Capellini "Salmovera" mit Lachs und Erbsen- Sahne Sauce

Capellini " Salmovera" ( Primavera plus Salmone )

Mit Erbsen, Speck und Lachs

 Ich hatte Lust auf Nudeln al Carbonara, bei meinen Eltern allerdings wartete ein großes Lachsfilet auf seine Verarbeitung. So entstand wieder einmal eine meiner Eigenkreationen, die sich dann als wirklich sehr gelungen herausstellte. Eine tolle Kombination, das hätte ich gar nicht gedacht. Lachs und Speck- Erbsen- Sahnesauce harmoniert  ganz großartig.

Wichtig ist hierbei dass der Lachs nicht totgebraten wird, sondern die Würfel innen zart und glasig bleiben.

Zutaten:

1 große Zwiebel, gewürfelt

Knoblauch ( Menge nach Wunsch ), fein gehackt

250g Erbsen ( TK )

150g fein gewürfelter Pancetta

250 g Sahne

500g frischer Lachs

Butter, Olivenöl

Etwas Mehl

500g Capellini

Artischocken Herzen ( eingelegt oder TK ) als Beilage

Gewürze:

1 TL Senfkörner

1 TL Italienische Kräuter

2 TL instant Gemüsebrühe oder Endoferm

Pfeffer, schwarz, gemahlen

1 EL Petersilie, gehackt ( TK oder frisch )

Sherry,  Zitronensaft

Salz zum Abschmecken

Zubereitung:

Nudelwasser aufsetzen.

Zwiebel , Pancetta und Knoblauch in Butter und Öl anbraten, die Gewürze und Petersilie dazugeben, dann die Erbsen. Noch etwas weiter braten und anschließend mit Sahne und Sherry ablöschen.

Die Sauce kurz köcheln lassen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Nudeln ins Wasser geben.

Den Lachs waschen, von der Haut nehmen und in Würfel schneiden.

In gewürztem Mehl wenden und ganz kurz in Butter ausbraten. Warm halten, im Ofen oder auf Stufe 1 am Herd.

Die Capellini bissfest kochen,sie sollten bis dahin fertig sein.

Mit der Sauce und den Lachswürfeln on Top anrichten.

Bei uns gab es dazu sautierte Artischockenviertel. Es waren TK Artischocken, in etwas Olivenöl mit Italienischen Kräutern kurz angeschwenkt.

Viel Spaß und guten Appetit beim Ausprobieren!

Jajangmyeon, koreanische Nudeln in gerösteter schwarzer Bohnensauce

Da ich ja mittlerweile ein großer Fan der koreanischen Küche geworden bin,
möchte ich hier auch endlich einmal ein bekanntes und sehr beliebtes Gericht aus diesem faszinierenden Land vorstellen.

Jajangmyeon, wobei Myeon Nudeln bedeutet, Jajang die Schwarzbohnenpaste.
Die Koreanische Antwort auf Nudeln mit Haschee oder auch Spaghetti Bolognese.

Zutaten für  3  Personen

Asiatische Weizennudeln ( Mie Nudeln ),

Pro Person ein Nudelnest bzw. ich mache immer 250 bis 300g getrocknete Nudeln

300g g Schweinebauch

4 EL Pflanzenöl,

1 EL Sesamöl

1 Zwiebel

1 Zucchini

1 Kartoffel

4 Blätter Weißkohl oder das Weiße vom Chinakohl

2 EL Jajang/Black Bean Paste ( aus dem Online Shop )

200ml Fleischbrühe

Sojasauce, Zucker und Pfeffer ( frisch gemahlen )

1 TL Speisestärke

1 Handvoll Frühlingslauchröllchen und Kräuter zum Garnieren

Röstzwiebeln ( Instantprodukt ) optional

              

Zubereitung:

Schweinebauch von der Schwarte befreien und  in Würfel schneiden. Geschälte Kartoffel, Zwiebel , Zucchini und Kohl ebenfalls würfeln. Fleisch in der Pfanne goldbraun anbraten und evtl. etwas Öl dazugeben, falls das Fett vom Fleisch nicht ausreichend ist.

Zwiebeln, Zucchini und Weißkohl mit dem restlichen Öl hinzugeben und braten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Nun kommt die Jajang Paste dazu, und wird unter Rühren eine Zeit lang kräftig angeröstet. Anschließend wird alles mit Brühe abgelöscht. Mit Sojasauce, Zucker und Pfeffer abschmecken. Etwa 15 bis 20  Minuten köcheln lassen, dann Speisestärke in etwas Wasser auflösen und unter Rühren in die Soße geben. Nochmals aufkochen.

Wenn die Soße etwas eingedickt ist, kann sie mit Weizennudeln vermischt,  und mit fein geschnitten Frühlingslauch Röllchen sowie Kräutern und optional Röstzwiebeln als Topping serviert werden.

Das Rezept habe ich ( frei interpretiert ) von Maangchi, meiner lieblings- Food- Youtuberin aus Korea.

