gefülltes Perlhunhn nach Sizilianischer Art, Faraona riempito con Fegato e Vile

heute gibt es wieder einmal ein neues Experiment, diesmal etwas aufwändiger in der Zubereitung aber auf jeden Fall lohnenswert zu probieren.

In einer Reportage über Sizilien hatte mein Schatz ein Gericht gesehen das ihn absolut faszinierte:
Eine Abwandlung des althergebrachten " Cappone Magro " einem Traditionsgericht der alt Italienischen Küche- diesmal in Form eines mit diversen Leckereien gefüllten Perlhuhns.

Also mussten schleunigst zwei Perlhühner beim Metzger bestellt werden.
Wir lassen sie direkt vom Metzger entbeinen ,
packen aber die Knochen ein um den Fond daraus zu ziehen.
Dies geschieht noch am gleichen Abend.
Die Knochen werden mit Knoblauch , Italienischen Kräutern , Salz, Pfeffer und Olivenöl im Ofen geröstet,  immer wieder mit Wasser aufgegossen und der Fond wird anschließend abgesiebt und einreduziert.
Dies ergibt eine traumhafte Saucenbasis.
Wer für diese Arbeit keine Zeit hat muß leider auf fertige Fleischbrühe zurückgreifen.

Ansonsten benötige ich noch: ( für 2 Perlhühner )
500g Hackfleisch
1 große Kalbsleber
150 g fetten  ( weißen )Speck
Etwa 4 EL Semmelbrösel
2 Eier
1 Bund frische Petersilie
6 Feigen oder Backpflaumen
1 Gemüsezwiebel und etwas Wurzelgemüse
Rosmarin, Thymian, Paprika, Kümmel, Muskat, Oregano, Salz, Pfeffer, Fenchelsamen
Olivenöl, 1 Glas Portwein, die aus den Knochen gezogene Fleischbrühe zum Aufgießen,
nach Geschmack ein Schuss Sahne, ein wenig Butter und 1-2 EL Mehl zum Binden der Sauce
und , ganz wichtig : Bindfaden, lebensmittelecht!

Als Erstes bereite ich die Füllung zu.
Ich schwitze die Zwiebelwürfel im Fett des Specks an, gebe die Leber dazu und lasse alles ganz kurz andünsten. Bei Bedarf kann man noch etwas Olivenöl zugeben.

Diese schon jetzt aromatisch duftende Mischung wird mit Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, der gehackten Petersilie und den Gewürzen zusammen ordentlich durchgeknetet.

Dann kann ich mich an das Abenteuer des Perlhuhn- Füllens wagen.

Ich lege die Feigen in die Mitte des entbeinten Perlhuhnes und gebe die Füllung darauf. Jetzt gilt es , das Ganze so zusammenzuwickeln und zu binden dass nicht an jeder Seite Füllung herausquillt.
Mit stolz geschwellter Brust darf ich behaupten: Es ist mir ganz passabel geglückt, obwohl ich mir manchmal eine dritte Hand oder zumindest ein paar Finger mehr gewünscht habe.

Na ja, es war ganz lustig.
Ich platziere die Meisterstücke in einer Ofenform, würze sie mit Salz. Pfeffer, Oregano, Fenchelsamen und ein wenig Rosmarin und beträufle sie mit Olivenöl.

Dazu kommt noch das Wurzelgemüse , und angegossen mit Portwein und einem Teil der Brühe landen die Hühner nun im Ofen.

Sie braten bei 180 Grad, abgedeckt  mit Alufolie ca. eine Stunde lang. Ich decke sie deshalb ab, weil ich nicht möchte dass die zarte Haut vorzeitig verbrennt. Ich überprüfe ab und zu wie weit sie sind und gieße nach bedarf noch etwas Wasser an.
Den Rest des Wurzelgemüses  gebe ich in eine Pfanne , würze dezent und bereite so eine kleine Beilage zum Fleisch daraus zu.

Als die Tierchen gar und saftig sind  transferiere ich sie auf ein flaches Blech und übergrille sie noch einige Minuten, so werden sie schön braun und knusprig.

