Sagenhaft saftiger Sauerrahm Seelachs

Abends spät heimgekommen, keine Zeit mehr zu kochen, wollte noch duschen...
So entstand diese spontane Ofen- Kreation.
Superschnell und unerwartet ( aber so richtig ) gut!

Zutaten für 3 Personen:
800g frisches Seelachsfilet

400g Erbsen ( TK )

Sauce:

250g Sauerrahm

250g Sahne

120g Butter, zerlassen

3 EL Semmelbrösel

3 EL Parmesan

2 Eier

2 Zehen Knoblauch, gehackt

1 Bund Frühlingslauch, in feinen Ringen

1 Bund Petersilie ( Glatt ), gehackt

1 EL Senf

Saft einer Zitrone

1 Schuss Weißwein

2 TL Hühner- oder Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Paprika

Den Seelachs waschen ,

und in einer Ofenfesten Form mit Deckel auf die darin verteilten Erbsen legen.

Alle Zutaten für die Sauce gut mischen, mit den Gewürzen abschmecken 

und über den Seelachs geben.

Bei 220  bis 240 Grad ( je nach Dicke des Fisches ) 

etwa 30 Minuten im Ofen backen,

bis die Oberfläche eine leichte Färbung annimmt und der Fisch gar aber noch saftig ist.

Guten Appetit!

Notes:

Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis, und Kaisergemüse oder Mandelbrokkoli.

Oder auch ein grüner Salat.
Wir hatten, wie man auf den Bildern sieht, Gemüsecurry mit Blumenkohl und Karotten plus Kartoffeln dazu.

Das Gericht schmeckt auch sehr gut mit Blattspinat anstelle der Erbsen, 

und man kann auch gegarte Kartoffeln oder Reis direkt mit in die Backform geben.

Wer mehr Käse zum Überbacken nehmen möchte sollte dies tun, es schmeckt vorzüglich.

Bitte den Käse erst kurz vor Ende der Garzeit darüberstreuen, damit er nicht vertrocknet.

Der Phantasie ist, wie immer beim Kochen, keine Grenze gesetzt.
Viel Spaß!

Hechtenkraut, Fisch überbacken auf Weinkraut

Anlässlich eines Kochwettbewerbs hier mal eine ungewöhnliche, aber sehr schmackhafte Kombination:

Hechtenkraut

Das Leibgericht König Ludwigs II

Von diesem traditionellen, überlieferten Rezept gibt es verschiedene Variationen. Dies hier ist meine eigene, die etwas unkomplizierter als oft propagierte  Zubereitung mit einer pürierten Fischfarce,  einfach mit Fisch Steaks gemacht wird.

Wer weiß, vielleicht war das der Vorläufer des Schlemmerfilets?

Für 4 Personen

4 Hecht Steaks von jeweils ca. 200g

2 EL Schweineschmalz

1  große Zwiebel

500 g Sauerkraut

2 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

1 TL Kümmel

2 Nelken

1 Piccolo Flasche Sekt oder 1 Glas Weißwein

1 Tasse kräftige Fleischbrühe

1 Handvoll  helle , kernlose Trauben

Salz, Pfeffer , 1 EL Honig

80g Bacon

3 Eigelb

1 Becher Creme Fraiche
1 Becher Sahne

Muskatnuss, Salz, Pfeffer

1 EL Semmelbrösel

Butterflöckchen

Beilage: Salzkartoffeln

Zuerst das Kraut vorbereiten:

Zwiebel würfeln und im Schmalz anbraten, Kraut und Gewürze zugeben, mit Sekt oder Wein und Brühe aufgießen, 15 Minuten sanft köcheln lassen. Trauben zufügen und mit den angegebenen Gewürzen abschmecken. Nochmals 5 Minuten simmern lassen und anschließend in eine Auflaufform geben.

Bacon knusprig braten und in eine Schüssel geben. 

Schmand, Sahne, Eigelbe und Gewürze untermischen und alles gründlich verrühren.

