Avocado Soba mit Garnelen

Avocado Soba mit Garnelen

Japanische Sobanudeln treffen auf cremige Avocadosauce und knackige Garnelen.

Dazu noch etwas Gemüse und Kräuter.

Frische Energie für den Start in den Frühling.

Das Rezept reicht für 3 Personen.

Für die Sauce :

2 Avocados

Saft von 2 Limetten

1 guter Schuss  Olivenöl

4 bis 5 Spritzer Wochestershire Sauce

etwas frischer Ingwer, Knoblauch und Frühlingslauch, im Blitzhacker zerkleinert

nach Geschmack 1 grüne Chilischote, gehackt

etwas Sahne oder Sojacreme, Gemüsebrühe

Weißer Pfeffer, Salz, Chayenne Pfeffer, ein wenig Zucker,  1 Prise Muskatnuss,

1 EL Sojasauce hell

Weiteres:

frisches Basilikum

200 g Soba-Nudeln,

2 EL neutrales Öl

300g Garnelen oder  frische Lachswürfel, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Etwas Gemüse wie Brokkoli, Champignons etc.. nach Wunsch

Die Zubereitung ist schnell und einfach:

Alle Zutaten für die Sauce pürieren, mit

Weißem Pfeffer, Salz, Chayenne Pfeffer, ein wenig Zucker,  1 Prise Muskatnuss,

und heller Sojasauce abschmecken.

Mit Sahne/ Sojasahne und / oder Gemüsebrühe auf die individuell gewünschte Konsistenz  bringen.

Kalt stellen.

Garnelen / Lachs  in einem kleinen Pfännchen in Olivenöl glasig anbraten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse nach Wunsch garen.

Die Sobanudeln bissfest kochen und mit dem Öl mischen.

In tiefen Tellern ( Pastatellern ) anrichten, mit der Avocadosauce  überziehen

( nicht an Sauce sparen ! ) Darauf den Fisch und das Gemüse platzieren.

Mit dem frischen Basilikum und evtl. Zitronenspalten zum selbst verfeinern servieren.

Wie immer mache ich bei den Gewürzen keine genauen Mengenangaben.

Jeder hat ja schließlich seinen eigenen Geschmack.

Ich finde bei diesem Gericht die Kombination aus heißen Nudeln, der kühlen und cremigen Avocadosauce mit einem leichten Schärfekick, und den zarten knackigen Garnelen einfach unglaublich spannend.  

Ich bin auf diese Kombination gekommen, weil wir unseren Krabbencocktail immer mit Avocadopüree zubereiten.

Irgendwann hatte ich Reste des Krabbencocktails und gab ihn über ebenfalls übrig gebliebene Spaghetti. WHOW! Ich war sofort fasziniert.

So entstand dieses Rezept.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Jakobsmuscheln/ Scallops auf Melonen Salat

Wie üblich bevorzugen wir am Sonntagabend nach der Sauna eine leichte Abendmahlzeit, eine Kleinigkeit die den Körper nicht belastet und trotzdem ein geschmackliches Highlight für den Wochenausklang ist.

Heute am Plan: Scallops ( Jakobsmuscheln ), und ich fand eine halbe vom Frühstück übrige Honigmelone sowie etwas Rucola im Kühlschrank meiner Eltern. Natürlich war mein erster Gedanke dies zu kombinieren.

Rezept für 2 Personen : Jakobsmscheln auf Honigmelonen- Rucola Salat

Ich hatte zur Verfügung:

Natürlich die Scallops, ich glaube es waren etwa 8 Stück
Jeweils etwa 1 TL gehackten Ingwer, Kurkumawurzel, Knoblauch und Chili
Olivenöl , Teriyaki Sauce, Zitronensaft, Sojasauce, Sherry
Salz und frisch gemahlener Pfeffer,  TL Honig
1/2  Honigmelone, gewürfelt
etwas Rucola Salat zum Anrichten

Zubereitung:

Ich brate die feingehackten Gewürze in etwas Olivenöl an und gebe die Jacobsmuscheln dazu.
Dafür schalte ich die Hitze kurz hoch , um ein paar Röstaromen zu erzeugen, und gleich wieder herunter damit die Muscheln schön zart und saftig bleiben und nicht übergaren.

Nun kommt schon die Melone ins Spiel, die nur noch sanft erwärmt wird.

