As good s simple: Tagliatelle mit Steinpilzen und Bärlauchschaum

Das Netz ist im Mail voller Rezepte mit Bärlauch. Die Frühjahrs-Zutat schlechthin wie es scheint.

Wir müssen ihn nicht einmal kaufen, er wuchert wie verrückt in unserem Garten, jedes Jahr wieder, mit wachsender Begeisterung. Nicht dass ich etwas dagegen hätte…
Bärlauch ist super! 

Also ran ans frische Kraut.

Heute mit Steinpilzen , die leider nicht frisch sondern nur tiefgekühlt verfügbar waren.

Für eine schnelle Nudelsauce allerdings ist das ein tolerierbares Manko, wenn man nicht gerade Gourmetkochtechnische Ambitionen hegt. Momentan ist das bei mir nicht der Fall, aufgrund des Zeitmangels.

Die Zubereitung der Steinpilz Sauce ist sehr einfach und besteht nur aus:

100g Butter

3 Zehen Knoblauch

2 Becher bzw. 500g Sahne

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 1 TL Hühnerbrühe

Optional ein ein Eigelb zum Legieren

Der Bärlauchschaum :

1 Bund Bärlauch, grob geschnitten

100g  Sahne

80 ml Sonnenblumenöl

4 EL Wasser

Etwas Zitronensaft, Salz, eine Prise weißer Pfeffer

Zubereitug:

Butter in einem passenden Topf schmelzen und den gehackten Knoblauch sanft darin anbraten. Die gefrohrenen Steinpilze dazugeben, etwa 4 Minuten bei geschlossenem Deckel dämpfen  und dann mit Sahne aufgießen.

Nun wird die Sahnesauce etwa 15 bis 20 Minuten lang einreduziert, also sanft geköchelt, bis sie eine leicht cremige Konsistenz hat. Ich würze nur mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und 1 TL Hühnerbrühe. Ein optionaler Geheimtip ist selbst aus getrockneten Pilzen zubereitetes Steinpilzpulver, etwa 1/2 Teelöffel. Das nur aus trocken gemixten Pilzresten bestehende Pulver hebt den Geschmack nochmals ungemein. Man kann dieses Pulver auch auf gekauften getrockneten Pilzen im Mixer zubereiten.

Während die Sauce reduziert  kann man die Nudeln kochen ,
und den Bärlauchschaum zubereiten.

Hierfür werden einfach alle Zutaten mit einem Pürierstab gründlich gemixt und aufgeschäumt.

Nach Geschmack kann man nun die Steinpilz-Sauce noch mit einem Eigelb legieren oder mit 1TL in Wasser angerührter Speisestärke abbinden.

Wir mischen gerne noch einige Zucchinistreifen unter die Nudeln, das Gemüse käme sonst bei diesem Gericht etwas zu kurz. Wir brauchen immer viel Gemüse.

Dann kann ich die Steinpilze, die ich absichtlich nicht zerkleinert habe, auf den Nudeln anrichten und mit dem Bärlauchschaum überziehen. Etwas frischer Bärlauch sieht als Garnitur hübsch aus.

Ein Gericht in das man sich am Liebsten hineinlegen möchte...

nicht gerade kalorienarm , aber es ist perfekt wie es ist.

Ich persönlich mache ebenso wie meine Eltern lieber etwas mehr Sport als hier an Butter und Sahne zu sparen. Volle Leistung, voller Genuss. Das ist wahres Leben...

Für uns zumindest.

Viel Spass beim Kochen!

 

Myzithra Spaghetti

Eine sehr enge Freundin unserer Familie brachte uns aus unserem letzten Urlaub bei verwandten in Griechenland einige ganz besondere Spezialitäten mit. Neben selbstgemachtem Olivenöl, wundervollen frischen Walnüssen, selbst angebauten Zitronen und haus- gebranntem Schnaps auch einen ungewöhnlichen kugelförmigen weißen Käse.

Der Käse ist hart, salzig, bröselt beim Schneiden, lässt sich aber sehr gut reiben.
Die Frage ist: Was ist das überhaupt? wie verarbeitet man Ihn auf ideale Weise?

So natürlich !

 
Nach einigem Googeln hatte ich herausgefunden dass es ein in Griechenland typischer,
sehr beliebter  Myzithra  Käse ist . Siehe Wikipedia
Auch ein absolut prominentestes Rezept dazu findet man im Netz immer wieder:

Mazithra Spaghetti

Das ist mir natürlich viel zu simpel, und schreit sozusagen schon nach einem Kochexperiment.
Für meine Eigenkomposition habe ich mir folgende Zutaten dazu überlegt:

 
500g Spaghettini, 1 Zucchini, 4 Zehen Knoblauch, 1 Chili, 1 TL Zucker
diverse frische Kräuter wie Thymian, Salbei, Basilikum,
125g Butter,  etwas Olivenöl, 1 Glas  X- beliebiger Weißwein, Zitronenabrieb
2 Eigelb, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Eine ganze Menge des geriebenen Mazithra Käses,
und optional zur Verfeinerung:
Ruccola, Frühlingszwiebeln, Garnelen oder King Prawns

Nun ans Werk:

Als erstes wandern  Knoblauch, Chili und Kräuter in den Häcksler.
Der Käse wird fein gerieben, die Zucchini mit dem Spiralschneider in Spaghetti- Form gebracht.

Ich lasse die Butter ( jaaa.... das ist viel Butter, aber muß so sein )
mit den Salbeiblättern aufschäumen,

gebe die Mischung aus dem Häcksler

sowie den Zitronenabrieb und den Zucker hinzu und warte bis alles leicht angebräunt ist.

Während die Butter bräunt ist ein  guter Zeitpunkt die Spaghettini  zu Wasser zu lassen!

Dann würze ich mit  ein wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer,  gieße ich Weißwein an, und lasse den Saucenansatz abkühlen. Nun kann ich die zwei Eigelb zur Bindung hineingeben, ohne dass gleich ein Rührei entsteht.

Ganz zum Schluß gesellt sich der geriebene Käse sowie etwas Frühlingslauch hinzu.

Jetzt geht es ans Eingemachte:
Spaghetti abgießen und noch heiß in einer großen Schale mit den Zucchinistreifen vermengen.
Dann die Saucenmischung darübergeben und vorsichtig unterheben.

Etwas Olivenöl dazu kann nicht schaden,
und als Topping gehackte Walnüsse ( natürlich aus Griechenland ) ,

oder ein paar kurz in Knoblauchöl angegangene Garnelen und geschnittener Ruccola machen ein Festmahl aus diesem simplen Gericht.

An dieser Stelle möchte ich mich, auch im Namen meiner Eltern nochmals bei unserer lieben Joana für diese tollen Geschenke bedanken! Wir haben sehr viel Freude daran!