Putenleber in Champignon- Sherrysauce.
Die Sauce ist wundervoll aromatisch und Geflügelleber hat einen nur sehr dezenten
Leber- Geschmack, nicht so extrem wie Rinder- oder Schweineleber.
Geflügelleber, egal ob Hähnchen oder Pute ist sehr preisgünstig,
und die Zubereitung auch äußerst unkompliziert.
Ein Ideales Dinner für den Fall wenn man Abends mal ganz spät nach Hause kommt und etwas herzhaftes möchte. Am Heimweg schnell im Supermarkt vorbeischauen , die tiefgekühlte ( oder mit Glück sogar frische ) Leber und ein paar Champignons eintüten, und ab in die Küche.
Zutaten:
500 Gramm Geflügel Leber ( Pute oder Hähnchen ) , 200 g
Champignons
1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 2 EL Butter, ein EL
Olivenöl
1 Schuss Sherry, 1 Glas Weißwein, 1 Glas Wasser
Salz, frisch
gemahlener Pfeffer, 1 TL Zucker oder Honig, Paprika oder Chayenne Pfeffer,
Muskat, Kümmel, Oregano, Thymian
1 TL Speisestärke, in etwas Wasser angerührt
Etwas Sahne nach Geschmack
Petersilie, gehackt
1 Apfel, gewürfelt, nochmals ein TL Butter
Zur Beilage nach Wunsch Kartoffeln, Reis, Brot, Spätzle,
Püree…
Was man eben mag.
Ein grüner Salat passt auch gut dazu.
Und so geht es:
Zwiebel und Knoblauch in Butter und Olivenöl anschwitzen,
Leber und Champignons dazugeben, unter Rühren braten.
Mit Sherry ,Wasser und Wein aufgießen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, 1 TL Zucker oder
Honig, Paprika oder Chayenne Pfeffer, Muskat, Kümmel, Oregano, Thymian würzen.
Etwa 5 Minuten sanft garen, die Sauce mit Speisestärke
binden und nach Geschmack mit Sahne verfeinern.
Den Apfel würfeln und mit Butter ganz kurz in einer kleinen Pfanne anschwenken ,
Die Leber an den gewünschten Beilagen servieren…Petersilie oben drauf, und genießen.
Leber ist ja nicht jedermanns Geschmack, ich mochte sie anfangs auch nicht.
Aber auf diese Weise zubereitet ist sie wirklich delikat, der Versuch lohnt sich!
Trockene Leber und dann noch trockener Sherry? Das wäre glaube ich zu viel für mich. ;-)
AntwortenLöschenIch gehöre ja (leider?) zu den Leuten, die man mit Innereien wie Leber jagen kann. Und aus meiner Erfahrung heraus war zubereitete Leber immer recht trocken was das Fleisch anging. Aber vielleicht sollte ich ihr mal wieder eine Chance geben, denn das was du da zubereitet hast sieht mal wieder wirklich lecker aus. :D
Hey lieber JaBB!
AntwortenLöschenHahaha keine Sorge, diese Leber ist ist kein bisschen trocken sondern saftig und zart. Durch das kurze Garziehen in der Sauce war sie noch ganz leicht rosa, nicht komplett totgebraten. Leider leider bekommt man im Restaurant ( ganz besonders beim Griechen ) so gut wie immer komplett durchgebratene dünne Leberscheiben die dann brottrockene Schuhsohlen sind. Daher hast du vielleicht schlechte Erfahrungen damit ..lass dich ruhig mal überraschen und probier diese Variante hier aus, die ist völlig anders.