Kaviar oder Lachs Spaghetti an Weißweinsauce, Quarantäne Essen auf gutem Niveau

Schnelle Kaviar- Spaghetti an Weißweinsauce

Wenn man Kaviar mag und wenig Zeit hat, abet trotzdem etwas ein wenig edles essen möchte..

In dieser etwas verrückten Zeit ist es ein Highligt ,  Kaviar in der Dose kann man unproblematisch und günstig im Internet bestellen  ( z.B. bei Lemberg Kaviar ) und gefahrlos verarbeiten.

P.S. wer keinen Kaviar mag nimmt einfach grob gehackten Räucherlachs!

 

Zutaten für 2 Personen:

250g Spaghetti

1 Zucchini ( optional)

4 bis 6 EL Keta-Kaviar

Etwas frischer Dill

Für die Sauce:

1 Schalotte

2 Zehen Knoblauch

2 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 1 Würfel Kräuterbutter

1 Becher Sahne

1 Glas Weißwein

1 Glas Geflügelbrühe oder Fischfond

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne Pfeffer

1 bis 2  Eigelb oder Mehlschwitze zur Bindung

Frischer Dill aus dem eigenen Garten optional zur Dekoration

Zubereitung:

Falls gewünscht, Die Zucchini mit dem Streifenschäler oder Spiralschneider zu Zucchininudeln verarbeiten.

Für die Sauce Schalotte und Knoblauch fein hacken, in Butter, Kräuterbutter und Öl andünsten,

mit Wein, Fond und Sahne aufgießen und etwa 5 Minuten einkochen lassen.

Mit Eigelb legieren oder anderweitig abbinden,

mit Salz, Pfeffer, einem Hauch Muskat und ganz wenig Cayennepfeffer, sowie dem Zitronensaft abschmecken.

Die Sauce auf Stufe 1 warm halten.

Die Spaghetti bissfest kochen, in der letzten Minute die Zucchininudeln untermischen, und in ein Sieb abgießen.

Die Spaghetti in tiefen Tellern anrichten, Sauce nochmals kurz erwärmen und aufschlagen, und heiß über die Nudeln geben.

Kaviar darüber löffeln und mit frischem Dill garnieren.

Diese Spaghetti sind ein olfaktorischer Genuss durch die auf der Zunge platzenden Kügelchen die sich mit der cremigen Sauce sehr harmonisch zu einem angenehmen, aromatischen Lachsgeschmack mischen. Wirklich ein nettes und schnelles, aber sehr feines Abendessen.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Spaghetti Mare e Monti, Pasta Mit Steinpilzen und King Prawns

Spaghetti Mare e Monti

Ein sehr simples Rezept, das hauptsächlich von der Qualität der Zutaten lebt,
und für meine Familie ein All-Time Favourite.

Denn es ist einfach jedesmal wieder unglaublich lecker.

Wir haben es sehr gerne als Abendessen, zusammen mit etwas Blattsalat.

Zutaten:

Etwa 300g Steinpilze und 300g Garnelen oder King Prawns

3 bis 4 Zehen Knoblauch, gehackt ( nach Geschmack)

1/2 Chilischote in feinen Ringen

Olivenöl, Butter, Sahne, Sherry, Weißwein

Salz, Pfeffer ( natürlich frisch gemahlener, am besten bunter Pfeffer ),

Muskatnuss, Kräuter der Provence, Chayenne Pfeffer

1 Packung Spaghetti oder Spaghettini

Frisches Basilikum oder Petersilie, optional frisch geriebener Parmesan

Zubereitung: Die Steinpilze in einer Mischung aus Butter und Olivenöl anbraten, 1 EL gehackten Knoblauch zugeben und mit Sahne, Sherry und Weißwein aufgießen,

Mit Muskat, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und ein wenig Chayenne Pfeffer abschmecken und die Sauce einreduzieren lassen. Später ein wenig fein geschnittene Petersilie unterrrühren.

Während die Pilzsauce köchelt, die Spaghetti zu Wasser lassen.

Anschließend die Garnelen gemeinsam mit Knoblauch und Chiliringen in Olivenöl anschwenken.

Mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Kräutern der Provence verfeinern.

Die Spaghetti nach dem Kochen mit etwas Ölivenöl mischen, auf Teller verteilen und mit der Pilzsauce überziehen. Obenauf die Garnelen und frisches Basilikum, wer möchte kann auch noch Parmesan darübergeben.

Ist die Italienische Küche nicht einfach immer wieder genial?

Schnell, unkompliziert und Bodenständig. Einfach perfekt.

Myzithra Spaghetti

Eine sehr enge Freundin unserer Familie brachte uns aus unserem letzten Urlaub bei verwandten in Griechenland einige ganz besondere Spezialitäten mit. Neben selbstgemachtem Olivenöl, wundervollen frischen Walnüssen, selbst angebauten Zitronen und haus- gebranntem Schnaps auch einen ungewöhnlichen kugelförmigen weißen Käse.

Der Käse ist hart, salzig, bröselt beim Schneiden, lässt sich aber sehr gut reiben.
Die Frage ist: Was ist das überhaupt? wie verarbeitet man Ihn auf ideale Weise?

So natürlich !

