gefüllte Champignons, Thai Style

Heute gibt es etwas Schnelles, Einfaches.

In letzter Zeit habe ich beruflich viel zu tun, also sind unkomplizierte und rasch gemachte Gerichte gefragt. Die Riesenchampignons die mir im Supermarkt in die Hände fielen waren da  geradezu ideal für eine flotte Kochaktion.

Asiatisch gefüllte Riesenchampignons auf Currygemüse

Hackfleischfüllung:

500 g Gemischtes oder Schweinehackfleisch

1 Ei

2 EL Fischsoße.

2 TL fein gehackter Knoblauch.

2 TL frischer Ingwer, fein gehackt.

3 EL fein gehackter frischer Koriander.

1 EL Sesamöl

4 große Champignons

2 EL Pflanzenöl

300ml Fleischbrühe 

Für das Gemüse:

500g kleingeschittenes Gemüse nach Wahl

2 El Sonnenblumenöl

1 Dose Kokosmich

2 EL rote Currypaste

3 EL Fischsauce

1 TL Zucker

Saft einer halben Zitrone 

Reis oder Reisnudeln als Beilage

Für die Füllung alle Zutaten gründlich mischen und in die entstiehlten Champignonköpfe füllen. Die Stiele der Champignons kann man für das Gemüse kleinschneiden und mitverwenden. 

Die gefüllten Pilze in eine Ofenform legen, Fleischbrühe angießen und bei 160 Grad etwa 20 Minuten garen.

Währenddessen das Gemüse zerkleinern,

Im Öl die Currypaste lösen und leicht angehen lassen, Koksmilch aufgießen, 

kurz aufkochen lassen.

Dann Gemüse zufügen und in der Kokos- Currymischung bissfest garen. 

Mit Fischsauce, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Die Champignonköpfe auf dem Currygemüse servieren, nach belieben Reis oder Reisnudeln dazu reichen.

Viel Spaß beim schnellen Kochen und guten Appetit!

Sesam- Teriyaki Lachs auf Wokgemüse in gelber Currysauce

Gestern hatte mein Vater schöne Lachsfilets in Sashimi Qualität im Supermarkt ergattert.
Da ich zufällig meine Eltern besuchte war dies natürlich wieder einmal eine perfekte Gelegenheit für eine kleine Asia- Kochaktion.
Ich ließ mich von einem Gericht aus der Karte unseres Lieblings- Asiarestaurants hier in Lauf insprieren: Dem Jadesee, ein Urgestein der Laufer Gastronomie Szene.
Ein guter Freund hat dort ein Lieblingsgericht , einen sanft gebratenen Lachs auf gelbem Gemüsecurry.
Hier sehr Ihr meine Version dieses Rezeptes :

Lachs auf gelbem Curry à la Sonja,  für Robert

Für 4 Personen:

4 frische Lachsfilets, 

4 EL Teriyaki Sauce, 1 ELSesam

1 TL Zitronenzesten, 4 EL Pflanzenöl

Ingwer, Knoblauch und frische Kurkuma Wurzel, fein gehackt,

insgesamt etwa 3 EL

etwa 1kg Gemüse nach Wahl, geputzt und geschnitten
ein großer Schuss Sonnenblumenöl, 2 EL Kokosöl, 1 EL Sesamöl

2 EL rote Currypaste

2 Dosen Kokosmilch ( Cremig )

2 EL Curry nach Wahl, selbst zusammengestelltes oder das Lieblingscurry der bevorzugten Marke.

Das kann auch simples Madrascurry sein, Kashmiri Curry oder egal welches. 

Es gibt tatsächlich gute vorgemischte Curry- Kompositionen beispielsweise der Marke Herbaria.
einige EL helle Sojasauce, 1 EL Zucker, Saft einer Orange, oder 1  Glas Orangensaft
Koriander zum Garnieren

Ich trenne den Lachs von der Haut,  mariniere Ihn mit etwas Teriyaki Sauce und bestreue ihn mit Sesam. Nun bereite ich mein Gemüse vor, (putzen und schneiden )

sowie die Curry Sauce.

Für diese erhitze ich Kokosmilch kurz in einempassenden  Gefäß der Mikrowelle und löse darin die Currypaste sowie das Currypulver. Dann rühre ich 1 EL Speisestärke mit einem Schneebesen ein. 

Fertig sind die Vorbereitungen, Jetzt kommt der Action Teil.

Ich gebe die Öle in meinen Wok und lasse ich die Knoblauch- Ingwer – Kurkuma Mischung einmal scharf angehen. Bitte  1 EL der Mischung für den Fisch aufbewahren.

Nun wird die Hitze rasch reduziert und das übrige Gemüse dazugegeben und  unter Wenden angebraten.

Dabei ist unbedingt darauf zu achten dass harte Gemüse Sorten die eine längere Garzeit haben zuerst, und zarte Gemüse wie Zuckerschoten oder gar Sojasprossen erst  ganz zum Schluss zugefügt werden. 

Während des Bratens gebe ich den Zucker zu, der daraufhin karamellisiert und für einen tollen Geschmack sorgt, und lösche das Ganze anschließend mit Orangensaft und der zuvor hergestellten Kokosmilch- Currymischung ab.

