Miesmuscheln im Weißweinsud, Cozze al Vino Bianco

Kaum zu glauben das ein so delikates Gericht so einfach und schnell gemacht ist.

Immer wieder fasziniert mich die italienische Küche, die mit ihrer Reduktion auf das Wesentliche das beste im Produkt glänzen lässt. Diese Muscheln sind ein sehr gutes Beispiel dafür.

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht/ 4 Personen als Vorspeise:

1 Kg Miesmuscheln

1 Zwiebel

5 Zehen Knoblauch

50g Butter

5 bis 6 EL Olivenöl

2 EL Mehl

250ml Weißwein

125ml gute Hühnerbrühe

1 Handvoll Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren

1 Zitrone, in Spalten

Frisches Baguette oder Chiabatta

Die Muscheln in kaltem Wasser ca ½ Stunde spülen und gründlich waschen, damit kein Sand mehr enthalten ist.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter und Olivenöl glasig andünsten.

Mit Mehl überstäuben und unter Rühren mit dem Schneebesen  Wein und Hühnerbrühe angießen.

Die Sauce sollte ganz leicht gebunden sein.

Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie und Muscheln in den Topf geben, und die Muscheln im ganz leicht simmerndem Sud etwa  3 bis 5 Minuten dämpfen bis sie sich öffnen.

Bitte keinesfalls die Muscheln übergaren, zu heiß oder zu lange am Herd lassen bedeutet ein ruiniertes Muschelgericht. Die empfindlichen,  zarten Muscheln verwandeln sich bei zu großer Hitze sehr schnell in zusammengeschrumpfte, zähe kleine Gummidinger die ungenießbar sind.

Die fertigen Muscheln sofort im Sud servieren, dazu gibt es lediglich eine Zitronenspalte und frisches Baguette zum Tunken der Sauce.

Guten Appetit!

gefüllte Champignons, Thai Style

Heute gibt es etwas Schnelles, Einfaches.

In letzter Zeit habe ich beruflich viel zu tun, also sind unkomplizierte und rasch gemachte Gerichte gefragt. Die Riesenchampignons die mir im Supermarkt in die Hände fielen waren da  geradezu ideal für eine flotte Kochaktion.

Asiatisch gefüllte Riesenchampignons auf Currygemüse

Hackfleischfüllung:

500 g Gemischtes oder Schweinehackfleisch

1 Ei

2 EL Fischsoße.

2 TL fein gehackter Knoblauch.

2 TL frischer Ingwer, fein gehackt.

3 EL fein gehackter frischer Koriander.

1 EL Sesamöl

4 große Champignons

2 EL Pflanzenöl

300ml Fleischbrühe 

Für das Gemüse:

500g kleingeschittenes Gemüse nach Wahl

2 El Sonnenblumenöl

1 Dose Kokosmich

2 EL rote Currypaste

3 EL Fischsauce

1 TL Zucker

Saft einer halben Zitrone 

Reis oder Reisnudeln als Beilage

Für die Füllung alle Zutaten gründlich mischen und in die entstiehlten Champignonköpfe füllen. Die Stiele der Champignons kann man für das Gemüse kleinschneiden und mitverwenden. 

Die gefüllten Pilze in eine Ofenform legen, Fleischbrühe angießen und bei 160 Grad etwa 20 Minuten garen.

Währenddessen das Gemüse zerkleinern,

Im Öl die Currypaste lösen und leicht angehen lassen, Koksmilch aufgießen, 

kurz aufkochen lassen.

Dann Gemüse zufügen und in der Kokos- Currymischung bissfest garen. 

Mit Fischsauce, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Die Champignonköpfe auf dem Currygemüse servieren, nach belieben Reis oder Reisnudeln dazu reichen.

Viel Spaß beim schnellen Kochen und guten Appetit!

Asiatische 15-Minuten Pfanne: Hack mit Lauch, Mu-Err pilze und Glasnudeln

Für größerere kulinarische Experimente bin ich noch nicht ganz fit genug,
aber so ein schnelles 15 Minuten- Leckerchen geht ja immer.
Heute mittag gab es eines von Udos Lieblingsgerichten, eine asiatische Hack-Lauch Pfanne
mit Mu-Err  ( oder Wolkenohrenpilzen) und Glasnudeln.

Einfach und in einem Topf zu bewerkstelligen ist das wirklich für jeden Kochanfänger kein Problem.
Auch besondere Zutaten sind nicht nötig, abgesehen von der Austernsauce die man gegebenenfalls auch durch etwas mehr Sojasauce ersetzen kann sollte eigentlich alles in nahezu jedem ganz normalen Supermarkt erhältlich sein.

Ich brauche also:

500g Hackfleisch nach Wahl

4 EL Pflanzenöl

1 große Stange Lauch

2 Knoblauchzehen

1 Daumengroßes Stück Ingwer

1 Chilischote oder mehr nach Wunsch

1 Handvoll Mu- Err Pilze, getrocknet

6 Bündel Glasnudeln

1 Schuss helle Sojasauce, Salz, Pfeffer, 2 TL Curry, 3 EL Austernsauce , 1 TL Zucker nach Wunsch

1 bis 2 Tassen Fleischbrühe, 1 TL Speisestärke in etwas Wasser angerührt

4 EL geröstete Erdnüsse zum Garnieren

Ingwer, Knoblauch und Chili fein hacken, Glasnudeln und Pilze mit kochendem Wasser überbrühen. Glasnudeln 2 Minuten ziehen lassen, abgießen und kalt abschrecken. Pilze so lange einweichen bis sie angenehm bissfest sind.

Hackfleisch mit Ingwer, Knoblauch und Chili im Pflanzenöl krümelig anbraten,

zur Seite schieben, Lauch und abgegossene Pilze zugeben und weiterbraten.

Fleischbrühe aufgießen, mit 1 Schuss helle Sojasauce, Salz, Pfeffer, 2 TL Curry, 3 EL Austernsauce , 1 TL Zucker nach Wunsch abschmecken. Etwa 5 Minuten köcheln lassen bis der Lauch weich ist und mit der Speisestärke abbinden.

Glasnudeln unterheben und nicht mehr kochen lassen.

Mit gerösteten Erdnüssen betreut anrichten.

Schnell, gesund und lecker! Was will man mehr?
Viel Spass beim kochen und natürlich:

Guten Appetit!