As good s simple: Tagliatelle mit Steinpilzen und Bärlauchschaum

Das Netz ist im Mail voller Rezepte mit Bärlauch. Die Frühjahrs-Zutat schlechthin wie es scheint.

Wir müssen ihn nicht einmal kaufen, er wuchert wie verrückt in unserem Garten, jedes Jahr wieder, mit wachsender Begeisterung. Nicht dass ich etwas dagegen hätte…
Bärlauch ist super! 

Also ran ans frische Kraut.

Heute mit Steinpilzen , die leider nicht frisch sondern nur tiefgekühlt verfügbar waren.

Für eine schnelle Nudelsauce allerdings ist das ein tolerierbares Manko, wenn man nicht gerade Gourmetkochtechnische Ambitionen hegt. Momentan ist das bei mir nicht der Fall, aufgrund des Zeitmangels.

Die Zubereitung der Steinpilz Sauce ist sehr einfach und besteht nur aus:

100g Butter

3 Zehen Knoblauch

2 Becher bzw. 500g Sahne

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 1 TL Hühnerbrühe

Optional ein ein Eigelb zum Legieren

Der Bärlauchschaum :

1 Bund Bärlauch, grob geschnitten

100g  Sahne

80 ml Sonnenblumenöl

4 EL Wasser

Etwas Zitronensaft, Salz, eine Prise weißer Pfeffer

Zubereitug:

Butter in einem passenden Topf schmelzen und den gehackten Knoblauch sanft darin anbraten. Die gefrohrenen Steinpilze dazugeben, etwa 4 Minuten bei geschlossenem Deckel dämpfen  und dann mit Sahne aufgießen.

Nun wird die Sahnesauce etwa 15 bis 20 Minuten lang einreduziert, also sanft geköchelt, bis sie eine leicht cremige Konsistenz hat. Ich würze nur mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und 1 TL Hühnerbrühe. Ein optionaler Geheimtip ist selbst aus getrockneten Pilzen zubereitetes Steinpilzpulver, etwa 1/2 Teelöffel. Das nur aus trocken gemixten Pilzresten bestehende Pulver hebt den Geschmack nochmals ungemein. Man kann dieses Pulver auch auf gekauften getrockneten Pilzen im Mixer zubereiten.

Während die Sauce reduziert  kann man die Nudeln kochen ,
und den Bärlauchschaum zubereiten.

Hierfür werden einfach alle Zutaten mit einem Pürierstab gründlich gemixt und aufgeschäumt.

Nach Geschmack kann man nun die Steinpilz-Sauce noch mit einem Eigelb legieren oder mit 1TL in Wasser angerührter Speisestärke abbinden.

Wir mischen gerne noch einige Zucchinistreifen unter die Nudeln, das Gemüse käme sonst bei diesem Gericht etwas zu kurz. Wir brauchen immer viel Gemüse.

Dann kann ich die Steinpilze, die ich absichtlich nicht zerkleinert habe, auf den Nudeln anrichten und mit dem Bärlauchschaum überziehen. Etwas frischer Bärlauch sieht als Garnitur hübsch aus.

Ein Gericht in das man sich am Liebsten hineinlegen möchte...

nicht gerade kalorienarm , aber es ist perfekt wie es ist.

Ich persönlich mache ebenso wie meine Eltern lieber etwas mehr Sport als hier an Butter und Sahne zu sparen. Volle Leistung, voller Genuss. Das ist wahres Leben...

Für uns zumindest.

Viel Spass beim Kochen!

 

Lachs-Cevice an Zitronen- Weißwein Tagliatelle, Weinverkostung

Mein Vater hatte schnell im Vorbeigehen an der Fischtheke einen wunderschönen frischen Lachs gesehen den er nicht dort liegen lassen konnte *lach*

Bei dieser Fischqualität wäre es schade gewesen ihn zu braten , deshalb entschloss ich mich dazu, den Lachs kalt zu marinieren und anschließend einfach auf heißen Tagliatelle an einer cremigen Zitronen- Hollandaise zu servieren. Hier sehr Ihr das Ergebnis

Zu diesem edlen Gericht wollten wir die erste Flasche der uns vom Online- Weinhandel Dall Italia freundlicherweise gesponserten Weine probieren, und die Wahl fiel auf den 

Tattone Montepulchiand D`abruzzo aus 2012.

Um es vorweg zu nehmen, obwohl es ein aromatischer Rotwein ist , der im Grunde für Fleischgerichte prädestiniert sein sollte, passte er ganz ausgezeichnet zu diesem Fischgericht.