Die Hecht Steaks auf das Kraut legen und mit der Creme Fraiche Mischung  übergießen.

Semmelbrösel und Butterflöckchen darüber verteilen.

Alles im Ofen bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen, bis die Brösel braun und der Fisch gar sind.

Jedes einzelne überbackene Fischsteak mitsamt Kraut und Sauce auf einen Teller geben und mit den frisch gekochten Salzkartoffeln servieren.

Guten Appetit!

Victoriabarsch mit Panko- Bärlauch Kruste auf Tomatensugo, Bordelaise die Zweite

Meine erste Bordelaise Kreation hatte uns letztens so gut geschmeckt dass ich es direkt, unbedingt noch einmal machen musste.
Diesmal mit Japanischem Panko und Bärlauch in der Kruste.

Ich setzte den Fisch diesmal auf eine aromatische Tomaten- Gemüsesauce,
auf die Kohlehdrat Beilage verzichteten wir .
Ich kann dazu allerdings Reis oder Salzkartoffeln empfehlen, das würde gut passen.

Was habe ich , was brauche ich?

Etwa 1 kg Victoriabarsch Filets, frisch und grätenfrei

Für die Kruste
1 Rolle Kräuterbutter
1 Handvoll Bärlauch, fein gehackt , dazu noch andere Frische Kräuter nach Verfügbarkeit
1 Ei , 4 EL Pankomehl, 4 EL Parmesan

Für das Gemüse :
diverse italienische gemüse nach Wahl wie zum Beispiel:
1 Zucchini, 1 Paprika, einige Stangen Staudensellerie, Fenchel, grüne Bohnen, Knoblauch, Zwiebeln,
und 1 Dose gehackte Tomaten
Olivenöl, Salz , Pfeffer, italienische Kräuter, 1 TL Zucker, 1 Schuss Rotwein nach Wunsch

Für die Kräuterkruste mische ich einfach alle angegebenen Zutaten gründlich.

Das Gemüse brate ich in Olivenöl an, würze es und gieße etwas Rotwein sowie die Dosentomaten und ein wenig Wasser an.

 
Ich lasse es kurz etwas simmern und gebe es dann in eine große Auflauf Form.

Darauf dann den Fisch , auf den ich nun die Kräuterkruste streiche.

Das Ganze wandert etwa 20 Minuten in den Ofen, bei 180 Grad.
Es ist fertig wenn die Kruste eine leichte Bräunung zeigt.

Einfache Hausmannskost, aber traumhaft gut.
Der Fisch war zart und saftig, die Kruste knusprig.. was kann man sich mehr wünschen?

Natürlich geht diese Kombination ebenso mit Lachs, Seelachs, Kabeljau oder anderen
( allerdings natürlich nach Möglichkeit frischen ) Fischen.
Das war nun wohl das letzte Bärlauch Rezept in dieser Saison, nun ist er weg.

Chicoree- Schinken Röllchen, Überbacken

Das hier ist echte Hausmannskost, ein Familienrezept und All- Time Favourite bei uns seit ich denken kann. Heute hatten wir das endlich einmal wieder .

Der überbackene Chicoree ist ein sehr gut verträgliches, gesundes und auch leicht zu bewerkstelligendes Ofengericht.

Ideal auch als Abendessen, weil es durch das sehr kalorienarme Gemüse nicht schwer im Magen liegt.

