Tropischer Schwertfisch auf Yum Mama Salat

Hier nochmal ein Gericht mit der Herbaria Gewürzmischung Calypso Tropical.

Diesmal als Marinade für saftige Schwertfisch – Steaks.

Der Yum- Mama Salat ist eine Art Streetfood- Kultgericht in Thailand. Die dafür verwendeten Mama – oder YumYum Instant Nudeln sind mittlerweile auch in fast jeden deutschen Supermarkt erhältlich und extrem unkompliziert zu verarbeiten, was diesen Salat für ein schnelles und einfaches Abendessen prädestiniert.

 Zutaten für 3 Personen:

3 Schwertfisch- Steaks @ 200 Gramm

 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer, 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, 1 Stängel Zitronengras

3 TL Calypso Tropical Currymischung

3 TL Sesamöl

Salz und Frisch gemahlener Pfeffer

Pflnzenöl oder Kokosöl zum Braten

Für den Salat:

3 Päckchen Instantnudeln der Marke YumYum oder Mama Shrimp oder Tom Yum Geschmack

Gemüse und Salat nach Wahl , Menge für 3 Personen

Fischsauce, Essigessenz oder Limettensaft, Sesamöl, süß- scharfe Thai Chilisauce, neutrales Pflanzenöl, Zucker oder Süßstoff

Zum Servieren:

Zitronen- oder Limettenspalten,

etwas Thai süß- scharfe Chilisauce, geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

Den Schwertfisch waschen und gut trockentupfen,

mit Calypso Tropical, Salz, Pfeffer und Sesamöl einreiben.

Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Zitronengras im Häcksler zerkleinern , im Mörser zerstoßen oder fein hacken.

Davon auf jedes Fisch- Steak 1 TL geben und etwas andrücken.

Den marinierten Fisch kühlstellen.

Für den Salat die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken.

Das Gemüse zerkleinern , Nudeln zugeben und alles mit Fischsauce, Essig oder Limettensaft, Sesamöl, Chilisauce, Öl und nach Bedarf etwas Süßungsmittel der Wahl anmachen und abschmecken.

Wer mag  verwendet die Päckchen die zu den Instant Nudeln gehören ebenfalls mit zum Würzen , in Thailand wird das so gemacht und ich habe ebenfalls kein Problem damit. Sie schmecken sehr lecker und aromatisch.

Wer gesundheitliche Vorbehalte gegen Geschmacksverstärker hat sollte diese aber weglassen.

Den Salat etwas durchziehen lassen,

währenddessen den Schwertfisch in einer Pfanne im Pflanzenöl kurzbraten,

so dass er außen gut angebraten, aber innen noch leicht rosa ist.

Auf dem Yum Mama Salat anrichten, mit Erdnüssen und Chilisauce garnieren und Limettenspalten dazu legen.

Schwertfisch hat unter allen Fischen eine einzigartige Konsistenz.

Er fühlt sich beim Essen an wie Kalbfleisch, nicht wie Fisch.

Rosa gebraten ist ein absoluter Genuss, mit nichts anderem zu vergleichen.

Viel Spass beim Kochen!

 

Som Tam Thai, mein Lieblings Salat

Diese Woche konnte ich einmal wieder eine grüne Thai Papaya ergattern,
ein seltenes Glück da ich momentan nicht besonders oft in den Asia Markt in Nürnberg komme.

Nun kann ich endlich meinen geliebten Som Tam machen, den berühmten Thai Salat aus grüner Papaya, getrockteten Garnelen und Nüssen. Gerade bei diesem wunderbar warmem Wetter passt er perfekt als leichtes Abendessen.

Für den Som Tam benötige ich:

Für den Mörser jeweils eine kleine Hand voll
Ingwer, Knoblauch und Erdnüsse
1 Chili
2 EL getrocknene Garnelen ( aus dem Asia Shop )
2 EL Rohzucker

Eine grüne Papaya
weiteres Gemüse wie Beisielsweise meine Zusamenstellung heute:
2 Karotten
1 Handvoll Schlangenbohnen ( ersatzweise Zuckerschoten )
einige  Kirschtomaten
2 rote Zwiebeln, Frühlingslauch, 1 Paprika, etwas Gurke
Frischer Koriander, 200g Süßwasser Garnelen

Fischsauce, Saft einer Zitrone, Essig, Erdnussöl, Sesamöl

Ein Papaya Slicer, und ein möglichst großer Mörser sind vorteilhaft.

Zur Ergänzung serviere ich  Jasminreis aus dem Reiskocher,
und ein schönes Schwertfisch Steak, das ich in Sesam drücke und in Sesamöl 2 Minuten von jeder Seite brate.

Ich zerkleinere die obenstehenden Zutaten grob in meinem Mörser, und gebe den Zitronensaft sowie etwas Essig dazu um die Paste zu verflüssigen.

Dann kommt die Schnippel Arbeit, wofür der praktische Papaya Slicer unermesslich wertvolle Dienste leistet. Ein billiges , aber unentbehrliches Gadget aus dem Asia online Shop.
Ich bearbeite damit Papaya, Karotten und Gurke, der Rest fällt dem Thai Messer zum Opfer.

Wenn man keinen Papaya Slicer hat muß man auch die papaya mit dem Thai Messer bearbeiten, wie das geht sieht man gut in diesem tollen Video von Maureena

Das Gemüse wird mit der Würzpaste gründlich gemischt und kann nun mit Fischsauce, Essig, Öl und Sesamöl abgeschmeckt werden.

Ich toppe meinen Salat mit Erdnüssen, frischen Süßwasser Garnelen und Koriander.

Da wir etwas hungrig sind gibt es heute am Vatertag dazu noch Jasminreis und in Sesamkruste gebratenen Schwertfisch.

Ich bin wunschlos glücklich.
Som Tam ist einfach etwas wunderbares. Die süß- sauer-scharfen Aromen ergänzen sich so perfekt mit der unami - Fischsauce und den salzigen Erdnüssen und getrockneten Garelen.
Doch wer es nicht einmal gegessen hat,
dem fällt es wohl schwer diese Begeisterung nachzuvollziehen.
Deshalb:
Probiert diesen Salat aus liebe Freunde! Ran an die Papaya!

So ein freier Tag im Garten , bei milden Tempereraturen ist doch ein Traum oder?
Wir haben es sehr genossen heute.