Kabeljau-Loins auf grünem Curry Kaffir- Limettencurry

Seit Ewigkeiten hier mal wieder ein Lebenszeichen von mir..
Und ein dickes SORRY an alle Leser, dafür dass ich für den Blog so lange keine Zeit hatte.
Das Leben spielt eben nicht immer so wie man sich das vorstellt.

Nun aber zum Rezept.
 

Eines meiner absoluten Lieblingsgewürze sind die grünen, glänzenden Kaffir Limettenblätter. Sie faszinieren mich wegen Ihres exotischen frischen  Duftes und dem außergewöhnlichem kräftigen Limettenaroma, ohne jedoch die Säure der Limette . Wenn man sie zum Kochen verwendet , und beim Anbraten der Duft der ätherischen Öle schnell den gesamten Raum erfüllt , entführt mich das immer direkt in eine ganz andere Welt, nach Bali oder Thailand…

Die Limettenblätter müsst Ihr online bestellen, es gibt sie tiefgefroren im Asia Shop. Getrocknete aus dem Supermarkt  taugen nichts. Bitte kauft sie nicht, sie würden Euch einen ganz falschen Eindruck geben, denn sie schmecken muffig und dumpf. Die Packung TK Limettenblätter hält aber fast ein ganzes Jahr lang, und sie sind nicht teuer. Der Kauf im Asia Shop lohnt sich also allemal.

Ein kleiner Tipp am Rande: Die Blätter eignen sich nicht nur zum Kochen, sondern auch für Tees, Bäder und Sauna- Aufguss.

Ich habe hier mal eine andere Art ausprobiert, die Limettenblätter in das Curry einzubinden: anstelle sie einfach im Ganzen anzubraten habe ich sie ganz fein gehackt.

Ich finde es nämlich immer unglaublich schade, die Blätter nach dem Kochen einfach herausnehmen und wegwerfen zu müssen.. und habe jetzt herausgefunden dass das gar nicht nötig ist! Wenn man sie fein hackt kann man sie ohne Probleme mitessen, und sie sind bedeutend intensiver. Also benötigt man viel weniger Blätter für ein intensives Aroma, und spart so auch noch Geld.

Und das heraussuchen der Blätter aus der Sauce hat mich sowieso immer genervt.

In Thailand ist das verschwenderische Verwenden natürlich völlig egal, dort gibt es die Blätter im Überfluss. Hierher müssen sie importiert werden, also ist es ja eine gute Sache wenn man damit etwas bedächtiger umgeht.

Ansonsten ist mein grünes Curry ganz ganz einfach und in 20 Minuten auf dem Tisch.

Alle Thai Currys sind ja im Allgemeinen extrem simpel und müssen kaum gewürzt oder abgeschmeckt werden.

Kaffir- Curry mit Gemüse und Fisch

 ( hier waren es dicke,  saftige Kabeljau- Loins , aber klein. Wir brauchten 2 pro Person )

 Zutaten für 3 bis 4 Personen :

5 Zehen Knoblauch, 1 daumengroßes Stück Ingwer, etwas Frühlingslauch, 6 Kaffir Limettenblätter

Alles fein gehackt, oder im Mixer zerkleinert

Ca. 3 EL grüne Currypaste

Pflanzenöl,  Sesamöl

1 Liter Kokosmilch

Ca. 1 Liter Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe nach Bedarf , falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist

Fischsauce, Zucker und den Saft einer Limette zum Abschmecken,

etwa 1,5 kg frisches schnellgarendes Gemüse 

1 bis 2 Fischfilets pro Person

1 Bund Reisnudeln pro Person

Frischer Koriander, oder Thai Basilikum, gehackte geröstete Erdnüsse  als Topping

( die aus der Packung oder Dose eignen sich wunderbar, einfach durchhacken oder mit einem Stössel oder Pfannenboden auf die geschlossene Packung schlagen bis sie klein sind, so mach ich das )

Die Zubereitung ist , wie bei jedem Thai Curry die Gleiche:

Currypaste ( in diesem Fall grüne Thai Curry Paste ) zusammen mit Knoblauch, Frühlingslauch, Ingwer und Limettenblättern in Pflanzenöl anbraten,

Kokosmilch aufgießen und mit Fischsauce und etwas Zucker würzen,
Das Curry aufkochen und anschließend die Gemüse hineingeben um sie in der Sauce zu garen.