Cevice: 

200g sehr frischer Lachs

1 Orange, ( gewürfelt, Saft aufgefangen) Saft von 1/ Zitrone Salz, Pfeffer, Olivenöl, Sherry
1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 Daumengroßes Stück Ingwer, 1 Chilischote,
frischer Koriander, alles fein gehackt

Zitronen Hollandaise:

Ca. 125g Butter, Weißwein, Saft von 1/ Zitrone Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer ,
Muskat, 1 Eigelb,1 Prise Zucker, bei Bedarf etwas frische Brühe vom Huhn oder Gemüsebrühe,
oder Sahne

Ich schnitt den frischen Lachs dünn auf, gab einige Orangenwürfel dazu und marinierte ihn einem Dressing aus gutem Olivenöl, Salz und Pfeffer, Sherry  fein gehacktem Ingwer, Knoblauch, Chili , Koriander, Schalotte, Zitronensaft und Orangensaft.

Für die Zitronen Hollandaise ließ ich Knoblauch in Butter leicht andünsten, goss etwa 2 Gläser Weißwein ( ein Chianti ) auf, würzte mit Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer, Muskat, relativ viel Zitronensaft und einer Prise Zucker und band die Sauce mit Eigelb ab.
Wem die Sauce zu Dickflüssig wird kann etwas Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Sahne angießen .

Ein paar kleine Gemüsestreifen zur Auflockerung dürfen natürlich nicht fehlen. Ich dünste sie in ein wenig Butter mit Salz, Pfeffer und Zucker der den natürlichen Geschmack unterstützt.

Nebenbei koche ich Italienische Tagliatelle, und als diese fertig sind brauche ich nur noch die Nudeln mit Gemüse und Sauce anzurichten das Lachs- Cevice darüber zu geben.

Ein schnell und unkompliziert herzustellendes Gericht, das aber durch seine feinen und exotischen Aromen absolut besticht , fasziniert und Lust auf mehr macht!

Dazu noch der traumhafte Wein !

Obwohl es ein trockener Wein ist wirkt er sehr mild, fruchtig und sanft- aromatisch. Er harmonierte wundervoll mit den Orangen  und Ingwer Noten der Sauce und Marinade, und unterdrückte den Fisch nicht, sondern unterstützte diese Kombination ganz wunderbar. Gerade bei einem gehaltvolleren, fettreichem Fisch wie Lachs passt so ein Rotwein absolut auch in ein Fischgericht.

Er dominiert hier nicht, sondern ist ein eleganter Begleiter und fügt sich angenehm an die fruchtig- exotische Geschmackswelt von Ingwer, Zitrone und Koriander.

Ein wirklich schöner und genussreicher Abend!

Vielen Dank dafür an  Dall Italia!

Tagliatelle mit Meeresfrüchten

Heute gibt es Tagliatelle mit Meeresfrüchten!

Ein schnelles und simples Gericht, aber so wie die Italienische Küche eben ist: In Ihrer Einfachheit unbeschreiblich gut.

Was benötige ich?

1 Packung Tagliatelle oder Linguine
etwa 500g Meeresfrüchte, frisch oder tiefgekühlt ( wie hier )
Knoblauch, Chili, 1 Zwiebel ( Menge nach eigenem Geschmack ), alles gehackt
2  aromatische Tomaten, fein gewürfelt,
Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, etwas Muskat, Chayenne Pfeffer , Kurkuma
den Saft einer Zitrone, 1 TL  Tomatenmark
1 Bund frische Petersilie
ca 75 g Butter,  1/ Tasse Olivenöl
1 Ei und 1 Glas Weißwein.
Geheimtipp: Kala Lamak Salz bringt noch extra guten Geschmack.

Der Kochvorgang geht sehr schnell.

In Butter und Olivenöl den Knoblauch- Chili- Zwiebel  Mix sanft andünsten,
Weißwein aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, etwas Muskat, Chayenne Pfeffer und einer kleinen Prise Kurkuma sowie Zitronensaft abschmecken.

Die fein gehackten Petersilienstile, die Tomaten und das Tomatenmark
gebe ich auch gleich noch mit in den Topf.
Die Sauce etwas reduzieren ( Währenddessen stelle ich die Nudeln auf )
und dann mit Eigelb und Butter abbinden.
Nicht mehr kochen lassen.

Frische oder aufgetaute Meeresfrüchte zugeben und nur noch leicht erwärmen
bis die Meeresfrüchte gargezogen sind.
Mit der gezupften Petersilie, und einem Schuss Olivenöl darüber servieren.

Es war einfach traumhaft lecker.
Dieses Gericht steht und fällt natürlich mit der Qualität der Zutaten. Gutes Öl, bissfeste Nudeln, frische Meeresfrüchte und aromatische Tomaten machen es zu einem Genuss.

P.S. Ich benutze sehr gerne Kala Lamak Salz bei Gerichten mit Ei und Ei- haltigen Saucen da es den cremigen Geschmack noch besser hervorhebt und unterstützt.
Der relativ starke Eiergeruch dieses speziellen Salzes erscheint zunächst etwas befremdlich, aber
es entfaltet wirklich in allen Gerichten einen ganz großartigen Geschmack!