 
Nach einigem Googeln hatte ich herausgefunden dass es ein in Griechenland typischer,
sehr beliebter  Myzithra  Käse ist . Siehe Wikipedia
Auch ein absolut prominentestes Rezept dazu findet man im Netz immer wieder:

Mazithra Spaghetti

Das ist mir natürlich viel zu simpel, und schreit sozusagen schon nach einem Kochexperiment.
Für meine Eigenkomposition habe ich mir folgende Zutaten dazu überlegt:

 
500g Spaghettini, 1 Zucchini, 4 Zehen Knoblauch, 1 Chili, 1 TL Zucker
diverse frische Kräuter wie Thymian, Salbei, Basilikum,
125g Butter,  etwas Olivenöl, 1 Glas  X- beliebiger Weißwein, Zitronenabrieb
2 Eigelb, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Eine ganze Menge des geriebenen Mazithra Käses,
und optional zur Verfeinerung:
Ruccola, Frühlingszwiebeln, Garnelen oder King Prawns

Nun ans Werk:

Als erstes wandern  Knoblauch, Chili und Kräuter in den Häcksler.
Der Käse wird fein gerieben, die Zucchini mit dem Spiralschneider in Spaghetti- Form gebracht.

Ich lasse die Butter ( jaaa.... das ist viel Butter, aber muß so sein )
mit den Salbeiblättern aufschäumen,

gebe die Mischung aus dem Häcksler

sowie den Zitronenabrieb und den Zucker hinzu und warte bis alles leicht angebräunt ist.

Während die Butter bräunt ist ein  guter Zeitpunkt die Spaghettini  zu Wasser zu lassen!

Dann würze ich mit  ein wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer,  gieße ich Weißwein an, und lasse den Saucenansatz abkühlen. Nun kann ich die zwei Eigelb zur Bindung hineingeben, ohne dass gleich ein Rührei entsteht.

Ganz zum Schluß gesellt sich der geriebene Käse sowie etwas Frühlingslauch hinzu.

Jetzt geht es ans Eingemachte:
Spaghetti abgießen und noch heiß in einer großen Schale mit den Zucchinistreifen vermengen.
Dann die Saucenmischung darübergeben und vorsichtig unterheben.

Etwas Olivenöl dazu kann nicht schaden,
und als Topping gehackte Walnüsse ( natürlich aus Griechenland ) ,

oder ein paar kurz in Knoblauchöl angegangene Garnelen und geschnittener Ruccola machen ein Festmahl aus diesem simplen Gericht.

An dieser Stelle möchte ich mich, auch im Namen meiner Eltern nochmals bei unserer lieben Joana für diese tollen Geschenke bedanken! Wir haben sehr viel Freude daran!

Spaghetti coni funghi finferli e lardo, Spaghetti mit Pfifferlingen und Lardo

Zu meiner großen Freude gibt es mittlerweile in meinem heimischen Supermarkt wieder frische Pfifferlinge. Aus lauter Begeisterung schnappte ich mir eine große Tüte davon ,
und freute mich wie ein Kind auf das anabendliche Kochvergnügen.
Wir hatten aus unserem Urlaub am Rückweg in Südtirol haltgemacht und dort den berühmten Lardo gekauft, dieser schien mir perfekt als Ergänzung hierzu.

Was ich mir ausgedacht habe?
Spaghetti al finferli e Lardo ! Ich wollte die schönen frischen zarten Pilze nicht in einer dicken Sahnesauce ertränken sondern ihren traumhaften, einzigartigen Geschmack unverfälscht und absolut natürlich genießen. Dazu noch der geniale Lardo.... allein jetzt beim Schreiben bekomme ich schon wieder Hunger ;-)

Meine Zutaten sind also:
ca. 500g frische Pfifferlinge
Einige Scheiben Lardo
Butter und Olivenöl
frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Thymian und Rosmarin
( am besten aus dem eigenen Garten, wie bei uns hier )
1 Zwiebel und einige Zehen Knoblauch nach Geschmack
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, getrocknete kleine Chilis , eine Prise Zucker, Muskatnuss
1 Glas Weißwein, ein Schuss Sahne, etwas Fleischbrühe
1 Packung Spaghetti und : wie wir es gerne machen, optional eine Zucchini in dünnen Streifen als Gemüsekomponente dazu
Parmesan oder Pecorino als Topping

Und so schnell und einfach geht es:
ich brate den gewürfelten Lardo, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Chili in Olivenöl an und gebe anschließend die Pfifferlinge dazu.

Als sie eine Zeit lang gedünstet haben gieße ich Weißwein und Brühe an,
würze mit Salz, Pfeffer, Zucker und einer Prise Muskat,
lasse alles etwas einreduzieren und verfeinere die Pfifferlinge zum Schluss noch mit einem Schuss Sahne und einem Würfel Butter der langsam untergerührt wird.
Ein paar Scheibchen Lardo noch als extra obendrauf...

Während die Pilze garen habe ich schon die Spaghetti gekocht, die Zucchinistreifen untergemischt

und nun kann ich alles zu einer herrlichen Komposition vereinigen.
Oben drüber noch etwas Parmesan, ein paar Kräuter, und fertig ist das Kunstwerk.

Oh frische Pfifferlinge sind doch wirklich sooo gut Ich liebe sie einfach!

Der Lardo mit seinem dezenten, nicht zu salzigem aber absolut delikatem Geschmack passt perfekt dazu - er erschlägt sie nicht, sondern unterstützt das Aroma in bester Weise.
Viel besser als Tiroler Speck oder gar Bacon der mit starken Raucharomen den feinen Pfifferlingsgeschmack überlagert . Lardo ist hingegen ideal für diese Kombination,
bitte probiert das aus . Lardo ist hierzulande im Supermarkt kaum zu bekommen, aber online auf jeden Fall.