Man könnte die Fischfilets auf das Gemüsecurry legen und garziehen lassen wenn man möchte,

ich habe mich jedoch an diesem Tag dafür entschieden, sie leicht zu melieren und separat anzubraten da so der Fisch besser zur Geltung kommt,

und Kabeljau gerne zerfällt und so im Gemüse etwas „ untergehen „würde.

Die Reisnudeln werden nach Packungsanweisung gekocht oder mit kochende Wasser übergossen.

Dann das Gemüse auf den Nudeln anrichten, etwas Sauce darüberschöpfen, Fisch ganz obenauf platzieren und mit den vorhandenen Toppings garnieren.

Die Limettenblätter zu hacken war eine wirklich gute Idee, ich werde das von nun an immer so machen. Es hat genauso funktioniert wie ich mir das gewünscht hatte. Ich kann euch absolut empfehlen das mal zu probieren.

Chinese Orange Beef, Pfannengerührtes Rindfleisch in Orangensauce

Anlässlich eines Kochwettbewerbs gab es bei uns gestern diese Spezialität aus der Chinesischen Küche.Ich habe das Rezept in einem etwas älteren Kochbuch ( etwa 70ger jahre ) meiner umfangreichen Sammlung gefunden.

Zarte Rindfleisch Streifen in Orangensauce, Chinesisches Gericht

Zutaten für 3 bis 4 Personen :

2 Orangen

Von einer Orange die Schale in Zesten abreiben, den Saft auspressen.

Die zweite Orange Filetieren.

Fleisch:

Pflanzenöl

2 Rib- Eye Steaks ( ca 750g )

Salz, frisch gemahlener bunter Pfeffer

1 EL Speisestärke

1 EL Orangenzesten der ersten Orange

Optional 1 Schuss Rum, Sherry oder Grand Manier

Sauce:

Saft der  ersten Orange

1 TL Honig

2 EL Austernsauce

1 EL Sojasauce

1 Schuss Mirin oder Sake

1 TL Sesamöl

1 TL Speisestärke

Gemüse:

Pflanzenöl
4 Knoblauchzehen

1 Daumengroßes Stück Ingwer

Chilis nach Belieben

1 Bund Frühlingslauch

Orangenfilets der zweiten Orange

Weiteres Gemüse nach Geschmack

Zum Servieren:
Reis oder Reisnudeln

Nach Belieben Kräuter oder gerösteter Sesam

Für die Würzsauce alle Zutaten gut mischen.

Knoblauch, Ingwer und Chilies hacken. Frühlingslauch in Ringe schneiden,

weißen und grünen Teil trennen.

Das Rib Eye Steak in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer und Orangenzesten bestreuen,
und in Speisestärke wälzen

In einem Wok in Pflanzenöl kurz heiß anbraten, wenn man möchte mit Alkohol kurz flambieren

und sofort herausnehmen. Beiseite warm halten.

  

Dann das Frühlingslauch- Weiß mit Knoblauch, Ingwer und Chilies in den Wok geben und anbraten.

Weiteres Gemüse nach Wunsch zufügen .

Mit der vorbereiteten Würzsauce ablöschen und zum andicken etwas einkochen lassen bis die Stärke bindet. Das Frühlingslauch- Grün, Orangenfilets und Fleisch unterheben.

Nochmals kurz abschmecken .

Das Gericht mit Beilage servieren und nach Belieben mit Sesam und frischen asiatischen Kräutern oder Orangenzesten bestreuen.

 Guren Appetit ! 

Tataki- Style Lachs auf Currygemüse

Lang, lang ist es her dass ich mich hier habe blicken lassen...

Ich war ziemkich schwer krank und konnte nicht gut am PC sitzen.
Darauf möchte ich jetzt aber gar nicht weiter eingehen, vielleicht zu einem späteren Zeitpunkrt einmal.
Ich hatte tatsächlich schon überlegt ob ich es überhaupt noch schaffe den Blog überhaupt weiterzuführen ,
aber mittlerweile bin ich wieder relativ fit und habe wieder Spaß am Schreiben.
Vielleicht werden allerdings meine Beiträge in Zukunft etwas weniger weitschfeifig sein, und sich mehr auf das Wesentliche, nämlich die Rezepte beschränken.


Wie Dieses hier, ein leichtes Genussmenue für die  jetzt so wundervoll milden und warmen Spätsommer- Abende. Bei uns sehr beliebt und ( siehe im Post weiter unten ) immer wieder gerne gegessen.