Maangchi in Youtube 

Die Koreanische Küche kann ich nur als " extrem" bezeichnen. Und zwar in jeder Hinsicht. Kalte Nudeln werden wirklich kalt, also am Besten mit Eiswürfeln gegessen. Scharfe Gerichte sind so scharf dass es einem die Tränen in die Augen treibt. Roher Fisch wird wirklich mit Leidenschaft und allen Teilen verzehrt, und gegrillte Gerichte bedeuten dass die ganze Bude ordentlich raucht.

Schwein wird gerne fettig gegessen, Innereien sind eine Delikatesse, und Quallensalat , Fischgedärm und Schweineschnautze sowie Hühnerfüße völlig normale Alltagskost.
Kimchi ( Milchsäurekonservierter scharf gewürzter Kohl ) Chilipaste und - Pulver, Algen und Fischsauce sowie Zucker sind die prägenden Aomen. Scharf- Salzig- Süß-Sauer, entweder ganz roh und kalt, oder scharf gebraten, frittiert, fettig gebacken oder sehr lange und zart am Knochen gekocht. So würde ich diese geschmackliche Welt beschreiben.

 

Dies sind nur einige Impressionen, Rezepte dazu folgen.

Alles in Allem, die Korea Küche ist Leidenschaft pur, aufregend und inspirierend , und stellt mich immmer wieder vor neue Herausforderungen . Die Beschaffung der Zutaten ist nicht immer einfach, aber mit der Zeit findet man schon seine Anlaufstellen , Online Shops und Lokale Händler.

An dieser Stelle kann ich die Metzgerei Böbel wärmstens empfehlen, diese liefert wundervoll frisches Fleisch in absolut perfekter Qualität, und immer super verpackt und absolut zuverlässig hinsichtlich der Kühlung und Hygiene.
Für den Feinschmecker gibt es hier eine große Auswahl hausgemachter Wurstwaren, tollen Rindfleischsorten, besonderen Schweinerassen,  Braten- und Grillfleisch vielen anderen Spezialitäten die das  Gourmet- Herz höherschlagen lassen. Aber auch spezielle Teile wie Ohren, Innereien, Hirn oder Füße die man sonst kaum irgendwo bekommt sind hier ohne Probleme erhältlich.
Die Kommuntikation ist ganz toll , denn der Chef antwortet direkt auf jede Mail und das ist heutzutage ja absolut nicht selbstverständlich sondern sehr selten , und damit für mich wirklich ein spitzen Service.

Metzgerei Böbel online Shop

Leberkäse Gröstel Sandwich

Anlässlich eines Wettbewerbs in unserem Forum, in dem es um die originelle Verarbeitung von Leberkäse ging, präsentiere ich nun auch hier eine Kreation die ich am Betrag eines Forumskollegen angelehnt habe.

Sein Rezept hieß : Leberkäse mit Leber und Käse.
Was natürlich, da Leberkäse ja nur namentlich an Leber erinnert aber keine enthält , eine lustige Pointe ergibt.
Ich fand die Idee so genial dass ich sie direkt umsetzen wollte.

Hier die Weiterentwiclung die auf meinem Mist bzw. Hunger gewachsen ist ;-)

Leberkäse Gröstel Sandwich

Eine freie Interpretation von Frieders Rezept : „ Leberkäse mit Leber und Käse“

Warnung: wer gerade auf Diät ist oder ein leichtes Gericht sucht, der sollte an dieser Stelle wegklicken.

Dies hier ist ein Essen das man sich nach einer strammen Winterwanderung oder einer ausgiebigen Skitour gerne gönnt.

Zutaten:

1 Zwiebel

1 säuerlicher Apfel, z.B. Boskop

2 kleine frische Blutwürste

300g Hähnchenleber

3 Scheiben Leberkäse

2 EL Butter

2 Handvoll geriebener Käse nach Geschmack

Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat Paprika, Curry

2 Eier

2 frische , knusprige  Roggenbrötchen

2 TL Senf

Etwas Feldsalat

2 Scheiben Leberkäse in einer Pfanne trocken anrösten, 

mit Curry, Paprika und ein wenig Pfeffer würzen. 

Herausnehmen und in einer Ofenfesten Form zwischenlagern.

Die Leber sehr gründlich waschen und etwa 3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, 

so dass sie innen noch fast roh ist, außen aber schon eine leichte Konsistenz hat.

So lässt sie sich nun besser in Würfel schneiden.

Die verbliebene Scheibe Leberkäse, die Blutwurst, den Apfel und die Zwiebel ebenfalls würfeln und gemeinsam mit der Leber in 2 EL Butter knusprig anbraten.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen.

Das Gröstl auf die Leberkäsescheiben in der Form geben , mit dem Käse bestreuen und kurz im Ofen überbacken.

Einstweilen in der leeren Pfanne zwei Spiegeleier braten.

Die Brötchen halbieren, mit Senf bestreichen und den Feldsalat darauf verteilen.

Dann die überbackenen Leberkäse Scheiben darauf platzieren und mit dem Spiegelei krönen.

