Kiwi mariniertes Cevice vom Lachs

Derzeit habe ich beruflich wirklich sehr viel zu tun, deshalb sind meine Posts etwas rar geworden...
Ich versuche mich aber zu bessern.
Deshalb heute gleich noch schnell eine Kleinigkeit für den Abend, ein leichtes und gesundes Dinner
das wir gerade sehr genossen haben.
Meine Eltern hatten frischen Lachs besorgt,
und wollten ihn gerne als Cevice, also roh mariniert zubereitet .
Leider hatten sie nichts was ansonsten dazu nötig ist.. weder Zitronen, noch Orangen, geschweige denn Chili. Auch egal, ich nehme alles ja wie es kommt und schnappte mir eine Kiwi aus dem Obstkorb und etwas Ingwer ( was für ein Glück das weningstens dieser vorrätig war )..

So gab es heute abend ein Kiwi- Cevice mit Ingwer und Koriander.

Hier die komplette Zutatenliste für 2 Personen
 
250g sehr frisches Lachsfilet ( Sushi Quaität )

3 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer
1 Frühlingszwiebel  , etwas frischer Koriander
1 Kiwi , 1 TL Honig
Saft einer halben  Zitrone oder ersatzweise  1 TL Essig 
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Sojasauce hell, Salz,
1 TL Sesamöl, 1 EL Pflanzenöl
1 kleine rote Zwiebel
1 kleiner Schuss Sherry

Die Kiwi halbieren, eine Hälfte in feine Scheiben schneiden,
ebenso die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden
etwas Koriander  hacken und dies für die Garnitur zurückbehalten,

den Rest der Zutaten zu einem Dressing pürieren.
( ich verwende wieder meinen kleinen Handmixer)

Den Lachs der dünn aufschneiden und hübsch auf einer Platte auslegen,
mit dem Dressing beträufeln und mit den Kiwischeiben und Zwiebelringen dekorieren.
Gehackten Koriander darüberstreuen, und mit etwas Salat und frischem Baguette servieren.

Unglaublich, wie toll das schmeckte!
Mit Kiwi sogar noch besser als mit Orangen, wie ich es bisher favorisiert hatte.
Manchmal bringt der Zufall tatsächlich die besten Ideen....
Ein schnelles, leichtes Gericht mit absolutem Wellness- Faktor.

Jakobsmuscheln/ Scallops auf Melonen Salat

Wie üblich bevorzugen wir am Sonntagabend nach der Sauna eine leichte Abendmahlzeit, eine Kleinigkeit die den Körper nicht belastet und trotzdem ein geschmackliches Highlight für den Wochenausklang ist.

Heute am Plan: Scallops ( Jakobsmuscheln ), und ich fand eine halbe vom Frühstück übrige Honigmelone sowie etwas Rucola im Kühlschrank meiner Eltern. Natürlich war mein erster Gedanke dies zu kombinieren.

Rezept für 2 Personen : Jakobsmscheln auf Honigmelonen- Rucola Salat

Ich hatte zur Verfügung:

Natürlich die Scallops, ich glaube es waren etwa 8 Stück
Jeweils etwa 1 TL gehackten Ingwer, Kurkumawurzel, Knoblauch und Chili
Olivenöl , Teriyaki Sauce, Zitronensaft, Sojasauce, Sherry
Salz und frisch gemahlener Pfeffer,  TL Honig
1/2  Honigmelone, gewürfelt
etwas Rucola Salat zum Anrichten

Zubereitung:

Ich brate die feingehackten Gewürze in etwas Olivenöl an und gebe die Jacobsmuscheln dazu.
Dafür schalte ich die Hitze kurz hoch , um ein paar Röstaromen zu erzeugen, und gleich wieder herunter damit die Muscheln schön zart und saftig bleiben und nicht übergaren.

Nun kommt schon die Melone ins Spiel, die nur noch sanft erwärmt wird.

Ein Schuss Sherry folgt auch.
Ich würze mit Zitronensaft, Teriyaki Sauce,
Salz und frisch gemahlener Pfeffer,  sowie  1TL Honig.

Alles vorsichtig unterheben und auf einem Rucola Bett servieren.
Am besten mit einem knusprigen Knoblauchbaguette.
Dazu vielleicht ein Glas Sekt , oder wenn man mag Champager oder Weißwein.

Guten Appetit bei diesem kleinen aber feinem  Dinner.

Geflügelleber, Champignons , Sherry Sauce

Ein sehr schnelles und außerdem günstiges Gericht habe ich heute für Euch:
Putenleber in Champignon- Sherrysauce.
Die Sauce ist wundervoll aromatisch und Geflügelleber hat einen nur sehr dezenten
Leber- Geschmack, nicht so extrem wie Rinder- oder Schweineleber.

