Kaviar oder Lachs Spaghetti an Weißweinsauce, Quarantäne Essen auf gutem Niveau

Schnelle Kaviar- Spaghetti an Weißweinsauce

Wenn man Kaviar mag und wenig Zeit hat, abet trotzdem etwas ein wenig edles essen möchte..

In dieser etwas verrückten Zeit ist es ein Highligt ,  Kaviar in der Dose kann man unproblematisch und günstig im Internet bestellen  ( z.B. bei Lemberg Kaviar ) und gefahrlos verarbeiten.

P.S. wer keinen Kaviar mag nimmt einfach grob gehackten Räucherlachs!

 

Zutaten für 2 Personen:

250g Spaghetti

1 Zucchini ( optional)

4 bis 6 EL Keta-Kaviar

Etwas frischer Dill

Für die Sauce:

1 Schalotte

2 Zehen Knoblauch

2 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 1 Würfel Kräuterbutter

1 Becher Sahne

1 Glas Weißwein

1 Glas Geflügelbrühe oder Fischfond

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne Pfeffer

1 bis 2  Eigelb oder Mehlschwitze zur Bindung

Frischer Dill aus dem eigenen Garten optional zur Dekoration

Zubereitung:

Falls gewünscht, Die Zucchini mit dem Streifenschäler oder Spiralschneider zu Zucchininudeln verarbeiten.

Für die Sauce Schalotte und Knoblauch fein hacken, in Butter, Kräuterbutter und Öl andünsten,

mit Wein, Fond und Sahne aufgießen und etwa 5 Minuten einkochen lassen.

Mit Eigelb legieren oder anderweitig abbinden,

mit Salz, Pfeffer, einem Hauch Muskat und ganz wenig Cayennepfeffer, sowie dem Zitronensaft abschmecken.

Die Sauce auf Stufe 1 warm halten.

Die Spaghetti bissfest kochen, in der letzten Minute die Zucchininudeln untermischen, und in ein Sieb abgießen.

Die Spaghetti in tiefen Tellern anrichten, Sauce nochmals kurz erwärmen und aufschlagen, und heiß über die Nudeln geben.

Kaviar darüber löffeln und mit frischem Dill garnieren.

Diese Spaghetti sind ein olfaktorischer Genuss durch die auf der Zunge platzenden Kügelchen die sich mit der cremigen Sauce sehr harmonisch zu einem angenehmen, aromatischen Lachsgeschmack mischen. Wirklich ein nettes und schnelles, aber sehr feines Abendessen.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

5 Minuten Tom Kha Suppe aus der Mikrowelle

Tom Kha , die milde Schwester der Thai Tom Yum Suppe.
Bei den Deutschen wegen Ihres kokoscremigen , unscharfen und trotzdem exotischen Aromas sehr beliebt.

Hier für den schnellen Appetit zwischendurch,

ein nicht authentisches, aber einfaches und leckeres Rezept, das sich auf ein Minimum an exotischen Zutaten beschränkt und so auch für Einsteiger in die Thai- Küche mit wenig Aufwand zu bewerkstelligen ist. Die einzigen zwei wirklich unabdingbar original notwendigen Zutaten sind die Tom Yum Paste und die Fischsauce, ohne die der richtige Geschmack unmöglich zustande kommen kann. Aber auch diese sind heutzutage in nahezu jedem Supermarkt auch in kleinen Mengen problemlos erhältlich. Der Rest der Zutaten ist dem individuellen Geschmack des Kochs selbst überlassen.

Zutaten:

1 EL  Thailändische Tom Yum Paste

250ml Kokosmilch

1-2 EL Fischsauce, 1 TL Zucker, 1 TL Zitronensaft, optional etwas Geflügelfond

Feingeschnittenes Gemüse , etwas gehackter Knoblauch

Einlage nach Wahl, z.B. Reste vom Grillhähnchen, Tofu, Shrimps, Eierstich, Surimi, Fleischbällchen, Falafel, Mock Duck , Saitan, oder was auch immer gerade verfügbar ist.

1 Bündel Reis- oder Glasnudeln

Kräuter wie Koriander oder Thai Basilikum, Minze, Frühlingslauch zum Garnieren , geröstete Erdnüsse, evtl. Chilisauce

Zubereitung:
Die Glas- oder Reisnudeln mit kochendem Wasser überbrühen, ziehen lassen bis sie weich sind, abgießen und kalt abschrecken. 

