Flammkuchen vom Grill

So Ihr Lieben, nun bin ich aus meinem ( gefühlt) ewigen Urlaub in Kroatien und demzufolge längerer Blogging- Abstinenz endlich wieder zurück in der Heimat!
Über den Urlaub werde ich in den nächsten Tagen noch berichten. Heute aber , aus aktuellem Anlass
habe ich eine leckere Kleinigkeit als Tip für die noch laufende Grillsaison zu bieten:

Mein Schatz hat zu seinem tollen neuen Grill selbstverständllich allerlei Zubehör, unter Anderem auch einen Pizzastein im Repertoire. Um diesen mal zu testen kamen wir heute auf die Idee einen "fränkischen" Flammkuchen , auch bekannt als " Zwiebelblooz " zu fabrizieren, den es bei uns öfter aus einem kleinen Foodtruck mit Pizzaofenam am Weihnachtsmarkt zu kaufen gibt. Diesen wollten wir heute nacharbeiten.

Die Grundlage dieser Leckerei ist ein Natursauerteig, der möglichst dünn ausgerollt und dann mit Creme Fraiche, Zwiebeln und Speck belegt wird.  Wir fügten noch helle Weintrauben hinzu um das Ganze etwas saftiger zu gestalten. Hinsichtlich des Specks entschieden wir uns für eine Kombination als Bacon und luftgetrocknetem, mit Rosmarin gewürztem Pancetta.

Und los gehts:
Der Sauerteig macht relativ viel Arbeit und muss über mehrere Tage hin zubereitet werden.
Hier findet Ihr eine sehr gute Anleitung dazu.
Da unsere Entscheidung für den Flammkuchen spontan war besorgte ich den Teig  ( etwa 1 kg ) von unserem Bäcker.  Das Kilo Sauerteig reicht aus für 3 große Flammkuchen.
 
Wenn man den Teig hat , ist die Herstellung des Flammkuchens ein Kinderspiel:
Als erstes wird der Grill in Gang gesetzt um den Pizzastein  etwa 20 Minuten vorzuheizen.
Nicht vergessen.
Teig gut ausrollen, auf ein dünnes gut gemehltes Blech transferieren,
( dieses dünne Blech gehört zum Pizzastein und wird als Zubehör verkauft, es ist eigentlich fast unabdingbar wenn man den Teig halbwegs sicher auf den Stein bekommen will! )

Creme Fraiche mit einem Eigelb, Muskat, Salz, Pfeffer und nach Geschmack auch etwas Kümmel verfeinern,

Am Teig ausstreichen und dann mit gehobelten Zwiebeln, Bacon/ Speck , Trauben und sonstigen Wunschzutaten belegen.

Ab damit auf den vorgeheizten Pizzastein, Grilldeckel zu und 5 Minuten warten.

Whow! Ein saftig- knuspriger Traum ist aus unserem Experiment geworden.

Voller Erfolg auf ganzen Linie,
und das bei dieser simplen Zubereitung.
Liebe Leser, macht das nach!  So einfach und so gut!

Surf and Turf deluxe, auf dem neuen Grillson Modell

Tja, mein Schatz hat eine neues Baby... ein nagelneuer Grillson deluxe musste es sein.
Männer und Ihre Spielzeuge... *lach*
Natürlich musste das Schmuckstück nun auch standesgerecht eingeweiht werden.
Was eignet sich dafür besser als ein amtliches Stück Fleisch ( in unserem Falle zwei nette T-Bone Steaks,  insgesamt ca 3 kg vom Angusrind ) und einige riesige Pacific King Prawns?

Hier könnt Ihr Euch mal den Grill ansehen, ich muß wirklich zugeben dass ich bisher noch nichts besseres erlebt habe.
Ich habe mit Udo zusammen schon über die Jahre hinweg viele Grills jeder Sparte aller namhaften Marken , vom Gasgrill über Smoker bis zum Pelletgrill getestet und kann nur sagen: Dieses Gerät ist wahrhaft eine Offenbarung.

 In das Pelletfach geben wir aromatisierende Jack Daniels Whiskey Pellets.

Nun aber zum Kochen:

Die T Bone Steaks werden zunächst lediglich mit Salz, Zucker und hocherhitzbarem Öl eingerieben. Weitere Gewürze würden bei den angestrebten Temperaturen ohnehin verbrennen und bitter werden.

Anschließend aber kommt der große Trick:
Nachdem die Steaks die Angrillphase überstanden haben werden sie mit einer Barcebue Marinade eingestrichen die es in sich hat. Damit präpariert dürfen sie bei geringerer Hitze noch einige Minuten garziehen. Die Marinade karamellisiert und ergibt so einen unglaublich aronmatischen Geschmack.

Sie besteht aus:
200ml Cola, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Italienischen Kräutern, Chili,  1 EL  Hoi Sin Sauce, 1 EL Ketchup, Pflanzenöl, 2 EL Balsamico

Ich lasse diese Mischung am Herd aufkochen und ein wenig einreduzieren. So entsteht eine leicht sirupartige Konsistenz die am Grill noch Ihre Vollendung ans Fleisch bringen soll.

Für die King Prawns bereite ich ein Würzöl aus Kräutern der Provence , Salz, Pfeffer, etwas Chili und gehacktem Knoblauch zu.

dazu gibt es noch baked Potatoes und Sour Cream,

für die ich die Kartoffeln koche und mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer und , als besonderes Highlight : ein wenig Trüffelöl einfach in Folie wickle.

Die Sour Cream besteht nur aus Creme Fraiche, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, Schnittlauch und einem kleinen Schuss Olivenöl.

Oh Mann was soll ich sagen... ich lasse lieber die Bilder sprechen.
Ist das nicht Foodporn vom Feinsten?

Die Fleischthermometer im Grill schicken per App eine Nachricht auf`s I Phone wenn das Fleisch fertig ist!
Das nenne ich mal nützliche technische Innovation!

das Fleisch was so zart dass es fast auf der Zunge zerschmolz
und die einreduzierte Barbecue Sauce ergänzte es auf das Perfekteste.
Am liebsten würde ich es gleich nochmal machen!

Viel Spass beim Grillen!
Kauft gutes Fleisch, es lohnt sich.( Wenn man es auch respektiert und sorgsam zubereitet )