Donnerstag, 20. Februar 2020

Hallo Freunde!



Willkommen zu meinem neuen Food- und Koch Blog- da dies mein erster blogging Versuch ist bitte ich Euch mir sicherlich massenweise unterlaufende Anfängerfehler zu verzeihen :-)

Ich bin Sonja. Zu meiner Familie gehören außerdem noch meine Eltern und meine Tante sowie mein Hund Lucy. Wir kochen gerne und mit viel Leidenschaft, manchmal chaotisch aber immer recht erfolgreich. Kochen ist nicht nur unser Hobby bei dem wir uns entspannen und Ablenkung vom stressigen Arbeitsalltag finden, sondern auch eine Inspiration ständig Neues zu entdecken und auszuprobieren. Ich möchte Euch hier gerne an unseren kulinarischen Erfahrungen, Experimenten und Reisen teilhaben lassen, zur Unterhaltung und vielleicht auch zum Erfahrungsaustausch.

Viel Spaß auf meiner Seite!



Mittwoch, 19. Februar 2020

Woher der Name?

Der Name ist unsere Philosophie-
Wir legen nicht nur ab und zu, im Urlaub oder zu Festlichkeiten
Wert auf unsere Ernährung sondern haben auch trotz unseres arbeitsreichen
und oft hektischen Alltages den Anspruch gut zu kochen und zu essen ,
Freude an qualitativ hochwertigen Produkten und deren Zubereitung.
So ist ein gutes Mahl jeden Tag ein kleines Highlight.
Außerdem ist unsere Meinung: Das Leben ist viel zu kurz um sich aus Geiz, Zeitmangel oder Faulheit mit schlechtem und ungesunden Essen zufrieden zu geben.Wir essen nichts das uns nicht schmeckt, egal wie teuer, billig, exclusiv oder angesagt es ist.

Donnerstag, 5. September 2019

Jajangmyeon, koreanische Nudeln in gerösteter schwarzer Bohnensauce

Da ich ja mittlerweile ein großer Fan der koreanischen Küche geworden bin,
möchte ich hier auch endlich einmal ein bekanntes und sehr beliebtes Gericht aus diesem faszinierenden Land vorstellen.

Jajangmyeon, wobei Myeon Nudeln bedeutet, Jajang die Schwarzbohnenpaste.
Die Koreanische Antwort auf Nudeln mit Haschee oder auch Spaghetti Bolognese.



Zutaten für  3  Personen
Asiatische Weizennudeln ( Mie Nudeln ),
Pro Person ein Nudelnest bzw. ich mache immer 250 bis 300g getrocknete Nudeln
300g g Schweinebauch
4 EL Pflanzenöl,
1 EL Sesamöl
1 Zwiebel
1 Zucchini
1 Kartoffel
4 Blätter Weißkohl oder das Weiße vom Chinakohl
2 EL Jajang/Black Bean Paste ( aus dem Online Shop )
200ml Fleischbrühe
Sojasauce, Zucker und Pfeffer ( frisch gemahlen )
1 TL Speisestärke
1 Handvoll Frühlingslauchröllchen und Kräuter zum Garnieren
Röstzwiebeln ( Instantprodukt ) optional
              
Zubereitung:

Schweinebauch von der Schwarte befreien und  in Würfel schneiden. Geschälte Kartoffel, Zwiebel , Zucchini und Kohl ebenfalls würfeln. Fleisch in der Pfanne goldbraun anbraten und evtl. etwas Öl dazugeben, falls das Fett vom Fleisch nicht ausreichend ist.
Zwiebeln, Zucchini und Weißkohl mit dem restlichen Öl hinzugeben und braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Nun kommt die Jajang Paste dazu, und wird unter Rühren eine Zeit lang kräftig angeröstet. Anschließend wird alles mit Brühe abgelöscht. Mit Sojasauce, Zucker und Pfeffer abschmecken. Etwa 15 bis 20  Minuten köcheln lassen, dann Speisestärke in etwas Wasser auflösen und unter Rühren in die Soße geben. Nochmals aufkochen.
Wenn die Soße etwas eingedickt ist, kann sie mit Weizennudeln vermischt,  und mit fein geschnitten Frühlingslauch Röllchen sowie Kräutern und optional Röstzwiebeln als Topping serviert werden.


Das Rezept habe ich ( frei interpretiert ) von Maangchi, meiner lieblings- Food- Youtuberin aus Korea.