Ganz kurz angebraterer Lachs im japanischen Tataki Stil,
innen noch völlig unberührt und butterzart aber von außen kurz versiegelt und aromatisiert.
Dazu asiatisches Genüse in gelbem Curry, das gleichermaßen Beilage und Sauce bildet, begleitet von Reisnudeln.  Anstelle von Lachs passt auch Thunfisch wunderbar .

Zutaten:

500g Lachs ( Sashimi Grade ) , oder Thunfisch )

Himalaya Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle, italienische Kräuter

2 EL Teriyaki Sauce oder Sojasauce

1 Zitrone

Ca. 4 EL Olivenöl

1 Zehe Knoblauch in Scheiben

Minzeblätter, Thai Basilikum oder lila Basilikum

Evtl. Wasabi oder 1 EL frisch geriebener Ingwer nach Geschmack

Für das Currygemüse:

500g gemischtes Gemüse wie Zuckerschoten, Paprika, Zucchini, Erbsen, Karotten, Brokkoli

5 EL Pflanzenöl

1 EL gelbe Currypaste oder 1 EL Madras- Currypulver

Jeweils 1 TL Kurkuma, Knoblauch und Ingwer, gehackt

1 Schuss Sahne, 1 Schuss Orangensaft ( etwa 1 Glas jeweils )

Thai Fischsauce, ein wenig Zucker

1 TL Speisestärke

Beilage: 2 Packungen à 60g breite Reisnudeln ( in meinem Fall instant, ohne Gewürze )
Oder normale Reisnudeln, ca. 120g  laut Anweisung gekocht

Den Lachs waschen und mit Salz, Pfeffer und Teryaki Sauce würzen. Kühl stellen.

Das Gemüse zubereiten:

In einem Wok Currypaste oder- Pulver sowie Kurkuma, Knoblauch und Ingwer im Öl angehen lassen bis alles zu duften beginnt.  Das Gemüse ( je nach Gardauer das Härteste zuerst ) zugeben und kurz mitgaren, dann Orangensaft und Sahne angießen.

Die Zitrone halbieren,
und das Gemüse mit etwas Saft der einen Hälfte ,
Fischsauce und Zucker abschmecken.

Speisestärke zugeben und aufkochen lassen, das Gemüse sollte ruhig bissfest und keinesfalls zu weich sein leicht und süß- säuerlich schmecken.

Das Gemüse vom Herd nehmen und abgedeckt bereithalten.

Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen oder kochen, je nach Sorte.

 

Für den Tataki Lachs Knoblauchscheiben und die Scheiben der zweiten Zitronenhälfte sanft in Olivenöl angehen lassen um das Öl zu aromatisieren.

Die Hitze verstärken und den Lachs hineingeben, kurz anbraten und sofort den Herd abschalten.

Minzeblätter zugeben.

Der Fisch sollte innen noch komplett roh sein. Er zieht durch die Restwärme leicht nach.

Wer den Lachs etwas weiter garen möchte kann die Pfanne nun abdecken, ein wenig Weißwein angießen und noch etwa 2 Minuten bei milder Wärme dämpfen. So bleibt er butterzart.

Die Reisnudeln abgießen, und mit dem Gemüse auf einen Teller geben.

Den Lachs obenauf setzen, mit Zitrone, Minze und Thai Basilikum oder lila Basilikum garnieren.

Nach Wunsch mit etwas Wasabi oder geriebenem Ingwer servieren.

 Guten Appetit!

Sesam- Teriyaki Lachs auf Wokgemüse in gelber Currysauce

Gestern hatte mein Vater schöne Lachsfilets in Sashimi Qualität im Supermarkt ergattert.
Da ich zufällig meine Eltern besuchte war dies natürlich wieder einmal eine perfekte Gelegenheit für eine kleine Asia- Kochaktion.
Ich ließ mich von einem Gericht aus der Karte unseres Lieblings- Asiarestaurants hier in Lauf insprieren: Dem Jadesee, ein Urgestein der Laufer Gastronomie Szene.
Ein guter Freund hat dort ein Lieblingsgericht , einen sanft gebratenen Lachs auf gelbem Gemüsecurry.
Hier sehr Ihr meine Version dieses Rezeptes :

Lachs auf gelbem Curry à la Sonja,  für Robert

Für 4 Personen:

