Im Thai- Kräuterduft gedämpfter Seesaibling, grünes Curry, Fenchelgemüse

Heute gibt es ein Gericht aus dem Dampfgarer. Nachdem meine Eltern das Gerät seit 15 Jahren in der Küche haben, und fast nie benutzen,  wollte ich es mal ausprobieren.

Natürlich kann man den Fisch auch anderweitig zubereiten z.B., pochieren, Sous-Vide garen, braten oder auch grillen nachdem er mariniert ist.

Mein Vater hatte Seesaibling, und ich hatte keinen Plan.
Es entwickelte sich, wie so oft, während des Kochens.

Zum Fisch gab es also dann eine grüne Currysauce, Fenchel- Erbsen Gemüse und Glasnudeln.

Meine Zutaten, teilweise aus dem heimischen Garten

Für den Fisch:

500g Saiblingsfilets

Meersalz und helle Sojasauce

5 Zehen Knoblauch

Etwas frischen Ingwer

5 Kaffir Limettenblätter

Einige Stücke frische Zitronenschale,

einige Zitronenspalten

Frühlingslauch

Zitronenmelisse ( besser wäre Koriander , hatte ich nur leider nicht )

Lila Basilikum ( besser wäre Thai Basilikum , hatte ich auch nicht )

Etwas Butter oder nach Geschmack auch Sesamöl

Sauce:

1 EL grüne Currypaste

Knoblauch und Ingwer vom Fisch

Pflanzenöl

Sesamöl

1 Dose Kokosmilch

1 Becher Sahne

Fischsauce, Rohrzucker , Zitronensaft, 1 TL  Instant Hühnerbrühe nach Wunsch

Gemüse:

2 Fenchel, 300g Erbsen ( TK )

1 TL Instant- Gemüsebrühe, 1 Rohrzucker 

bunter Pfeffer aus der Mühle

etwas Butter

4 Bund Glasnudeln

Zubereitung:

Die Saiblingsfilets waschen und im Siebeinsatz des Dampfgarers platzieren.

Gerne auf einer Unterlage aus Gemüse oder Kräutern, mit den Zitronenspalten zusammen.

Ich hatte hier das Fenchelkraut des Fenchels den ich für das Gemüse verwendet habe.

Mit Salz und Sojasauce würzen.

Knoblauch und Ingwer und Kräuter im Blitzhacker, in einer Maschine oder per Hand fein zerkleinern ,

Davon 1 EL abnehmen. Dann die restlichen Kräuter zugeben, nochmals alles durchhacken und auf den Fisch streichen.

Butter auf den Fisch legen und das Ganze bei 80 Grad für 15 bis 20 Minuten ( je nach Dicke des Fisches und dem gewünschten Gargrad ) dämpfen.

Einstweilen die Beilagen zubereiten.

Teller vorwärmen.

Glasnudeln in einer Schale bereitlegen, dazu ein Sieb, Wasserkocher mit Wasser befüllen.

Für die Currysauce

1 EL grüne Currypaste, und den aufbewahrten Esslöffel der gehackten Knoblauch- Ingwer Mischung in Sesamöl und Pflanzenöl andünsten, mit Kokosmilch und Sahne aufgießen, 5 Minuten köcheln lassen und mit Fischsauce, Rohrzucker , Zitronensaft, 1 TL  Instant Hühnerbrühe nach Wunsch abschmecken. Warm halten.

Für das Gemüse:

Fenchel in Scheiben schneiden, in Butter angehen lassen, Erbsen und Gewürze zugeben, leicht anbraten, und wenn es beginnt am Boden durch den Zucker zu karamelisieren mit ein wenig Wasser ablöschen und sanft garziehen lassen.

Wenn alle Komponenten zeitgleich fertig sind, die Glasnudeln mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher überbrühen, 3 Minuten ziehen lassen und im Sieb abgießen.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, Currysauce und Gemüse darüber geben und die Fischfilets darauf platzieren.

Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Mein Fazit zum Dampfgarer:

Das Gerät hält was es verspricht. Der Fisch ist , sofern man je nach Gewicht die passende Garzeit und Temperatur wählt, auf den Punkt, saftig und zart. 

Daher kann ich dieses hier entstandene Rezept zum Nachkochen absolut empfehlen.

