Gedämpfter Lachs im Wirsingpäckchen an Quinoa Risotto
Ein wundervoll frisches und Leichtes Menue, das relativ
einfach und unkompliziert zu machen ist.
Es wird nichts großartig gewürzt , abgebunden oder
reduziert..
Dieses Essen lebt in seiner ganzen Simplizität alleine von
der Qualität seiner Zutaten. Man sollte also unbedingt einen wirklich guten,
frischen Fisch verwenden.
Zutaten:
500g frisches Fischfilet ( Lachs, Kabeljau, Zander oder
Ähnliches)
1 Wirsing
Knoblauch und Ingwer, gehackt, jeweils etwa 1 EL
1 Zitrone
etwas Butter
Für die Sauce:
2 Eier
100g Butter
Einige Esslöffel Gemüsebrühe
Ein wenig Weißwein
Etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Muskat
Für das Quinoa- Risotto
1 Zwiebel
1 Tomate
Olivenöl
500ml Gemüsebrühe
300g Quinoa
Pfeffer, Curry, Chayenne Pfeffer
Als erstes teile ich die Äußeren Blätten vom Wirsing ab und
Blanchiere sie in Salzwasser. Ich brauche 6 bis 8 große Blätter.
Ich halbiere den Lachs, so dass zwei gleichgroße Stücke
entstehen und entferne die Haut.
Dann wird der Fisch gewürzt und auf die Wirsingblätter
gelegt, obenauf gebe ich Ingwer und Knoblauch, eine Zitronenscheibe und ein
Stückchen Butter. Ich hätte mir frischen Dill gewünscht, aber Kochen ist eben
nicht immer ein Wunschkonzert.
Ich schlage die Wirsingblätter über dem Fisch zu einem
Päckchen zusammen und fixiere alles mit einem Zahnstocher. Die Wirsingpäckchen
lege ich in unseren Bambusdämpfer, hier dürfen sie nun noch etwas auf Ihre
Finalisierung warten, denn zuerst müssen die Beilagen zubereitet werden.
Für das Quinoa Risotto dünste ich die gewürfelte Zwiebel und
Tomate in Olivenöl an, lösche mit der Gemüsebrühe ab und bringe alles zum
Kochen. Nun streue ich das Quinoa ein und köche das Geze unter Rühren etwa 15
Minuten. Ich schmecke es mit Salz Pfeffer, Chayenne Pfeffer und ein wenig Curry
ab und rühre für die Sämigkeit noch etwas Olivenöl unter. Bei abgeschalteter
Hitze darf das Risotto noch so lange garziehen bis es serviert wird.
Für die Sauce erhitze ich Wein, Butter, Senf, Muskat und Gemüsebrühe , schalte die Herdplatte ab
und schlage die zwei Eigelbe unter bis die Sauce cremig wird. Natürlich darf
die Sauce nicht kochen da sonst das Eigelb stockt.
Nun ist der Lachs dran: Ich gebe die Lachshaut und 2 E Salz
mit etwa einem Liter Wasser in eine flache Sauteuse und bringe diesen Fischfond
zum Kochen. Die Lachspäckchen im Asiatischen Bambusdämpfer bekommen Ihren Platz
obendrauf, und dürfen über der kochenden Brühe etwa 5 bis 8 Minuten ziehen. Wir
mögen den Lachs glasig, deshalb waren es bei uns nur etwa 6 Minuten. Diese
Garzeit sollte jeder individuell nach Geschmack festlegen.
Die abgesiebte Brühe kann man am nächsten Tag in eine
wundervolle Lachscremesuppe verwandeln!
Gut war´s!
Ich persönlich könnte mir auch einfache Salzkartoffeln zu
diesem Gericht vorstellen, ehrlich gesagt wären mir die sogar lieber gewesen.
Auch wenn das Risotto wirklich lecker war, Ich finde zu Hollandaise passen
Kartoffeln einfach perfekt. Da bin ich sehr traditionell und hausbacken…
Viel Spaß beim Nachkochen,
über Kommentare und Anregungen freue ich mich ( wie immer )
sehr!
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