In einer mikrowellengeeigneten Suppenschale die Tom Yum Paste mit der Kokosmilch mischen und mit 1-2 EL Fischsauce, 1 TL Zucker, 1 TL Zitronensaft würzen.

2 Minuten ( 1000 Watt )  in der Mikrowelle aufkochen lassen.

Währenddessen das Gemüse kleinschneiden und mit dem Knoblauch  in die Suppe geben. Sollte diese zu dickflüssig sein optional noch etwas Geflügelfond angießen.

Die Suppe nochmals mitsamt dem Gemüse 3 Minuten in der Mikrowelle garen.

Zum Schluss die gewünschte Einlage ( ich habe Hähnchenfleisch verwendet ) und Nudeln zufügen, nochmals abschmecken, mit Kräutern und Nüssen garnieren und servieren.

Guten Appetit,

und viel Spaß beim experimentieren !

Spaghettini al Vongole , ein italienischer Klassiker

Irgendwie kam mir heute ein Gericht in den Sinn, das wir aus unerfindlichen Gründen schon ewig nicht mehr gegessen hatten,  ein Klassiker der schnellen und simplen italienischen Küche:

Spaghetti al Vongole.
Für uns ideal geeignet für diesen Sonntagabend , es macht wenig Arbeit und ist nicht zu schwer.
Dazu noch ein kleiner Blattsalat und das Abendmenue ist perfekt.
Ich bevorzuge für dieses Gericht allerdings die zarteren Spaghettini. Die dünneren Nudeln pasen in meinen Augen besser zur leichten Sauce.
Außerdem mische ich die Nudeln mit Zucchini Streifen aus dem Spiralschneider, was eine knackige und frische Komponente ergibt.

Zutaten für 4 bis 5  Personen 

500g Spaghettini

Optional:  2 junge Zucchini, mit dem Spiralschneider in " Zoodles" geschnitten

150g Butter

3 EL Olivenöl

3 bis 4 Stängel Frühlingslauch, in feine Ringe geschnitten

1 kleine Rote Zwiebel oder Schalotte, gewürfelt

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 TL Zitronenzesten

1 EL Mehl

1 Glas Weißwein

1 Glas Fischfond ( selbst eingekocht oder z.B. Lacroix )

1 TL Zucker

Salz, bunter Pfeffer frisch gemahlen , Chiliflocken, Muskat

1 Tomate, gewürfelt 

500g Vongole ( TK in meinem Fall )

1 Bund Petersilie, Stängel und Blätter getrennt fein geschmitten

Für die Sauce Knoblauch, Zwiebel, Frühlingslauch, Zitronenzesten , Petersilienstängel und Tomate in Butter und Öl andünsten, mit Mehl stäuben und unter Rühren mit Wein und Fischfond ablöschen. Sanft köcheln lassen bis die Sauce leicht bindet und mit Salz, Pfeffer, ganz wenig Chili, einer Prise Muskat,  Zucker und Zitrone abschmecken.

Die gewaschenen und gut abgetropften  ( aufgetauten oder frischen ) Vongole in der Sauce kurz erhitzen bis sie sich öffnen. Dann nur noch garziehen lassen, nicht mehr kochen.

 Die Nudeln bissfest kochen, ( opt.  Zoodles unterheben ),

Muscheln mit Sauce darüberlöffeln und mit Petersilienblättern bestreuen. 

Mit etwas Olivenöl übergießen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

P.S. ich gebe in meine Pfeffermischung in der Mühle außer schwarzem, 

weißem und grünem Pfeffer auch noch rosa Beeren oder roten Pfeffer und Piment hinzu. 

Ich kann das nur wärmstens empfehlen.

Außerdem verwende ich gerne auch ab und zu  verschiedene Pfeffersorten einzeln, 

denn das Gewürz Pfeffer ist eine Erfahrungswelt für sich die es sich lohnt einmal näher zu betrachten. 

Wenn man einen sehr guten aromatischen Pfeffer benutzt , 

wie Teelichter oder Kueben Pfeffer,oder fermentierten Pfeffer, 

braucht man eigentlich kaum mehr viele andere Gewürzmischungen .

Außer natürlich Salz.