Geschmacklich war es jedenfalls ein traumhaft feines Zusammenspiel der Aromen von zartem Fisch, frischer Limettennote, cremiger Sauce und leichter Curryschärfe. Das Gemüse gab der Komposition den nötigen Biss, und Struktur.

Ob man nun Glasnudeln, Reisnudeln oder Reis dazu serviert ist im Prinzip jedem selbst überlassen.

Sogar einfache Salzkartoffeln  oder Süßkartoffeln würden dazu gut harmonieren.

Ich selbst mag Fisch gerne nahezu roh, und fand ihn an diesem Tag zu weit gegart. Ich denke dass mir  10 Minuten statt 20 Minuten absolut ausgereicht hätten. Außerdem ist es mir unangenehm , den Fisch ohne Sichtkontakt zu garen. Ich habe lieber eine genauere Kontrolle und bin nach wie vor glücklicher , meinen Fisch in der Pfanne bzw. Sauteuse vor mir zu haben. Dies erfordert vielleicht etwas mehr kochtechnisches Geschick , ist aber besser individualisierbar. Dies ist jedoch nur mein ganz persönliches Empfinden und daher keine maßgebliche  Kritik. Vielleicht liegt es auch am Misstrauen gegenüber der Technik.

In jedem Fall ist die Methode des Dampfgarens ganz sicher eine der besten Zubereitungsarten für Fisch.

Ich werde mich wohl noch etwas mit den Geräten auseinandersetzen müssen um das Ganze für mich selbst zu perfektionieren.

P.S. die Garnelen , die Ihr am Teller seht waren mein persönliches Highlight und sind einen eigenen Blogeintrag wert.

Viel Spaß beim Kochen!

Goong ob Wunsen, Garnelen auf Glasnudeln

Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte.
Es geht schnell, ist einfach zu machen und besitzt definitiv Suchtpotential.
Thai Streedfood dass es in Thailand an jedem zweiten Staßenstand gibt, ebenso simpel wie genial.

Am besten schmeckt es natürlich , wenn man frische King Prawns mit Kopf verwendet.
Nur so entfaltet sich das volle Seafood - Aroma, denn der meiste Geschmack sitzt im Kopf der Krustentiere.
Hier hatte ich leider nur bereits geschälte tiefgekühlte Garnelen,
geschmeckt hat es trotzdem.
In Thailand wird dazu Reis als Beilage gereicht. 

Goong ob Wunsen

Soße:
2 EL Sojasauce
2 EL Austernsauce
1 TL dunkle Sojasauce
2 TL Zucker
1 TL geröstetes Sesamöl
120 ml kräftige Hühnerbrühe

Der Rest
4 Bündel trockene Glasnudeln
8-10 mittelgroße Garnelen, mit Kopf
1 TL bunter Pfeffer, grob gemahlen
6 Knoblauchzehen
10 Scheiben Ingwer
4 Korianderpflanzen mit Wurzel
6 EL Pflanzenöl
1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln, geschnitten
1 Handvoll Sellerieblätter ( optional )
 
Glasnudeln 10 Minuten lang in lauwarmem Wasser einweichen lassen, 
dann herausnehmen und aufbewahren.
Garnelen putzen und ggf. entdarmen.

Alle Saucenzutaten mischen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
Knoblauch, Ingwer und Korianderstiele / Wurzeln hacken.
Alles in einem großen Topf im Öl anbraten.
Die Korianderblätter aufbewahren.

Dann Garnelen zugeben und 3 Minuten mitbraten. Anschließend Nudeln und Sauce in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten Dämpfen.
Ggf. etwas weitere Brühe angießen.

Sobald die Nudeln transparent und elastisch geworden sind , Frühlingslauch und optional
Sellerieblätter zugeben und noch etwa eine Minute ziehen lassen.

Mit Korianderblättern garniert servieren, dazu Reis als Beilage.

Guten Appetit!

Asiatische 15-Minuten Pfanne: Hack mit Lauch, Mu-Err pilze und Glasnudeln

Für größerere kulinarische Experimente bin ich noch nicht ganz fit genug,
aber so ein schnelles 15 Minuten- Leckerchen geht ja immer.
Heute mittag gab es eines von Udos Lieblingsgerichten, eine asiatische Hack-Lauch Pfanne
mit Mu-Err  ( oder Wolkenohrenpilzen) und Glasnudeln.

