Bun Rieu, traditionelle Vietnamesische Fischklößchensuppe mit Reisnudeln

Wir genossen diese Suppe , die  nicht ganz so einfach zu kochen und deshalb etwas ganz besonderes ist, mittags zu Weihnachten .Ich zeige hier eine Version mit authentischen Brühwürfeln.
Wer diese nicht bekommt kann ersatzweise auch eine kräftige Fleischbrühe verwenden.

Zutaten für 4 Personen:

100g breite Reisnudeln

1 Dose Krebsfleisch ( Asia Shop )

1 Ei

100 g Schweinehackfleisch

2 El Weizenmehl

Sesamöl, Pfeffer und Salz

1 Stück Ingwer

4 Zehen Knoblauch

2 Tomaten

1 Bund Frühlingszwiebeln

Öl zum Braten

3 Würfel Bun Rieu Brühe ( aus dem Asia Shop )

1 TL fermentierte Garnelenpaste (aus dem Asia Shop), ersatzweise 3 Sardellen

1 EL Tomatenmark

1 EL Rote Currypaste oder Chilipaste mit Garnelen und Knoblauch ( Asia Shop )

4 EL Zitronensaft

Fischsauce, Pfeffer, Zucker

Optional: in Würfel geschnittenes gestocktes Schweineblut, oder Blutwurst

( wird traditionell für diese Suppe verwendet, ich habe es weggelassen )

1 kleiner Kopfsalat, oder Chinakohl, oder Weißkohl

Frische Kräuter wie Thaibasilikum, Koriander, Langer Koriander, Minze

4 EL frittierte Röstzwiebeln oder Frühlingslauch

Zubereitung: 

Den Saft des Krebsfleischs abgießen und mit den Eiern und dem Schweinehackfleisch gut vermischen. Mit Sesamöl, Pfeffer und Salz würzen.

Die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, oder in heißem Wasser ziehen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Ingwer, Knoblauch, Tomate und Frühlingszwiebel hacken (eine Handvoll Frühlingszwiebeln aufbewahren für die Garnitur) und in etwas Öl in einem hohen Suppentopf bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Tomaten eingekocht sind. 

Mit 2 Ltr. Wasser aufgießen, aufkochen und darin die Brühwürfel , Tomatenmark und die Garnelenpaste/ Chilipaste und das Tomatenmark lösen.

Nun die Krabbenmasse in das siendende Wasser gleiten lassen. Nach einiger Zeit stockt die Krabbenmasse und steigt nach oben. Die Hitze herunterdrehen.  Die Suppe mit Fischsauce, Pfeffer , Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.

(Optional Schweineblutwürfel oder Blutwurstscheiben nun in die Suppe geben.)

Nicht mehr kochen lassen.

Zur Garnitur:

Den Kopfsalat oder Kohl und die Kräuter und Sojasprossen waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden und daraus zusammen mit den

Aufbewahrten  Frühlingszwiebeln einen Kräuterteller aufschichten. Dieser Teller wird jedem Gast an den Platz gestellt.

Die Reisnudeln in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen, um sie wieder zu erwärmen und zu lockern.

In die Suppenschalen die Reisnudeln verteilen, darauf einige Stücke der Krabbenmasse

(sowie optional  Blut oder Wurst)  legen und die heiße Suppe darüber geben.

Mit frittierten Röstzwiebeln oder Frühlingslauch bestreuen und servieren. Den Salat und die Kräuter tunkt man beim Essen in die Suppe hinein.

Guten Appetit!

Kwey Teao Suppe, Reisbandnudelsuppe mit Hackfleisch

Kwey Teao

Kwey Teow  ( Flache Reisbandnudeln ) werden als Suppe oder Bratgericht ( Kwey Teow Goreng ) in Indonesien, Malaysia  und anderen asiatischen Ländern vor Allem als Street Food angeboten.

Ursprünglich stammt die spezielle Zubereitungsart dieser Nudeln  wohl aus Thailand, hat sich aber verreitet und ist natürlich überall ein wenig modifiziert worden.

Überall aber gibt es gewisse Grundbestandteile die immer gleich sind.

Dieses Gericht besticht durch die erfrischend-herzhafte Geschmackskombination von weißem Pfeffer, Austernsauce, und einer aromatischen Hühnerbrühe mit Eierfäden, die leicht Saucenartig angedickt wird. Dazu  frisches knapp gegartes Blattgemüse und zarte, aber noch bissfeste und dehnbare flache Reisbandnudeln sowie diverse Fleisch- oder Fisch Einlagen.

Gerade die Verwendung von weißem Pfeffer und Austernsauce und die durch das Andicken etwas glitschige ( ein Franke wie ich würde hier sagen: „Schlotzige“ ) Konsistenz der Gravy- artigen Sauce , wie man es auch von Chinesischem Essen her kennt, macht dieses Gericht so einzigartig „ Unami“, dass man gar nicht genug davon bekommt.