Geflügelleber, egal ob Hähnchen oder Pute ist sehr preisgünstig,
und die Zubereitung auch äußerst unkompliziert.
Ein Ideales Dinner für den Fall wenn man Abends mal ganz spät nach Hause kommt und etwas herzhaftes möchte. Am Heimweg schnell im Supermarkt vorbeischauen , die tiefgekühlte ( oder mit Glück sogar frische ) Leber und ein paar Champignons eintüten, und ab in die Küche.

Zutaten:

500 Gramm Geflügel Leber ( Pute oder Hähnchen ) , 200 g Champignons

1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 2 EL Butter, ein EL Olivenöl

1 Schuss Sherry, 1 Glas Weißwein, 1 Glas Wasser

Salz,  frisch gemahlener Pfeffer, 1 TL Zucker oder Honig, Paprika oder Chayenne Pfeffer, Muskat, Kümmel, Oregano, Thymian

1 TL Speisestärke, in etwas Wasser angerührt

Etwas Sahne nach Geschmack

Petersilie, gehackt

1 Apfel, gewürfelt, nochmals ein TL Butter

Zur Beilage nach Wunsch Kartoffeln, Reis, Brot, Spätzle, Püree…

Was man eben mag.

Ein grüner Salat passt auch gut dazu.

Und so geht es:

Zwiebel und Knoblauch in Butter und Olivenöl anschwitzen,

Leber und Champignons dazugeben, unter Rühren braten.

Mit Sherry ,Wasser und Wein aufgießen und mit Salz,  frisch gemahlenem Pfeffer, 1 TL Zucker oder Honig, Paprika oder Chayenne Pfeffer, Muskat, Kümmel, Oregano, Thymian würzen.

Etwa 5 Minuten sanft garen, die Sauce mit Speisestärke binden und nach Geschmack mit Sahne verfeinern.

Den Apfel würfeln und mit Butter ganz kurz in einer kleinen Pfanne anschwenken ,

Die Leber an den gewünschten Beilagen servieren…Petersilie oben drauf, und genießen.

Leber ist ja nicht jedermanns Geschmack, ich mochte sie anfangs auch nicht.

Aber auf diese Weise zubereitet ist sie wirklich delikat, der Versuch lohnt sich!

Tournedos vom Rehrückenfilet , Lardo, Trüffeljus und Granatapfel. Eine Spontane Kombination.

Ich bin so glücklich! Heute hatte ich die Gelegenheit meinen Eltern ein wirklich unvergessliches kulinarisches Erlebnis bescheren zu dürfen, und zwar zur Feier des zweiten Advents und außerdem noch des Namenstages meiner Mami. Heute ist nämlich Barbaratag!

Mein Vater hatte dafür schon seit einer Weile eine ganz besonders wertvolle Delikatesse aufbewahrt: Zwei Rehrückenfilets die uns ein seit vielen Jahren lieber und treuer Freund der Familile spendiert hatte. Frisch vom Jäger natürlich.
Gestern schon informierten mich meine Eltern darüber dass mir nun die Ehre zuteil wird diese wundervollen Stücke zuzubereiten. Bei mir ging natürlich sofort das Kopfkino los..

Ach, ich habe ja noch ein Stück Lardo aus dem letzten Südtirol Urlaub!
->Tournedos in Lardo wickeln.
Und mein Schatz Udo hatte mir eben gerade ( glücklicher Zufall ) einen großen schwarzen Trüffel mitgebracht.
->Trüffeljus!
Die Beilage ist dann nur noch drei Gedankensekunden weit,
Rosenkohl und Kartoffelkrönchen.
Das muss klappen, bei solch tollen Produkten. Da darf ich mir keine Fehler erlauben.

Für das Reh:
1 kg Rehrückenfilets, 250g Lardo

Salz, Pfeffer, Butter, Knoblauch

( kleine Zehen oder in feine Scheiben geschnittene Zehen ) ,

1 Rosmarinzweig

Trüffeljus:

1 schwarzer Trüffel

Butter ( etwa 150g insgesamt )

Rosmarin, Wildgewürz, Knoblauch ( gehackt )

Schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen ) , Salz, Rosmarin, Zucker, Rotwein, Sherry

Wildfond (selbstgemacht oder z.B. Lacroix ) oder zur Not auch normale Fleischbrühe

Granatapfel- Reduktion:
1 Granatapfel

1/ TL Kardamom, 3 Nelken, Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1- 2 EL Zucker, Traubensaft, 1 EL Sherry Essig

Beilagen :

 Rosenkohl ( in etwas Butter mit Muskat , Salz, Pfeffer und Zweibelchen im Dampfgarer zubereitet )

Kartoffelkrönchen ( TK ) aus dem Ofen

( besser wäre natürlich selbst herstellen…aber man kann sie selbst kaum besser machen.)

