Kwey Teao Suppe, Reisbandnudelsuppe mit Hackfleisch

Kwey Teao

Kwey Teow  ( Flache Reisbandnudeln ) werden als Suppe oder Bratgericht ( Kwey Teow Goreng ) in Indonesien, Malaysia  und anderen asiatischen Ländern vor Allem als Street Food angeboten.

Ursprünglich stammt die spezielle Zubereitungsart dieser Nudeln  wohl aus Thailand, hat sich aber verreitet und ist natürlich überall ein wenig modifiziert worden.

Überall aber gibt es gewisse Grundbestandteile die immer gleich sind.

Dieses Gericht besticht durch die erfrischend-herzhafte Geschmackskombination von weißem Pfeffer, Austernsauce, und einer aromatischen Hühnerbrühe mit Eierfäden, die leicht Saucenartig angedickt wird. Dazu  frisches knapp gegartes Blattgemüse und zarte, aber noch bissfeste und dehnbare flache Reisbandnudeln sowie diverse Fleisch- oder Fisch Einlagen.

Gerade die Verwendung von weißem Pfeffer und Austernsauce und die durch das Andicken etwas glitschige ( ein Franke wie ich würde hier sagen: „Schlotzige“ ) Konsistenz der Gravy- artigen Sauce , wie man es auch von Chinesischem Essen her kennt, macht dieses Gericht so einzigartig „ Unami“, dass man gar nicht genug davon bekommt.

  

Hier eine Suppe mit Hackfleisch, Pak Choy und Sojasprossen, eine der wohl bekanntesten Kombinationen.

Gerne wird auch Hühnerfleisch, Garnelen oder Fleisch- bzw. Fischbällchen verwendet.

Zutaten:

2 Bündel Reisbandnudeln

250g Hackfleisch

1 TL weißer Pfeffer

1 EL helle Sojasauce

1 EL Zucker

3 EL Pflanzenöl

1 EL gehackter Knoblauch

1 EL gehackter Ingwer

1 Bund Frühlingslauch

1 kleiner Pak Choi, in Mundgerechte Stücke geschnitten,

ersatzweise Baby Spinat oder Chinakohl

2 Liter aromatische Hühnerbrühe ( weniger wenn man es als Bratgericht servieren möchte )

Ich stelle meine Brühe aus den Resten von Brathähnchen her,

ersatzweise wird gerne Instant- Hühnerbrühe aus dem Asiamarkt

( z.B. Knorr Asia oder Ajinomoto  )benutzt.

3 EL Austernsauce

1 EL Speisestärke

1 bis 2 Eier

1 Handvoll Sojasprossen

1  Handvoll frischer Koriander

Zubereitung:

Nudeln in Kochendem Wasser einige Minuten einweichen bis sie bissfest sind, kalt abschrecken und zwischenlagern.

Das Fleisch mit Pfeffer , Zucker und Sojasauce etwa 10 Minuten marinieren, währenddessen das Gemüse vorbereiten.

Das Fleisch in einem Wok im Öl heiß anbraten, 

dazu Ingwer, Knoblauch und die restlichen Gemüse geben , kurz weiterbraten und anschließend mit der Brühe aufgießen.

Austernsauce und die in etwas Wasser gelöste Speisestärke  einrühren und aufkochen lassen.

Das verquirlte Ei langsam einrühren, so dass es Fäden zieht.

Mit weißem Pfeffer, Sojasauce und Zucker nach Geschmack finalisieren.
Die Nudeln in eine Suppenschale geben und die Sojasprossen darauf verteilen.
Die kochendheiße Suppe darüber löffeln und mit Koriander garnieren.

 Guten Appetit!

Sesam- Teriyaki Lachs auf Wokgemüse in gelber Currysauce

Gestern hatte mein Vater schöne Lachsfilets in Sashimi Qualität im Supermarkt ergattert.
Da ich zufällig meine Eltern besuchte war dies natürlich wieder einmal eine perfekte Gelegenheit für eine kleine Asia- Kochaktion.
Ich ließ mich von einem Gericht aus der Karte unseres Lieblings- Asiarestaurants hier in Lauf insprieren: Dem Jadesee, ein Urgestein der Laufer Gastronomie Szene.
Ein guter Freund hat dort ein Lieblingsgericht , einen sanft gebratenen Lachs auf gelbem Gemüsecurry.
Hier sehr Ihr meine Version dieses Rezeptes :

Lachs auf gelbem Curry à la Sonja,  für Robert

Für 4 Personen:

4 frische Lachsfilets, 

4 EL Teriyaki Sauce, 1 ELSesam

1 TL Zitronenzesten, 4 EL Pflanzenöl

Ingwer, Knoblauch und frische Kurkuma Wurzel, fein gehackt,

insgesamt etwa 3 EL

etwa 1kg Gemüse nach Wahl, geputzt und geschnitten
ein großer Schuss Sonnenblumenöl, 2 EL Kokosöl, 1 EL Sesamöl

2 EL rote Currypaste

2 Dosen Kokosmilch ( Cremig )

2 EL Curry nach Wahl, selbst zusammengestelltes oder das Lieblingscurry der bevorzugten Marke.

Das kann auch simples Madrascurry sein, Kashmiri Curry oder egal welches. 

Es gibt tatsächlich gute vorgemischte Curry- Kompositionen beispielsweise der Marke Herbaria.
einige EL helle Sojasauce, 1 EL Zucker, Saft einer Orange, oder 1  Glas Orangensaft
Koriander zum Garnieren

Ich trenne den Lachs von der Haut,  mariniere Ihn mit etwas Teriyaki Sauce und bestreue ihn mit Sesam. Nun bereite ich mein Gemüse vor, (putzen und schneiden )

sowie die Curry Sauce.

