Kabeljau-Loins auf grünem Curry Kaffir- Limettencurry

Seit Ewigkeiten hier mal wieder ein Lebenszeichen von mir..
Und ein dickes SORRY an alle Leser, dafür dass ich für den Blog so lange keine Zeit hatte.
Das Leben spielt eben nicht immer so wie man sich das vorstellt.

Nun aber zum Rezept.
 

Eines meiner absoluten Lieblingsgewürze sind die grünen, glänzenden Kaffir Limettenblätter. Sie faszinieren mich wegen Ihres exotischen frischen  Duftes und dem außergewöhnlichem kräftigen Limettenaroma, ohne jedoch die Säure der Limette . Wenn man sie zum Kochen verwendet , und beim Anbraten der Duft der ätherischen Öle schnell den gesamten Raum erfüllt , entführt mich das immer direkt in eine ganz andere Welt, nach Bali oder Thailand…

Die Limettenblätter müsst Ihr online bestellen, es gibt sie tiefgefroren im Asia Shop. Getrocknete aus dem Supermarkt  taugen nichts. Bitte kauft sie nicht, sie würden Euch einen ganz falschen Eindruck geben, denn sie schmecken muffig und dumpf. Die Packung TK Limettenblätter hält aber fast ein ganzes Jahr lang, und sie sind nicht teuer. Der Kauf im Asia Shop lohnt sich also allemal.

Ein kleiner Tipp am Rande: Die Blätter eignen sich nicht nur zum Kochen, sondern auch für Tees, Bäder und Sauna- Aufguss.

Ich habe hier mal eine andere Art ausprobiert, die Limettenblätter in das Curry einzubinden: anstelle sie einfach im Ganzen anzubraten habe ich sie ganz fein gehackt.

Ich finde es nämlich immer unglaublich schade, die Blätter nach dem Kochen einfach herausnehmen und wegwerfen zu müssen.. und habe jetzt herausgefunden dass das gar nicht nötig ist! Wenn man sie fein hackt kann man sie ohne Probleme mitessen, und sie sind bedeutend intensiver. Also benötigt man viel weniger Blätter für ein intensives Aroma, und spart so auch noch Geld.

Und das heraussuchen der Blätter aus der Sauce hat mich sowieso immer genervt.

In Thailand ist das verschwenderische Verwenden natürlich völlig egal, dort gibt es die Blätter im Überfluss. Hierher müssen sie importiert werden, also ist es ja eine gute Sache wenn man damit etwas bedächtiger umgeht.

Ansonsten ist mein grünes Curry ganz ganz einfach und in 20 Minuten auf dem Tisch.

Alle Thai Currys sind ja im Allgemeinen extrem simpel und müssen kaum gewürzt oder abgeschmeckt werden.

Kaffir- Curry mit Gemüse und Fisch

 ( hier waren es dicke,  saftige Kabeljau- Loins , aber klein. Wir brauchten 2 pro Person )

 Zutaten für 3 bis 4 Personen :

5 Zehen Knoblauch, 1 daumengroßes Stück Ingwer, etwas Frühlingslauch, 6 Kaffir Limettenblätter

Alles fein gehackt, oder im Mixer zerkleinert

Ca. 3 EL grüne Currypaste

Pflanzenöl,  Sesamöl

1 Liter Kokosmilch

Ca. 1 Liter Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe nach Bedarf , falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist

Fischsauce, Zucker und den Saft einer Limette zum Abschmecken,

etwa 1,5 kg frisches schnellgarendes Gemüse 

1 bis 2 Fischfilets pro Person

1 Bund Reisnudeln pro Person

Frischer Koriander, oder Thai Basilikum, gehackte geröstete Erdnüsse  als Topping

( die aus der Packung oder Dose eignen sich wunderbar, einfach durchhacken oder mit einem Stössel oder Pfannenboden auf die geschlossene Packung schlagen bis sie klein sind, so mach ich das )

Die Zubereitung ist , wie bei jedem Thai Curry die Gleiche:

Currypaste ( in diesem Fall grüne Thai Curry Paste ) zusammen mit Knoblauch, Frühlingslauch, Ingwer und Limettenblättern in Pflanzenöl anbraten,

Kokosmilch aufgießen und mit Fischsauce und etwas Zucker würzen,
Das Curry aufkochen und anschließend die Gemüse hineingeben um sie in der Sauce zu garen.

