zeit habe ich beruflich viel zu tun, also sind unkomplizierte und rasch gemachte Gerichte gefragt. Die Riesenchampignons die mir im Supermarkt in die Hände fielen waren da  geradezu ideal für eine flotte Kochaktion.

Asiatisch gefüllte Riesenchampignons auf Currygemüse

Hackfleischfüllung:

500 g Gemischtes oder Schweinehackfleisch

1 Ei

2 EL Fischsoße.

2 TL fein gehackter Knoblauch.

2 TL frischer Ingwer, fein gehackt.

3 EL fein gehackter frischer Koriander.

1 EL Sesamöl

4 große Champignons

2 EL Pflanzenöl

300ml Fleischbrühe 

Für das Gemüse:

500g kleingeschittenes Gemüse nach Wahl

2 El Sonnenblumenöl

1 Dose Kokosmich

2 EL rote Currypaste

3 EL Fischsauce

1 TL Zucker

Saft einer halben Zitrone 

Reis oder Reisnudeln als Beilage

Für die Füllung alle Zutaten gründlich mischen und in die entstiehlten Champignonköpfe füllen. Die Stiele der Champignons kann man für das Gemüse kleinschneiden und mitverwenden. 

Die gefüllten Pilze in eine Ofenform legen, Fleischbrühe angießen und bei 160 Grad etwa 20 Minuten garen.

Währenddessen das Gemüse zerkleinern,

Im Öl die Currypaste lösen und leicht angehen lassen, Koksmilch aufgießen, 

kurz aufkochen lassen.

Dann Gemüse zufügen und in der Kokos- Currymischung bissfest garen. 

Mit Fischsauce, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Die Champignonköpfe auf dem Currygemüse servieren, nach belieben Reis oder Reisnudeln dazu reichen.

Viel Spaß beim schnellen Kochen und guten Appetit!

Thai- Fischküchlein mit Koriander

Wir hatten Reste vom Sashimi übrig.

Was macht man am besten daraus? Roh essen kann, 

bzw. möchte man den Fisch am nächsten Tag nicht mehr.

Aber wie verarbeite ich am besten viele kleine Stückchen verschiedensten Fisch?

Klar, als Fischpattys! 

Eine sehr gute Idee wie sich herausstellte.

Für die Fischküchlein brauche ich:

1 Bund frischer Koriander

1 rote Chilischote

2 Knoblauchzehen

2 Frühlingszwiebeln

1 daumengroßes Stück frischer Ingwer

400 g Fischfilets ( egal welcher Fisch, ich hatte Lachs, Thunfisch , Drachenkopf und Wels )

1 Dose Thunfisch in Öl , 1 Ei

1 ½  EL  grüne Currypaste , 1 Prise Zucker

1 TL Sesamöl , 2 El Fischsauce (Nam Pla)

½ TL Chayenne Pfeffer, ½ TL Curry

Japanische Panko-Panade , 

oder ersatzweise frische selbst auf einer groben Reibe geriebene Semmelbrösel

Zum Braten und servieren:

2 EL Kokosöl , ausreichend Rapsöl

thailändische süß-scharfe Chilisoße, 

gemischt mit Zitronensaft,

Sesamöl,  und dem Rest zuvor gehacktem Spicy Mix

Als Erstes gebe ich den grob geschnittenen Ingwer, Knoblauch, Koriander , die Chili und die Frühlingszwiebeln in meinen kleinen Häcksler und zerkleinere alles gründlich zu einem Spicy Mix.

Von diesem behalte ich 2 Esslöffel zurück, der Rest landet mit allen anderen Zutaten in einer großen Schüssel und wird mit dem Pürierstab ordentlich malträtiert, bis eine halbwegs feine Konsistenz entstanden ist.

Aus der so entstandenen Fischmasse forme ich kleine Bällchen, wälze sie in einer Schale mit der Panko- Panade und drücke sie zu Burger- artigen Pattys flach.

Diese dürfen im Kühlschramk einige Minuten anziehen während ich den Salat zur Beilage vorbereite,

Und die Thailändische süß- Scharfe Chilisauce mit dem Rest der gehackten Spicy Mischung verrühre, und werden dann in einer Pfanne mit Kokos- und Rapsöl schön knusprig gebraten.

Zur Beilage serviere ich Thai Salat mit Sojasprossen, Japanischen Gurkensalat oder auch gerne Kartoffelpüree und Chinakohl Salat. Gebratenes Lauchgemüse passt auch sehr gut!

Das Anrichten ist hier nicht der Rede wert, Hauptsache heiß, knusprig und frisch.

