geschmorter Oktopus im Tomaten- Sugo

leider ist frischer Oktopus bei uns hier nur selten im Supermarkt erhältlich..

anscheinend kaufen ihn wenige Leute, vielleicht weil es doch eine gewisse Hemmschwelle gegenüber diesem etwas extravaganten Meerestier gibt. Viele wissen wenig über die richtige Zubereitung.

Heute hatte ich aber großes Glück gleich vier wunderschöne Exemplare in der Fischtheke zu finden, natürlich habe ich mir gleich alle geschnappt… bei einer solchen Gelegenheit muss man spontan zugreifen.

Diesmal will ich den Oktopus nicht asiatisch, sondern mediterran zubereiten:

erst kochen und dann in einer Tomatensauce garziehen lassen.

So soll er später zart und aromatisch auf der Zunge zergehen.

Ich koche den Oktopus immer mit Weinkorken…warum? Angeblich wird er dadurch weicher.

Ich habe das Gefühl dass die Korken etwas bringen, mein Oktopus wird immer wundervoll weich.

Mag sein dass es Aberglaube ist, aber es schadet ja nicht. Also rein mit den Korken.

Mein Vater sammelt sie immer fleißig, denn wir alle essen sehr gerne butterzarten Oktopus.

Was brauche ich?

4 ganze Oktopus, TK oder frisch

Für den Sud:

Wasser,

Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Rosmarin und andere Kräuter,

Piment, Senfkörner, Nelken

1 Handvoll Weinkorken und etwa 1 Glas Rotwein,

1 Schuss Olivenöl

Für die Sauce:

4 Knoblauchzehen

2 Karotten

3  Stangen Staudensellerie

2 rote Zwiebeln

Italienische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Oregano

Etwa 2 EL Butter, und eine ganze Menge Olivenöl

1 Dose Pizzatomaten

Salz, Pfeffer, Zucker, eine kleine Prise Zimt, nach Wunsch etwas Chili

1 Schuss Rotwein oder Brühe

Zur Beilage Gemüse und Kartoffeln, Nudeln oder Reis, oder Chiabatta

Zuerst in einem sehr großen Topf den Oktopus mit ausreichend Wasser, Wein und den Gewürzen

erhitzen und ganz sanft etwa eine Stunde lang kochen lassen. 

Diese Zeit kann man nutzen um die Beilagen zuzubereiten.

Für die Sauce

das gesamte Gemüse kleinwürfeln , und in Butter und Öl ordentlich anbraten. 

Dosentomen zufügen,  mit Wein, Brüheund etwas Oktopus- Kochfond ablöschen.

Würzen und einkochen lassen bis die Sauce eine angenehm cremige Konsistenz hat. 

Nach etwa einer Stunde sollte der Oktopus fertig sein

Den gegarten Oktopus in die Sauce einlegen und darin noch etwa 15 Minuten schmoren lassen,

so kann er die Aromen aufnehmen  und wird extrem zart.

Dann den Oktopus mitsamt Sauce  noch ein paar Minuten im Ofen übergrillen, so dass er ein leichtes Röstaroma erhält. Bitte allerdings nicht zu lange, sonst wird er trocken.

Die Beilagen kann sich jeder selbst aussuchen, ich mag beispielsweise sehr gerne das typisch Kroatische Mangold-Kartoffelgemüse sehr gerne dazu.

Diesmal gab es Salzkartoffeln und Bohnen.

 

Die Reste des lukullischen Mals schneide ich übrigens gerne klein und verarbeite sie so zu einer delikaten Pastasauce. Pasta mit Oktopus und Tomatensauce, etwas Parmesan darüber, gutes Olivenöl und frisches Basilikum dazu...das ist ebenfalls eines der Gerichte die wir immer wieder gerne essen,

und so sind auch die Überbleibsel der ersten Mahlzeit direkt wieder zu einem zweiten Highlight geworden.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Jakobsmuscheln/ Scallops auf Melonen Salat

Wie üblich bevorzugen wir am Sonntagabend nach der Sauna eine leichte Abendmahlzeit, eine Kleinigkeit die den Körper nicht belastet und trotzdem ein geschmackliches Highlight für den Wochenausklang ist.

Heute am Plan: Scallops ( Jakobsmuscheln ), und ich fand eine halbe vom Frühstück übrige Honigmelone sowie etwas Rucola im Kühlschrank meiner Eltern. Natürlich war mein erster Gedanke dies zu kombinieren.

Rezept für 2 Personen : Jakobsmscheln auf Honigmelonen- Rucola Salat

Ich hatte zur Verfügung:

Natürlich die Scallops, ich glaube es waren etwa 8 Stück
Jeweils etwa 1 TL gehackten Ingwer, Kurkumawurzel, Knoblauch und Chili
Olivenöl , Teriyaki Sauce, Zitronensaft, Sojasauce, Sherry
Salz und frisch gemahlener Pfeffer,  TL Honig
1/2  Honigmelone, gewürfelt
etwas Rucola Salat zum Anrichten

Zubereitung:

Ich brate die feingehackten Gewürze in etwas Olivenöl an und gebe die Jacobsmuscheln dazu.
Dafür schalte ich die Hitze kurz hoch , um ein paar Röstaromen zu erzeugen, und gleich wieder herunter damit die Muscheln schön zart und saftig bleiben und nicht übergaren.