  

Hier eine Suppe mit Hackfleisch, Pak Choy und Sojasprossen, eine der wohl bekanntesten Kombinationen.

Gerne wird auch Hühnerfleisch, Garnelen oder Fleisch- bzw. Fischbällchen verwendet.

Zutaten:

2 Bündel Reisbandnudeln

250g Hackfleisch

1 TL weißer Pfeffer

1 EL helle Sojasauce

1 EL Zucker

3 EL Pflanzenöl

1 EL gehackter Knoblauch

1 EL gehackter Ingwer

1 Bund Frühlingslauch

1 kleiner Pak Choi, in Mundgerechte Stücke geschnitten,

ersatzweise Baby Spinat oder Chinakohl

2 Liter aromatische Hühnerbrühe ( weniger wenn man es als Bratgericht servieren möchte )

Ich stelle meine Brühe aus den Resten von Brathähnchen her,

ersatzweise wird gerne Instant- Hühnerbrühe aus dem Asiamarkt

( z.B. Knorr Asia oder Ajinomoto  )benutzt.

3 EL Austernsauce

1 EL Speisestärke

1 bis 2 Eier

1 Handvoll Sojasprossen

1  Handvoll frischer Koriander

Zubereitung:

Nudeln in Kochendem Wasser einige Minuten einweichen bis sie bissfest sind, kalt abschrecken und zwischenlagern.

Das Fleisch mit Pfeffer , Zucker und Sojasauce etwa 10 Minuten marinieren, währenddessen das Gemüse vorbereiten.

Das Fleisch in einem Wok im Öl heiß anbraten, 

dazu Ingwer, Knoblauch und die restlichen Gemüse geben , kurz weiterbraten und anschließend mit der Brühe aufgießen.

Austernsauce und die in etwas Wasser gelöste Speisestärke  einrühren und aufkochen lassen.

Das verquirlte Ei langsam einrühren, so dass es Fäden zieht.

Mit weißem Pfeffer, Sojasauce und Zucker nach Geschmack finalisieren.
Die Nudeln in eine Suppenschale geben und die Sojasprossen darauf verteilen.
Die kochendheiße Suppe darüber löffeln und mit Koriander garnieren.

 Guten Appetit!

Scharf- Saure Thai Kokosmilch Suppe mit Tintenfisch- Tom Yum Plah

Unser Mittagsgericht an Weihnachten war dieses Jahr eine etwas entschärfte Version der Thailändischen Tom Yum Suppe. Mit Kokosmilch und ein paar Nüdelchen zum Aufsaugen der Chilischärfe war sie ein Hochgenuss und eine optimale , anregende und nicht zu schwere Mahlzeit vor einem Erlebnisreichem Weihnachtsnachmittag und - Abend.

Zutaten:

   Sesamöl und Pflanzenöl

   2 bis 3 EL Tom-Yum-Paste oder rote Currypaste

   3 EL Tomatenmark

   2 Knoblauchzehen, ein Stück Ingwer, , fein gehackt

   3 Stangen Zitronengras, geklopft

   5-6  Kaffir-Limettenblätter

   2 Liter Hühnerbrühe, 1 Dose Kokosmilch

   2 Tuben Tintenfisch, Haut eingeritzt, in Stücken

   2 Viereckige Stücke Mie Nudeln ( siehe Bild ) 

   oder alternativ auch gerne Glas- oder Reisnudeln,

   Frisches Gemüse wie Champignons, Ppprika, Shi Takee, Lauch, Zwiebeln etc..

   4 EL Fischsauce , 1 EL Zucker, Saft einer Zitrone

   frischer Koriander und frisches Thai-Basilikum, gehackt , zur Garnitur

Die Zubereitung ist sehr einfach.

Das Wichtigste ist, wie immer bei der Asia-Küche, die Vorbereitung:

Gemüse und Tintenfisch kleinschneiden, Mie Nudeln mit kochendem Wasser überbrühen , und abgießen wenn sie bissfest sind, Zutaten bereit stellen. Wie man den Tintenfisch korrekt vorbereitet seht Ihr hier.

Dann geht alles schnell.

Ich brate Ingwer, Knoblauch, Currypaste, Limettenblätter und Zitronengras in reichlich Öl an, gieße mit Brühe und Kokosmilch auf, lasse alles etwas köcheln und gebe das kleingeschnittene Gemüse , den Tintenfisch und das Tomatenmark hinzu.

Nochmals köcheln lassen bis alles gar ist und mit Fischsauce, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Nudeln in Suppenschalen geben, die Suppe darüber löffeln, mit den grob geschnittenen Kräutern und einer Zitronenspalte zum Nachwürzen garnieren.

Diese Suppe ist so Appetitanregend dass man kaum aufhören kann zu essen, sich aber erstaunlicherweise danach trotzdem nicht voll oder müde fühlt.

Die leichte Schärfe, und er pikante säuerliche Geschmack lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen, und der wärmende Ingwer ist an kalten Wintertagen sowieso perfekt.

Wer will da schon Weißwürste essen? Ich jedenfalls nicht.