Hallo Freunde!

Willkommen zu meinem Koch- Camping und Food- Blog!
Da ich momentan wenig Zeit habe wird er  gerade nicht ständig aktualisiert, aber ich bemühe mich um Besserung!

Ich bin Sonja. Kochen ist für mich nicht nur ein Hobby bei dem ich mich entspannen und Ablenkung vom stressigen Arbeitsalltag finden kann, sondern auch eine Inspiration mich weiterzubilden, viel über andere Kulturen und Traditionen zu lernen, ständig Neues zu entdecken und auszuprobieren. Ich möchte Euch hier gerne an unseren kulinarischen Erfahrungen, Experimenten und Reisen teilhaben lassen, zur Unterhaltung und vielleicht auch zum Erfahrungsaustausch.
Camping Touren mit dem Wohnmobil sind meine Leidenschaft , die ich von jüngster Kindheit an schon von meinen Eltern mitbekommen habe. Auf diesem Blog wird es in Zukunft sicherlich auch öfters einmal einige Beiträge dazu geben.

Viel Spaß auf meiner Seite!

Woher der Name?

Der Name ist unsere Philosophie-
Wir legen nicht nur ab und zu, im Urlaub oder zu Festlichkeiten
Wert auf unsere Ernährung sondern haben auch trotz unseres arbeitsreichen
und oft hektischen Alltages den Anspruch gut zu kochen und zu essen ,
Freude an qualitativ hochwertigen Produkten und deren Zubereitung.
So ist ein gutes Mahl jeden Tag ein kleines Highlight.
Außerdem ist unsere Meinung: Das Leben ist viel zu kurz um sich aus Geiz, Zeitmangel oder Faulheit mit schlechtem und ungesunden Essen zufrieden zu geben.Wir essen nichts das uns nicht schmeckt, egal wie teuer, billig, exclusiv oder angesagt es ist.

Im Thai- Kräuterduft gedämpfter Seesaibling, grünes Curry, Fenchelgemüse

Heute gibt es ein Gericht aus dem Dampfgarer. Nachdem meine Eltern das Gerät seit 15 Jahren in der Küche haben, und fast nie benutzen,  wollte ich es mal ausprobieren.

Natürlich kann man den Fisch auch anderweitig zubereiten z.B., pochieren, Sous-Vide garen, braten oder auch grillen nachdem er mariniert ist.

Mein Vater hatte Seesaibling, und ich hatte keinen Plan.
Es entwickelte sich, wie so oft, während des Kochens.

Zum Fisch gab es also dann eine grüne Currysauce, Fenchel- Erbsen Gemüse und Glasnudeln.

Meine Zutaten, teilweise aus dem heimischen Garten

Für den Fisch:

500g Saiblingsfilets

Meersalz und helle Sojasauce

5 Zehen Knoblauch

Etwas frischen Ingwer

5 Kaffir Limettenblätter

Einige Stücke frische Zitronenschale,

einige Zitronenspalten

Frühlingslauch

Zitronenmelisse ( besser wäre Koriander , hatte ich nur leider nicht )

Lila Basilikum ( besser wäre Thai Basilikum , hatte ich auch nicht )

Etwas Butter oder nach Geschmack auch Sesamöl

Sauce:

1 EL grüne Currypaste

Knoblauch und Ingwer vom Fisch

Pflanzenöl

Sesamöl

1 Dose Kokosmilch

1 Becher Sahne

Fischsauce, Rohrzucker , Zitronensaft, 1 TL  Instant Hühnerbrühe nach Wunsch

Gemüse:

2 Fenchel, 300g Erbsen ( TK )

1 TL Instant- Gemüsebrühe, 1 Rohrzucker 

bunter Pfeffer aus der Mühle

etwas Butter

4 Bund Glasnudeln

Zubereitung:

Die Saiblingsfilets waschen und im Siebeinsatz des Dampfgarers platzieren.

Gerne auf einer Unterlage aus Gemüse oder Kräutern, mit den Zitronenspalten zusammen.

Ich hatte hier das Fenchelkraut des Fenchels den ich für das Gemüse verwendet habe.

Mit Salz und Sojasauce würzen.