Die Koreanische Küche kann ich nur als " extrem" bezeichnen. Und zwar in jeder Hinsicht. Kalte Nudeln werden wirklich kalt, also am Besten mit Eiswürfeln gegessen. Scharfe Gerichte sind so scharf dass es einem die Tränen in die Augen treibt. Roher Fisch wird wirklich mit Leidenschaft und allen Teilen verzehrt, und gegrillte Gerichte bedeuten dass die ganze Bude ordentlich raucht.

Schwein wird gerne fettig gegessen, Innereien sind eine Delikatesse, und Quallensalat , Fischgedärm und Schweineschnautze sowie Hühnerfüße völlig normale Alltagskost.
Kimchi ( Milchsäurekonservierter scharf gewürzter Kohl ) Chilipaste und - Pulver, Algen und Fischsauce sowie Zucker sind die prägenden Aomen. Scharf- Salzig- Süß-Sauer, entweder ganz roh und kalt, oder scharf gebraten, frittiert, fettig gebacken oder sehr lange und zart am Knochen gekocht. So würde ich diese geschmackliche Welt beschreiben.







 



Dies sind nur einige Impressionen, Rezepte dazu folgen.

Alles in Allem, die Korea Küche ist Leidenschaft pur, aufregend und inspirierend , und stellt mich immmer wieder vor neue Herausforderungen . Die Beschaffung der Zutaten ist nicht immer einfach, aber mit der Zeit findet man schon seine Anlaufstellen , Online Shops und Lokale Händler.

An dieser Stelle kann ich die Metzgerei Böbel wärmstens empfehlen, diese liefert wundervoll frisches Fleisch in absolut perfekter Qualität, und immer super verpackt und absolut zuverlässig hinsichtlich der Kühlung und Hygiene.
Für den Feinschmecker gibt es hier eine große Auswahl hausgemachter Wurstwaren, tollen Rindfleischsorten, besonderen Schweinerassen,  Braten- und Grillfleisch vielen anderen Spezialitäten die das  Gourmet- Herz höherschlagen lassen. Aber auch spezielle Teile wie Ohren, Innereien, Hirn oder Füße die man sonst kaum irgendwo bekommt sind hier ohne Probleme erhältlich.
Die Kommuntikation ist ganz toll , denn der Chef antwortet direkt auf jede Mail und das ist heutzutage ja absolut nicht selbstverständlich sondern sehr selten , und damit für mich wirklich ein spitzen Service.

Metzgerei Böbel online Shop

Mittwoch, 29. Mai 2019

Sayadieh, libanesische Küche- Fisch mit Reis und Zwiebelsauce

Anlässlich eines Events in unserem Kochforum: "Kulinarische Reise um das Mittelmeer" wurde mir der Libanon zugeteilt.
Die Aufgabe besteht logischerweise darin , ein Signature Dish des Landes herauszufinden, nachzukochen,  und mit Bild und Rezept im Forum zu präsentieren.

Toll.... der Libanon? Ich hatte keinen Plan.
Nach einigem Googeln stieg meine Fastzination für die Libanesische Küche schon fast potentiell an.
Anscheinend hat sie die Kochweisen in nicht geringen Teilen der weiteren Länder im Mittelmeerraum stark beeinflusst.

Die Libanon Küche ist sehr prägnant. Sie arbeitet mir außergewöhnlichen Zutaten und starken Aromen, ist aber relativ Fettarm und gesund.
Sehr typisch ist die Verwewndung einer Sesampaste ( Tahina ) für Saucen, außerdem wird gerne Ghee oder Samnak anstelle von Butter oder Öl benutzt.  Hülsenfrüchte, Getreide, Gemüse  und Reis dominieren, soweit ich es bewerten darf, den Speiseplan, dazu gibt es etwas gegrilltes Lamm,, Fisch, oder Geflügel. Auch zahlreiche Vegetarische Gerichte und herzhafte Eintöpfe stehen auf dem Speiseplan.
Oft dabei sind weiße Saucen aus Tahina und / oder Yoghurt, die gerne mit Tomaten oder Gurke, und Kräutern verfeinert werden.

Für den Kochwettbewerb entschied ich mich für ein Fischgericht, das mich auf den ersten Blick hin sehr ansprach:
Sayadieh, ein Fischgericht mit Reis, gerösteten  Cashewkernen und einer aromatischen Zwiebelsauce.