Man könnte die Fischfilets auf das Gemüsecurry legen und garziehen lassen wenn man möchte,

ich habe mich jedoch an diesem Tag dafür entschieden, sie leicht zu melieren und separat anzubraten da so der Fisch besser zur Geltung kommt,

und Kabeljau gerne zerfällt und so im Gemüse etwas „ untergehen „würde.

Die Reisnudeln werden nach Packungsanweisung gekocht oder mit kochende Wasser übergossen.

Dann das Gemüse auf den Nudeln anrichten, etwas Sauce darüberschöpfen, Fisch ganz obenauf platzieren und mit den vorhandenen Toppings garnieren.

Die Limettenblätter zu hacken war eine wirklich gute Idee, ich werde das von nun an immer so machen. Es hat genauso funktioniert wie ich mir das gewünscht hatte. Ich kann euch absolut empfehlen das mal zu probieren.

Calypso- Barsch auf grünem Curry

Im Allgemeinen bin ich ja absolut kein Fan von fertigen Gewürzmischungen.
Ich stelle meine Gewürze gerne frisch , je nach Bedarf zusammen.
Es gibt allerdings einige wenige Ausnahmen , bei denen ich wirklich sagen kann:
Whow, was für eine tolle Kombination. Hier im Besonderen möchte ich Euch die Bio- Gewürze der Firma Herbaria ampfehlen, sie sind ausnahmslos frei von Geschmacksverstärkern und anderen künstlichen Zusätzen, und meistens sogar Salz- und Zuckerfrei. Das halte ich für einen sehr großen Vorteil .

Für dieses Rezept hate ich die Calypso Tropical Currymischung verwendet.
Sie schmeckt wundervoll fruchtig-exotisch und passt zu Fleisch, Fisch, Gemüse und in Reisgerichte ebenso wie in Suppen oder zu gebratenen Nudeln.

Zutaten für mindestens 4 Personen:

6 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

Eine Chili optional

1 Stück Zitronengras

1 Stück Ingwer, Esslöffelgroß

(Alles natürlich geschält,  und im Blitzhacker oder Mörser fein zerkleinert)

2 EL grüne Currypaste

6 EL Pflanzenöl, 1 EL Sesamöl

750ml Kokosmilch, oder 1 Dose Kokosmilch und 1 Becher Sahne

Gemüse in ausreichender Menge nach Wahl

Zum Würzen Fischsauce,

Saft einer Zitrone

Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe ( pulverisiert ),  ca. 2 TL

Etwas Zucker nach Bedarf

800 g Fisch ( zB. Seelachs oder wie hier, Rotbarsch )

3 TLCalypso Tropical Currymischung

Etwas Salz

2 EL Sesamsamen

1 EL Sesamöl, Pflanzenöl

300g breite Reisnudeln

Etwas frischer Koriander

Knoblauchmischung und Currypaste in den verschiedenen Saucenmischungen anbraten bis sich alles vermischt und zu duften beginnt.

Dann mit Kokosmilch und Sahne aufgießen und etwas köcheln lassen. Gemüse hineingeben und darin garen, mit Fischsauce, Brühe, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Den Fisch in Mundgerechte Würfel schneiden,

und mit Calypso Tropical Curry sowie etwas Salz würzen.

Sesamsamen darüber geben und vorsichtig mischen.

Die Reisnudeln in gesalzenem Wasser kochen,

Währenddessen den Fisch in der Ölmischung knusprig anbraten und dann sofort vom Herd nehmen damit er schön saftig bleibt.

Die Nudeln abgießen und in einen tiefen Teller geben, darauf Gemüsecurry mit Sauce, und als Topping die knusprigen Calypso- Fischwürfel anrichten.

 Mit etwas Zitrone und frischen Kräutern servieren.

Ein tropischer Genuss.

Steinbeißer auf Limettencurry mit Reisnudeln

Thai Curry mit Steinbeißer und Reisnudeln

Wieder mal ein Thai Curry mit Fisch, unser absolutes Lieblingsessen.