Knoblauch und Ingwer und Kräuter im Blitzhacker, in einer Maschine oder per Hand fein zerkleinern ,

Davon 1 EL abnehmen. Dann die restlichen Kräuter zugeben, nochmals alles durchhacken und auf den Fisch streichen.

Butter auf den Fisch legen und das Ganze bei 80 Grad für 15 bis 20 Minuten ( je nach Dicke des Fisches und dem gewünschten Gargrad ) dämpfen.

Einstweilen die Beilagen zubereiten.

Teller vorwärmen.

Glasnudeln in einer Schale bereitlegen, dazu ein Sieb, Wasserkocher mit Wasser befüllen.

Für die Currysauce

1 EL grüne Currypaste, und den aufbewahrten Esslöffel der gehackten Knoblauch- Ingwer Mischung in Sesamöl und Pflanzenöl andünsten, mit Kokosmilch und Sahne aufgießen, 5 Minuten köcheln lassen und mit Fischsauce, Rohrzucker , Zitronensaft, 1 TL  Instant Hühnerbrühe nach Wunsch abschmecken. Warm halten.

Für das Gemüse:

Fenchel in Scheiben schneiden, in Butter angehen lassen, Erbsen und Gewürze zugeben, leicht anbraten, und wenn es beginnt am Boden durch den Zucker zu karamelisieren mit ein wenig Wasser ablöschen und sanft garziehen lassen.

Wenn alle Komponenten zeitgleich fertig sind, die Glasnudeln mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher überbrühen, 3 Minuten ziehen lassen und im Sieb abgießen.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, Currysauce und Gemüse darüber geben und die Fischfilets darauf platzieren.

Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Mein Fazit zum Dampfgarer:

Das Gerät hält was es verspricht. Der Fisch ist , sofern man je nach Gewicht die passende Garzeit und Temperatur wählt, auf den Punkt, saftig und zart. 

Daher kann ich dieses hier entstandene Rezept zum Nachkochen absolut empfehlen.

Geschmacklich war es jedenfalls ein traumhaft feines Zusammenspiel der Aromen von zartem Fisch, frischer Limettennote, cremiger Sauce und leichter Curryschärfe. Das Gemüse gab der Komposition den nötigen Biss, und Struktur.

Ob man nun Glasnudeln, Reisnudeln oder Reis dazu serviert ist im Prinzip jedem selbst überlassen.

Sogar einfache Salzkartoffeln  oder Süßkartoffeln würden dazu gut harmonieren.

Ich selbst mag Fisch gerne nahezu roh, und fand ihn an diesem Tag zu weit gegart. Ich denke dass mir  10 Minuten statt 20 Minuten absolut ausgereicht hätten. Außerdem ist es mir unangenehm , den Fisch ohne Sichtkontakt zu garen. Ich habe lieber eine genauere Kontrolle und bin nach wie vor glücklicher , meinen Fisch in der Pfanne bzw. Sauteuse vor mir zu haben. Dies erfordert vielleicht etwas mehr kochtechnisches Geschick , ist aber besser individualisierbar. Dies ist jedoch nur mein ganz persönliches Empfinden und daher keine maßgebliche  Kritik. Vielleicht liegt es auch am Misstrauen gegenüber der Technik.

In jedem Fall ist die Methode des Dampfgarens ganz sicher eine der besten Zubereitungsarten für Fisch.

Ich werde mich wohl noch etwas mit den Geräten auseinandersetzen müssen um das Ganze für mich selbst zu perfektionieren.

P.S. die Garnelen , die Ihr am Teller seht waren mein persönliches Highlight und sind einen eigenen Blogeintrag wert.

Viel Spaß beim Kochen!

Kaviar oder Lachs Spaghetti an Weißweinsauce, Quarantäne Essen auf gutem Niveau

Schnelle Kaviar- Spaghetti an Weißweinsauce

Wenn man Kaviar mag und wenig Zeit hat, abet trotzdem etwas ein wenig edles essen möchte..

In dieser etwas verrückten Zeit ist es ein Highligt ,  Kaviar in der Dose kann man unproblematisch und günstig im Internet bestellen  ( z.B. bei Lemberg Kaviar ) und gefahrlos verarbeiten.