Zutaten für etwa 4 Personen:

1500 g weißes Fischfilet, z.B. Seelachs, Kabeljau , Barsch , Heilbutt oder Dorade
1 EL Kreuzkümmel ( Cumin ), ganz
1 EL Kardamom
½  TL Zimt
1 TL Paprikapulver, mild
½ TL Chilipulver ( nach Bedarf mehr )
1 TL Curcuma
1 EL Currypulver
Olivenöl
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 große Gemüsezwiebel
4 Zehen Knoblauch,
1 Stück Ingwer , ebensoviel wie Knoblauch

Butter zum Braten ( im Original verwendet man Ghee, geklärte Butter )
700ml Brühe ( Hühner oder- Gemüsebrühe )
1 Schuss Sherry oder Weißwein
Eine Prise Zucker


3 Tassen Basmatireis

150g Cashew Kerne ( ich habe bereits Geröstete benutzt )
3 EL Blattpetersilie, gezupft
1 Chilischote fein geschnitten

Dazu: Tarator bi Tahina




Zubereitung:

Den Reis waschen und dann mit Wasser bedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Wenn instant Reis verwendet wird ( Parboiled Reis ) entfällt dies natürlich

Den Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, mildes Paprikapulver, Curcuma Pulver in einer beschichteten Pfanne im Olivenöl  ( soviel dass der Pfannenboden gut bedeckt ist ) bei mittlerer Hitze vorsichtig anrösten, bis sie zu duften anfangen. Das Gewürzöl abkühlen lassen und etwa 4 EL davon aufbewahren. Im Restlichen Öl den Fisch marinieren, und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch kühlstellen.




Knoblauch und Ingwer fein hacken oder Häckseln. Zwiebel fein würfeln.
In einem kleinen Topf und in einer Pfanne je die Hälfte von Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Butter anbraten. In die Pfanne den Reis geben und mit 500 ml Brühe aufgießen. 20 minuten Dämpfen bis die Brühe aufgesogen und der Reis gar ist.








Die Zwiebel- Ingwer- Knoblauch Mischung im Topf mit etwas Zucker übertreuen, kurz karamellisieren lassen und mit 200ml Brühe, sowie einem Schuss Sherry oder Weißwein aufgießen. Den Rest des Gewürzöls dazugeben. Einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Man kann die Sauce auch zur Bindung noch vor dem Aufgießen der Brühe mit etwas Mehl überstäuben, dann wird sie etwas cremiger. Das dient auch zum Strecken falls man gerne mehr Sauce möchte. Dann einfach noch etwas mehr Flüssigkeit zugeben.



Cashewkerne in einer Pfanne trocken rösten und leicht salzen.


Die marinierten Fischfilets in Butter braten.


Zum Anrichten den Reis in der Mitte einer Platte zu einem Hügel formen, darauf den Fisch legen. Mit der Zwiebelsauce übergießen, Cashewkerne , Chiliringe und Petersilie darüber streuen. ( oder Chili getrennt beigeben) Tarator dazu reichen.


Tarator bi Tahina 


Zutaten:

4 EL Tahine (Sesampaste)
200g griechischer Joghurt
4 EL Zitronensaft
3 EL Wasser
1 TL Meersalz
2 TL Gemüsebrühe (  Pulver )
Etwas Pfeffer , frisch gemahlen
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL Blattpetersilie, sehr fein gehackt
½  Gurke, ganz fein gewürfelt
2 EL Frühlingslauch, fein geschnitten

Zum Anrichten:
Schwarzkümmel, geröstet , optional
Minz Blättchen gehackt oder ganz


Zubereitung:

Alle Zutaten mit einer Gabel verschlagen bis eine homogene Creme entstanden ist.
Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Mit Schwarzkümmel überstreuen und mit Minze dekorieren.



Guten Appetit bei diesem aromatischen und ungewöhnlichem Gericht!






P.S. übrigens, es ist mir sehr peinlich, aber die Flagge ist falsch!!!
Es ist die Flagge von Lybien.

Die Flagge des Libanon sieht so aus:



Sorry nochmal für diesen Fauxpas!

Donnerstag, 23. Mai 2019

Knusprige Panko Chicken Drumsticks aus dem Ofen

Wer hat auch keine Friteuse?
Ich jedenfalls habe keine, und benötige diese auch nicht.

Es gibt mehrere Methoden, knusprige und saftige " Fried Chicken" auch im normalen Backofen herzustellen. Hier beschreibe ich Eine davon, und zwar im diesmal im Asia Style, mit Pankobröseln paniert.
Die spezielle Panko Panade erhält man mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt, oder notfalls auch im Asia Shop, vorort oder online.
Da ich Hähnchen gerne zart und saftig mag , halte ich mich fern von Ketten wie Kentucky und Co, da mir dort das Fleisch viel zu trocken ist. Mir ist eine kurze Garzeit sehr wichtig, gerade so dass das Fleisch so eben durch ist. Aufgrund der abstrahlenden Hitze des Knochens gart das Fleisch sowieso weiter, auch nachdem man es bereits aus dem Ofen genommen hat.