Zum Anrichten Trüffelscheiben und Granatapfelkerne.

Ich pariere zunächst einmal die Filets, hacke Knoblauch,  hoble den Trüffel in feine Scheiben
und brate für die Sauce die Parüren mit einigen Trüffelscheiben, Knoblauch, Wildgewürzmischung (bestehend aus Korinader, Pimement, Lorbeer, Wacholder und Thymian) , und einem Zweig Rosmarin in einem Würfel Butter an.

Dann gieße ich den Fond mit Sherry , Fleischbrühe ( oder am besten natürlich Wildfond )
und Rotwein auf, würze mit Pfeffer und ein wenig Zucker und lasse alles einreduzieren.
Lange. Wirklich lange. Anschließend passiere ich die schon leicht cremige Sauce ab und montiere sie zur Bindung mit ( noch ) ein wenig ( mehr ) Butter auf. ;-)

Tja , Butter ist eben einfach der beste Geschmacksträger in desem Fall.

Heute wird nicht gespart, tut mir leid. Es ist ja schließlich ein Feiertag....*lach*

Während die Sauce reduziert wickle ich die in Filets geschnittenen Rehrücken
( mit Salz und Pfeffer gewürzt ) im Lardo ein und binde sie mit Zwirnsfaden.

Außerdem gebe ich den Rosenkohl mit der Schwarte des Lardo , Salz, Pfeffer, Muskat und klein gewürfelter Schalotte in den Dampfgarer ( ja, so etwas haben meine Eltern auch..ich arbeite zum ersten Mal damit. )
Und werfe die , zu meiner Schande TK gekaufen Kartoffelkrönchen,  in den Ofen.
Na gut, ein bisschen Convenience bringt uns sicher nicht um, und lecker sind diese Dinger ja wirklich! Mea Culpa.

Mein Vater sucht gerade im Vorratsschrank nach Preiselbeeren. Keine da.
Schade, was machen wir jetzt?

Im Kühlschrank finde ich noch einen halben Granatapfel vom Frühstück.
Schnell werfe ich ihn mit einem Löffel Zucker, schwarzem Pfeffer, Kardamom und etwas Sherry Essig in einen Topf und lasse alles einkochen.

Preiselbeeren brauchen wir nicht mehr, das hier ist besser.

Als alle Beilagen am Weg sind, beginne ich die Reh- Tournedos anzubraten.
In Butter, naürlich, bei nicht zu starker Hitze.
Erst von unten, dann einmal rundum um den Lardo knusprig zu bekommen,

dann noch ganz kurz von der Oberseite. Dann schalte ich die Hitze ab und lasse sie noch kurz, während ich die Beilagen auf den Tellen platziere etwas nachziehen.
Etwa 10  Minuten verbringen diese Filets in der Pfanne , vermutlich..
denn wir mögen unser Fleisch englisch.
Ich kann die Zeit leider nicht genau sagen denn ich koche immer eher nach Gefühl.
Aber der Gargrad sollte sowieso jeder selbst nach seinen Wünschen bestimmen, das ist Geschmackssache und hier darf und möchte ich auch keine Vorschriften machen.

Ja, jetzt nur noch die Tournedos auf die Teller , Trüffel-Jus  und Granatapfel Reduktion
dazu, Rosenkohl und Kartoffelkrönchen daneben und Trüffelscheiben obendrauf.
Ich habe mich doch tatsächlich dazu hinteißen lassen, diesmal etwas mehr Zeit für das dekorieren zu verschwenden als ich eigentlich für noch normal befinde... aber wirklich nur weil es so wahnsinnig schön war.

Hier nochmal eine eher realistrische Version. Das war dann nämlich noch heiß , eine ordentliche Poirtion und wurde direkt verspeisst. Irgendwie gefällt es mit jetzt auch besser.  *lach*
Innen war das Fleisch noch richtig englisch und saftig , außen hatte es perfekte Röstaromen.
Butterzart, ein Traum.

Aber....Whow. Es war mir eine Freude und Ehre das zu kochen.
Zum Geschmack brauche ich glaube ich nichts mehr zu sagen.

Nur zur Fleischqualität:

Lieber Andreas, Das war das beste Fleisch das wir jemals hatten.
Vielen vielen vielen Dank! Es war tatsächlich unvergesslich gut.

