Halloween Pasta Marke Eigenbau

Oh jeh ich hab es getan! Kein Blog derzeit ohne Halloween Gerichte, also gut.. warum nicht auch dieser. Anlässlich eines Wettbewerbes in unserem Kochforum habe ich mich also nun auch zu einem Maskerade – Essen hinreißen lassen, und es hat mir sogar viel Spaß gemacht.

Was gibt es bei uns an Halloween?

Linguine di Mare blu

Blaue Linguine mit Meeresfrüchten in einer Butter- Weißwein Sauce mit Pesto

Für etwa 6 Personen benötige ich:

500g Linguine , 3 bis 4 Stängel Frühlingslauch, in feine Julienne geschnitten,

blaue Lebensmittelfarbe (wenn man das möchte)

 400g Meeresfrüchte wie Miesmuscheln, Vongole, Scampi oder Garnelen,

Tintenfisch, Jacobsmuscheln ( frisch oder aufgetaut )

Etwas Pesto Verde ( am besten selbst gemacht )

Die Sauce besteht aus:

150g Butter

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 TL Mehl

1 Glas Weißwein

1 Glas Fischfond

1 EL Zitronensaft

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

eine Tomate fein gewürfelt

Für die Sauce Knoblauch in Butter andünsten, mit Mehl stäuben und unter Rühren mit Wein und Fischfond ablöschen. Sanft köcheln lassen bis die Sauce leicht bindet und mit Salz, Pfeffer, einem Hauch Cayenne,  Zucker und Zitrone abschmecken. Tomatenwürfelchen hineingeben,

die gut abgetropften Meeresfrüchte in der Sauce garziehen lassen, nicht mehr kochen.

Die Nudeln bissfest kochen und die Julienne vom Frühlingslauch kurz blanchieren. Linguine mit einigen Tropfen der Lebensmittelfarbe und 1 EL Olivenöl mischen, Julienne unterheben.

Die blauen Nudeln mit Meeresfrüchten  auf einem Teller anrichten, etwas Pesto darüberträufeln und mit einigen Kräutern garnieren.

Ich muss sagen, trotz der seltsamen Farbe hat es sehr lecker geschmeckt!

Ich habe beim Anrichten allerdings zur besseren Sichtbarkeit den blauen Nudeln sehr wenig Sauce verwendet, wir haben nachdem die Bilder im Kasten waren nochmals tüchtig nachgeschöpft.

Viel Spaß beim Nachkochen und Happy Halloween!

 

 

Tagliatelle mit Meeresfrüchten

Heute gibt es Tagliatelle mit Meeresfrüchten!

Ein schnelles und simples Gericht, aber so wie die Italienische Küche eben ist: In Ihrer Einfachheit unbeschreiblich gut.

Was benötige ich?

1 Packung Tagliatelle oder Linguine
etwa 500g Meeresfrüchte, frisch oder tiefgekühlt ( wie hier )
Knoblauch, Chili, 1 Zwiebel ( Menge nach eigenem Geschmack ), alles gehackt
2  aromatische Tomaten, fein gewürfelt,
Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, etwas Muskat, Chayenne Pfeffer , Kurkuma
den Saft einer Zitrone, 1 TL  Tomatenmark
1 Bund frische Petersilie
ca 75 g Butter,  1/ Tasse Olivenöl
1 Ei und 1 Glas Weißwein.
Geheimtipp: Kala Lamak Salz bringt noch extra guten Geschmack.

Der Kochvorgang geht sehr schnell.

In Butter und Olivenöl den Knoblauch- Chili- Zwiebel  Mix sanft andünsten,
Weißwein aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, etwas Muskat, Chayenne Pfeffer und einer kleinen Prise Kurkuma sowie Zitronensaft abschmecken.

Die fein gehackten Petersilienstile, die Tomaten und das Tomatenmark
gebe ich auch gleich noch mit in den Topf.
Die Sauce etwas reduzieren ( Währenddessen stelle ich die Nudeln auf )
und dann mit Eigelb und Butter abbinden.
Nicht mehr kochen lassen.

Frische oder aufgetaute Meeresfrüchte zugeben und nur noch leicht erwärmen
bis die Meeresfrüchte gargezogen sind.
Mit der gezupften Petersilie, und einem Schuss Olivenöl darüber servieren.

Es war einfach traumhaft lecker.
Dieses Gericht steht und fällt natürlich mit der Qualität der Zutaten. Gutes Öl, bissfeste Nudeln, frische Meeresfrüchte und aromatische Tomaten machen es zu einem Genuss.

P.S. Ich benutze sehr gerne Kala Lamak Salz bei Gerichten mit Ei und Ei- haltigen Saucen da es den cremigen Geschmack noch besser hervorhebt und unterstützt.
Der relativ starke Eiergeruch dieses speziellen Salzes erscheint zunächst etwas befremdlich, aber
es entfaltet wirklich in allen Gerichten einen ganz großartigen Geschmack!