Dann darf das Currygemüse nochmals kurz in der Sauce aufkochen um die Stärke zur Bindung zu bringen. Bitte nicht zu lange kochen, nur einige Sekunden. Mit etwas Zitronensaft und gegebenenfalls heller Sojasauce abschmecken.

Hitze abschalten, nun ist der Lachs dran.

Den zurückbehaltenen EL der Knoblauch- Ingwer- Kurkuma Mischung , Zitronenzesten und Öl in einer flachen Pfanne erhitzen, Lachs einlegen und etwa 30 Sekunden scharf anbraten.

Wer den Lachs glasig bzw. sozusagen englisch haben möchte wie wir, schaltet nun die Platte ab.

Ansonsten kann man den Fisch auch etwas länger braten oder sogar wenden, wenn man ihn ganz durchgaren möchte.

Ich servierte das Currygemüse mit Lachs on Top auf Glasnudeln , die sich ein Vater gewünscht hatte.

Gedämpfter Basmati oder Thai Reis passt natürlich ebenfalls perfekt dazu.

Etwas frischer Koriander darüber gestreut, und fertig ist die Kiste!

Zum Garungsgrad des Fisches, auch auf den Bildern ersichtlich ist noch zu sagen:

Wir persönlich lieben den Lachs nur einige Sekunden auf einer Seite scharf angebraten, und ansonsten fast wie Sashimi.  Das bedeutet, wir profitieren von den Röstaromen des extrem kurzen Anbratens natürlich gerne, möchten aber die zartschmelzende Konsistenz des rohen saftigen Fisches erhalten. Der Fisch war tatsächlich butterweich, ein Traum.

Wer das aber nicht mag gart den Fisch einfach nach eigenem Gusto,

und genießt das Gericht ganz sicher ebenso wie wir.

Hier die freie Interpretation meines Vaters ( er liebt Glasnudeln ) *LOL*

 

Viel Spaß beim Kochen!

Gefüllter Hokkaido an Ananas- Cocos Curry

Nachdem ich mich endlich halbwegs von meiner Vergiftung im Südtirol – Herbsturlaub erholt habe wird es höchste Zeit für neue Kochaktionen. Mit Erschrecken stelle ich fest wie lange mein letzter Blogeintrag schon her ist.

Also habe ich heute eine saisonale, aber trotzdem einen Touch exotische Leckerei für Euch:

Gefüllten Hokkaido mit Arabischen Aromen.

Kürbis mit Hackfleischfüllung sieht man momentan ja wirklich überall, bis es einem schon zu den Ohren herauskommt sozusagen... Ich wollte das Ganze diesmal etwas interessanter gestalten.

 Ich benötige für 4 bis 6 Personen:

2 Hokkaido Kürbisse

1,5 Kg gemischtes oder –Rinderhack

1 große Gemüsezwiebel

4 EL Knoblauch, Ingwer , Kurkuma und Chili,  gehackt

Getrocknete Rosinen und Aprikosen, Pinienkerne,

1 Glas Sahne,

2 Eier, 1 in Milch eingeweichtes Brötchen

Für die Sauce:

Butter, 2 EL der Knoblauch, Ingwer , Kurkuma Chili Mischung, 1 Mandarine, 1 EL Mehl,

1 Glas Ananassaft, 1 Dose Kokosmilch, nach Belieben etwas Weißwein,

Salz, Curry, Zitronenpfeffer, evtl. etwas abgeriebene Limettenschale oder Zitronengras fein gehackt.

Ich empfehle Reis als Beilage.

Zubereitung:

Als Erstes hacke ich meine Knoblauch, Ingwer , Kurkuma und Chili- Mischung.

2 EL davon brate ich mit der Zwiebel , dem Hackfleisch und den Rosinen und Pinienkernen kräftig an. Ich würze alles mit Kurcuma, Cumin, Garam Marsala , ein wenig Paprika, Pfeffer, Salz, und 1 EL roter Currypaste , dazu 1 Schuss Sahne, und lasse die Sauce einreduzieren.

Während dieser Zeit schneide ich einen Deckel von den Kürbissen ab und hole die Kerne heraus.

  

Die Füllung nun twas abkühlen lassen, in eine Schüssel transferieren und mit dem eingeweichten Brötchen und den Eiern vermengen.

Nun kann ich die Hokkaido füllen !

Anschließend setze ich sie in eine Form mit 2 Tassen Wasser und schiebe sie bei etwa 200 Grad für 45 Minuten in den Ofen.

 

Für die Sauce dünste ich den zweiten Teil meiner Chilimischung und die Mandarinenspalten in Butter an, übersträube sie mit Currypulver und etwa 1 EL Mehl und gieße den Ananassaft sowie die Kokosmilch langsam unter Rühren mit dem Schneebesen an.

Das Mehl erzeugt eine cremige Bindung der Sauce.

Ich schmecke mit Salz, Zitronenpfeffer und falls verfügbar Limettenabrieb ab.

Den gebackenen Kürbis mit etwas Sauce nappieren, servieren und schecken lassen!

Uns hat dieser Orientalische Kürbis sehr gut geschmeckt. Die süßen Rosinen, knackigen Pinienkerne gemeinsam mit dem pikant gewürzten Hackfleisch und der fruchtig – leichten Sauce sind wirklich mal etwas Anderes, im positivem Sinne. Und dazu noch der Cremige zarte Kürbis! Hmmmm…

Wird ganz sicher noch öfters gekocht werden !