Selten meine Eltern so begeistert erlebt, von einem so simplen Fast- Food Gericht

Durch die Asiatischen Aromen von Koriander, Ingwer, Chili und Currypaste ist alles sehr bekömmlich,

nicht zu sättigend, wärmt Magen und Seele und hinterlässt einfach nur ein angenehmes Glücksgefühl.

Aber asiatisches Fast Food ist eben auch eine andere Dimension als ein Leberkäsbrötchen…

Nicht dass ich das auch mal sehr gerne mag, aber dies hier ist einfach noch besser.

Übrigens kann man auch ganz exzellente Burger aus diesen Küchlein machen!

Mit Cocktailsauceoben und Limettensaft und Wasabi verfeinerter Majonaise unten , etwas Salat, Zwiebeln und  Tomatenscheiben schmecken sie im Burgerbrötchen gepackt absolut genial!

Leider hab ich davon kein Bild.

Wir haben sie heute mit Salat gegessen. Wenn ich nächstes Mal wieder Burger daraus mache werde ich sie für Euch nochmal extra einstellen.

Viel Spaß und gutenAppetit beim Nachkochen!

Pochierte Koriander- Schollenröllchen an grüner Currysauce auf Orangen-Curcuma- Gemüse

Hier kommt mal wieder ein Thailändisch inspiriertes Fischgericht ,
das sich an und für sich mit nahezu jeder Fischart realisieren lässt und für Liebhaber der Thai Küche ganz sicher ein Genuss sein wird.

Meine Zutaten sind:

Fischfilets ( Scholle, Steinbeisser, Seelachs, Heilbutt, Barsch, Brasse, Tilapia, Pangasius..  sogar Karpfen ist möglich )
1 Bund frischer Koriander
Ingwer, Chilis, Knoblauch
Grüne Thai Currypaste
Kokosmilch, 1 Limette oder Zitrone , Kokosöl und Pflanzenöl
Fischsauce, Zucker,
Zahnstocher oder Rouladennadeln nicht vergessen!

Und für das Gemüse:
Orange, Orangenzesten, diverses Gemüse nach Wahl
Ingwer, Chilis, Knoblauch, Koriander ( Samen )
Sesamöl und Pflanzenöl
Salz, Pfeffer, Honig, Weißwein

Ich zerkleinere die Zutaten für die Füllung der Fischröllchen in meinem geliebten kleinen Häcksler.
Ingwer, Chilis, Knoblauch, landen zuerst darin. Den größten Teil nehme ich heraus da ich diese Mischung später noch benötige.

 Nun gesellen sich Koriander,  Grüne Thai Currypaste, etwas Öl, Salz und Limettensaft zum Rest der Mischung und werden ebenfalls gründlich vermengt.

Mit der so entstandenen Korianderpaste bestreiche ich den Fisch und rolle Ihn möglichst sorgsam auf.
Festgesteckt mit Zahnstochern oder Roulladennadeln sollten die Röllchen das Pochieren halbwegs in Form überstehen. ( So hoffe ich zumindest *lach* )

Um den Pochierfond herzustellen dünste ich einen Teil der Knoblauch - Ingwer- Chili Mischung mit grüner Currypaste un Kokosöl und einem Teil normalem Pflanzenöl an und gieße mit Kokosmilch auf. 

Ich würze mit Fischsauce und ein wenig Zucker und lege die Koriander Röllchen ein. Sie dürfen nun bei milder Hitze und geschlossenem Deckel sanft garziehen.

Während dies geschieht wird es schleunigst Zeit sich um das Gemüse zu kümmern:

Wiederum den zweiten Teil der  Knoblauch - Ingwer- Chili Mischung, diesmal mit Sesamöl und etwas neutralem Öl, 1 TL Curcuma sowie Korianderkörnern und den Orangenzesten andünsten, dann
das geschnittene Gemüse zugeben und ebenfalls etwas angehen lassen.

Durch Honig entwickelt sich ein leicht süßliches , karamellartiges Aroma das wundervoll mit der leichten Säure des trockenen Weißweins und der Orange korrespondiert.

Kleiner Tipp am Rande , ohne Photo leider:
Man kann die Sauce mit ein wenig Butter und Speisestärke abbinden wenn man möchte.
Ich habe das getan und es war wirklich eine seht gute Idee.

Ich serviere die Fischröllchen garniert mit etwas frischem Koriander auf Reisnudeln, die die Sauce sehr gut aufnehmen. Das Zusammenspiel des zarten, durch den Koriander aromatisierten Fisches in sahniger grüner Currysauce mit dem leicht süß- säuerlichem Curcuma Gemüse ist wirklich ein Erlebnis.

Ich war absolut begeistert davon und werde es auf jeden Fall wieder kochen.
Für mich persönlich vielleicht mit etwas mehr Chili...

Nachahmung sehr empfohlen!