Ein Schuss Sherry folgt auch.
Ich würze mit Zitronensaft, Teriyaki Sauce,
Salz und frisch gemahlener Pfeffer,  sowie  1TL Honig.

Alles vorsichtig unterheben und auf einem Rucola Bett servieren.
Am besten mit einem knusprigen Knoblauchbaguette.
Dazu vielleicht ein Glas Sekt , oder wenn man mag Champager oder Weißwein.

Guten Appetit bei diesem kleinen aber feinem  Dinner.

Lachs-Cevice an Zitronen- Weißwein Tagliatelle, Weinverkostung

Mein Vater hatte schnell im Vorbeigehen an der Fischtheke einen wunderschönen frischen Lachs gesehen den er nicht dort liegen lassen konnte *lach*

Bei dieser Fischqualität wäre es schade gewesen ihn zu braten , deshalb entschloss ich mich dazu, den Lachs kalt zu marinieren und anschließend einfach auf heißen Tagliatelle an einer cremigen Zitronen- Hollandaise zu servieren. Hier sehr Ihr das Ergebnis

Zu diesem edlen Gericht wollten wir die erste Flasche der uns vom Online- Weinhandel Dall Italia freundlicherweise gesponserten Weine probieren, und die Wahl fiel auf den 

Tattone Montepulchiand D`abruzzo aus 2012.

Um es vorweg zu nehmen, obwohl es ein aromatischer Rotwein ist , der im Grunde für Fleischgerichte prädestiniert sein sollte, passte er ganz ausgezeichnet zu diesem Fischgericht.

Cevice: 

200g sehr frischer Lachs

1 Orange, ( gewürfelt, Saft aufgefangen) Saft von 1/ Zitrone Salz, Pfeffer, Olivenöl, Sherry
1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 Daumengroßes Stück Ingwer, 1 Chilischote,
frischer Koriander, alles fein gehackt

Zitronen Hollandaise:

Ca. 125g Butter, Weißwein, Saft von 1/ Zitrone Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer ,
Muskat, 1 Eigelb,1 Prise Zucker, bei Bedarf etwas frische Brühe vom Huhn oder Gemüsebrühe,
oder Sahne

Ich schnitt den frischen Lachs dünn auf, gab einige Orangenwürfel dazu und marinierte ihn einem Dressing aus gutem Olivenöl, Salz und Pfeffer, Sherry  fein gehacktem Ingwer, Knoblauch, Chili , Koriander, Schalotte, Zitronensaft und Orangensaft.

Für die Zitronen Hollandaise ließ ich Knoblauch in Butter leicht andünsten, goss etwa 2 Gläser Weißwein ( ein Chianti ) auf, würzte mit Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer, Muskat, relativ viel Zitronensaft und einer Prise Zucker und band die Sauce mit Eigelb ab.
Wem die Sauce zu Dickflüssig wird kann etwas Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Sahne angießen .

Ein paar kleine Gemüsestreifen zur Auflockerung dürfen natürlich nicht fehlen. Ich dünste sie in ein wenig Butter mit Salz, Pfeffer und Zucker der den natürlichen Geschmack unterstützt.

Nebenbei koche ich Italienische Tagliatelle, und als diese fertig sind brauche ich nur noch die Nudeln mit Gemüse und Sauce anzurichten das Lachs- Cevice darüber zu geben.

Ein schnell und unkompliziert herzustellendes Gericht, das aber durch seine feinen und exotischen Aromen absolut besticht , fasziniert und Lust auf mehr macht!

Dazu noch der traumhafte Wein !

Obwohl es ein trockener Wein ist wirkt er sehr mild, fruchtig und sanft- aromatisch. Er harmonierte wundervoll mit den Orangen  und Ingwer Noten der Sauce und Marinade, und unterdrückte den Fisch nicht, sondern unterstützte diese Kombination ganz wunderbar. Gerade bei einem gehaltvolleren, fettreichem Fisch wie Lachs passt so ein Rotwein absolut auch in ein Fischgericht.

Er dominiert hier nicht, sondern ist ein eleganter Begleiter und fügt sich angenehm an die fruchtig- exotische Geschmackswelt von Ingwer, Zitrone und Koriander.

Ein wirklich schöner und genussreicher Abend!

Vielen Dank dafür an  Dall Italia!