Chinese Orange Beef, Pfannengerührtes Rindfleisch in Orangensauce

Anlässlich eines Kochwettbewerbs gab es bei uns gestern diese Spezialität aus der Chinesischen Küche.Ich habe das Rezept in einem etwas älteren Kochbuch ( etwa 70ger jahre ) meiner umfangreichen Sammlung gefunden.

Zarte Rindfleisch Streifen in Orangensauce, Chinesisches Gericht

Zutaten für 3 bis 4 Personen :

2 Orangen

Von einer Orange die Schale in Zesten abreiben, den Saft auspressen.

Die zweite Orange Filetieren.

Fleisch:

Pflanzenöl

2 Rib- Eye Steaks ( ca 750g )

Salz, frisch gemahlener bunter Pfeffer

1 EL Speisestärke

1 EL Orangenzesten der ersten Orange

Optional 1 Schuss Rum, Sherry oder Grand Manier

Sauce:

Saft der  ersten Orange

1 TL Honig

2 EL Austernsauce

1 EL Sojasauce

1 Schuss Mirin oder Sake

1 TL Sesamöl

1 TL Speisestärke

Gemüse:

Pflanzenöl
4 Knoblauchzehen

1 Daumengroßes Stück Ingwer

Chilis nach Belieben

1 Bund Frühlingslauch

Orangenfilets der zweiten Orange

Weiteres Gemüse nach Geschmack

Zum Servieren:
Reis oder Reisnudeln

Nach Belieben Kräuter oder gerösteter Sesam

Für die Würzsauce alle Zutaten gut mischen.

Knoblauch, Ingwer und Chilies hacken. Frühlingslauch in Ringe schneiden,

weißen und grünen Teil trennen.

Das Rib Eye Steak in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer und Orangenzesten bestreuen,
und in Speisestärke wälzen

In einem Wok in Pflanzenöl kurz heiß anbraten, wenn man möchte mit Alkohol kurz flambieren

und sofort herausnehmen. Beiseite warm halten.

  

Dann das Frühlingslauch- Weiß mit Knoblauch, Ingwer und Chilies in den Wok geben und anbraten.

Weiteres Gemüse nach Wunsch zufügen .

Mit der vorbereiteten Würzsauce ablöschen und zum andicken etwas einkochen lassen bis die Stärke bindet. Das Frühlingslauch- Grün, Orangenfilets und Fleisch unterheben.

Nochmals kurz abschmecken .

Das Gericht mit Beilage servieren und nach Belieben mit Sesam und frischen asiatischen Kräutern oder Orangenzesten bestreuen.

 Guren Appetit ! 

Sesam- Teriyaki Lachs auf Wokgemüse in gelber Currysauce

Gestern hatte mein Vater schöne Lachsfilets in Sashimi Qualität im Supermarkt ergattert.
Da ich zufällig meine Eltern besuchte war dies natürlich wieder einmal eine perfekte Gelegenheit für eine kleine Asia- Kochaktion.
Ich ließ mich von einem Gericht aus der Karte unseres Lieblings- Asiarestaurants hier in Lauf insprieren: Dem Jadesee, ein Urgestein der Laufer Gastronomie Szene.
Ein guter Freund hat dort ein Lieblingsgericht , einen sanft gebratenen Lachs auf gelbem Gemüsecurry.
Hier sehr Ihr meine Version dieses Rezeptes :

Lachs auf gelbem Curry à la Sonja,  für Robert

Für 4 Personen:

4 frische Lachsfilets, 

4 EL Teriyaki Sauce, 1 ELSesam

1 TL Zitronenzesten, 4 EL Pflanzenöl

Ingwer, Knoblauch und frische Kurkuma Wurzel, fein gehackt,

insgesamt etwa 3 EL

etwa 1kg Gemüse nach Wahl, geputzt und geschnitten
ein großer Schuss Sonnenblumenöl, 2 EL Kokosöl, 1 EL Sesamöl

2 EL rote Currypaste

2 Dosen Kokosmilch ( Cremig )

2 EL Curry nach Wahl, selbst zusammengestelltes oder das Lieblingscurry der bevorzugten Marke.

Das kann auch simples Madrascurry sein, Kashmiri Curry oder egal welches. 