P.S. wer keinen Kaviar mag nimmt einfach grob gehackten Räucherlachs!

 

Zutaten für 2 Personen:

250g Spaghetti

1 Zucchini ( optional)

4 bis 6 EL Keta-Kaviar

Etwas frischer Dill

Für die Sauce:

1 Schalotte

2 Zehen Knoblauch

2 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 1 Würfel Kräuterbutter

1 Becher Sahne

1 Glas Weißwein

1 Glas Geflügelbrühe oder Fischfond

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne Pfeffer

1 bis 2  Eigelb oder Mehlschwitze zur Bindung

Frischer Dill aus dem eigenen Garten optional zur Dekoration

Zubereitung:

Falls gewünscht, Die Zucchini mit dem Streifenschäler oder Spiralschneider zu Zucchininudeln verarbeiten.

Für die Sauce Schalotte und Knoblauch fein hacken, in Butter, Kräuterbutter und Öl andünsten,

mit Wein, Fond und Sahne aufgießen und etwa 5 Minuten einkochen lassen.

Mit Eigelb legieren oder anderweitig abbinden,

mit Salz, Pfeffer, einem Hauch Muskat und ganz wenig Cayennepfeffer, sowie dem Zitronensaft abschmecken.

Die Sauce auf Stufe 1 warm halten.

Die Spaghetti bissfest kochen, in der letzten Minute die Zucchininudeln untermischen, und in ein Sieb abgießen.

Die Spaghetti in tiefen Tellern anrichten, Sauce nochmals kurz erwärmen und aufschlagen, und heiß über die Nudeln geben.

Kaviar darüber löffeln und mit frischem Dill garnieren.

Diese Spaghetti sind ein olfaktorischer Genuss durch die auf der Zunge platzenden Kügelchen die sich mit der cremigen Sauce sehr harmonisch zu einem angenehmen, aromatischen Lachsgeschmack mischen. Wirklich ein nettes und schnelles, aber sehr feines Abendessen.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Lammhoden "Wiener Art"

Nein, das sind keine panierten Schweinelendchen.

Da die Verfügbarkeit an frischem Gemüse und Salat in letzter Zeit bei meinen gewohnten Anlaufstellen wie Rewe oder Edeka etwas begrenzt war, kaufe ich gerade recht gerne beim Laufer Antalya markt, dem großen Türkischen Supermarkt der Stadt ein.

Hier gibt es neben einer extrem reichhaltigen und preisgünstigen Auswahl an frischem Grünzeug jeder Art , und natürlich allen möglichen Konserven, Käse, unglaubliche Mengen von Oliven und anderen eingelegten Spezialitäten, Tiefkühlprodukten und einer großen Kühltheke mit Milchprodukten,  Backwaren und Süßigkeiten,

auch täglich frisches Lammfleisch und Geflügel.
Ich spreche hier nicht von kleinen handlichen Stücken.
Hier geht es um ganze Tiere, die direkt vor den Augen des Kunden nach Wunsch zerlegt werden, und zwar auch um Alle Teile des Tieres. Also auch viele Innereien, Köpfe, Füße und so weiter.

Gestern gab es Lammhoden, und da ich diese noch nie zuvor irgendwo gesehen hatte, nahm ich einfach mal in eime Anflug von übermütiger Experimentierfreudigkeit drei Stück mit.

Man muß die Dinger enthäuten.. das ist kein großes Problem, etwa wie das Abziehen einer Weißwurst. Ist das erledigt, kann man sie in Scheiben schneiden und braten:

Ich habe mich hier, um die Angelegehneit vielleicht etwas gefälliger zu gestalten und auf Nummer sicher zu gehen, für eine Panierung Wiener Art entschieden.

Also habe ich die Scheibchen leicht mehliert, durch Ei gezogen und in Bröseln gewendet.
Anschließend in Butter und Öl ausgebacken landeten sie gemeinsam mit selbstgemachtem Kartoffelsalat und Preiselbeeren auf meinem Teller.

