Tropischer Schwertfisch auf Yum Mama Salat

Hier nochmal ein Gericht mit der Herbaria Gewürzmischung Calypso Tropical.

Diesmal als Marinade für saftige Schwertfisch – Steaks.

Der Yum- Mama Salat ist eine Art Streetfood- Kultgericht in Thailand. Die dafür verwendeten Mama – oder YumYum Instant Nudeln sind mittlerweile auch in fast jeden deutschen Supermarkt erhältlich und extrem unkompliziert zu verarbeiten, was diesen Salat für ein schnelles und einfaches Abendessen prädestiniert.

 Zutaten für 3 Personen:

3 Schwertfisch- Steaks @ 200 Gramm

 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer, 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, 1 Stängel Zitronengras

3 TL Calypso Tropical Currymischung

3 TL Sesamöl

Salz und Frisch gemahlener Pfeffer

Pflnzenöl oder Kokosöl zum Braten

Für den Salat:

3 Päckchen Instantnudeln der Marke YumYum oder Mama Shrimp oder Tom Yum Geschmack

Gemüse und Salat nach Wahl , Menge für 3 Personen

Fischsauce, Essigessenz oder Limettensaft, Sesamöl, süß- scharfe Thai Chilisauce, neutrales Pflanzenöl, Zucker oder Süßstoff

Zum Servieren:

Zitronen- oder Limettenspalten,

etwas Thai süß- scharfe Chilisauce, geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

Den Schwertfisch waschen und gut trockentupfen,

mit Calypso Tropical, Salz, Pfeffer und Sesamöl einreiben.

Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Zitronengras im Häcksler zerkleinern , im Mörser zerstoßen oder fein hacken.

Davon auf jedes Fisch- Steak 1 TL geben und etwas andrücken.

Den marinierten Fisch kühlstellen.

Für den Salat die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken.

Das Gemüse zerkleinern , Nudeln zugeben und alles mit Fischsauce, Essig oder Limettensaft, Sesamöl, Chilisauce, Öl und nach Bedarf etwas Süßungsmittel der Wahl anmachen und abschmecken.

Wer mag  verwendet die Päckchen die zu den Instant Nudeln gehören ebenfalls mit zum Würzen , in Thailand wird das so gemacht und ich habe ebenfalls kein Problem damit. Sie schmecken sehr lecker und aromatisch.

Wer gesundheitliche Vorbehalte gegen Geschmacksverstärker hat sollte diese aber weglassen.

Den Salat etwas durchziehen lassen,

währenddessen den Schwertfisch in einer Pfanne im Pflanzenöl kurzbraten,

so dass er außen gut angebraten, aber innen noch leicht rosa ist.

Auf dem Yum Mama Salat anrichten, mit Erdnüssen und Chilisauce garnieren und Limettenspalten dazu legen.

Schwertfisch hat unter allen Fischen eine einzigartige Konsistenz.

Er fühlt sich beim Essen an wie Kalbfleisch, nicht wie Fisch.

Rosa gebraten ist ein absoluter Genuss, mit nichts anderem zu vergleichen.

Viel Spass beim Kochen!

 

Wok- Gemüse mit Hack und Mie Nudeln , die 15 Minuten Küche

Hier möchte ich Euch eines unserer beliebten Schnellgerichte für die Muttagspause zeigen:

Wok- Gemüse mit Hack und Mie Nudeln

gesund, schnell und immer ein Renner

Zutaten:

3 Quadrate Mie Nudeln ( Asiatische Instant Nudeln )

200 bis 250 g Hackfleisch ( Rind oder gemischt )

200g Zuckerschoten

100g Mungobohnensprossen

Ein Stück Lauchstange, oder einige Frühlingslauch- Schoten

Weiteres Gemüse nach Wahl, z.B. Champignons, Shi Takee, Erbsen, Blumenkohl Brokkoli

1 Daumengroßes Stück Ingwer

2 Knoblauchzehen

Einige Esslöffel Pflanzenöl

Gewürzmischung:

2 TL Sesamöl

3 EL Austernsauce

3 EL Sojasauce

1 EL Honig

1 EL ZItronensaft

½ TL  5- Gewürz- Pulver,
oder ersatzweise ein wenig Garam Marsala

weißer Pfeffer

1 Schuss Mirin oder Sherry

1 Tasse Hühnerbrühe

1TL Speisestärke

Kräuter  und gerösteter Sesam zur Garnitur

Zubereitung:

Die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, 

ca. 3 Minuten ( je nach Bissfestigkeit ) ziehen lassen, abgießen und kalt abschrecken. 

Beiseite stellen.

Das Gemüse säubern und nach Bedarf schneiden.

Knoblauch und Ingwer schälen und hacken.

Im Pflanzenöl und Sesamöl Hackfleisch mit Knoblauch und Ingwer anbraten, 

nach und nach das Gemüse unter Rühren zugeben und mitbraten.

Wok kurz abdecken und  die Hack- Gemüse Mischung bei ganz geringer Temperatur etwa 3 bis 5 Minuten fast garziehen lassen. Das Gemüse soll knackig bleiben.

Währenddessen für die Würzsauce einfach alle obenstehenden Zutaten 

gründlich miteinander verrühren.

In den Wok geben und nochmals kurz aufkochen damit die Speisestärke bindet.

Die Mie Nudeln unter die Hack- Gemüse Sauce heben und alles mit frischen Kräutern und etwas geröstetem Sesam garniert anrichten.

Schnelle einfache Hausmannskost.

Aber so lecker!