Es gibt tatsächlich gute vorgemischte Curry- Kompositionen beispielsweise der Marke Herbaria.
einige EL helle Sojasauce, 1 EL Zucker, Saft einer Orange, oder 1  Glas Orangensaft
Koriander zum Garnieren

Ich trenne den Lachs von der Haut,  mariniere Ihn mit etwas Teriyaki Sauce und bestreue ihn mit Sesam. Nun bereite ich mein Gemüse vor, (putzen und schneiden )

sowie die Curry Sauce.

Für diese erhitze ich Kokosmilch kurz in einempassenden  Gefäß der Mikrowelle und löse darin die Currypaste sowie das Currypulver. Dann rühre ich 1 EL Speisestärke mit einem Schneebesen ein. 

Fertig sind die Vorbereitungen, Jetzt kommt der Action Teil.

Ich gebe die Öle in meinen Wok und lasse ich die Knoblauch- Ingwer – Kurkuma Mischung einmal scharf angehen. Bitte  1 EL der Mischung für den Fisch aufbewahren.

Nun wird die Hitze rasch reduziert und das übrige Gemüse dazugegeben und  unter Wenden angebraten.

Dabei ist unbedingt darauf zu achten dass harte Gemüse Sorten die eine längere Garzeit haben zuerst, und zarte Gemüse wie Zuckerschoten oder gar Sojasprossen erst  ganz zum Schluss zugefügt werden. 

Während des Bratens gebe ich den Zucker zu, der daraufhin karamellisiert und für einen tollen Geschmack sorgt, und lösche das Ganze anschließend mit Orangensaft und der zuvor hergestellten Kokosmilch- Currymischung ab.

Dann darf das Currygemüse nochmals kurz in der Sauce aufkochen um die Stärke zur Bindung zu bringen. Bitte nicht zu lange kochen, nur einige Sekunden. Mit etwas Zitronensaft und gegebenenfalls heller Sojasauce abschmecken.

Hitze abschalten, nun ist der Lachs dran.

Den zurückbehaltenen EL der Knoblauch- Ingwer- Kurkuma Mischung , Zitronenzesten und Öl in einer flachen Pfanne erhitzen, Lachs einlegen und etwa 30 Sekunden scharf anbraten.

Wer den Lachs glasig bzw. sozusagen englisch haben möchte wie wir, schaltet nun die Platte ab.

Ansonsten kann man den Fisch auch etwas länger braten oder sogar wenden, wenn man ihn ganz durchgaren möchte.

Ich servierte das Currygemüse mit Lachs on Top auf Glasnudeln , die sich ein Vater gewünscht hatte.

Gedämpfter Basmati oder Thai Reis passt natürlich ebenfalls perfekt dazu.

Etwas frischer Koriander darüber gestreut, und fertig ist die Kiste!

Zum Garungsgrad des Fisches, auch auf den Bildern ersichtlich ist noch zu sagen:

Wir persönlich lieben den Lachs nur einige Sekunden auf einer Seite scharf angebraten, und ansonsten fast wie Sashimi.  Das bedeutet, wir profitieren von den Röstaromen des extrem kurzen Anbratens natürlich gerne, möchten aber die zartschmelzende Konsistenz des rohen saftigen Fisches erhalten. Der Fisch war tatsächlich butterweich, ein Traum.

Wer das aber nicht mag gart den Fisch einfach nach eigenem Gusto,

und genießt das Gericht ganz sicher ebenso wie wir.

Hier die freie Interpretation meines Vaters ( er liebt Glasnudeln ) *LOL*

 

Viel Spaß beim Kochen!