WARNUNG:

Dies ist , obwohl es nicht aus der Friteuse kommt, trotzdem entgegen meiner Art,  kein besonders gesundes Gericht. Vor Allem aufgrund des Zuckers. Da ich mich ansonsten zu 80% von Salat ernähre schert mich das natürlich nicht, falls Ihr aber Bedenken haben solltet fragt bitte zu Risiken und Nebenwirkungen, oder riesigen Nebenwirkungen Euren Arzt oder Apotheker, wahlweise auch Guru oder Zen Meister. Nur nicht mich..



Chicken Drumsticks in Panko Panade


Die knusprige Panade mit leicht karamelisiertem Zucker ist ein absoluter Bringer,
und hat definitiv Suchtpotential.

Zutaten:
Hähnchen Unterkeulen in der gewünschten Menge
Sojasauce, Teriyaki Sauce, Sake oder Sherry, Knoblauchpulver, Ingwerpulver,
etwas Pfeffer

Speisestärke, Öl, 1 bis 2 Eier, 1 Packung japanische Panko Panade

Gehackte geröstete Erdnüsse als Topping
Dip oder Sauce nach Wahl 
Beilage : am Besten knackiger Salat

Zubereitung:

Die Hähnchenkeulen in den oben angegebenen Gewürzen und Saucen mindestens 1 Stunde, oder bis zu 1 Tag kühlgestellt marinieren.
Danach einfach zu den in der Marinade liegenden Hähnchen noch 2 bis 3 EL Speisestärke und doppelt so viel Öl zugeben, und nochmals alles gut durchmischen.

Die Panko Brösel in eine große Schale oder Schüssel geben und die Keulen einzeln darin schwenken bis sie mit Bröseln dicht bedeckt sind.
Auf ein mit Back Papier oder Alufolie ausgelegtes Blech geben, mit etwas Zucker bestreuen und bei 180 Grad Umluft etwa 30 Minuten backen. Die Backzeit hängt aber vom Ofen ab, sie sind eben fertig wenn sie schön goldfarben oder goldbraun aussehen.



Dazu reicht man Salat und Dips, wie süße oder scharfe Chilisauce, Erdnuss Sauce oder Currysauce.
Es passen aber auch Kartoffelsalat und Sour Cream ganz hervorragend dazu, je nach Geschmack und Laune.

Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!

Zarte Crêpes mit Spargel und Bärlauch- „Hollandaise“

Leider etwas zu spät, denn die Bärlauch - Zeit ist schon wieder vorbei.
Spargel gibt es aber noch .
Deshalb möchte ich Euch diese Idee nicht vorenthalten, anstelle von Bärlauch kann man ja auch Schnittlauch verwenden..und als Anregung für die nächste Bärlauch- Saison das Rezept im Kopf behalten.

 Zarte Crêpes , gefüllt mit Spargel an Bärlauch- „Hollandaise“




Wir hatten dazu  Lachs vom Grill , passend wäre auch ein milder gekochter Schinken.
Als Variante , auch vegetarisch , gibt es die Abwandlung : Überbackene Spargel- Crepes.

Zutaten:
Pro Person etwa 4 bis 5 Stangen frischer , deutscher Spargel
3 Knoblauchzehen, Salz und Zucker

Für die Crêpes:
150g Weizenmehl
2 Eier
250ml Milch
1 Schuss Rapsöl
Etwas Salz , jew. eine Prise Zucker und Pfeffer, und ein klein wenig Kurkuma
Butter zum Braten

Für die „Hollandaise“:
200g Butter
1 Schöpfkelle Spargel- Kochwasser
2 Eigelbe
Salz, Muskat
1 Schuss Sahne
1 kleiner Schuss Weißwein oder ein wenig Zitronensaft
1 Bund Bärlauch, grob geschnitten

Dazu nach Wunsch
4 frische Lachsfilets mit Haut für den Grill, oder 6 große Scheiben milder gekochter Schinken

Optional: geriebener Käse zum Überbacken

Den Spargel sorgfältig schälen, Enden knapp abschneiden.
In gesalzenem und leicht gezuckertem Wasser , zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen bissfest bis weich ( je nach Vorliebe ) kochen.