Nun kommt schon die Melone ins Spiel, die nur noch sanft erwärmt wird.

Ein Schuss Sherry folgt auch.
Ich würze mit Zitronensaft, Teriyaki Sauce,
Salz und frisch gemahlener Pfeffer,  sowie  1TL Honig.

Alles vorsichtig unterheben und auf einem Rucola Bett servieren.
Am besten mit einem knusprigen Knoblauchbaguette.
Dazu vielleicht ein Glas Sekt , oder wenn man mag Champager oder Weißwein.

Guten Appetit bei diesem kleinen aber feinem  Dinner.

Spaghetti Mare e Monti, Pasta Mit Steinpilzen und King Prawns

Spaghetti Mare e Monti

Ein sehr simples Rezept, das hauptsächlich von der Qualität der Zutaten lebt,
und für meine Familie ein All-Time Favourite.

Denn es ist einfach jedesmal wieder unglaublich lecker.

Wir haben es sehr gerne als Abendessen, zusammen mit etwas Blattsalat.

Zutaten:

Etwa 300g Steinpilze und 300g Garnelen oder King Prawns

3 bis 4 Zehen Knoblauch, gehackt ( nach Geschmack)

1/2 Chilischote in feinen Ringen

Olivenöl, Butter, Sahne, Sherry, Weißwein

Salz, Pfeffer ( natürlich frisch gemahlener, am besten bunter Pfeffer ),

Muskatnuss, Kräuter der Provence, Chayenne Pfeffer

1 Packung Spaghetti oder Spaghettini

Frisches Basilikum oder Petersilie, optional frisch geriebener Parmesan

Zubereitung: Die Steinpilze in einer Mischung aus Butter und Olivenöl anbraten, 1 EL gehackten Knoblauch zugeben und mit Sahne, Sherry und Weißwein aufgießen,

Mit Muskat, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und ein wenig Chayenne Pfeffer abschmecken und die Sauce einreduzieren lassen. Später ein wenig fein geschnittene Petersilie unterrrühren.

Während die Pilzsauce köchelt, die Spaghetti zu Wasser lassen.

Anschließend die Garnelen gemeinsam mit Knoblauch und Chiliringen in Olivenöl anschwenken.

Mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Kräutern der Provence verfeinern.

Die Spaghetti nach dem Kochen mit etwas Ölivenöl mischen, auf Teller verteilen und mit der Pilzsauce überziehen. Obenauf die Garnelen und frisches Basilikum, wer möchte kann auch noch Parmesan darübergeben.

Ist die Italienische Küche nicht einfach immer wieder genial?

Schnell, unkompliziert und Bodenständig. Einfach perfekt.

Weihnachten 2016 teil 2: Spanische Paella

Ich hatte schon einmal einen Paella Versuch unternommen und wusste daher in etwa wie das Ganze funktioniert. Hier zeige ich jetzt Bilder von beiden Kochexperimenten, zu einem Vergleich.
Hier also zuerst meine Zweite, möglichst authenische Interpretation:

Für die Paella hatten meine Eltern extra eine schöne Maispoularde besorgt,

sowie diverse Muscheln, Meeresfrüchte und Tintenfisch.

Hier eine Übersicht der Zutaten:

1 Poularde,

Lorbeer, Wacholderbeeren, Nelken, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Glas Weißwein, Olivenöl,

Safran, Paprika, ein wenig Currypulver, Italienische Kräuter, 1 Zitrone

Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Karotten, Paprika, grüne Bohnen, Erbsen ( TK )

Meeresfrüchte wie Vongole, Miesmuscheln, Garnelen, Scampi, Kaisergranat,

Tintenfisch, Sepia, oder was man eben bekommt

Und natürlich : Paella Reis. 

Für die erste Paella hatte ich auch noch Chorizo Würste und Oliven  aus Spanien ( unteres Bild ) ,

dafür aber weniger Meeresfrüchte. Und leider nur Basmati anstelle von Paella Reis.
Das ist ein Bild der Zutaten der ersten Variante:

Zunächst zerteile ich die Poularde und koche die Karkassen , zusammen mit Salz, Pfeffer, 1 EL Zucker,  Lorbeerblättern, einigen Wacholderbeeren, 1 Glas Weißwein,  2 Nelken, einer Zwiebel und ein paar Stückchen Karotte ordentlich aus.

So habe ich gleich einen aromatischen Fond zum Aufgießen des Reises.

Nebenbei brate ich Schenkel und Bruststücke des Hähnchens in Olivenöl an, nehme sie aus der Pfanne 

 

und gebe direkt danach Knoblauch, Zwiebeln, Chili ( nach Bedarf ) und das geschnittene Gemüse hinein.

Darauf folgt dann der Reis, wofür ich nochmals Olivenöl zugeben muß.