Oktopus in Blackbean- Garlic Sauce und Sommer- Rollen

Letzten Dienstag, am Geburtstag meines Vaters hatte ich ein ganz besonderes Koch- Event geplant:
Es sollte meine bisher ausreichend perfektionierten Vietnamesischen Sommer Rollen und anschließens einen Oktopus in Schwarzbohnen-Knoblauch Sauce geben.

Ein ähnliches Gericht hatte ich zum letzten Geburtstag meiner Mutter übrigens mit Tintenfisch Tuben zubereitet. Es ist zwar etwas aufwändig und daher eben ein wirkliches Fesstagsgericht, aber einfach unwiederstehlich gut.

Ich kam schon relativ früh bei meinen Eltern an um ausreichend Zeit für das Kochen zu haben, also gab es auch noch einen kleinen Imbiss zu Mittag: eine Rindsbullion mit Grießnockerln und Gemüse Julienne.

Danach machte ich mich an die Vorbereitung meiner Zutaten.
Der Oktopus wurde mit Weinkorken , Ingwer, Salz, Pfeffer und Knoblauch gekocht. Die Korken lassen das eher feste Fleisch schnell zart werden, ein Geheimtipp den ich schon seit langer Zeit nutze.

Außerdem schnitt ich Gemüse für das Hauptgericht und die Sommer Rollen und ließ die schwarzen Bohnen aus der Dose gut abtropfen.

Die Herstellung der Rollen  habe ich wohl mittlerweile ausreichend beschrieben, diesmal bestand die Füllung außer dem Gemüse aus sehr hochklassigem Rinderfilet und Bio- Garnelen.

Das Filet briet ich nur sehr kurz an und schnitt es in dünne scheiben die ich mit etwas Sojasauce marinierte. Dann rollte ich alles mitsamt dem Gemüse wie gehabt zu einer kleinen Fingerfood Leckerei.

Die Rollen gelangen mir trotz des Zeitdrucks etstaunlich gut :-)

Dazu servierte ich eine Süß Pikante Chillisauce ( Asia Shop ) die noch mit Sesamöl, gehacktem Ingwer und Koriander verfeinert wurde.

Ist das nicht ein schöner Geburtstagstisch? Meine Mami hatte mit Kastanien aus unserem Garten und Herbstblättern dekoriert.

Anschließend ging ich auf den  Oktopus los. Gemüse und der gare Oktopus wurden separat angebraten.  ( Ansonsten wären die Pfannen einfach zu klein gewesen )

So konnte ich den Fisch mit etwas starkem Rum ordentlich flambieren bevor er , mitsamt den schwarzen Bohnen zum bissfesten Gemüse hinzugefügt wurde .

Die Würz Sauce bestand aus der berühmten Black Bean- Garlic Sauce, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, etwas Zucker , Speisestärke für die Bindung und einem Schuss Sherry.

Ich gebe diese Sauce erst ganz zum Schluss in den Wok und lasse alles zusammen kurz aufkochen um eine sämige Konsistenz zu erhalten.
Zum Hauptgericht gab es noch einen Thai Salat mit einem Dressing aus Fischsauce, Zucker, Limettensaft, Ingwer und Knoblauch , getoppt mit Sesam und frischem Koriander.

Der Oktopus war butterzart und mitsamt der kräftigen, aromatischen Sauce ein Genuss der schon fast Suchtpotential besitzt.

Ich hatte das Hauptgericht auf Reisnudeln serviert da unser Reiskocher leider einfach nicht an ging und den eingefüllten Reis nicht kochte. ( OOPS!!! )
Leider bemerkte ich das erst als alles schon fertig war- die glücklicherweise in der Speisekammer vorrätigen Reisnudeln waren in diesem Moment die  ( schnellgarende ) Rettung und wirklich auch geschmacklich eine absolut gleichwertige Alternative zu Thai Reis.
Tja, ein kleiner Fauxpas kann immer passieren, man muss sich nur zu helfen wissen :-)