Traumhaft  limettig frisch - aromatisch, spannend, pikant und außergewöhnlich

Macht einen warmen Magen.

Zutaten für  4 bis 5 Personen:

8 Kaffir Limettenblätter ( TK ) oder die Schale einer ganzen Limette ( BIO )

6 Knoblauchzehen

1 Schalotte

1 kleine Chili

1 Stück Ingwer

(Alles im Blitzhacker oder Mörser fein zerkleinert)

2 EL rote Currypaste

6 EL Pflanzenöl, 1 EL Sesamöl

1 EL Kokosöl ( ja nach Verfügbarkeit )

750ml Kokosmilch, oder 1 Dose Kokosmilch und 1 Becher Sahne

Gemüse in ausreichender Menge nach Wahl

Zum Würzen Fischsauce,

Saft 1 Zitrone

Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe ( pulverisiert ),  ca. 2 TL

Etwas Zucker nach Bedarf

700 g Fisch nach Wahl ( in unserem Fall Steinbeißer, Tintenfisch und Saibling )

Salz, Sesam, Currypulver

1 EL Kokosöl

250g breite Reisnudeln

Etwas frischer Koriander

Knoblauchmischung und Currypaste in den verschiedenen Saucenmischungen anbraten bis sich alles vermischt und zu duften beginnt.

Dann mit Kokosmilch und Sahne aufgießen und etwas köcheln lassen. Gemüse hineingeben und darin garen, mit Fischsauce, Brühe, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

  

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, kochen oder in heißem Wasser garziehen lassen.

Während das Gemüse und die Nudeln fertig werden den Fisch vorbereiten, waschen und in mundgerechte Stücke teilen,

im Kokosöl anbraten und mit Sesam, ein wenig Salz ( ich bevorzuge Himalaya Salz )

und Currypulver würzen.

Den Fisch nur glasig, und nicht zu lange braten, es wäre schade wenn er hart wird.

Aus diesem Grunde gare ich ihn auch nicht, wie in Thailand normalerweise üblich, im Curry Sud mit , sondern brate ihn lediglich kurz in einer Pfanne nebenbei an.

Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, Currygemüse und etwas Sauce extra darüber geben, Fisch obenauf platzieren, mit gehacktem Koriander bestreuen und genießen!

 Guten Appetit!

Einfaches rotes Thai Curry mit Kartoffeln und Kabeljau- Loins

Hier ein schnelles und einfaches rotes Curry,
es geht auch wenn man keine besonderen asiatischen Zutaten im Haus sind.
Ohne viel Schnickschnack und für jeden Anfänger leicht nachzukochen.

Kabeljau Loins auf Thai Curry mit Kartoffeln

Zutaten für 3 Personen:

1 bis 2 EL rote Thai Currypaste

Jeweils 1 EL Knoblauch, Ingwer und Limettenschale, fein gehackt

Pflanzenöl

1 Becher Sahne ( 250 ml ) oder 1 Dose Kokosmilch

Etwas Hühnerbrühe oder Ananassaft
3 Kartoffeln, geschält und  gewürfelt

Frisches Gemüse nach Wahl

Fischsauce, Zucker, Limettensaft

750g Kabeljau- Loins in 3 Stücken

1 EL Teriyaki Sauce

2 EL Sesam, geröstet

1 EL Sesamöl, 1 EL Butter

etwas Koriander

Zubereitung:

Die Currypaste mit Ingwer, Knoblauch und Limettenschale im Öl anbraten, etwas heiß werden lassen und mit Sahne oder Kokosmilch und ein wenig Hühnerbrühe oder Ananassaft ablöschen.

Die Kartoffeln zugeben und darin garen lassen,
kurz vor Ender der Garzeit auch das geputzte, in mundgerechte Gemüse Stücke geschnittene Gemüse zufügen.

mit Fischsauce, Zucker und Limettensaft abschmecken.

Die Kabeljau Loins mit Teriyaki Sauce würzen, in den Sesam drücken und in Butter und Öl sanft braten.

Auf dem roten Gemüsecurry anrichten, mit Koriander garnieren und genießen!

Guten Appetit!