Oma´s Rouladen mit Serviettenknödel

Ja, die guten Rouladen...
Dies ist nicht nur eine ausnehmend leckere traditionelle Spezialität die wir vor allem in den Wintermonaten gerne essen, sondern zudem noch ein Beitrag zum Foodblog -Event " Deutsche Küche" das der liebe Thomas in seinem Blog Nudelheissundhos in diesem Dezember ausgerufen hat.

Meine geliebte Eva Oma ( ich nannte Sie als Kind so ) machte die weltbesten Rouladen.

Ich habe Ihr Rezeptbuch geerbt und übe mich fleißig der Kindheitserinnerung nachzukochen.

Ganz genau wie bei Ihr werden sie ( zumindest für mich ) wohl nie mehr sein, aber die Familie meint ich bin schon sehr dicht dran.

 

Zutaten:

6 große, dünne Rinderrouladen

Rouladennadeln oder Zahnstocher

200g durchwachsener Speck in dünnen Streifen

6 Spreewaldgurken

1 große Zwiebel

Senf, Salz, Pfeffer

Pflanzenöl, Paprika, Tomatenmark, zwei Würfel Fleischbrühe, 

( wer diese nicht toleriert verwendet selbst hergestellte Brühe )

¼ Liter günstiger nicht zu herber Rotwein

Muskat, Kümmel, Lorbeerblätter,Majoran

1 EL Butter, 1 EL Mehl in etwas Wasser angerührt, 1 Schuss Sahne oder Sauerrahm

Die Rouladen werden wie üblich mit Salz und Pfeffer gewürzt ( beidseitig ),

mit etwa 1 TL Senf pro Stück Senf bestrichen und vom breiteren Ende aus mit den Speckstreifen, fein gewürfelten Zwiebeln und Gurken belegt. Beim Einrollen Seitenränder über die Füllung schlagen und darauf achten dass die Letzte Umrollung frei von Belag bleibt, so halten sie besser. Meine Oma war eine recht praktisch veranlagte Frau die viel zu tun hatte , also nahm sie Rouladennadeln anstelle von Garn da das schneller geht und beim Essen angenehmer ist.

Dann landen die Leckerlis in einem Bräter mit Pflanzenöl und werden scharf angebraten, mit Paprika bestäubt, dann kommen zwei bis 3 EL Tomatenmark hinzu und werden ebenfalls kurz mitgeröstet.

Dann schnell mit Rotwein und den in Wasser gelösten Brühwürfeln ablöschen. Alle Rouladen sollten komplett von Flüssigkeit bedeckt sein. Nun kommt noch etwas Muskat und Kümmel sowie 3 Lorbeerblätter und etwas Majoran in die Sauce und die Rouladen landen im Ofen wo sie bei 180 Grad etwa zwei Stunden ganz sanft garen. 

Zu schnelles Garen bei zu hoher Hitze macht das Fleisch trocken. Die Rouladen sollen zwar beim Anschneiden von selbst zerfallen, aber trotzdem saftig bleiben.

Serviettenknödel, kleine  ( 4 Stück)

6 trockene Brötchen ( gerne auch verschiedene Sorten ) in Würfel geschnitten

1 Tasse warme Milch, 1 EL Butter, 3 Eier

Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Muskat

1 El Stärke

Evtl. mehr Milch oder Wasser, oder Semmelbrösel

Frischhaltefolie, Öl

Etwas Butter zum Anbraten falls man das möchte

Alles zusammen in eine Schüssel geben und vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.

Sollte der Teig noch zu rocken sein, etwas mehr Milch zugeben, sollte er zu weich sein mit Semelbröseln nachhelfen.

Die Knödel auf geölten länglichen Stücken Frischhaltefolie auslegen und wie ein Bonbon zusammendrehen. Es sind dann dicke „Knödelwürste“. Die Enden sehr gut mit Küchendraht verschließen.

Diese Würste sollen in siedendem Wasser sanft garzeihen, und zwar 30 bis 40 Minuten lang.

Dann kann man sie schön in Scheiben schneiden und wenn man das möchte in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.

Rotkraut: ( oder wie nennt Ihr das? )

1 Zwiebel, 1 Apfel,  2 EL Butter oder noch besser Gänse- oder Schweineschmalz

1 Kopf dünn gehobeltes frisches Rotkraut, eingesalzen und geknetet.

Salz, Pfeffer, 3 bis 4  Wacholderbeern, ein paar Lorbeerblätter , 2 Nelken, 1 Prise Zimt, 1 Sternanis

Ein paar Gläser Wasser

1 Schuss Balsamico Essig 

Zwiebel und Apfel würfeln, in Butter der Schmalz glasig werden lassen, Rotkraut und übrige Zutaten zugeben ( abschmecken ), Wasser nach Bedarf immer wieder angießen damit es nicht anbrennt,  und so mindestens 40 Minuten weichköcheln .

Wenn man das Timing gut drauf hat sind Knödel, Rouladen und Kraut gleichzeitig fertig-

Bleibt nur noch die Rouladensauce ein letztes Mal abzuschmecken , ein Schuss Sahne oder Sauerrahm einzurühren und mit der Butter und dem Mehlwasser abzubinden. ( dazu am Herd nochmal kurz aufkochen )

Schon kann man die ganze Herrlichkeit anrichten. Nicht vergessen am Tisch in einem Rechaud viel viel Sauce bereitzuhalten, denn die Knödel saugen ganz schön.

Bei uns in  Franken ist ein Essen das nicht in Soße ertrinkt nix gscheits.

Grüne Deko wie Petersilie öder Ähnliches hatte ich leider keine da...nobody´s perfect! 

Hat auch ohne wieder mal super geschmeckt!

Falls Ihr auch bei Thomas Event mitmachen möchtet, ich würde mich sehr freuen!