Den Deckel drauf und fertig.

Was jetzt passiert brauche ich wohl nicht weiter zu beschreiben.

Vorsicht, es tropft, ist heiß und verursacht sofortige Abhängigkeit.

Guten Appetit!

Herzhafte Champignon- Paprika Pfanne mit Hackfleisch auf Shirataki Nudeln ( Low Carb )

Nach der ganzen Urlaubs- Schlemmerei ist es höchste Zeit einmal wieder zu einer etwas Gemüsebasierteren, leichteren Ernährung zurückzukehren. Da wir uns im Urlaub viel bewegen können wir uns währenddessen auch ein paar Sünden genehmigen, das sollte aber nicht zur Gewohnheit werden. Auch die Zeit zum Kochen ist nun wieder begrenzter.

Deshalb gibt es bei uns demnächst wohl eine ganze Reihe schnelle  und leichte Gerichte, die unkompliziert und auch nicht zu kostspielig herzustellen sind.

Heute waren es Low- Carb Nudeln mit Hackfleisch, Paprika und Champignons.

Fertig in 10 Minuten, sättigend und gesund.

Ich brauche:
3 bis 4 El Sonnenblumen- oder Olivenöl
400g Hackfleisch ( Gemischt oder Rind, je nach Geschmack)
400g Champignons
2 große Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Muskat, Oregano, 1 kleine Prise Curry und Paprika, Chayenne Pfeffer,
etwa 250 ml Fleischbrühe, 1 Schuss Sahne, 1 EL Tomatenmark, 1 Kleine Dose Mais oder auch gerne TK Mais oder Erbsen

Pro Person 1 Tüte Sirataki Nudeln oder andere Nudeln nach Wunsch

Zubereitung:

Gemüse kleinschneiden und zusammen mit dem Fleisch kräftig anraten, immer wieder umrühren und wenden. Der herzhafte Röstgeschmack ist bei diesem Gericht wichtig. Wenn alles durchgebraten ist mit Fleischbrühe ablöschen und nach Geschmack würzen. Erbsen oder Mais zugeben, mit Sahne verfeinern und noch einige Minuten einköcheln lassen, auf den erwärmten Nudeln servieren.

Wer die Konsistenz eher saucenähnlich, wie bei Bolognese haben möchte , kann einfach etwas mehr Tomatenmark und Flüssigkeit zugeben und alles etwa 15 Minuten länger garen bis die Paprika weich sind.

Mit Kräutern oder Sprossen, oder auch einem Klacks Sauerrahm garnieren.

Shirataki Nudeln sind extrem Kohlehydrat- und Kalorienarme „ Nudeln“ die aus der asiatischen Konjakwurzel hergestellt werden. Sie haben gerade 8 Kalorien pro 100g. Man kann sie in vielen Asia Shops kaufen, sie werden in Wasser eingelegt bereits essfertig in Portionstüten geliefert. Man gießt sie ab und spült sie unter heißem Wasser aus um den seltsamen Geruch der Flüssigkeit in der sie aufbewahrt werden loszuwerden, dann sind sie fertig für die Verwendung. Shirataki haben meiner Meinung nach im Gegensatz zu Gemüsenudeln aus Zucchini oder Karotten der Vorteil dass sie eine bissfeste Konsistenz haben und beim Erhitzen nicht matschig werden oder zerreißen. Allerdings sind sie völlig geschmacksneutral und müssen mit kräftigen Saucen serviert werden , am besten indem man sie direkt in der Sauce erhitzt.

Man kann sie nicht anbraten, nicht eifrieren und nicht trocknen da sie dadurch kaputt gehen.

Beim Versuch sie in heißem Öl anzubraten oder gar zu frittieren „explodieren“ sie förmlich, da sie größtenteils aus Wasser bestehen.

Auch vom Erhitzen der puren, abgegossenen Nudeln in der Mikrowelle rate ich ab da sie sonst Wasser verlieren und zäh werden. Zusammen mit der Sauce aber funktioniert das recht gut.

Man kann aufbewahrte Gerichte mit Shirataki Nudeln auch gut aufwärmen.

Es gibt diese Nudeln in diversen Formen, auch mit Spinat oder Karotten verfeinert, und sogar als Lasagne Platten. Der Phantasie der Hersteller sind hier wohl keine Grenzen gesetzt, ich habe sogar schon Garnelen- Imitationen aus Konjakwurzel gesehen. Natürlich auch wieder völlig geschmacksneutral. Wünschenswert wäre wen es irgendwie möglich würde diesem Produkt wenigstens etwas Aroma zu verleihen. So bleibt es bisher rein dem Koch überlassen sie in genießbarer Form zu präsentieren.

Ich liebe sie ganz besonders in Yam Wun Sen, dem Thailändischen Glasnudelsalat.

Hier mag ich sie sogar lieber als die echten Glasnudeln.

Viel Spaß beim Kochen, und guten Appetit bei diesem unbeschwerten Genuss.