Ich empfehle Euch mal die Lektüre hier

https://www.miomente.de/entdeckermagazin/pfeffersorten-aus-aller-welt-spice-it-up/

Hier gibt es einen kurzen und schnell zu lesenden Überblick über die Welt des Pfeffers.

Viel Spaß beim Kochen!

Oktopus Arme kurzgebraten , Petersilien- Knoblauch Salsa, Quinoa Risotto

Ich bin gerade dabei, endlich einmal die Photos des letzten Sommerurlaubes aufzuarbeiten und zufällig auf diese netten Bilder hier gestoßen. Ein kurzgebratener Oktopus der , da er tiefgekühlt auch ohne Probleme zu der jetzigen Jahreszeit erhältlich ist , vielleicht einen Hauch mediterranen Flairs und damit etwas Abwechslung in die deutsche Winterküche bringt.

Der kurzgebratene Oktopus ist wirklich kein aufwändiges Gericht .
Man kann Ihn in der Pfanne, oder am Grill zubereiten.
Wenn man tiefgekühlte Oktopus Arme bekommt, muß man sie nicht vorkochen . Dies vereinfacht das Ganze ungemein. Das Rezept funktioniert auch sehr gut mit Baby Oktopus oder kleinen Sepien.
Ich kaufe sie immer bei Edek.., manchmal gibt es die Oktopus Arme auch innerhalb gewisser Aktionen bei LID.. oder Ald.. und natürlich in der Metr.....
Btw, Ist es eigentlich schon Werbung wenn ich sage wo ich meine Produkte kaufe??
Ist es nicht albern , Namen die jeder kennt nicht nennen zu dürfen?
Jetzt aber zum Rezept.

Sautierter Oktopus mit Petersilien-Knoblauch Sauce auf Quinoa Risotto

1 kg tiefgekühlte Oktopus Arme ( es ist wichtig dass der Oktopus tiefgekühlt ist, nicht frisch )

Knoblauch gehackt , Pflanzenöl, Salz, Pfeffer

4 Zehen Knoblauch

1 Bund Petersilie

1 Bund Frühlingslauch

Saft einer Zitrone

Olivenöl

Salz, Pfeffer, italienische Kräuter ( am besten frisch gehackt )

Ein kleiner Schuss Weißwein

Gemüsebrühe ( Pulver ) 1 TL

Ich hatte hier noch frisches Fenchelkraut dass in Kroatien wild wächst. 

Wir sammeln es beim Wandern. Es passt gut dazu, ist aber  nicht zwingend nötig.
Etwas Dill tut es auch. Der Dill sollte aber nicht vrschmecken, also bitte sparsam verwenden.

Zubereitung:

Den Oktopus im Kühlschrank oder in kaltem Wasser auftauen lassen, gut waschen.

Für die Sauce Den Knoblauch mit ein wenig Salz zerdrücken oder pressen,

Frühlingslauch und Petersilie fein schneiden.

Knoblauch mit einer Tasse Olivenöl , 1 EL Salz, 1 TL Pfeffer und 2 EL italienischen Kräutern gut verrühren. Etwas ziehen lassen während der Oktopus brät. Anschließend Petersilie und Frühlingslauch dazugeben und unterheben.

Den Oktopus in einer Pfanne bei hoher Hitze kurz braten, dabei mit Knoblauch, Salz, und Pfeffer würzen. Damit das Meerestier zart bleibt sollte man wirklich auf voller Hitze sehr kurz braten. Sobald aus dem Oktopus Wasser austritt beginnt er ansonsten zu schmoren und wird hart , das muß man verhindern.

Wenn dieser Punkt einmal überschritten ist, kann nur noch Eines das Gericht retten: den Oktopus  mindestens eine Stunde lang fertig schmoren, bis er wieder weich wird. Oktopus ist in dieser Hinsicht zu behandeln wie Rindfleisch: Entweder sehr kurz und rosa braten , oder sehr lange, komplett durch und darüber hinaus wirklich weich kochen. Einen Mittelweg gibt es nicht.

Ich habe den Oktopus an diesem Tag auf einem Quinoa- Risotto serviert, zusammen mit dem Petersilien Dip und etwas Salat. Der kurzgebratene Oktopus eignet sich aber auch sehr gut als mediterrane Vorspeise , dazu Zaziki , Taramas, Oliven und ein wenig Weißbrot, oder auch als Hauptgericht mit Mangold und Kartoffeln wie er in Kroatien gerne serviert wird.