Für den Crêpe Teig alle Zutaten im Mixer verrühren,
in Butter 4 bis 6 hauchdünne Crêpes ausbacken.

Für die „ Hollandaise“ in einem Topf die Butter im heißen Spargelwasser schmelzen, und die Mischung bis kurz vor den Siedepunkt erwärmen.
Die Eigelbe einschlagen , und weiter erwärmen bis eine Bindung eintritt. Nicht kochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Weißwein oder Zitronensaft verfeinern, Bärlauch zugeben und mit dem Pürierstab die Sauce Cremig pürieren.

Eine leichte Frische an die Sauce gibt etwas griechischer Sahnejoghurt oder Sauerrahm wenn man möchte.

Den Lachs mit Salz, Pfeffer, und nach Wunsch mit Dill oder anderen Kräutern (z.B. Neptuns Traum von Herbaria ) würzen und auf der Haut kurz angrillen, so dass er innen saftig und zart bleibt.
Den Spargel etwas abtropfen lassen, in die Crêpes einschlagen , mit Hollandaise überziehen und mit dem gegrillten Lachs servieren.
Falls anstelle Fisches die Variante mit Schinken gewünscht ist , diesen auf die Crepes legen, und dann den Spargel darin einschlagen.
Ebenfalls mit Sauce überziehen und servieren.



Als Abwandlung kann man die gefüllten Crêpes samt Sauce auch mit etwas Käse im Ofen überbacken.

Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!



Samstag, 30. März 2019

Tropischer Schwertfisch auf Yum Mama Salat



Hier nochmal ein Gericht mit der Herbaria Gewürzmischung Calypso Tropical.
Diesmal als Marinade für saftige Schwertfisch – Steaks.

Der Yum- Mama Salat ist eine Art Streetfood- Kultgericht in Thailand. Die dafür verwendeten Mama – oder YumYum Instant Nudeln sind mittlerweile auch in fast jeden deutschen Supermarkt erhältlich und extrem unkompliziert zu verarbeiten, was diesen Salat für ein schnelles und einfaches Abendessen prädestiniert.


 Zutaten für 3 Personen:

3 Schwertfisch- Steaks @ 200 Gramm
 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer, 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, 1 Stängel Zitronengras
3 TL Calypso Tropical Currymischung
3 TL Sesamöl
Salz und Frisch gemahlener Pfeffer
Pflnzenöl oder Kokosöl zum Braten


Für den Salat:
3 Päckchen Instantnudeln der Marke YumYum oder Mama Shrimp oder Tom Yum Geschmack
Gemüse und Salat nach Wahl , Menge für 3 Personen
Fischsauce, Essigessenz oder Limettensaft, Sesamöl, süß- scharfe Thai Chilisauce, neutrales Pflanzenöl, Zucker oder Süßstoff

Zum Servieren:
Zitronen- oder Limettenspalten,
etwas Thai süß- scharfe Chilisauce, geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

Den Schwertfisch waschen und gut trockentupfen,
mit Calypso Tropical, Salz, Pfeffer und Sesamöl einreiben.


Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Zitronengras im Häcksler zerkleinern , im Mörser zerstoßen oder fein hacken.
Davon auf jedes Fisch- Steak 1 TL geben und etwas andrücken.
Den marinierten Fisch kühlstellen.

Für den Salat die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken.
Das Gemüse zerkleinern , Nudeln zugeben und alles mit Fischsauce, Essig oder Limettensaft, Sesamöl, Chilisauce, Öl und nach Bedarf etwas Süßungsmittel der Wahl anmachen und abschmecken.
Wer mag  verwendet die Päckchen die zu den Instant Nudeln gehören ebenfalls mit zum Würzen , in Thailand wird das so gemacht und ich habe ebenfalls kein Problem damit. Sie schmecken sehr lecker und aromatisch.
Wer gesundheitliche Vorbehalte gegen Geschmacksverstärker hat sollte diese aber weglassen.






Den Salat etwas durchziehen lassen,
währenddessen den Schwertfisch in einer Pfanne im Pflanzenöl kurzbraten,
so dass er außen gut angebraten, aber innen noch leicht rosa ist.



Auf dem Yum Mama Salat anrichten, mit Erdnüssen und Chilisauce garnieren und Limettenspalten dazu legen.


Schwertfisch hat unter allen Fischen eine einzigartige Konsistenz.
Er fühlt sich beim Essen an wie Kalbfleisch, nicht wie Fisch.
Rosa gebraten ist ein absoluter Genuss, mit nichts anderem zu vergleichen.

Viel Spass beim Kochen!