Jetzt kommt die große Frage nach dem Geschmack.
Also gut, die Konsistenz ist genau wie die von Bries. Also schon mal vertraut, darauf war ich gefasst.
Wer Bries, Hirn und Ingreisch ( das Milchner vom Karpfen ) mag, der wird auch mit den Hoden kein Problem haben. geschmacklich sind sie recht mild und gar nicht " Lammig". Aber auch nicht so wohlschmeckend  dass ich direkt nochmal welche kaufen würde.

Fazit:
Ein interessantes Experiment, das man auf jeden Fall als gelungen bezeichnen kann.
Das Ergebnis konnte sich sehen lassen und war gar nicht übel.
Ein großer Fan von Lammhoden werde ich deshalb aber trotzdem nicht werden.

Als Nose- to- Tail Verfechter bin ich zwar auch kein Fan vom Schnitzel, und meide normalerweise diese Allerweltsstücke die jeder kauft.
Trotzdem kann ich nicht leugnen dass es schon wirklich besser schmeckt .
 Auch Bries und Hirn sind delikater und leckerer, wenn man bei den Innereien bleiben möchte.

Also , wer mag kann diese panierte Lammhoden ausprobieren, aber ich bin auch aufgeschlossen für bessere Rezepte dafür.
Hat jemand eine Idee?  ;-)

Für den Türkischen Supermarkt kann ich hingegen eine große Empfehlung aussprechen.
Selten so eine saubere und hygienische Fleischtheke gesehen.
Auch das ganze Angebot ist einfach grandios.
Ich werde von nun an regelmäßig dort einkaufen gehen.

Antalya Markt

Avocado Soba mit Garnelen

Avocado Soba mit Garnelen

Japanische Sobanudeln treffen auf cremige Avocadosauce und knackige Garnelen.

Dazu noch etwas Gemüse und Kräuter.

Frische Energie für den Start in den Frühling.

Das Rezept reicht für 3 Personen.

Für die Sauce :

2 Avocados

Saft von 2 Limetten

1 guter Schuss  Olivenöl

4 bis 5 Spritzer Wochestershire Sauce

etwas frischer Ingwer, Knoblauch und Frühlingslauch, im Blitzhacker zerkleinert

nach Geschmack 1 grüne Chilischote, gehackt

etwas Sahne oder Sojacreme, Gemüsebrühe

Weißer Pfeffer, Salz, Chayenne Pfeffer, ein wenig Zucker,  1 Prise Muskatnuss,

1 EL Sojasauce hell

Weiteres:

frisches Basilikum

200 g Soba-Nudeln,

2 EL neutrales Öl

300g Garnelen oder  frische Lachswürfel, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Etwas Gemüse wie Brokkoli, Champignons etc.. nach Wunsch

Die Zubereitung ist schnell und einfach:

Alle Zutaten für die Sauce pürieren, mit

Weißem Pfeffer, Salz, Chayenne Pfeffer, ein wenig Zucker,  1 Prise Muskatnuss,

und heller Sojasauce abschmecken.

Mit Sahne/ Sojasahne und / oder Gemüsebrühe auf die individuell gewünschte Konsistenz  bringen.

Kalt stellen.

Garnelen / Lachs  in einem kleinen Pfännchen in Olivenöl glasig anbraten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse nach Wunsch garen.

Die Sobanudeln bissfest kochen und mit dem Öl mischen.

In tiefen Tellern ( Pastatellern ) anrichten, mit der Avocadosauce  überziehen

( nicht an Sauce sparen ! ) Darauf den Fisch und das Gemüse platzieren.

Mit dem frischen Basilikum und evtl. Zitronenspalten zum selbst verfeinern servieren.

Wie immer mache ich bei den Gewürzen keine genauen Mengenangaben.

Jeder hat ja schließlich seinen eigenen Geschmack.

Ich finde bei diesem Gericht die Kombination aus heißen Nudeln, der kühlen und cremigen Avocadosauce mit einem leichten Schärfekick, und den zarten knackigen Garnelen einfach unglaublich spannend.  

Ich bin auf diese Kombination gekommen, weil wir unseren Krabbencocktail immer mit Avocadopüree zubereiten.

Irgendwann hatte ich Reste des Krabbencocktails und gab ihn über ebenfalls übrig gebliebene Spaghetti. WHOW! Ich war sofort fasziniert.

So entstand dieses Rezept.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!