Einfach und in einem Topf zu bewerkstelligen ist das wirklich für jeden Kochanfänger kein Problem.
Auch besondere Zutaten sind nicht nötig, abgesehen von der Austernsauce die man gegebenenfalls auch durch etwas mehr Sojasauce ersetzen kann sollte eigentlich alles in nahezu jedem ganz normalen Supermarkt erhältlich sein.

Ich brauche also:

500g Hackfleisch nach Wahl

4 EL Pflanzenöl

1 große Stange Lauch

2 Knoblauchzehen

1 Daumengroßes Stück Ingwer

1 Chilischote oder mehr nach Wunsch

1 Handvoll Mu- Err Pilze, getrocknet

6 Bündel Glasnudeln

1 Schuss helle Sojasauce, Salz, Pfeffer, 2 TL Curry, 3 EL Austernsauce , 1 TL Zucker nach Wunsch

1 bis 2 Tassen Fleischbrühe, 1 TL Speisestärke in etwas Wasser angerührt

4 EL geröstete Erdnüsse zum Garnieren

Ingwer, Knoblauch und Chili fein hacken, Glasnudeln und Pilze mit kochendem Wasser überbrühen. Glasnudeln 2 Minuten ziehen lassen, abgießen und kalt abschrecken. Pilze so lange einweichen bis sie angenehm bissfest sind.

Hackfleisch mit Ingwer, Knoblauch und Chili im Pflanzenöl krümelig anbraten,

zur Seite schieben, Lauch und abgegossene Pilze zugeben und weiterbraten.

Fleischbrühe aufgießen, mit 1 Schuss helle Sojasauce, Salz, Pfeffer, 2 TL Curry, 3 EL Austernsauce , 1 TL Zucker nach Wunsch abschmecken. Etwa 5 Minuten köcheln lassen bis der Lauch weich ist und mit der Speisestärke abbinden.

Glasnudeln unterheben und nicht mehr kochen lassen.

Mit gerösteten Erdnüssen betreut anrichten.

Schnell, gesund und lecker! Was will man mehr?
Viel Spass beim kochen und natürlich:

Guten Appetit!

Thailändisch inspirierte Glasnudelsuppe mit Garnelen

Hier kommt mal wieder ein leichtes Süppchen,
gerade bei dem momentanen Regenwetter eine wahre Gaumenfreude!
Wärmend und  wachmachend durch Chili und Ingwer, stärkt sie außerdem noch mit Hühnerbrühe und frischen Kräutern die Immunabwehr.

Desweiteren ist diese Suppe kalorienarm und nicht belastend, also macht man auf keinen Fall einen Fehler dieses Rezept auszuprobieren.
Ich könnte das am Liebsten jeden Tag essen!

Zutaten:

1- 2  EL Pflanzenöl

Jeweils 1 TL Knoblauch und Ingwer, fein gehackt

1 Liter Hühnerbrühe

4 EL Thailändische Fischsauce (Nam Plah ) ,ersatzweise 2 Sardellen

Zum Abschmecken : helle Sojasauce

1 TL Zucker

Etwas Gemüse nach Wahl, z.B. Frühlingszwiebeln, Champignons, Mini- Maiskölbchen, Chinakohl, Bambussprossen, Sojasprossen

Etwa 8 schöne King Prawns

1 Bund Glasnudeln ( 80g )

Hot Chili Oil, oder rote Thai Currypaste,

Frische asiatische Kräuter wie Thai Basilikum, Japanische Minze, Koriander

1 Chili in feinen Ringen , nach Wunsch

Ein wenig Zitronensaft und Sesamöl ( geröstet )

Zubereitung:

Knoblauch und Ingwer im Öl leicht anbraten.

Mit der Hühnerbrühe aufgießen, mit Fischsauce oder zerdrückten Sardellen und dem Zucker aromatisieren. Je nach Salzgehalt mit weiterer Fischsauce oder heller Sojasauce abschmecken.

Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen.

Das fein geschnittene Gemüse in die Suppe geben und einige Minuten knapp bissfest garen.

Die Garnelen zufügen und Hitze abschalten, so dass sie nur sanft ziehen und nicht hart werden,

dann die Glasnudeln abgießen und in die Suppe geben.

Mit roter Chili Öl oder roter Currypaste ( in etwas Wasser glattgerührt ) vorsichtig etwas schärfen, und in Schälchen verteilen.

Mit den Kräutern und Chiliringen garnieren und nach Geschmack etwas Zitronensaft und Sesamöl darüberträufeln.

Guten Appetit!