Wir brauchen dafür:

Etwa 7 bis 8 Chicoreestauden, 1 TL Apfelessig, 1 TL Zucker

600g guten gekochten Schinken mit einem ordentlichen Fettrand

1 Becher Sauerrahm, Creme Fraiche oder Schmand

( je nachdem wie leicht oder gehaltvoll/cremig man es haben möchte )

2 Becher Sahne, 3 Eier, 1 EL Semmelbrösel,

1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch ( beides sehr fein gehackt )

200g geriebener würziger Käse wie Appenzeller oder Gruyere, je nach Vorliebe

3 EL weiche Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel ( gemahlen ), Paprika, 1 TL Senf

Frische Kräuter nach Wunsch,

Zur Beilage Salzkartoffeln 

Der Chicoree wird in etwas Salzwasser mit 1 TL Apfelessig und 1 TL Zucker blanchiert

( etwa 5 Minuten lang ),

 und dann im Schinken eingewickelt . Die Menge dieses Rezeptes sollte genau auf ein

( tiefes ! ) Backblech passen.

Die restlichen Zutaten werden zu einer Sauce gemixt und mit den angegebenen Gewürzen pikant abgeschmeckt.

Nach Wunsch kann man auch noch Kräuter wie Petersilie, Bärlauch, Dill oder Schnittlauch zugeben.

Die Sauce verteilen wir über den Chicoree- Schinkenrollen, ein paar Butterflöckchen darauf und dann ab in den Ofen, bei 200 Grad etwa 20 Minuten.

Es ist fertig wenn es gut aussieht.

Mit den Kartoffeln servieren und heiß genießen!

Das Rezept funktioniert übrigens auch wundervoll mit Blumenkohl, Lauchstangen, Pak Choi, Chinakohl oder Mangold!! Oder natürlich in der Spargelzeit, mit Spargel.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Crespelle al Forno con Funghi Finferli , Überbackene Crepes mit einer Füllung aus frischen Pfifferlingen

Wieder einmal gibt es eine Kochaktion zum Anlass eines Wettbewerbes der die besten Pfannkuchen- Rezepte prämieren soll.

Meine Idee war dazu ( saisonal in der Pilzezeit )

Crespelle al Forno con Funghi Finferli

Überbackene Crepes mit einer Füllung aus frischen Pfifferlingen

Rezept für 2 Personen:

Der Crepeteig:

4 Eier, 500ml Milch, 350g Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 EL Sonnenblumenöl

Alle Zutaten für den Teig mit dem Mixer verrühren.

Die Crepes in Pflanzenöl goldgelb bis hellbraun ausbraten.

Die Füllung:

300g frische Pfifferlinge, Frühlingslauch, 1 Zwiebel, Butter

Salz, Pfeffer, Kümmel

 4 große Scheiben gekochter Schinken oder 6 Scheiben Parmaschinken

Geriebener Mozzarella/ Pizzakäse  und Parmesan, 1 Becher Creme Fraiche, etwas Sahne

Schnittlauch und Petersilie, Olivenöl

Die Zwiebel und das weiße des Frühlingslauches in Butter angehen lassen, Pilze hinzufügen und einige Minuten abgedeckt simmern lassen. Mit Salz, Pfeffer, und Kümmel abschmecken.

Wenn die Pilze gar sind die fein geschnittenen Teile des Frühlingslauches, Schnittlauch und Petersilie zufügen.

Zusammenstellung:

Die Crepes mit dem Schinken belegen, darauf Pilze, Schnittlauch, etwas Käse geben und einrollen.

Die Röllchen in einer Ofenform platzieren.

Aus dem in der Pfanne verbliebenen Bratfond der Pilze mit Creme Fraiche, Sahne und Parmesan eine Sauce herstellen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und über die Creperöllchen verteilen.

Mit dem geriebenen Käse bestreuen, Olivenöl darüber träufeln und bei 200 Grad im Ofen etwa 10 Minuten überbacken lassen bis der Käse eine angenehme Farbe angenommen hat.

Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Meine Güte war das lecker!
Mal eine andere Zubereitung für Pfifferlinge, und dazu noch äußerst delikat.
Ich hätte mich schon wieder reinlegen können, und übrigens hat das Rezept auch ( zusammen mit einem Anderen das die gleiche Punktezahl erreichte ) auch den Wettbewerb gewonnen was mich wirklich sehr sehr gefreut hat !