Mallorquinischer Eintopf mit Schwein, Aprikosen und Feigen

Meine Güte Ihr glaubt es nicht.. dies hier ist eines der besten Gerichte die ich jeh gemacht habe glaube ich.
Die Idee dazu stammt aus einem Kochbuch namens: Kulinarische Streifzüge durch Mallorca.
Das Buch ist Teil einer Reihe der Sigloch- Edition Kulinarische Streifzüge, die ich sammle.
Es sind übrigens wunderschöne Bücher mit tollen Bildern! Ich habe schon fast alle davon, auf Amazon oder Ebay bekommt man sie gebraucht in sehr gutem Zustand relativ günstig .

Eigentlich ist dies hier ganz einfache, preisgünstige Hausmannskost.
Unglaublich was sich daraus entwickelt!

Ich brauche dafür:

Olivenöl und Butter
1,5 Kg gut durchwachsenen Schweinenacken
4 Aprikosen, 2 Feigen, 2 Zwiebeln, 1- 2 Kolben Mais, einige Tomaten
1 Dose Kichererbsen, 4 Kartoffeln ( festkochend )
5 Lorbeerblätter, 8 Pimentkörner, 1 Zimtstange ,
1/ TL Koriander gemahlen, 1 EL Majoran getrocknet, Salz und Pfeffer,
1 Liter Fleischbrühe ( am Besten selbst hergestellt ) oder zur Not auch Wasser
1 Schuss Sherry medium dry
1 Bund Petersilie oder Koriander, 1 Hand voll Mandelblättchen

Die Zubereitung ist so einfach wie man es sich nur vorstellen kann.

Fleisch würfeln und zusammen mit Zwiebeln und Gewürzen  in Butter und Olivenöl anbraten,
das restliche Gemüse und Kartoffeln ( gewürfelt ) zugeben , weiterbraten,

Sherry und Brühe aufgießen, Kichererbsen und Früchte hinzufügen und ab damit in den Ofen.

Das Ganze gart dann so lange bis das Fleisch butterzart ist.
Bei mir waren es ca. 2 Stunden bei etwa 180 Grad.
Ich garniere das Gericht mit Petersilie und Mandelblättchen.

Es schmeckt wahnsinnig gut!
Das herzhafte, saftige Fleisch das buchstäblich auf der Zunge zergeht und die Süße der Früchte, zusammen mit der leicht orientalisch- pikanten Gewürzkombination sind einfach ein Traum.
Durch die Kartoffeln erhält alles eine leichte, ganz natürliche cremige Bindung.

Manchmal sind wohl sie einfachsten Dinge die besten im Leben..

Asiatische Improvisation: Teriyaki Sepia mit Schwarzbohnen

Endlich mal wieder Fisch! Mein Vater hatte zwei schöne große Sepien erstanden die ich im Wok zubereiten wollte. Einen richtigen Plan hatte ich nicht, und so entstand spontan eine schnelle, unkomplizierte und absolut leckere asiatische Improvisation.

 Ich hatte dafür zur Verfügung:

2 große, dickfleischige Sepien
Schwarze Bohnen ( getrocknet und gekocht, oder aus der Dose )
Ingwer, Knoblauch und Chilis
Pflanzenöl ( z.B. Sonnenblumenöl ) und Sesamöl
Etwas frisches Gemüse und TK Erbsen oder Ähnliches als Ergänzung
Sherry oder Mirin zum Ablöschen
und Reis nach Wahl als Beilage.

Die Zubereitung geht wirklich schnell.
Ich putze die Sepien und schneide sie im typisch asiatischen Rautenschnitt auf der Hautseite ein. Das macht sie zarter und sieht außerdem sehr hübsch aus.

Den Knoblauch, Inger und Chili häcksle ich in meinen praktischen mini- Mixer und sie in einer Mischung aus Pflanzen- und Sesamöl an.

Anschließend gebe ich den Sepia und die härteren Gemüse dazu, und brate unter Rühren weiter bis alles etwas Farbe genommen hat.

Ich gebe etwas Zucker hinzu um eine leicht karamellartige Bräunung des Gemüses zu erreichen. Auch auf die Konsistenz der Sauce wirkt sich das sehr positiv aus.

Dann erst wandern die TK - und andere, schnellgarende Gemüse in den Wok und
ganz zum Schluss die gegarten schwarzen Bohnen.

 

 

Ich lösche mit Sherry und ein wenig Wasser ab und würze lediglich mit Teriyaki und - Sojasauce.

Schon ist unser Wok- Gericht fertig und kann zusammen mit Reis anfgerichtet werden.
Leider hatten wir keinen Koriander im Haus. Schade, denn ein wenig frischer Koriander wäre auf jedem Fall noch eine schöne Ergänzung.

Trotzdem, für ein unkompliziertes und leichtes Abendessen oder auch Mittagsmenue kann ich wirklich empfehlen einmal ganz spontan den Wok zu schwingen. Es ist jedesmal wieder ein Highlight, denn die Aromen der Asiatischen Küche sind einfach wundervoll.