Hechtenkraut, Fisch überbacken auf Weinkraut

Anlässlich eines Kochwettbewerbs hier mal eine ungewöhnliche, aber sehr schmackhafte Kombination:

Hechtenkraut

Das Leibgericht König Ludwigs II

Von diesem traditionellen, überlieferten Rezept gibt es verschiedene Variationen. Dies hier ist meine eigene, die etwas unkomplizierter als oft propagierte  Zubereitung mit einer pürierten Fischfarce,  einfach mit Fisch Steaks gemacht wird.

Wer weiß, vielleicht war das der Vorläufer des Schlemmerfilets?

Für 4 Personen

4 Hecht Steaks von jeweils ca. 200g

2 EL Schweineschmalz

1  große Zwiebel

500 g Sauerkraut

2 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

1 TL Kümmel

2 Nelken

1 Piccolo Flasche Sekt oder 1 Glas Weißwein

1 Tasse kräftige Fleischbrühe

1 Handvoll  helle , kernlose Trauben

Salz, Pfeffer , 1 EL Honig

80g Bacon

3 Eigelb

1 Becher Creme Fraiche
1 Becher Sahne

Muskatnuss, Salz, Pfeffer

1 EL Semmelbrösel

Butterflöckchen

Beilage: Salzkartoffeln

Zuerst das Kraut vorbereiten:

Zwiebel würfeln und im Schmalz anbraten, Kraut und Gewürze zugeben, mit Sekt oder Wein und Brühe aufgießen, 15 Minuten sanft köcheln lassen. Trauben zufügen und mit den angegebenen Gewürzen abschmecken. Nochmals 5 Minuten simmern lassen und anschließend in eine Auflaufform geben.

Bacon knusprig braten und in eine Schüssel geben. 

Schmand, Sahne, Eigelbe und Gewürze untermischen und alles gründlich verrühren.

Die Hecht Steaks auf das Kraut legen und mit der Creme Fraiche Mischung  übergießen.

Semmelbrösel und Butterflöckchen darüber verteilen.

Alles im Ofen bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen, bis die Brösel braun und der Fisch gar sind.

Jedes einzelne überbackene Fischsteak mitsamt Kraut und Sauce auf einen Teller geben und mit den frisch gekochten Salzkartoffeln servieren.

Guten Appetit!