Das Quisotto ist eine gute Beilage zu jeglichem Fleisch oder Fischgericht .
Mal etwas Anderes.

Quinoa- Risotto

Zutaten:
500 ml Gemüsebrühe

6 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Knoblauchzehe

1 Tomate

250g Quinoa

Salz, Pfeffer, etwas Kurkuma, Muskat und Thymian

Etwas Zitronensaft

1 EL Butter

Parmesan zum Verfeinern

Zubereitung:

Gemüsebrühe erhitzen.

Im Öl Zwiebel, Knoblauch und Karotte ( alles fein gehackt ) anbraten. Tomate würfeln und dazugeben, ebenso das Quinoa. Mit der heißen Brühe aufgießen und so lange garen lassen bis die Brühe in das Getreide eingezogen ist. Währenddessen mit den angegebenen Gewürzen und Zitronensaft abschmecken. Wenn nötig noch etwas Brühe oder Wasser zugeben.

Anschließend Hitze abschalten,
1 EL Butter unterrühren. 

Mit Parmesan verfeinern, diesen entweder einrühren oder darüberstreuen.

Viel Spaß beim Kochen und Experimentieren!

 

Tropischer Schwertfisch auf Yum Mama Salat

Hier nochmal ein Gericht mit der Herbaria Gewürzmischung Calypso Tropical.

Diesmal als Marinade für saftige Schwertfisch – Steaks.

Der Yum- Mama Salat ist eine Art Streetfood- Kultgericht in Thailand. Die dafür verwendeten Mama – oder YumYum Instant Nudeln sind mittlerweile auch in fast jeden deutschen Supermarkt erhältlich und extrem unkompliziert zu verarbeiten, was diesen Salat für ein schnelles und einfaches Abendessen prädestiniert.

 Zutaten für 3 Personen:

3 Schwertfisch- Steaks @ 200 Gramm

 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer, 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, 1 Stängel Zitronengras

3 TL Calypso Tropical Currymischung

3 TL Sesamöl

Salz und Frisch gemahlener Pfeffer

Pflnzenöl oder Kokosöl zum Braten

Für den Salat:

3 Päckchen Instantnudeln der Marke YumYum oder Mama Shrimp oder Tom Yum Geschmack

Gemüse und Salat nach Wahl , Menge für 3 Personen

Fischsauce, Essigessenz oder Limettensaft, Sesamöl, süß- scharfe Thai Chilisauce, neutrales Pflanzenöl, Zucker oder Süßstoff

Zum Servieren:

Zitronen- oder Limettenspalten,

etwas Thai süß- scharfe Chilisauce, geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

Den Schwertfisch waschen und gut trockentupfen,

mit Calypso Tropical, Salz, Pfeffer und Sesamöl einreiben.

Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Zitronengras im Häcksler zerkleinern , im Mörser zerstoßen oder fein hacken.

Davon auf jedes Fisch- Steak 1 TL geben und etwas andrücken.

Den marinierten Fisch kühlstellen.

Für den Salat die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken.

Das Gemüse zerkleinern , Nudeln zugeben und alles mit Fischsauce, Essig oder Limettensaft, Sesamöl, Chilisauce, Öl und nach Bedarf etwas Süßungsmittel der Wahl anmachen und abschmecken.

Wer mag  verwendet die Päckchen die zu den Instant Nudeln gehören ebenfalls mit zum Würzen , in Thailand wird das so gemacht und ich habe ebenfalls kein Problem damit. Sie schmecken sehr lecker und aromatisch.

Wer gesundheitliche Vorbehalte gegen Geschmacksverstärker hat sollte diese aber weglassen.

Den Salat etwas durchziehen lassen,

währenddessen den Schwertfisch in einer Pfanne im Pflanzenöl kurzbraten,

so dass er außen gut angebraten, aber innen noch leicht rosa ist.

Auf dem Yum Mama Salat anrichten, mit Erdnüssen und Chilisauce garnieren und Limettenspalten dazu legen.

Schwertfisch hat unter allen Fischen eine einzigartige Konsistenz.

Er fühlt sich beim Essen an wie Kalbfleisch, nicht wie Fisch.

Rosa gebraten ist ein absoluter Genuss, mit nichts anderem zu vergleichen.

Viel Spass beim Kochen!