Ich würze mit Safran, Paprika, Chayenne Pfeffer, Salz und Pfeffer, ein wenig Zucker, Italienischen Kräutern, und ein klein wenig Curry.
Nachdem Alles etwas Farbe genommen hat überlasse ich die weitere Arbeit dem Backofen. 

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Ab mit dem Pfanneninhalt und dem Geflügel in eine Hohe Form, etwa 1 Liter Brühe dazu und dann darf das Ganze in den Ofen. Von Zeit zu Zeit kontrolliere ich den Gargrad und Flüssigkeitsbedarf der Paella, und gieße etwas Brühe nach.

(das hier war die erste nochmals die erste Version )

Als der Reis bissfest ist füge ich die Meeresfrüchte sowie die Erbsen zu. Wir hatten diesmal viel schönere und auch viel mehr Meeresfrüchte.

Jetzt kann ich die Hitze im Ofen schon stark reduzieren, da die zarten Fische ja nur garziehen sollten.

Etwa 15 Minuten Später richte ich die Paella , mit Zitronenstücken an.

Alleine schon der Duft macht süchtig.

Richtigen Paella Reis zu verwenden lohnt sich übrigens. Bei meinem ersten Paella –Versuch war es Basmati Reis, dieser wurde dann ziemlich trocken.  Mega lecker war es natürlich trotzdem, aber eben nicht authentisch. Das sah dann so aus:

Die Garmethode im Ofen ist , um das noch zu erwähnen, wirklich sehr praktisch, und es funktioniert ganz wunderbar sofern man ab und zu mal nach dem Rechten sieht, umrührt und auf die Flüssigkeitsmenge achtet.

Ich muss zugeben, beide Paella Versionen haben unheimlich gut geschmeckt. 

Egal ob authentisch oder nicht, wenn man sich für die Zubereitung etwas Zeit nimmt ist einen selbst gemachte Paella ein echtes kulinarisches Highlight.

 

Spaghetti coni funghi finferli e lardo, Spaghetti mit Pfifferlingen und Lardo

Zu meiner großen Freude gibt es mittlerweile in meinem heimischen Supermarkt wieder frische Pfifferlinge. Aus lauter Begeisterung schnappte ich mir eine große Tüte davon ,
und freute mich wie ein Kind auf das anabendliche Kochvergnügen.
Wir hatten aus unserem Urlaub am Rückweg in Südtirol haltgemacht und dort den berühmten Lardo gekauft, dieser schien mir perfekt als Ergänzung hierzu.

Was ich mir ausgedacht habe?
Spaghetti al finferli e Lardo ! Ich wollte die schönen frischen zarten Pilze nicht in einer dicken Sahnesauce ertränken sondern ihren traumhaften, einzigartigen Geschmack unverfälscht und absolut natürlich genießen. Dazu noch der geniale Lardo.... allein jetzt beim Schreiben bekomme ich schon wieder Hunger ;-)

Meine Zutaten sind also:
ca. 500g frische Pfifferlinge
Einige Scheiben Lardo
Butter und Olivenöl
frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Thymian und Rosmarin
( am besten aus dem eigenen Garten, wie bei uns hier )
1 Zwiebel und einige Zehen Knoblauch nach Geschmack
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, getrocknete kleine Chilis , eine Prise Zucker, Muskatnuss
1 Glas Weißwein, ein Schuss Sahne, etwas Fleischbrühe
1 Packung Spaghetti und : wie wir es gerne machen, optional eine Zucchini in dünnen Streifen als Gemüsekomponente dazu
Parmesan oder Pecorino als Topping

Und so schnell und einfach geht es:
ich brate den gewürfelten Lardo, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Chili in Olivenöl an und gebe anschließend die Pfifferlinge dazu.

Als sie eine Zeit lang gedünstet haben gieße ich Weißwein und Brühe an,
würze mit Salz, Pfeffer, Zucker und einer Prise Muskat,
lasse alles etwas einreduzieren und verfeinere die Pfifferlinge zum Schluss noch mit einem Schuss Sahne und einem Würfel Butter der langsam untergerührt wird.
Ein paar Scheibchen Lardo noch als extra obendrauf...

Während die Pilze garen habe ich schon die Spaghetti gekocht, die Zucchinistreifen untergemischt

und nun kann ich alles zu einer herrlichen Komposition vereinigen.
Oben drüber noch etwas Parmesan, ein paar Kräuter, und fertig ist das Kunstwerk.

Oh frische Pfifferlinge sind doch wirklich sooo gut Ich liebe sie einfach!

Der Lardo mit seinem dezenten, nicht zu salzigem aber absolut delikatem Geschmack passt perfekt dazu - er erschlägt sie nicht, sondern unterstützt das Aroma in bester Weise.
Viel besser als Tiroler Speck oder gar Bacon der mit starken Raucharomen den feinen Pfifferlingsgeschmack überlagert . Lardo ist hingegen ideal für diese Kombination,
bitte probiert das aus . Lardo ist hierzulande im Supermarkt kaum zu bekommen, aber online auf jeden Fall.