Den Fond aus dem tiefen Bräter siebe ich ab, gebe ihn zum Rest der aus den Perlhunhnknochen gewonnenen aromatischen Brühe und binde die Sauce noch mit einem kleinen Schuss Sahne, Butter und Mehl ab.
Ich serviere unsere Kreation auf dem Wurzelgemüse, empfehlenswerterweise  zusammen mit Chiabatta oder vielleicht auch Rosmarinkartoffeln. Wir verzichteten an diesem Tag auf Kohlehydrate, zugunsten von ; lieber mehr Fleisch!  :-)

Ich kann nur sagen : Ein Hammer! Wirklich, es war so gut dass ich keinen anderen Begriff finde. Fleischgenuss in Reinform, ohne Schnickschnack, oder sonstige künstliche Beigaben.
Puristrisch italienische Küche in Ihrer besten Form.
Ich würde es wieder tun. Jederzeit.

Punjene Tikvice, Gefüllte Monster Zuccini Kroatische Art

Diesen Freitag wollte ich mir einmal wieder etwas mehr Zeit fürs Kochen

nehmen - der Grund dafür war eine monströse Zucchini
die in Udos Gemüsebeet  wucherte und dringend verarbeitet werden sollte.
Bei so großen Zucchini liegt es nahe sie zu füllen 

da das Innere oft etwas weich ist , sich leicht auslösen lässt und beim Garen 

sowieso matschig werden würde.Also gab es bei uns Punjene Tikvice, 

gefüllte Zuccini kroatischer Art nach der Idee einer Bekannten aus Pula 

die mir den Tip gab Steinpilze zur Fleischfüllung zu geben.

Des Weiteren hatte sie mir auch Oliven empfohlen, 

nur leider waren meine wunderbaren mitgebrachte  schwarzen Oliven
aus dem letzten Sommerurlaub in Krk schon längst verbraucht. 

Memo an mich: kommenden Sommer bedeutend mehr mitnehmen!

Also bestand die Füllung nur aus Bio Hackfleisch 

das ich mit den zuvor eingeweichten getrockneten Steinpilzen, Knoblauch , 

Lauchzwiebeln und Gartenkräutern anbriet und mit Salz, Paprika, Pfeffer,
Tomatenmark und etwas Kümmel abschmeckte. Ich löschte alles
mit etwas Rotwein ab

und ließ es einkochen. Im Grunde bereitete ich so
fast eine Art Bolognese Sauce zu.

Nachdem die Mischung leicht erkaltet war gab ich ein Ei zur Bindung hinein.

Während die Sauce am Herd simmerte höhlte ich die Zucchini aus

und schnitt eine Süßkartoffel als Beilage in Spalten. 

Die Gemüse legte ich in ein Bett aus Tomatenzubereitung , Kräutern, 

etwas Olivenöl und wiederrum Knoblauch und gab sie kurz zum Vorgaren in den Ofen.

Als Die Sauce fertig war füllte ich sie in die Zuccini und wieder ab ins Rohr damit.

Sowie das Fleisch etwas Festigkeit bekommen , also das Ei durch 

und das Gemüse weich war landete noch eine Packung geriebener Mozzarella oben auf. 

Um ein Anbrennen zu verhindern kam ein Schluck Rotwein in die Form, 

die jetzt Ihren letzten Durchlauf im Ofen startete.

Ich bereitete einstweilen den obligatorischen Salat zu. Ein Chopska Salat 

mit Sauerrahm- Schafskäse Dressing.

Und so sieht meine fertige Kreation aus:

Ein Gericht in das man sich sprichwörtlich hineinlegen könnte,
das Hackfleisch harmonierte wunderbar mit der fruchtigen Tomatensauce
und der saftigen Zuccini. 

Aber wer kann bei einer Zubereitung die nahe an den Geschmack von Lasagne
herankommt nur eben etwas leichter ist schon wiederstehen ?

da in Udos Garten sicherlich bald die nächste Zucchini reif sein wird 

bin ich jetzt schon gespannt was mir dann dazu einfällt.

Für Kochwünsche oder Inspirationen wäre ich jederzeit aufgeschlossen!