4 frische Lachsfilets, 

4 EL Teriyaki Sauce, 1 ELSesam

1 TL Zitronenzesten, 4 EL Pflanzenöl

Ingwer, Knoblauch und frische Kurkuma Wurzel, fein gehackt,

insgesamt etwa 3 EL

etwa 1kg Gemüse nach Wahl, geputzt und geschnitten
ein großer Schuss Sonnenblumenöl, 2 EL Kokosöl, 1 EL Sesamöl

2 EL rote Currypaste

2 Dosen Kokosmilch ( Cremig )

2 EL Curry nach Wahl, selbst zusammengestelltes oder das Lieblingscurry der bevorzugten Marke.

Das kann auch simples Madrascurry sein, Kashmiri Curry oder egal welches. 

Es gibt tatsächlich gute vorgemischte Curry- Kompositionen beispielsweise der Marke Herbaria.
einige EL helle Sojasauce, 1 EL Zucker, Saft einer Orange, oder 1  Glas Orangensaft
Koriander zum Garnieren

Ich trenne den Lachs von der Haut,  mariniere Ihn mit etwas Teriyaki Sauce und bestreue ihn mit Sesam. Nun bereite ich mein Gemüse vor, (putzen und schneiden )

sowie die Curry Sauce.

Für diese erhitze ich Kokosmilch kurz in einempassenden  Gefäß der Mikrowelle und löse darin die Currypaste sowie das Currypulver. Dann rühre ich 1 EL Speisestärke mit einem Schneebesen ein. 

Fertig sind die Vorbereitungen, Jetzt kommt der Action Teil.

Ich gebe die Öle in meinen Wok und lasse ich die Knoblauch- Ingwer – Kurkuma Mischung einmal scharf angehen. Bitte  1 EL der Mischung für den Fisch aufbewahren.

Nun wird die Hitze rasch reduziert und das übrige Gemüse dazugegeben und  unter Wenden angebraten.

Dabei ist unbedingt darauf zu achten dass harte Gemüse Sorten die eine längere Garzeit haben zuerst, und zarte Gemüse wie Zuckerschoten oder gar Sojasprossen erst  ganz zum Schluss zugefügt werden. 

Während des Bratens gebe ich den Zucker zu, der daraufhin karamellisiert und für einen tollen Geschmack sorgt, und lösche das Ganze anschließend mit Orangensaft und der zuvor hergestellten Kokosmilch- Currymischung ab.

Dann darf das Currygemüse nochmals kurz in der Sauce aufkochen um die Stärke zur Bindung zu bringen. Bitte nicht zu lange kochen, nur einige Sekunden. Mit etwas Zitronensaft und gegebenenfalls heller Sojasauce abschmecken.

Hitze abschalten, nun ist der Lachs dran.

Den zurückbehaltenen EL der Knoblauch- Ingwer- Kurkuma Mischung , Zitronenzesten und Öl in einer flachen Pfanne erhitzen, Lachs einlegen und etwa 30 Sekunden scharf anbraten.

Wer den Lachs glasig bzw. sozusagen englisch haben möchte wie wir, schaltet nun die Platte ab.

Ansonsten kann man den Fisch auch etwas länger braten oder sogar wenden, wenn man ihn ganz durchgaren möchte.

Ich servierte das Currygemüse mit Lachs on Top auf Glasnudeln , die sich ein Vater gewünscht hatte.

Gedämpfter Basmati oder Thai Reis passt natürlich ebenfalls perfekt dazu.

Etwas frischer Koriander darüber gestreut, und fertig ist die Kiste!

Zum Garungsgrad des Fisches, auch auf den Bildern ersichtlich ist noch zu sagen:

Wir persönlich lieben den Lachs nur einige Sekunden auf einer Seite scharf angebraten, und ansonsten fast wie Sashimi.  Das bedeutet, wir profitieren von den Röstaromen des extrem kurzen Anbratens natürlich gerne, möchten aber die zartschmelzende Konsistenz des rohen saftigen Fisches erhalten. Der Fisch war tatsächlich butterweich, ein Traum.

Wer das aber nicht mag gart den Fisch einfach nach eigenem Gusto,

und genießt das Gericht ganz sicher ebenso wie wir.

Hier die freie Interpretation meines Vaters ( er liebt Glasnudeln ) *LOL*

 

Viel Spaß beim Kochen!