Für diese erhitze ich Kokosmilch kurz in einempassenden  Gefäß der Mikrowelle und löse darin die Currypaste sowie das Currypulver. Dann rühre ich 1 EL Speisestärke mit einem Schneebesen ein. 

Fertig sind die Vorbereitungen, Jetzt kommt der Action Teil.

Ich gebe die Öle in meinen Wok und lasse ich die Knoblauch- Ingwer – Kurkuma Mischung einmal scharf angehen. Bitte  1 EL der Mischung für den Fisch aufbewahren.

Nun wird die Hitze rasch reduziert und das übrige Gemüse dazugegeben und  unter Wenden angebraten.

Dabei ist unbedingt darauf zu achten dass harte Gemüse Sorten die eine längere Garzeit haben zuerst, und zarte Gemüse wie Zuckerschoten oder gar Sojasprossen erst  ganz zum Schluss zugefügt werden. 

Während des Bratens gebe ich den Zucker zu, der daraufhin karamellisiert und für einen tollen Geschmack sorgt, und lösche das Ganze anschließend mit Orangensaft und der zuvor hergestellten Kokosmilch- Currymischung ab.

Dann darf das Currygemüse nochmals kurz in der Sauce aufkochen um die Stärke zur Bindung zu bringen. Bitte nicht zu lange kochen, nur einige Sekunden. Mit etwas Zitronensaft und gegebenenfalls heller Sojasauce abschmecken.

Hitze abschalten, nun ist der Lachs dran.

Den zurückbehaltenen EL der Knoblauch- Ingwer- Kurkuma Mischung , Zitronenzesten und Öl in einer flachen Pfanne erhitzen, Lachs einlegen und etwa 30 Sekunden scharf anbraten.

Wer den Lachs glasig bzw. sozusagen englisch haben möchte wie wir, schaltet nun die Platte ab.

Ansonsten kann man den Fisch auch etwas länger braten oder sogar wenden, wenn man ihn ganz durchgaren möchte.

Ich servierte das Currygemüse mit Lachs on Top auf Glasnudeln , die sich ein Vater gewünscht hatte.

Gedämpfter Basmati oder Thai Reis passt natürlich ebenfalls perfekt dazu.

Etwas frischer Koriander darüber gestreut, und fertig ist die Kiste!

Zum Garungsgrad des Fisches, auch auf den Bildern ersichtlich ist noch zu sagen:

Wir persönlich lieben den Lachs nur einige Sekunden auf einer Seite scharf angebraten, und ansonsten fast wie Sashimi.  Das bedeutet, wir profitieren von den Röstaromen des extrem kurzen Anbratens natürlich gerne, möchten aber die zartschmelzende Konsistenz des rohen saftigen Fisches erhalten. Der Fisch war tatsächlich butterweich, ein Traum.

Wer das aber nicht mag gart den Fisch einfach nach eigenem Gusto,

und genießt das Gericht ganz sicher ebenso wie wir.

Hier die freie Interpretation meines Vaters ( er liebt Glasnudeln ) *LOL*

 

Viel Spaß beim Kochen!

Thailändische Tom Yum Goong Suppe, die Schnellversion

Gestern gab es bei und endlich einmal wieder ein Thai Gericht.

Da ich diese Woche die Möglichkeit hatte im Asia Markt einige Zutaten zu besorgen stand einer leckeren Tom Yum Goong Suppe nichts mehr im Wege.

Ich bereitete allerdings eine vereinfachte Version dieses Scharfen, leicht säuerlichen Thai Klassikers zu : mit im Handel erhältlicher fertig gemischter Tom Yum Paste in der Chilies, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Knoblauch, Galgant und getrocknete Shrimps bereits nutzungsbereit gemixt sind.  Ich hatte die Suppe auch einige Male schon komplett frisch gekocht und um ehrlich zu sein schmeckt uns die Variante mit der Paste ebenso gut , also warum Zeit verschwenden wenn man es etwas eilig hat ? 

Auf diese Weise ist das Essen unglaublich schnell fertig.

Ich brate gehackten Ingwer, Knoblauch, Kaffir Limettenblätter und besagte Tum Yum Paste

in einer Mischung aus Sesam- und Pflanzenöl an,

gieße mit einer Dose Kokosmilch und Fischfond 

( wir hatten ihn seit unserer Oktopus Grillaktion eingefroren ) auf

und gebe geschnittenes Gemüse zum Garen in den Topf.

Im Normalfall kommen ebenfalls einige Chilies hinein auf die ich allerdings aus Rücksicht auf meine Familie geflissentlich verzichtete...ich möchte schließlich keine Schmerzensschreie während des Essens provozieren.

Gewürzt wird lediglich mit etwas Zucker, Limettensaft  und Fischsauce, da die Paste alleine schon sehr aromatisch ist.

Ganz zum Schluss, wenn das Gemüse angenehm bissfest ist lege ich gefrorene Garnelen obenauf um sie nur leicht anzuwärmen. Sie sollten auf keinem Fall in der Brühe kochen da sie sonst leicht hart und trocken werden.

So kann ich die Suppe direkt servieren.

mein Schatz brachte als Beilage noch einige kleine Frühlingsröllchen vom Thai Imbiss mit die ich im Backofen knusprig werden ließ während die Suppe am Herd stand.

Ein absolut perfektes Schnellgericht, ganz entsprechend dem Wesen der Thai Küche- einfach, unkompliziert und so  unglaublich gut. 

Ich liebe Tom Yum Goong Suppe. Umso schärfer, umso besser.

Einzig fehlte der frische Koriander der eigentlich unabdingbar ist. 

Ich hatte leider keinen bekommen, sehr schade. 

Nächstes Mal wenn ich im Asia Markt bin muss ich wieder einen Vorrat besorgen .