Bun Rieu, traditionelle Vietnamesische Fischklößchensuppe mit Reisnudeln

Wir genossen diese Suppe , die  nicht ganz so einfach zu kochen und deshalb etwas ganz besonderes ist, mittags zu Weihnachten .Ich zeige hier eine Version mit authentischen Brühwürfeln.
Wer diese nicht bekommt kann ersatzweise auch eine kräftige Fleischbrühe verwenden.

Zutaten für 4 Personen:

100g breite Reisnudeln

1 Dose Krebsfleisch ( Asia Shop )

1 Ei

100 g Schweinehackfleisch

2 El Weizenmehl

Sesamöl, Pfeffer und Salz

1 Stück Ingwer

4 Zehen Knoblauch

2 Tomaten

1 Bund Frühlingszwiebeln

Öl zum Braten

3 Würfel Bun Rieu Brühe ( aus dem Asia Shop )

1 TL fermentierte Garnelenpaste (aus dem Asia Shop), ersatzweise 3 Sardellen

1 EL Tomatenmark

1 EL Rote Currypaste oder Chilipaste mit Garnelen und Knoblauch ( Asia Shop )

4 EL Zitronensaft

Fischsauce, Pfeffer, Zucker

Optional: in Würfel geschnittenes gestocktes Schweineblut, oder Blutwurst

( wird traditionell für diese Suppe verwendet, ich habe es weggelassen )

1 kleiner Kopfsalat, oder Chinakohl, oder Weißkohl

Frische Kräuter wie Thaibasilikum, Koriander, Langer Koriander, Minze

4 EL frittierte Röstzwiebeln oder Frühlingslauch

Zubereitung: 

Den Saft des Krebsfleischs abgießen und mit den Eiern und dem Schweinehackfleisch gut vermischen. Mit Sesamöl, Pfeffer und Salz würzen.

Die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, oder in heißem Wasser ziehen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Ingwer, Knoblauch, Tomate und Frühlingszwiebel hacken (eine Handvoll Frühlingszwiebeln aufbewahren für die Garnitur) und in etwas Öl in einem hohen Suppentopf bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Tomaten eingekocht sind. 

Mit 2 Ltr. Wasser aufgießen, aufkochen und darin die Brühwürfel , Tomatenmark und die Garnelenpaste/ Chilipaste und das Tomatenmark lösen.

Nun die Krabbenmasse in das siendende Wasser gleiten lassen. Nach einiger Zeit stockt die Krabbenmasse und steigt nach oben. Die Hitze herunterdrehen.  Die Suppe mit Fischsauce, Pfeffer , Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.

(Optional Schweineblutwürfel oder Blutwurstscheiben nun in die Suppe geben.)

Nicht mehr kochen lassen.

Zur Garnitur:

Den Kopfsalat oder Kohl und die Kräuter und Sojasprossen waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden und daraus zusammen mit den

Aufbewahrten  Frühlingszwiebeln einen Kräuterteller aufschichten. Dieser Teller wird jedem Gast an den Platz gestellt.

Die Reisnudeln in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen, um sie wieder zu erwärmen und zu lockern.

In die Suppenschalen die Reisnudeln verteilen, darauf einige Stücke der Krabbenmasse

(sowie optional  Blut oder Wurst)  legen und die heiße Suppe darüber geben.

Mit frittierten Röstzwiebeln oder Frühlingslauch bestreuen und servieren. Den Salat und die Kräuter tunkt man beim Essen in die Suppe hinein.

Guten Appetit!

Thai- Fischküchlein mit Koriander

Wir hatten Reste vom Sashimi übrig.

Was macht man am besten daraus? Roh essen kann, 

bzw. möchte man den Fisch am nächsten Tag nicht mehr.

Aber wie verarbeite ich am besten viele kleine Stückchen verschiedensten Fisch?

Klar, als Fischpattys! 

Eine sehr gute Idee wie sich herausstellte.

Für die Fischküchlein brauche ich:

1 Bund frischer Koriander

1 rote Chilischote

2 Knoblauchzehen

2 Frühlingszwiebeln

1 daumengroßes Stück frischer Ingwer

400 g Fischfilets ( egal welcher Fisch, ich hatte Lachs, Thunfisch , Drachenkopf und Wels )

1 Dose Thunfisch in Öl , 1 Ei

1 ½  EL  grüne Currypaste , 1 Prise Zucker

1 TL Sesamöl , 2 El Fischsauce (Nam Pla)

½ TL Chayenne Pfeffer, ½ TL Curry

Japanische Panko-Panade , 

oder ersatzweise frische selbst auf einer groben Reibe geriebene Semmelbrösel

Zum Braten und servieren:

2 EL Kokosöl , ausreichend Rapsöl

thailändische süß-scharfe Chilisoße, 

gemischt mit Zitronensaft,

Sesamöl,  und dem Rest zuvor gehacktem Spicy Mix

Als Erstes gebe ich den grob geschnittenen Ingwer, Knoblauch, Koriander , die Chili und die Frühlingszwiebeln in meinen kleinen Häcksler und zerkleinere alles gründlich zu einem Spicy Mix.

Von diesem behalte ich 2 Esslöffel zurück, der Rest landet mit allen anderen Zutaten in einer großen Schüssel und wird mit dem Pürierstab ordentlich malträtiert, bis eine halbwegs feine Konsistenz entstanden ist.

Aus der so entstandenen Fischmasse forme ich kleine Bällchen, wälze sie in einer Schale mit der Panko- Panade und drücke sie zu Burger- artigen Pattys flach.

Diese dürfen im Kühlschramk einige Minuten anziehen während ich den Salat zur Beilage vorbereite,

Und die Thailändische süß- Scharfe Chilisauce mit dem Rest der gehackten Spicy Mischung verrühre, und werden dann in einer Pfanne mit Kokos- und Rapsöl schön knusprig gebraten.

Zur Beilage serviere ich Thai Salat mit Sojasprossen, Japanischen Gurkensalat oder auch gerne Kartoffelpüree und Chinakohl Salat. Gebratenes Lauchgemüse passt auch sehr gut!

Das Anrichten ist hier nicht der Rede wert, Hauptsache heiß, knusprig und frisch.

Selten meine Eltern so begeistert erlebt, von einem so simplen Fast- Food Gericht

Durch die Asiatischen Aromen von Koriander, Ingwer, Chili und Currypaste ist alles sehr bekömmlich,

nicht zu sättigend, wärmt Magen und Seele und hinterlässt einfach nur ein angenehmes Glücksgefühl.

Aber asiatisches Fast Food ist eben auch eine andere Dimension als ein Leberkäsbrötchen…

Nicht dass ich das auch mal sehr gerne mag, aber dies hier ist einfach noch besser.

Übrigens kann man auch ganz exzellente Burger aus diesen Küchlein machen!

Mit Cocktailsauceoben und Limettensaft und Wasabi verfeinerter Majonaise unten , etwas Salat, Zwiebeln und  Tomatenscheiben schmecken sie im Burgerbrötchen gepackt absolut genial!

Leider hab ich davon kein Bild.

Wir haben sie heute mit Salat gegessen. Wenn ich nächstes Mal wieder Burger daraus mache werde ich sie für Euch nochmal extra einstellen.

Viel Spaß und gutenAppetit beim Nachkochen!