Ach so, P.S. das Rezept ist natürlich sehr Variabel und geht auch mit anderen Füllungen!
Spinat und Ricotta, Steinpilze, Champignons, oder was auch immer Ihr gerne mögt!
Hier sind der Phantasie keine Grenze gesetzt. Ich könnte mir außerdem auch Gorgonzola zum Überbacken vorstellen, oder eine Tomatensauce!

Viel Spass beim Nachkochen!

Lasagne , ein Traum in Schichten

Irgendwie stand meinen Eltern und mir gestern Abend plötzlich der Sinn nach einer richtig guten Lasagne, mit viel Fleisch und ohne ketchupartige Sauce oder Bechamelüberladung wie es leider oft beim ( eingedeutschten )  Italiener der Fall ist.
Also stellte ich flugs meine eigene Komposition für die , nach unserem Geschmack, perfekte Lasagne zusammen.

Tadaaaaah! So sieht sie aus.

Zutaten:

Für die Fleischfüllung:

4 EL Butter, 1 Tasse Olivenöl

700g Rinderhack, 400g Schweinehackfleisch  ( beides Bio )

1 Bund Suppengemüse , 5 Zehen Knoblauch , 1 Chili , alles sehr fein gewürfelt

Rosmarin, Salz , Pfeffer, Zimt, Chayenne Pfeffer, 2 Loorbeerblätter

1 Tasse Milch, 1 Tasse Rotwein

1 Dose gestückelte Tomaten

Für die Carbonara- Bechamel Sauce:

1 Tasse Schinkenwürfel

4 EL Butter

½ Tasse Mehl

½ Liter Milch, ( oder mehr )  Salz, Pfeffer, Muskat

Außerdem:

Barrilla Lasagne Platten ohne Vorkochen

1 Packung TK Bio Erbsen,

2 Kugeln Mozzarella, 1 Packung Pizzakäse, 1 Tasse geriebener Parmesan

Ein paar Kirschtomaten und Basilikumblättchen zur Garnitur

 In ungefähr einer Stunde war alles erledigt.

Bolognese Sauce zubereiten, also Gemüse und Knoblauch anbraten 

Hackfleisch dazu und weiterbraten,

 

 Milch und Wein angießen, Gewürze und Tomaten  zufügen, köcheln lassen.

nebenbei für die weiße Sauce Schinkenwürfel in Butter anbraten, mit Mehl überstäuben, Milch angießen und mit dem Schneebesen Cremig rühren. Dezent mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Dann wird alles zusammengebaut.

Wie eine Lasagne geschichtet wird ist eigentlich ( meines Wissens ) keinem Standard- Reglement unterzogen, also gebe ich einfach Lage für Lage meine Zutaten in eine große etwas geölte Backform

Weiße Sauce, Erbsen, Nudelplatten, 

 Fleischsauce, Käse, wieder Weiße Sauce, wieder Nudeln

Zu oberst sollte nochmals eine Schicht weiße Sauce und Käse folgen
denn sie gratiniert wundervoll beim Backen.

Und so sieht das Meisterwerk dann aus:

und frisch , noch heiß und schmelzend am Teller:

danach, die zweite Portion etwas abgekühlt und schon schnittfester:

Auf jeden Fall unvergesslich,  die beste Lasagne der Welt, muss unbedingt wieder gemacht werden.

" O- Ton meiner Eltern" *gg*

Mir hat sie übrigens auch sehr sehr gut geschmeckt. ;-)

Sie ist durch die Erbsen und das Gemüse in der Sauce  saftig und nicht zu fettig 

( trotz dem vielen Öl ) ,und hat einen sehr angenehmen, buttrig- milden Fleischgeschmack der nicht durch zuviel Tomatenzugabe überdeckt wird. Wir wollten ja eine Lasagne die nicht nach Tomate, sondern nach Fleisch schmeckt. Und genau das ist es. 

Probiert es aus! Ich freue mich über Kommentare!